川菜粤菜湘菜鲁菜冀菜谱Word文件下载.docx

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3、土豆、胡萝卜切滚刀块，入油锅中略微炸一下。

4、烤箱中层，180度预热，蔬菜平摊在烤盘底，铺上抹掉蒜末和沙姜末的鸡翅，15分钟后翻面，用刷子刷上腌料，把剩余的腌料汁水倒入菜蔬中，再烤15分钟即可

蒜香燒排骨

肋排500g、大蒜一头、橄榄油1汤匙、李锦记排骨酱3汤匙、蚝油2汤匙、黑胡椒碎1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙。

1、排骨洗净，过水焯烫5分钟，捞出冲洗干净。

大蒜拍一下，切碎末。

2、橄榄油1汤匙，李锦记排骨酱3汤匙，蚝油2汤匙，黑胡椒碎1茶匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，大蒜碎一起加入排骨中。

3、彻底拌匀，腌制2小时以上，过夜最好。

中间可以搅拌几下。

4、烤盘铺锡纸，放上腌制好的排骨，把剩余的酱汁倒在排骨上。

5、上面盖一层锡纸。

6、烤箱预热250度，中层，上下火，15分钟。

拿掉上面的锡纸，烤箱调200度，继续烤10分钟即可。

茄汁里脊

猪里脊肉。

调料：

盐、淀粉鸡粉、番茄酱、糖、醋、白芝麻。

1、猪里脊肉切条状，加盐，鸡粉腌入味；

2、在腌好的肉里加干淀粉抓匀，让每根肉条都均匀的沾上淀粉；

3、锅里放适量的油，烧热后，下拌好淀粉的肉条炸至外表略金黄色后起锅沥油；

4、调一小碗水淀粉入锅，加番茄酱，糖，醋拌匀煮至汤汁浓稠；

5、下炸好的肉条，拌均匀后起锅装盘，撒少许白芝麻即可。

6、炸里脊条时，肉条容易沾粘，下锅后要马上用筷子翻动。

7、做法4时，我是先下的番茄酱，但是番茄酱在锅里炸得厉害，安全起见，建议先下水淀粉。

8、最后加调料时，醋一定不要放多了，以免喧宾夺主。

番茄酱的料要足，才能保证口感和卖相

水晶虾仁

虾仁（河虾最好）、1勺盐、鸡精、少许小苏打、少许生抽、鸡蛋清和淀粉、少许油、麻油、高汤或水。

1、做虾仁之前，将虾仁去除肠线，清理干净后用食用碱水泡10分钟；

2、然后用清水反复冲洗干净，并用清水泡2个小时左右，让虾仁吸收水分，中途可换4次左右的水；

3、炒制前，用厨房纸吸干虾仁表面的水分；

4、给虾仁上浆，加入1勺盐，鸡精，少许小苏打，少许生抽，鸡蛋清和淀粉，朝一个方向将虾仁搅匀，搅打上劲，然后饧10分钟（判断虾仁是否上好浆，将上浆好的虾仁放入清水中，浮上来的即可。

