杂粮营养成分表Word文件下载.docx
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【食物名称】
小麦（每100克中含）
【食部（%）】
100
【食部（%）】
【能量_（KJ）】
1314
小麦
1326
【能量（Kcal）】
314.0
317.0
【水分（g）】
11.8
10
【蛋白质（g）】
10.0
11.9
【脂肪（g）】
1.6
1.3
【酒精（%）】
【膳食纤维（g）】
9.90
10.08
【碳水化合物（g）】
64.80
75.2
【灰分（g）】
1.9
【萝卜素（μg）】
0
【维生素A（μg）】
【视黄醇当量（μg）】
【硫胺素（mg）】
0.42
0.4
【核黄素（mg）】
0
0.1
【尼克酸（mg）】
4
【抗坏血酸（mg）】
【维生素E_总E（mg）】
1.48
1.48
【维生素E_αE（mg）】
0.73
【维生素E_（βE+γE）（mg）】
0.48
【维生素E_δE（mg）】
0.27
【钾（mg）】
49.0
289
【钠（mg）】
7.20
6.8
【钙（mg）】
66.0
34
【镁（mg）】
158
4
【铁（mg）】
6.40
5.1
【锰（mg）】
1.23
3.1
【锌（mg）】
4.36
2.33
【铜（mg）】
0.63
0.43
【磷（ug）】
381
325
【硒（μg）】
9.80
4.05
【碘（mg）】00
大麦的营养价值：
大麦芽性凉、味甘、咸，归脾、胃经；
具有益气宽中、消渴除热、并且有回乳的功效；
对滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀有明显疗效。
宜：
胃气虚弱、消化不良者宜食；
肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者及妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦芽。
忌：
因大麦芽可回乳或减少乳汁分泌，故妇女在怀孕期间和哺乳期忌食。
小麦的营养成分及价值
小麦的营养成分（每100克中含）
成分名称含量成分名称含量成分名称含量
可食部100水分（克）10能量（千卡）317
能量（千焦）1326蛋白质（克）11.9脂肪（克）1.3
碳水化合物（克）75.2膳食纤维（克）10.8胆固醇（毫克）0
灰份（克）1.6维生素A（毫克）0萝卜素（毫克）0
视黄醇（毫克）0硫胺素（微克）0.4核黄素（毫克）0.1
尼克酸（毫克）4维生素C（毫克）0维生素E（T）毫克1.48
a-E1.48（β-γ）-E0.24δ-E0.1
钙（毫克）34磷（毫克）325钾（毫克）289
钠（毫克）6.8镁（毫克）4铁（毫克）5.1
锌（毫克）2.33硒（微克）4.05铜（毫克）0.43
锰（毫克）3.1碘（毫克）0
小麦适用人群
适宜心血不足的失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥（癔病）者食用;
患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦;
体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦;
也适宜妇人回乳时食用。
荞麦的营养成分及价值
一、营养品质 荞麦营养丰富，无论是甜荞还是苦荞，是籽粒还是茎、叶、花，其营养价值都很高。
荞麦和其他主要粮食营养成分的比较。
苦荞粉的蛋白质、脂肪都高于小麦面粉和大米。
蛋白质也高于玉米粉，而脂...
