川菜粤菜湘菜鲁菜冀菜谱Word文件下载.docx

1、3、土豆、胡萝卜切滚刀块，入油锅中略微炸一下。4、烤箱中层，180度预热，蔬菜平摊在烤盘底，铺上抹掉蒜末和沙姜末的鸡翅，15分钟后翻面，用刷子刷上腌料，把剩余的腌料汁水倒入菜蔬中，再烤15分钟即可蒜香燒排骨肋排500g、大蒜一头、橄榄油1汤匙、李锦记排骨酱3汤匙、蚝油2汤匙、黑胡椒碎1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙。1、排骨洗净，过水焯烫5分钟，捞出冲洗干净。大蒜拍一下，切碎末。2、橄榄油1汤匙，李锦记排骨酱3汤匙，蚝油2汤匙，黑胡椒碎1茶匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，大蒜碎一起加入排骨中。3、彻底拌匀，腌制2小时以上，过夜最好。中间可以搅拌几下。4、烤盘铺锡纸，放上腌制好的排骨，把剩余的酱汁倒在

2、排骨上。5、上面盖一层锡纸。6、烤箱预热250度，中层，上下火，15分钟。拿掉上面的锡纸，烤箱调200度，继续烤10分钟即可。茄汁里脊猪里脊肉。调料：盐、淀粉鸡粉、番茄酱、糖、醋、白芝麻。1、猪里脊肉切条状，加盐，鸡粉腌入味；2、在腌好的肉里加干淀粉抓匀，让每根肉条都均匀的沾上淀粉；3、锅里放适量的油，烧热后，下拌好淀粉的肉条炸至外表略金黄色后起锅沥油；4、调一小碗水淀粉入锅，加番茄酱，糖，醋拌匀煮至汤汁浓稠；5、下炸好的肉条，拌均匀后起锅装盘，撒少许白芝麻即可。6、炸里脊条时，肉条容易沾粘，下锅后要马上用筷子翻动。7、做法4时，我是先下的番茄酱，但是番茄酱在锅里炸得厉害，安全起见，建议先下水

3、淀粉。8、最后加调料时，醋一定不要放多了，以免喧宾夺主。番茄酱的料要足，才能保证口感和卖相水晶虾仁虾仁（河虾最好）、1勺盐、鸡精、少许小苏打、少许生抽、鸡蛋清和淀粉、少许油、麻油、高汤或水。1、做虾仁之前，将虾仁去除肠线，清理干净后用食用碱水泡10分钟；2、然后用清水反复冲洗干净，并用清水泡2个小时左右，让虾仁吸收水分，中途可换4次左右的水；3、炒制前，用厨房纸吸干虾仁表面的水分；4、给虾仁上浆，加入1勺盐，鸡精，少许小苏打，少许生抽，鸡蛋清和淀粉，朝一个方向将虾仁搅匀，搅打上劲，然后饧10分钟（判断虾仁是否上好浆，将上浆好的虾仁放入清水中，浮上来的即可。如沉入水底则说明盐份太多，只需重新清洗

4、干净再上浆即可。）；5、炒之前，在腌制的虾仁里放入少许油，拌匀；6、锅内放入油，烧至5成热时放入虾仁，快速划开，使虾仁不要粘在一起；7、虾仁至9成熟时沥去油；8、将高汤或水，加入少许淀粉勾成薄芡，加入虾仁翻炒几下，加入麻油拌匀即可窗体顶端鲜橙汁排骨 排骨6根、鲜橙2只。 调味料：盐少许、生抽少许、砂糖1匙、淀粉1匙。1、排骨洗净后抹干水分，用少许盐、生抽、淀粉、植物油拌匀，作基础腌制；2、橙子洗净后，用刀刮出少许外皮（勿有白肉），切丝，泡在清水里备用；两只橙子榨出橙汁备用；3、不粘锅放少许油，中小火，把排骨煎一下，煎完一面再翻面，直至两面金黄；4、倒入鲜橙汁，放入砂糖和一点盐，盖锅盖闷半分钟；