如沉入水底则说明盐份太多，只需重新清洗干净再上浆即可。

）；

5、炒之前，在腌制的虾仁里放入少许油，拌匀；

6、锅内放入油，烧至5成热时放入虾仁，快速划开，使虾仁不要粘在一起；

7、虾仁至9成熟时沥去油；

8、将高汤或水，加入少许淀粉勾成薄芡，加入虾仁翻炒几下，加入麻油拌匀即可窗体顶端

鲜橙汁排骨

排骨6根、鲜橙2只。

调味料：

盐少许、生抽少许、砂糖1匙、淀粉1匙。

1、排骨洗净后抹干水分，用少许盐、生抽、淀粉、植物油拌匀，作基础腌制；

2、橙子洗净后，用刀刮出少许外皮（勿有白肉），切丝，泡在清水里备用；

两只橙子榨出橙汁备用；

3、不粘锅放少许油，中小火，把排骨煎一下，煎完一面再翻面，直至两面金黄；

4、倒入鲜橙汁，放入砂糖和一点盐，盖锅盖闷半分钟；

5、最后用锅铲轻轻翻匀，收汁；

6、将排骨起到盘子上，再把汁淋上，洒上橙皮丝

陈皮蜜汁鸡翅

鸡翅、陈皮、冰糖、青豆、辣椒、草莓

1、将鸡翅用盐、料酒、花椒腌渍10分钟

2、辣椒切小圈，青豆用沸水焯熟捞出待用。

3、锅内放油将鸡翅炸成金黄色捞出。

（炸鸡翅不粘锅的小妙招------鸡翅上拍一点干淀粉）

4、锅内留底油，放入葱、姜、辣椒，煸香放入炸好的鸡翅加陈皮、冰糖、开水炖5分钟，加青豆再炖1分钟即可出锅

糖醋小丸子

猪肉、鸡蛋、葱、姜、蒜、淀粉、盐、黑胡椒粒、生抽、老抽、糖、香醋、水。

1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料；

2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子；

3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用；

4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份；

5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：

1：

2：

1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会；

6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可。

肉末茄子

原材料：

紫长茄子2条、肉末60克、小葱2根、独蒜1个、姜5克、红椒半个。

调味料花生油、啤酒300ML、黄豆酱3大勺。

做法

葱切花，姜切末，蒜切粒，红椒切小丁。

将茄子去蒂洗净，用刀一分为四份，但注意不要切断，靠蒂一边的连着，入水中浸泡5分钟左右。

3：

用厨房用纸将茄子表面水分吸干。

4：

锅入50ML油烧五成热，中小火放茄子煎八分熟。

5：

锅留少油，加入肉末炒断生。

6：

将葱、姜末炒香，下黄豆酱拌炒片刻。

7：

入茄子后，倒入啤酒，啤酒与茄子持平。

五彩鸡丝

鸡胸脯肉300克、青椒100克、红椒100克、蛋清1只、盐2克、姜5克、蒜5克、料酒10克、水淀粉20克、鸡精少量、食用油2大匙（30ml）。

制作：

鸡脯肉切细丝后用料酒、蛋清、淀粉、少量的盐码味腌制备用；

青、红椒洗净去籽切细丝备用；

姜切细丝，蒜切成蒜末备用；

2，锅中放入足够多的清水（能末过肉丝），水开后将腌制好的肉丝倒入开水中滑散，变色后立即捞出沥干；

3，倒掉焯过肉丝的水，洗净炒锅，烧热锅，放入油，5成热（手放在油上方能感觉到明显的热气）时将蒜末、姜丝放入炒出香味；

4，放入焯过的鸡丝炒散5，加入青、红椒丝翻炒均匀断生；

6、用盐、鸡精调好味以后调好味后，用湿淀粉勾薄芡即可出锅。

干烧鸡块

先制作酱料：

蒜泥用油爆香，加入去皮去籽切成丁的番茄和番茄沙司。

少许蒜蓉辣酱，一起炒５分钟左右即成（注意火候不能太大）。

加少许盐和糖调味。

炒制酱料的同时，可以先将切成小块的鸡腿肉用盐，料酒腌制１０分钟左右。

将茄子洗净。

茄子切成条状，开花刀（只是为了更入味）。

腌制好的鸡腿肉蘸少许生粉。

下油锅炸至金黄色。

茄条过油洋葱爆香

沥去多余的油，倒入炸好的鸡肉，加入炒好的酱料。

稍微翻炒一下即可出锅

锅包肉

用料：

猪里脊肉（320克）、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量、面粉（6大匙）、鸡蛋1颗、油（1/2汤匙）、清水（1/2杯）。

盐（1/4茶匙）、料酒（1大匙）、鸡粉（1/3茶匙）、生粉（2茶匙）、海天金标生抽王（2大匙）、白糖（2大匙）、香醋（陈醋）（3汤匙）、蕃茄酱1大匙、鸡粉（1/2汤匙）、生粉（1汤匙）、清水（1/2杯）。

1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。

2、取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙）、蕃茄酱1大匙、鸡粉（1/2汤匙）、生粉（1汤匙）、清水（1/2杯）调成芡汁。