一、营养品质
荞麦营养丰富，无论是甜荞还是苦荞，是籽粒还是茎、叶、花，其营养价值都很高。
苦荞粉的蛋白质、脂肪都高于小麦面粉和大米。
蛋白质也高于玉米粉，而脂肪却低于玉米粉。
维生素B2高于小麦面粉、大米和玉米粉的4～24倍，芦丁和叶绿素却为禾谷类粮食所缺乏。
矿质营养元素也都不同程度高于其他粮食。
苦荞麦含蛋白质9.3%～14.9%，脂肪1.7%～2.8%，淀粉63.6%～73.1%，因品种、种植地区和籽粒新鲜程度有较大差异。
与甜荞相比，苦荞的蛋白质高61.5%、脂肪高56.9%、维生素B2高3.16倍，维生素P高13.5倍。
二、营养分布
荞麦果实脱去外壳后得到的含种皮或不含种皮的籽粒，称荞麦米，甜荞籽粒叫甜荞米，苦荞籽粒叫苦荞米。
荞麦果实或荞麦米均可碾磨成荞麦粉来制作食品。
荞麦米的营养成分分布与小麦、大米等大宗粮食一样呈现从外围向中心逐渐降低的规律，即外层的营养成分最高，向逐渐降低，到中心部分最低。
将荞麦米按全粉、外层粉和心粉分别加工，则显示了营养成分从外围向中心逐渐降低的规律。
外层粉是靠近种皮部分的粉，营养成分含量高，特别是其他谷类粮食所不含的维生素P（芦丁）和叶绿素。
三、营养成分
荞麦含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等。
因其含有丰富的蛋白质、维生素，故有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效。
同时，荞麦可杀菌消炎，有“消炎粮食”的美称。
1、蛋白质
苦荞的蛋白质组分不同于其他谷类作物，其清蛋白和球蛋白的含量较高，约占蛋白质总量的46.93%，醇溶蛋白和谷蛋白含量较低，分别为3.29%和15.57%，仅为小麦的1/10和1/2。
而残渣蛋白为34.32%，为小麦面粉2.7%的12.7倍（表3）。
苦荞粉和小麦面粉这种蛋白质组分的差异，造成了面食品加工特性的差异。
苦荞粉的面筋含量很低，近似豆类蛋白，蛋白质总量低由于大米、小麦和玉米。
（1）氨基酸:
苦荞中含19种氨基酸，不但含量高，且组分良好。
苦荞氨基酸每100克含量为5.1161克，比小麦含量（3.401克）高50.42%；
比大米含量（4.3424克）高17.82%；
比玉米含量（4.653克）高9.95%；
比甜荞含量（3.1721克）高61.28%。
氨基酸中的成人和儿童必需的组氨酸和精氨酸都较高，以精氨酸为例，苦荞含量每100克为1.014克，为小麦含量0.429克的2.36倍，为水稻0.745克的1.36倍，为玉米含量0.47克的2.16倍，为甜荞0.5484克的1.84倍。
在人体中必需的8种氨基酸中，苦荞含量都高于小麦、大米、玉米和甜荞。
尤其是富含谷类作物最易缺少的赖氨酸，苦荞含量是小麦的2.8倍、玉米的1.9倍、大米的1.8倍、甜荞的1.6倍。
色氨酸含量，苦荞是玉米的2.4倍、甜荞的1.71倍、小麦的1.6倍，并高出大米含量的15%。
（2）蛋白质质量:
优质蛋白质是含量丰富，氨基酸比例适当的蛋白质。
目前，国际上常以“化学分”作为食物蛋白质营养价，化学分值越高，蛋白质越易消化，质量越高。
鸡蛋的蛋白质组成是接近人体需求最优的氨基酸组分，化学分值为100，以鸡蛋为氨基酸组分的标准，比较苦荞粉、小麦面粉、黄豆粉和玉米粉的营养价。
苦荞粉中人体必需的8种氨基酸与鸡蛋最接近，赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸含量较高，只是蛋氨酸稍低于玉米粉，但也为鸡蛋的55%，远较小麦面粉和玉米粉的40%为高。
日本学者研究报道：
苦荞麦的营养效价指标为：
80-92（小麦为70，大米为50）。
所以苦荞的蛋白质质量在谷物中有较高的价值。
欧盟汉斯（M.HAAS，1994）认为，荞麦蛋白质的营养价值很高，化学分为81。
而且，在赖氨酸综合物中有一种新的氨基酸“酵母氨酸”。
2、脂肪
苦荞脂肪含量较高，为2.1%～2.8%,在常温下呈固形物，黄绿色、无味，不同于一般禾谷类粮食。
苦荞脂肪的组分较好，含9种脂
肪酸，其中最多为高度稳定、抗氧化的不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸，占总脂肪酸的87%。
另外在苦荞中还含有硬脂酸、肉豆蔻酸和未知酸。
硬脂酸为2.51%，肉豆蔻酸为0.35%。