5、5、最后用锅铲轻轻翻匀，收汁；6、将排骨起到盘子上，再把汁淋上，洒上橙皮丝陈皮蜜汁鸡翅鸡翅、陈皮、冰糖、青豆、辣椒、草莓 1、将鸡翅用盐、料酒、花椒腌渍10分钟 2、辣椒切小圈，青豆用沸水焯熟捞出待用。3、锅内放油将鸡翅炸成金黄色捞出。（炸鸡翅不粘锅的小妙招-鸡翅上拍一点干淀粉） 4、锅内留底油，放入葱、姜、辣椒，煸香放入炸好的鸡翅加陈皮、冰糖、开水炖5分钟，加青豆再炖1分钟即可出锅糖醋小丸子猪肉、鸡蛋、葱、姜、蒜、淀粉、盐、黑胡椒粒、生抽、老抽、糖、香醋、水。1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料；2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打

6、，团成肉丸子；3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用；4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份；5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会；6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可。肉末茄子原材料：紫长茄子2条、肉末60克、小葱2根、独蒜1个、姜5克、红椒半个。调味料 花生油、啤酒300ML、黄豆酱3大勺。做法 葱切花，姜切末，蒜切粒，红椒切小丁。将茄子去蒂洗净，用刀一分为四份，但注意不要切断，靠蒂一边的连着，入水中浸泡5分钟左右。3：用厨房用纸将茄子表面水分吸干。4：锅入50ML油烧五

7、成热，中小火放茄子煎八分熟。5：锅留少油，加入肉末炒断生。6：将葱、姜末炒香，下黄豆酱拌炒片刻。7：入茄子后，倒入啤酒，啤酒与茄子持平。五彩鸡丝鸡胸脯肉300克、青椒100克、红椒100克、蛋清1只、盐2克、姜5克、蒜5克、料酒10克、水淀粉20克、鸡精少量、食用油2大匙（30ml）。制作：鸡脯肉切细丝后用料酒、蛋清、淀粉、少量的盐码味腌制备用；青、红椒洗净去籽切细丝备用；姜切细丝，蒜切成蒜末备用；2，锅中放入足够多的清水（能末过肉丝），水开后将腌制好的肉丝倒入开水中滑散，变色后立即捞出沥干；3，倒掉焯过肉丝的水，洗净炒锅，烧热锅，放入油，5成热（手放在油上方能感觉到明显的热气）时将蒜末、姜丝

8、放入炒出香味；4，放入焯过的鸡丝炒散 5，加入青、红椒丝翻炒均匀断生；6、用盐、鸡精调好味以后调好味后，用湿淀粉勾薄芡即可出锅。干烧鸡块先制作酱料：蒜泥用油爆香，加入去皮去籽切成丁的番茄和番茄沙司。少许蒜蓉辣酱，一起炒分钟左右即成（注意火候不能太大）。加少许盐和糖调味。炒制酱料的同时，可以先将切成小块的鸡腿肉用盐，料酒腌制分钟左右。将茄子洗净。茄子切成条状，开花刀（只是为了更入味）。腌制好的鸡腿肉蘸少许生粉。 下油锅炸至金黄色。茄条过油 洋葱爆香沥去多余的油，倒入炸好的鸡肉，加入炒好的酱料。稍微翻炒一下即可出锅锅包肉用料： 猪里脊肉（320克）、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量、面粉（6

9、大匙）、鸡蛋1颗 、油（1/2汤匙）、清水（1/2杯）。盐（1/4茶匙）、料酒（1大匙）、鸡粉（1/3茶匙）、生粉（2茶匙）、海天金标生抽王（2大匙）、白糖（2大匙）、香醋（陈醋）（3汤匙）、蕃茄酱1大匙、鸡粉（1/2汤匙）、生粉（1汤匙）、清水（1/2杯）。1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。2、取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙）、蕃茄酱1大匙、鸡粉（1/2汤匙）、生粉（1汤匙）、清水（1/2杯）调成芡汁。3、再取一空碗，加入面粉（6大匙）、鸡蛋1颗 、油（1/2汤匙）、清水（1/2杯）调匀，做成炸浆

10、。4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。5、烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。家味宫保鸡窗体顶端窗体底端鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根 盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） 1）鸡

11、胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。京都排骨排骨600g、白芝麻1勺、蒜1头。1、排骨剁小块，用清水浸泡25分钟左右，因为不焯水，所以要把血水都泡出来，（排骨块要剁小一些，建议请肉摊老板代劳，省得把家里的刀剁坏袅

