家庭节日菜谱Word格式.docx

家庭节日菜谱Word格式.docx

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四喜丸子

主料：

猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。

做法1.准备工作：

将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；

南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；

大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。

碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；

鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2.烹调：

炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。

砂锅内放大葱白垫底，丸子放上面，加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。

炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，参加绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

清蒸鲤鱼

鲤鱼1条蒸鱼豉油2汤匙〔30ml〕盐1/2茶匙〔3克〕料酒1茶匙〔5ml〕水发香菇3朵冬笋50克青葱3根姜10克

做法1〕鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。

2〕在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。

香菇泡软后切片。

冬笋洗净后，切成薄片备用。

葱切段，姜切片。

3〕将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。

4〕淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的外表。

5〕蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。

6〕取出撒上红椒丝即可。

德州扒鸡

鸡1只〔1000克左右〕，口蘑5克，姜5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克〔实耗100克〕，五香药料5克〔丁香，砂仁，草果，白芷，大茴香组成〕。

做法1、活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。

将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；

将鸡的右翅也别在在鸡背上。

再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。

2、饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。

炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸药至金黄色捞出，沥干油。

3、锅内加清水〔以淹没鸡为度〕，把炸药好的鸡放入锅，加五香药料〔用布包扎好〕，生姜、精盐、口蘑、酱油。

旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。

捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。

锅包肉

猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉

做法１、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；

２、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁；

３、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准；

４、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出；

５、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感；

６、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀；

７、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可

糖醋里脊

猪里脊肉250克，白糖25克，面粉10克，料酒15克，酱油25克，醋25克，葱段5克，色拉750克，精盐1克

做法

将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。

酱油、白糖、料酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

炒锅置中火烧热，下色拉油烧至六成热〔约150℃〕时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热〔约175℃〕时，复炸1分钟，捞出沥油。

锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

韭菜鱿鱼须

韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐

做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。

2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。

3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。

4.最后放入韭菜大火翻炒即可。

软炸鲜蘑

淀粉加，面粉，盐，五香粉，水，平菇

做法1.平菇一盘，洗净，去掉根蒂

2.用沸水焯两分钟。

3.捞出控水

4.把蘑菇的水分挤出去，然后撕成小条

5.把淀粉和面粉以二比一的比例调好，加盐，五香粉，水，搅匀。

糊不要太稀，否那么挂不到蘑菇上。

淀粉最好选用土豆粉，炸出来比拟脆蓬松。

6.锅内加油，烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄，然后捞出，继续再把油烧热，把炸好的蘑菇在投进去炸一下，二次炸会让蘑菇更加酥脆。

麻辣豆腐

豆腐一斤，豆瓣酱1大匙，生姜一块，小香葱三四根，花椒粒适量，盐，红辣椒油，胡椒粉，鸡精各适量，湿淀粉1大匙

做法1.生姜切碎，油烧热放入花椒和生姜碎，出香味后倒入豆瓣酱炒香加水适量〔能漫过豆腐就行〕

2.豆腐块放入锅中大火烧开放盐，胡椒粉，红油〔主要是为了增色的〕少许，转小火煮至水变得很少〔要记得搅拌或者晃晃锅，尽量轻点，以免豆腐都给搅碎了〕

3.参加湿淀粉开大火收汁，最后撒上切好的小香葱即可。

肉丝大拉皮

瘦猪肉50克，粉皮2串，干豆腐0.5张，黄瓜1根，胡萝卜0.5根，绿豆芽100克，紫甘蓝3片，蒜泥适量，香菜适量，芝麻酱1大匙，辣椒油1匙，酱油1小匙，醋1大匙，白糖0.5大匙，盐0.5小匙，味精1小匙

做法1.瘦猪肉、干豆腐、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝分别切成细丝；

粉皮切成宽条

2.锅内烧水，把胡萝卜、紫甘蓝、绿豆芽分别过一下水，焯时里面加少许盐；

3.锅内倒油，放猪肉丝炒一下，出味后参加酱油翻炒出锅；

4.把这些菜整齐的码入盘中，粉皮放在中间，炒好的肉丝放在粉皮上；

5.麻酱加温水调开，与所有的调味汁混合拌匀，浇在粉皮上即可。

葱爆羊肉

羊肉500g，大葱2根，蒜碎1汤匙〔15g〕，生抽3汤匙〔45ml〕，淀粉3汤匙〔45g〕，白砂糖1汤匙〔15g〕，花椒粉1/2茶匙〔3g〕，盐1茶匙〔5g〕，料酒2汤匙〔30ml〕，油300ml〔实耗30ml〕，香醋1茶匙〔5ml〕

剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。

将羊肉逆纹切成大薄片。

大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。

将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。

中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉外表变成熟色，再捞出沥干油分待用。

锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。

然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。

酱牛肉

牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

做法1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

西红柿炒鸡蛋

鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐适量，糖1汤匙

做法1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。

2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。

3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。

蒜苔炒肉丝

蒜苔250克，猪里脊250克，植物油50克，豆瓣一小勺，水淀粉20克，干花椒5克，盐少量

做法1.将肉洗干净，切成细丝，和水淀粉、盐搅拌均匀。

2.蒜苔摘去老茎，洗净，切成3厘米长的段。

3.将油烧至7成热，加干花椒爆香。

4.放入肉丝煸炒变色，捞出备用。

5.锅内放少许油，倒入蒜苔煸炒至软。

6.参加肉丝，放入豆瓣，和蒜苔搅炒均匀，出锅装盘即可。

芹菜拌花生米

芹菜，花生米，姜丝，蒜末，盐，昧精，香油各适量

将芹菜根和叶片去掉，切成2厘米长的段，用开水焯一下，捞出备用。

花生米提前泡几个小时后再用水煮熟，倒入焯好的芹菜中，加上姜丝、蒜末、细盐、醋、味精、香油调匀即可装盘食用，这也是生活小窍门。

〔这个菜也可以和红萝卜同拌：

红萝卜切长条，过热水焯凉后放进一起拌〕

玉米排骨汤

原料：

小排骨300克玉米一根胡萝卜一根

调料：

葱姜料酒盐

做法1〕小排加料酒焯水，玉米、胡萝卜改刀，葱结姜片备用。

2〕将所有原料下锅煮，烧开后撇沫，再炖60分钟。

3〕最后起锅调味，点少许醋，可以更好的帮助钙质的吸收。

出锅即可。