苦荞脂肪酸含量因产地而异。
3、淀粉和膳食纤维
苦荞籽粒中淀粉的含量因地区和品种存有差异。
荞麦中的淀粉近似大米淀粉，但颗粒较大，与一般谷类淀粉比较，荞麦淀粉食用后易于人体消化吸收。
苦荞粉中含有膳食纤维3.4%～5.2%，其中可溶性膳食纤维约占膳食纤维总量的20%～30%，约0.68～彝族1.56%,高于玉米粉膳食纤维8%，甜荞粉膳食纤维60.39%,是小麦面粉膳食纤维1.7倍和大米膳食纤维的3.5倍，膳食纤维的日标准摄入量为20～25克。
对以苦荞为主食的凉山州彝族同胞调查显示：
食用苦荞具有降低血清总胆固醇及LDL胆固醇含量，推断是来自苦荞的膳食纤维的作用。
当然，苦荞膳食纤维还具有化合氨基肽的作用。
据近期研究，在人类营养中助消化淀粉的作用类似膳食纤维。
斯洛文尼亚克列夫特（I.Kreft）教授等的淀粉水热处理试验结果认为，荞麦可用作糖尿病人的良好补充饮食，因为经水热处理的荞麦淀粉和小麦面包相比，可以获得有利于葡萄糖的缓慢性释放和相对高比例的耐消化淀粉。
4、维生素
苦荞粉中含有大量的维生素：
维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素P，其中B族维生素含量丰富。
维生素B1和维生素PP显著高于大米，维生素B2亦高于小麦面粉、大米和玉米粉1～4倍，有促进生长、增进消化、预防炎症的作用，荞麦中还含有维生素B6，苦荞的维生素B6约为0.02毫克/克。
荞麦含有其他谷类粮食所不具有的维生素P（芦丁）及维生素C。
芦丁是生物类黄酮物质之一，是一种多元酚衍生物，属芸香糖苷，它和烟酸（维生素PP）都有降低血脂和改善毛细血管通透性及血管脆弱性的作用。
维生素P与维生素C并存，苦荞粉中维生素P含量有的高达6%～7%，而甜荞仅含有0.3%左右，其含量差数在20倍以上。
苦荞中维生素C含量为0.8～1.08毫克/克。
而有促进细胞再生，防止衰老作用的维生素E，含量为1.347毫克/克。
5、矿质营养元素和微量元素
苦荞麦粉中含有多种矿质营养元素，对人体功能和食品营养已引起关注。
人们已知苦荞是人体必需营养矿质元素镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等的重要供源。
镁、钾、铁的高含量展示苦荞粉的营养保健功能。
苦荞中镁为小麦面粉的4.4倍，大米的3.3倍。
镁元素参与人体细胞能量转换，调节心肌活动并促进人体纤维蛋白溶解，抑制凝血酶生成，降低血清胆固醇，预防动脉硬化、高血压、心脏病的作用。
苦荞中钾为小麦面粉2倍，大米的2.3倍，玉米粉的1.5倍。
钾元素是维持体水分平衡、酸碱平衡和渗透压的重要阳离子。
苦荞中铁元素十分充足，含量为其他大宗粮食的2～5倍，能充分保证人体制造血红素对铁元素的需要，防止缺铁性贫血的发生。
苦荞中的钙是天然钙，含量高达0.724%，是大米的80倍，食品中添加苦荞粉能增加含钙量。
锌与味觉障碍的关系令人注目。
苦荞中还含有硒元素，有抗氧化和调节免疫功能，在人体可与金属相结合形成一种不稳定的“金属硒蛋白”复合物，有助于排除体的有毒物质。
荞麦被国家种质库誉为宝贵的富硒资源，硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。
国外医学研究证实：
人体缺硒会造成重要器官的机能失调，人体有40多种疾病与饮食缺硒有关。
美国癌症研究所医学专家指出，适量的硒几乎能防止一切癌变。
美国倡导每人每日饮食硒的摄入量为200μg，我国因为有71%的地区处于低硒或缺硒状况，我国营养学会建议每人每日饮食硒的摄入量为50μg。
目前，、等大城市的调查结果多低于50μg。
国外食品硒的来源多为将无机硒添加在饲料中转化，在食物链上为二级吸收，荞麦硒为天然有机硒，以绿色植物为载体，所以十分珍贵，开发前景广阔。
6、其他
苦荞中还含有较多的2，4-二羟基顺式肉桂酸，含有抑制皮肤生成黑色素的物质，有预防老年斑和雀斑发生的作用。
还含有阻碍白细胞增殖的蛋白质阻碍物质。
玉米的营养成分表及价值
玉米又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等，原产于南美洲，后被传至世界各地.如今是全世界公认的黄金作物，有的地区以它为主食。
玉米是粗粮中的保健佳品，多食玉米对人体健康颇为有利。
玉米的品种类型很多，按用途分...