12、）蒜要切末；2、 泡完澡，将排骨冲洗干净，加1勺料酒，1/2勺盐，拌均匀，蒙上保鲜膜，腌制半小时；（其实腌制久一点味道更好哈，建议早上腌，中午吃） 3、调配京都汁：将1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣酱油、1勺番茄沙司、少许盐放入碗中拌匀；（没有辣酱油滴话，用老抽加少许醋和蒜蓉辣椒酱兑一下也行） 4、锅中放2勺油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎；（先把排骨码好了，再开火，因为排骨上有腌料汁儿，避免溅锅） 5、一定要小火，慢慢煎，耐性滴煎哈 实在不耐烦，那就只有费些油，直接将排骨过油炸熟；6、中途要记得翻面哈，一直将排骨煎至完全变色，熟透，然后就盛起来备用；7、用锅里的余油，开中火，

13、将蒜末和芝麻炒香；8、再下入排骨一起炒3分钟左右；9、倒入调好的酱汁和200ml开水，烧开后转小火炖15分钟；10、15分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可叉烧烤肉串配料：红腐乳2块，酱油2大勺，细砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣酱1大勺，梅花肉200克，白洋葱1个，麦芽糖30克，清水30ML。制作过程：叉烧酱的制作：将红腐乳、酱油、糖、五香粉、豆瓣酱调入碗中，混合均匀即可。麦芽糖水的制作：把麦芽糖和清水混合加热，直到麦芽糖融化即可。叉烧烤肉串的制作：将梅花肉切成小块，用2大勺叉烧酱腌制45分钟以上。把白洋葱切成小块。将腌好的肉块和洋葱相隔穿在竹签上，放入预热好的烤箱，中层，250度，烤20分钟左右

14、。烤好的肉串取出，刷上一层麦芽糖水，再次放入烤箱，250度，上层，烤2-3分钟。TIPS：1、这个配方中的叉烧酱量比较大，可以使用2-3次。调制好叉烧酱后，可以密封放进冰箱保存，能保存2个星期左右，当需要的时候再拿出来使用。2、做叉烧肉最好使用梅花肉，瘦中带肥，口感最佳。如果买不到梅花肉，可以购买偏瘦一些的五花肉。3、麦芽糖水作为刷液使用，如果没有麦芽糖，可以在肉串上刷一层蜂蜜代替。4、烤的时间根据实际情况灵活调整，但要注意，叉烧肉需要用高温来烤，以缩短烤焙时间，锁住内部水分。5、用这个配方，你也可以不做肉串，而直接做叉烧烤肉。具体方法是，将梅花肉切成约1CM厚的片，不需要穿在竹签上，腌制和烤

15、焙方法相同。培根菠菜饭团材料： 培根10 片 白米饭.1又1/2碗 菠菜烫过再切碎约3大匙 黑、白芝麻各1/2小匙 香油1/2小匙 盐适量 1.将黑、白芝麻放入锅中，以小火乾炒至香味溢出 2.菠菜洗净，放入滚水中烫约15秒后，迅速捞起泡入冰开水中 再捞起挤去水份并切碎，并加入少许盐、香油，拌匀 3.将米饭、菠菜碎、黑白芝麻、盐，放入盆中混合均匀，即为芝麻菠菜饭让芝麻菠菜饭更好吃的小撇步 可以在煮米饭时以高汤替代清水、或是放入高汤块、或是昆布同煮 这样煮出来的米饭，再拌成芝麻菠菜饭会加更好吃喔 将芝麻菠菜饭均分成10等份后，用胶膜（或保鲜袋）包住，整捏成圆球状 再用手整成长形饭糰 （手可以沾点水

16、防沾黏） 将饭糰用培根肉捲起来，放入平底锅中煎至培根金黄微焦后 盛起，用厨房纸巾吸去多余油份，即完成 小米桶的贴心建议 煎的时候.锅内不需放油，因为等会培根肉就会释出大量油脂 培根饭糰下锅时.培根肉的收口朝下，用小火慢煎至底部微焦 才可以开始翻动饭糰，这样 培根肉就会紧紧的裹住饭糰囉巧煎美味西冷牛排1、准备原料：西冷牛排500g（分割成三片），黄油40g，柠檬1个，各种蔬菜约300g，黑胡椒粉10g，盐10g 2、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候不会回缩 双面均匀涂抹黄油备用 3、煎制西冷牛排时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底