3、再取一空碗，加入面粉（6大匙）、鸡蛋1颗、油（1/2汤匙）、清水（1/2杯）调匀，做成炸浆。

4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。

5、烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。

6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

家味宫保鸡

窗体顶端

窗体底端

鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根

盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）

1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。

葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。

青红椒切粒。

2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。

3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。

4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

京都排骨

排骨600g、白芝麻1勺、蒜1头。

1、排骨剁小块，用清水浸泡25分钟左右，因为不焯水，所以要把血水都泡出来，（排骨块要剁小一些，建议请肉摊老板代劳，省得把家里的刀剁坏袅）蒜要切末；

2、泡完澡，将排骨冲洗干净，加1勺料酒，1/2勺盐，拌均匀，蒙上保鲜膜，腌制半小时；

（其实腌制久一点味道更好哈，建议早上腌，中午吃）

3、调配京都汁：

将1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣酱油、1勺番茄沙司、少许盐放入碗中拌匀；

（没有辣酱油滴话，用老抽加少许醋和蒜蓉辣椒酱兑一下也行）

4、锅中放2勺油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎；

（先把排骨码好了，再开火，因为排骨上有腌料汁儿，避免溅锅）

5、一定要小火，慢慢煎，耐性滴煎哈——实在不耐烦，那就只有费些油，直接将排骨过油炸熟；

6、中途要记得翻面哈，一直将排骨煎至完全变色，熟透，然后就盛起来备用；

7、用锅里的余油，开中火，将蒜末和芝麻炒香；

8、再下入排骨一起炒3分钟左右；

9、倒入调好的酱汁和200ml开水，烧开后转小火炖15分钟；

10、15分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可

叉烧烤肉串

配料：

红腐乳2块，酱油2大勺，细砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣酱1大勺，梅花肉200克，白洋葱1个，麦芽糖30克，清水30ML。

制作过程：

叉烧酱的制作：

将红腐乳、酱油、糖、五香粉、豆瓣酱调入碗中，混合均匀即可。

麦芽糖水的制作：

把麦芽糖和清水混合加热，直到麦芽糖融化即可。

叉烧烤肉串的制作：

将梅花肉切成小块，用2大勺叉烧酱腌制45分钟以上。

把白洋葱切成小块。

将腌好的肉块和洋葱相隔穿在竹签上，放入预热好的烤箱，中层，250度，烤20分钟左右。

烤好的肉串取出，刷上一层麦芽糖水，再次放入烤箱，250度，上层，烤2-3分钟。

TIPS：

1、这个配方中的叉烧酱量比较大，可以使用2-3次。

调制好叉烧酱后，可以密封放进冰箱保存，能保存2个星期左右，当需要的时候再拿出来使用。

2、做叉烧肉最好使用梅花肉，瘦中带肥，口感最佳。

如果买不到梅花肉，可以购买偏瘦一些的五花肉。

3、麦芽糖水作为刷液使用，如果没有麦芽糖，可以在肉串上刷一层蜂蜜代替。

4、烤的时间根据实际情况灵活调整，但要注意，叉烧肉需要用高温来烤，以缩短烤焙时间，锁住内部水分。

5、用这个配方，你也可以不做肉串，而直接做叉烧烤肉。

具体方法是，将梅花肉切成约1CM厚的片，不需要穿在竹签上，腌制和烤焙方法相同。

培根菠菜饭团

材料：

培根10片白米饭.1又1/2碗菠菜烫过再切碎约3大匙黑、白芝麻各1/2小匙香油1/2小匙盐适量

1.将黑、白芝麻放入锅中，以小火乾炒至香味溢出

2.菠菜洗净，放入滚水中烫约15秒后，迅速捞起泡入冰开水中

再捞起挤去水份并切碎，并加入少许盐、香油，拌匀

3.将米饭、菠菜碎、黑白芝麻、盐，放入盆中混合均匀，即为芝麻菠菜饭

让芝麻菠菜饭更好吃的小撇步

可以在煮米饭时以高汤替代清水、或是放入高汤块、或是昆布同煮

这样煮出来的米饭，再拌成芝麻菠菜饭会加更好吃喔^^

将芝麻菠菜饭均分成10等份后，用胶膜（或保鲜袋）包住，整捏成圆球状

再用手整成长形饭糰（手可以沾点水防沾黏）

将饭糰用培根肉捲起来，放入平底锅中煎至培根金黄微焦后

盛起，用厨房纸巾吸去多余油份，即完成

小米桶的贴心建议煎的时候...锅内不需放油，因为等会培根肉就会释出大量油脂

培根饭糰下锅时....培根肉的收口朝下，用小火慢煎至底部微焦

才可以开始翻动饭糰，这样培根肉就会紧紧的裹住饭糰囉

巧煎美味西冷牛排

1、准备原料：

西冷牛排500g（分割成三片），黄油40g，柠檬1个，各种蔬菜约300g，黑胡椒粉10g，盐10g~

2、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候不会回缩~双面均匀涂抹黄油备用

3、煎制西冷牛排时要把握好：

既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~烧热坑纹锅，放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟4、翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去（5成熟了）5、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯~（喜欢吃嫩一点的，这步就省了，我还是觉得熟一点更放心，于是就多煎了这2分钟，已经是八分熟）