玉米又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等，原产于南美洲，后被传至世界各地.如今是全世界公认的“黄金作物”，有的地区以它为主食。
玉米的品种类型很多，按用途分，有粮用饲用品种、菜用品种（包括糯质型、甜质型、玉米笋型）、加工品种（甜玉米、玉米笋）、爆粒型品种（爆米花专用品种）等。
玉米的营养成分及价值
含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、萝卜素、核黄素及B族维生素七种营养保健物质，每100克玉米含碳水化合物72.2克，蛋白质8.5克。
脂肪4.3克，磷120毫克，钙22毫克，铁1.6毫克。
还含有维生素E，B1、B2、B6及萝卜素、烟酸等。
并且其所含的脂肪中50％以上是亚油酸。
玉米中的维生素含量非常高，是稻米，小麦的5～10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。
玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体十分有益。
值得注意的是，特种玉米的营养价值要高于普通玉米，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老玉米高很多。
玉米它的功效是：
◆含有的膳食纤维，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用，可防治便秘、肠炎、肠癌等。
◆所富含的天然维生素E有保护皮肤、促进血液循环、降低胆固醇、防止皮肤病变、延缓衰老的功效，同时还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。
◆本品含有的黄体素、玉米黄质，可以有效地预防眼睛老化。
◆还有利尿降压、止血止泻、助消化的作用。
◆玉米油可降低人体血液胆固醇含量，预防高血压和冠心病的发生。
中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。
◆玉米胚芽所含的营养物质.有增强人体新代谢、调整神经系统功能，使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹的产生。
◎饮食宜与忌
所有人都适合食用。
玉米粒可用来做菜、做汤，熟吃更佳.烹调尽管损失了部分维生素c，却获得了更有营养价值的抗氧化剂活性。
吃时应把胚芽全部吃进，因为许多营养都集中在这里。
发霉后能产生致癌物，所以发霉玉米绝对不能食用。
皮肤病患者忌食。
玉米蛋白质中缺乏色氨酸，单一食用易发生赖皮病。
所以以玉米为主食的地区应多吃豆类食品。
大米的营养成分及价值
大米为五谷之一，可分为籼（xian）米、粳（jing）米、糯（nuo）米三类。
籼米的米粒细长，灰白色，半透明，米质疏松。
粘性小，胀性大，出饭率高。
粳米粒形短圆，色泽白，透明或半透明，质地硬，较籼米黏，胀性小，出...
粳米粒形短圆，色泽白，透明或半透明，质地硬，较籼米黏，胀性小，出饭率低。
粳米的著名品种有天津小站米、京西米、白粳米等。
糯米又称江米，硬度低，吃水量、胀性和出饭率也最低，但黏性最大。
糯米色泽乳白，生米不透明，熟后光泽透明。
大米的营养成分及价值：
大米约含百分之七十淀粉，含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。
籼米、粳米中含支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖；
而糯米含支链淀粉较少，因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解，所以不容易被人体消化吸收。
稻米中的蛋白质生物价与大豆相当，赖氨酸、苏氨酸等在稻米中含量丰富，且各种氨基酸的比值接近人体的需要。
稻米中还含有丰富的维生素B1和无机盐，如钙、磷、铁等,其中粳米比糯米磷含量高，钙含量低。
值得指出的是糙米由于含较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E，不仅有预防脚气病的食疗效果，对维持人体血糖平衡也有重要作用。
近年来营养专家发现糙米能抑制肝癌和结肠癌的生长，并能阻止皮肤癌的转移，因此多食糙米有利健康。
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