17、铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致 烧热坑纹锅，放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟4、翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去 （5成熟了）5、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯 （喜欢吃嫩一点的，这步就省了，我还是觉得熟一点更放心，于是就多煎了这2分钟，已经是八分熟） 6、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了 7、蔬菜搭配着牛排一起吃吧PS：牛排熟度：三四成熟：牛扒切开以后大量血汁流出，切口呈鲜红色。五成熟：切开以后流出少量带血肉汁。六七成熟：切开以后流出少量红色的肉汁，切口呈红色偏粉红。八九成熟：切开以后无

18、血汁流出，切口呈粉红色。秘制泡菜1、2000g左右的白菜切成4瓣，用海盐腌10个小时，攥干水分；2、准备1个梨子、1个苹果、半个白萝卜、1块姜、1头蒜，这些材料刨成丝；加入1大勺鱼露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒酱调匀；3、把酱料一层层铺进白菜里；4、卷紧放入密闭的容器里，冷藏40个小时后就可以了。培根蔬菜卷培根，芦笋，胡萝卜，香菇。椒盐。1.将胡萝卜、胡萝卜洗净分别切粗条，芦笋洗净在沸水中焯一下取出，切小段。2.取一片培根肉，铺平，放上胡萝卜条、香菇条、芦笋段，卷起，用牙签固定。3.依次做好所有的培根蔬菜卷，放入预热200度的烤箱，烤15分钟即可，最好勤观察，看肉的颜色差不多了就可以了

19、。4.别忘了吃的时候再撒上些椒盐。烟肉虾粒卷烟肉（就是培根，可以选择小包装的培根，味道也不错），鲜虾（最好不要用那种冻的虾仁，口感不是很好），胡萝卜（自己随意选择一种蔬菜就好）。盐，料酒，生抽，胡椒粉，葱姜蒜粉，香油。（这些调料主要用作腌渍虾馅） 1.将鲜虾处理干净，只取里面的虾仁，然后剁成虾泥，这个虾泥不用剁得很碎，大体也保留一些虾粒就可以，这样口感会很好；将胡萝卜洗净去皮，切末。2.将剁好的虾泥和胡萝卜末混合，再加入所有调料搅匀成虾馅。3.取一片培根铺平，先在上面撒上些干淀粉，抹匀，然后放入一小勺虾馅，卷起，可用湿淀粉封口，然后用一个牙签固定一下，这个烟肉虾粒卷的造型就做好了，这时可在虾粒

20、卷两头粘粘的虾肉上蘸一些面包糠，这样做出的造型会更漂亮。4.将做好的虾粒卷依次放入平底锅中，小火煎熟，在放入平底锅时最好将虾粒卷的封口处朝下，这样很容易固定，最后取出拔出牙签也不会散。5.最后在每个虾粒卷上挤些番茄酱即可。蒜茸黑椒牛扒牛肉（选一块适合做牛扒的部位），配菜随意选择。 调料：蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒。（这个做法是自己随意做的） 1.将配菜洗净，切丝或用手撕碎，拌成沙拉备用。除了普通的蔬菜，也可选择一些象玉米，香菇这样既好味又美观的食物来摆盘，在拌蔬菜沙拉时，注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。2.将牛肉拍松，然后加入蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒腌渍，

21、腌渍的时间可以长一些，30分钟到一个小时均可。3.最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了，可以用黄油等来煎。*牛排的部位及烹调方式：牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，有大理石纹，适合用以烤，煎，炸，红烧。带骨西冷：牛的肋脊部，运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排，蒸牛肉，火锅片或做铁板烧。西冷：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适合作牛排。腓力：牛的腰内肉，运动量少，且肉质最嫩，可用作牛排或铁板烧。T骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。牛排的几种配食 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣

22、碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。4、可以选用其它的配食如：炸土豆条蔬菜沙拉 煮青豌豆煮芦笋煮土豆 炒豆角干煸磨茹片煮土豆 5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。吃法：将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。tips：影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非

23、享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁烤排骨 排骨，配菜随意选择。酱油、料酒、白砂糖、盐、黑胡椒粉、五香粉、蜂蜜（蜂蜜可用烤肉酱代替）。1.排骨洗净并剁开，将酱油、料酒、白砂糖、盐、黑胡椒粉、五香粉、（如果用烧烤酱的话，这时也加入烧烤酱）一起拌成调味汁，并将调味汁均匀的刷在排骨上，腌制入味，腌制的时间最好是一个晚上，或者几个小时