6、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了

7、蔬菜搭配着牛排一起吃吧~

PS：

牛排熟度：

三四成熟：

牛扒切开以后大量血汁流出，切口呈鲜红色。

五成熟：

切开以后流出少量带血肉汁。

六七成熟：

切开以后流出少量红色的肉汁，切口呈红色偏粉红。

八九成熟：

切开以后无血汁流出，切口呈粉红色。

秘制泡菜

1、2000g左右的白菜切成4瓣，用海盐腌10个小时，攥干水分；

2、准备1个梨子、1个苹果、半个白萝卜、1块姜、1头蒜，这些材料刨成丝；

加入1大勺鱼露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒酱调匀；

3、把酱料一层层铺进白菜里；

4、卷紧放入密闭的容器里，冷藏40个小时后就可以了。

培根蔬菜卷

培根，芦笋，胡萝卜，香菇。

椒盐。

1.将胡萝卜、胡萝卜洗净分别切粗条，芦笋洗净在沸水中焯一下取出，切小段。

2.取一片培根肉，铺平，放上胡萝卜条、香菇条、芦笋段，卷起，用牙签固定。

3.依次做好所有的培根蔬菜卷，放入预热200度的烤箱，烤15分钟即可，最好勤观察，看肉的颜色差不多了就可以了。

4.别忘了吃的时候再撒上些椒盐。

烟肉虾粒卷

烟肉（就是培根，可以选择小包装的培根，味道也不错），鲜虾（最好不要用那种冻的虾仁，口感不是很好），胡萝卜（自己随意选择一种蔬菜就好）。

盐，料酒，生抽，胡椒粉，葱姜蒜粉，香油。

（这些调料主要用作腌渍虾馅）

1.将鲜虾处理干净，只取里面的虾仁，然后剁成虾泥，这个虾泥不用剁得很碎，大体也保留一些虾粒就可以，这样口感会很好；

将胡萝卜洗净去皮，切末。

2.将剁好的虾泥和胡萝卜末混合，再加入所有调料搅匀成虾馅。

3.取一片培根铺平，先在上面撒上些干淀粉，抹匀，然后放入一小勺虾馅，卷起，可用湿淀粉封口，然后用一个牙签固定一下，这个烟肉虾粒卷的造型就做好了，这时可在虾粒卷两头粘粘的虾肉上蘸一些面包糠，这样做出的造型会更漂亮。

4.将做好的虾粒卷依次放入平底锅中，小火煎熟，在放入平底锅时最好将虾粒卷的封口处朝下，这样很容易固定，最后取出拔出牙签也不会散。

5.最后在每个虾粒卷上挤些番茄酱即可。

蒜茸黑椒牛扒

牛肉（选一块适合做牛扒的部位），配菜随意选择。

调料：

蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒。

（这个做法是自己随意做的~）

1.将配菜洗净，切丝或用手撕碎，拌成沙拉备用。

除了普通的蔬菜，也可选择一些象玉米，香菇这样既好味又美观的食物来摆盘，在拌蔬菜沙拉时，注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。

2.将牛肉拍松，然后加入蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒腌渍，腌渍的时间可以长一些，30分钟到一个小时均可。

3.最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了，可以用黄油等来煎。

*牛排的部位及烹调方式：

牛小排：

牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，有大理石纹，适合用以烤，煎，炸，红烧。

带骨西冷：

牛的肋脊部，运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排，蒸牛肉，火锅片或做铁板烧。

西冷：

牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适合作牛排。

腓力：

牛的腰内肉，运动量少，且肉质最嫩，可用作牛排或铁板烧。

T骨及纽约克牛排：

牛的前腰脊肉的部位。

牛排的几种配食

1、英式牛扒配食为煎洋葱块。

2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。

配食为煮豆角和烤土豆。

3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。

煎好装盘时烧以奶油沙司。

4、可以选用其它的配食如：

炸土豆条——蔬菜沙拉

煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆

炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆

5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。

吃法：

将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。

将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。

也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。

用刀叉进餐。

tips：

影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。

因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。

将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。

吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。

另外，餐具也会影响牛排的口味。

吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。

因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。

除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。

法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁

烤排骨

排骨，配菜随意选择。

酱油、料酒、白砂糖、盐、黑胡椒粉、五香粉、蜂蜜（蜂蜜可用烤肉酱代替）。

1.排骨洗净并剁开，将酱油、料酒、白砂糖、盐、黑胡椒粉、五香粉、（如果用烧烤酱的话，这时也加入烧烤酱）一起拌成调味汁，并将调味汁均匀的刷在排骨上，腌制入味，腌制的时间最好是一个晚上，或者几个小时也可以，实在没时间一个小时也可以了。