24、也可以，实在没时间一个小时也可以了。2.烤盘上铺锡纸，将腌制好的排骨整齐的码放在锡纸上，然后用锡纸包裹住，烤箱预热到250度，如果你的烤箱温度偏高，预热到200度就可以了，放入排骨烤20分钟，然后取出，打开锡纸，在每块排骨上刷一层蜂蜜，如果你用烧烤酱的话，那就刷一层烧烤酱，再次放入烤箱，烤10分钟就可以了，最后的10分钟不用包裹锡纸。粉泥炸土豆 土豆.750克 无盐奶油.1/2小匙 蛋黄.1个 三明治火腿.1片 低筋面粉.适量 全蛋.1个 面包粉.适量 调料： 盐.1/4小匙 白胡椒粉.少许 1.土豆洗净，刮去外皮，切成片状，蒸熟放入容器内。（土豆片最好直接放在蒸屉上蒸，或者选择带孔的整盘，以

25、免蒸完后存有水分影响到口感。） 2.在蒸好的土豆中加入盐，无盐奶油，蛋黄及白胡椒粉，捣成泥状。3.接着将火腿切碎，放入土豆泥中搅拌均匀，然后静置待凉。4.鸡蛋打散，与面粉，面包粉分别装在三个小盘中。5.把放凉的土豆泥分成6小份，每份搓成圆柱形，再均匀的沾裹面粉，蛋液，面包粉，最后用手轻轻压一下，使面包粉固定。6.锅烧热后放入少许色拉油，油热后放入做法5的土豆，用小火煎至金黄色后捞出即可。食用时可搭配沙拉酱，也可在沙拉酱中放些火腿丁和酸黄瓜丁来增加味道。沙茶肉串 里脊肉 洋葱 调料：葱末，蒜末 咖喱粉（可不加） 沙茶酱 糖 酱油 料酒 盐 姜汁 1.葱蒜切末；洋葱切末备用。2.里脊肉洗净切小块，

26、加入酱油，料酒，糖，姜汁，少许的盐拌匀腌渍15分钟，然后用竹签穿成串。里脊肉切的块小一点，容易入味，也容易熟。3.炒锅内加入少许油，烧热后下入洋葱末，葱蒜末炒香，放入沙茶酱，咖喱粉（可不放），糖，一点点清水炒匀，盛出凉透，制成混合调味料。也可以把清水换成椰汁。4.炒锅清洗干净，加入少许油，放入刚才穿好的肉串，煎熟取出，蘸调味料食用。也可以将肉串放入烤箱烤熟。沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品,色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。进口沙茶酱又称沙嗲酱,同沙茶酱有明显的差别，是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地

27、区的一种沙茶酱。它色泽为桔黄色，质地细腻，相当辛辣香咸可乐饼中等土豆.2个 洋葱.小半个 肉末.100克左右 鸡蛋 面粉 面包粉 盐 黑胡椒粉1.土豆洗净去皮，放入蒸锅隔水蒸熟，为了更快的蒸熟，我把土豆切成了厚片，把土豆片或土豆直接放在蒸屉上蒸，至土豆熟透。2.将蒸好的土豆取出放凉，放置室内风干约2小时再捣成泥，之所以要这样做，是因为土豆蒸软后，还饱含水分，先让它自然风干两小时，等水分少一些了再做可乐饼就更易成功，也更好吃，但其实风干后的土豆并不太容易压成泥，所以这点你可以随意，不风干直接捣成泥也是没有问题的。3.将洋葱切碎。4.炒锅倒入少许油，烧热后下入洋葱碎炒香，炒软后倒入肉末，继续翻炒，肉末变色后加入少许的盐，再加入一些黑胡椒粉调味，拌匀后即可关火。5.将炒好的洋葱肉末倒入土豆泥中拌匀，馅料与土豆泥的比例可以为1：1。6.将混合好的土豆泥分成若干份，用手搓成自己想要的形状，圆柱也好，圆球也好，圆饼也好，然后再依次裹上面粉、蛋液、面包糠，这样我们的可乐饼半成品就做好了。7.最后只需炸或煎成金黄色就可以了。土豆泥和里面的料都是熟的了，也不需要炸太久，只需将外皮炸至酥脆就可以了，这样才会很好吃，炸的时候注意火候，可以勤观察，勤翻动，