2.烤盘上铺锡纸，将腌制好的排骨整齐的码放在锡纸上，然后用锡纸包裹住，烤箱预热到250度，如果你的烤箱温度偏高，预热到200度就可以了，放入排骨烤20分钟，然后取出，打开锡纸，在每块排骨上刷一层蜂蜜，如果你用烧烤酱的话，那就刷一层烧烤酱，再次放入烤箱，烤10分钟就可以了，最后的10分钟不用包裹锡纸。

粉泥炸土豆

土豆......750克无盐奶油......1/2小匙蛋黄......1个三明治火腿......1片低筋面粉......适量全蛋......1个面包粉......适量调料：

盐......1/4小匙白胡椒粉......少许

1.土豆洗净，刮去外皮，切成片状，蒸熟放入容器内。

（土豆片最好直接放在蒸屉上蒸，或者选择带孔的整盘，以免蒸完后存有水分影响到口感。

）

2.在蒸好的土豆中加入盐，无盐奶油，蛋黄及白胡椒粉，捣成泥状。

3.接着将火腿切碎，放入土豆泥中搅拌均匀，然后静置待凉。

4.鸡蛋打散，与面粉，面包粉分别装在三个小盘中。

5.把放凉的土豆泥分成6小份，每份搓成圆柱形，再均匀的沾裹面粉，蛋液，面包粉，最后用手轻轻压一下，使面包粉固定。

6.锅烧热后放入少许色拉油，油热后放入做法5的土豆，用小火煎至金黄色后捞出即可。

食用时可搭配沙拉酱，也可在沙拉酱中放些火腿丁和酸黄瓜丁来增加味道。

沙茶肉串

里脊肉洋葱调料：

葱末，蒜末咖喱粉（可不加）沙茶酱糖酱油料酒盐姜汁

1.葱蒜切末；

洋葱切末备用。

2.里脊肉洗净切小块，加入酱油，料酒，糖，姜汁，少许的盐拌匀腌渍15分钟，然后用竹签穿成串。

里脊肉切的块小一点，容易入味，也容易熟。

3.炒锅内加入少许油，烧热后下入洋葱末，葱蒜末炒香，放入沙茶酱，咖喱粉（可不放），糖，一点点清水炒匀，盛出凉透，制成混合调味料。

也可以把清水换成椰汁。

4.炒锅清洗干净，加入少许油，放入刚才穿好的肉串，煎熟取出，蘸调味料食用。

也可以将肉串放入烤箱烤熟。

沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品,色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。

进口沙茶酱又称沙嗲酱,同沙茶酱有明显的差别，是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱。

它色泽为桔黄色，质地细腻，相当辛辣香咸

可乐饼

中等土豆......2个洋葱......小半个肉末......100克左右鸡蛋面粉面包粉盐黑胡椒粉

1.土豆洗净去皮，放入蒸锅隔水蒸熟，为了更快的蒸熟，我把土豆切成了厚片，把土豆片或土豆直接放在蒸屉上蒸，至土豆熟透。

2.将蒸好的土豆取出放凉，放置室内风干约2小时再捣成泥，之所以要这样做，是因为土豆蒸软后，还饱含水分，先让它自然风干两小时，等水分少一些了再做可乐饼就更易成功，也更好吃，但其实风干后的土豆并不太容易压成泥，所以这点你可以随意，不风干直接捣成泥也是没有问题的。

3.将洋葱切碎。

4.炒锅倒入少许油，烧热后下入洋葱碎炒香，炒软后倒入肉末，继续翻炒，肉末变色后加入少许的盐，再加入一些黑胡椒粉调味，拌匀后即可关火。

5.将炒好的洋葱肉末倒入土豆泥中拌匀，馅料与土豆泥的比例可以为1：

1。

6.将混合好的土豆泥分成若干份，用手搓成自己想要的形状，圆柱也好，圆球也好，圆饼也好，然后再依次裹上面粉、蛋液、面包糠，这样我们的可乐饼半成品就做好了。

7.最后只需炸或煎成金黄色就可以了。

土豆泥和里面的料都是熟的了，也不需要炸太久，只需将外皮炸至酥脆就可以了，这样才会很好吃，炸的时候注意火候，可以勤观察，勤翻动，