现代服务类竞赛方案Word下载.docx
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[较好]6.0-8.0分：
结构比较合理，层次比较分明，详略比较得当，逻辑性比较强。
[一般]4.0-6.0分：
结构基本合理，层次基本分明，详略基本得当，逻辑性一般。
（3）文化内涵，满分10分
文化内涵深厚。
文化内涵比较深厚。
文化内涵一般。
（4）讲解技巧，满分20分
角度新颖，通俗易懂，生动幽默，富有感染力、亲和力。
角度比较新颖，通俗易懂，比较生动幽默，有较好的感染力、亲和力。
角度普通，有一定的感染力、亲和力。
（5）语音语调，满分20分
普通话标准（英语语音标准），语调自然，音量和语速适中，节奏合理，肢体语言得体。
普通话比较标准（英语语音比较标准），语调比较自然，音量和语速比较得当，节奏比较合理，肢体语言比较得体。
普通话一般（英语语音一般），语调基本自然，音量和语速基本得当，节奏基本合理，肢体语言基本得体。
（6）表达能力，满分10分
口齿清楚，语法正确，表达自然流畅。
口齿比较清楚，语法正确，表达比较自然流畅。
口齿基本清楚，语法基本正确，表达基本流畅。
（7）知识问答（10分）
①时间：
每位选手在2分钟内完成二道题提问（每题5分）
②内容：
江西旅游资源
③评分标准：
回答准确、条理清晰、内容完整
三、竞赛评分标准
景点讲解评分表
选手号：
时间：
年月日
项目
分类
评分标准及要求
分值
得分
语言与仪态（30分）
语音语调
普通话标准，语调自然，音量和语速适中，节奏合理，肢体语言得体。
20分
表达能力
10分
景点讲解
（60分）
讲解内容
误
内容结构
结构合理，层次分明，详略得当，逻辑性
强。
文化内涵
具有一定文化内涵，能体现物镜、情境和意境的统一。
讲解技巧
综合知识
（10分）
与标准答案一致、回答问题无遗漏
（每题5分）
评委签名：
客房中式铺床技能竞赛规则
（一）竞赛内容
1.仪容仪表：
是否符合酒店行业的基本要求及客房部岗位要求。
2.现场操作：
主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性。
（二）竞赛方式
每组2名选手进行比赛，内容包括仪表仪容和客房中式铺床。
参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地。
赛前准备时间2分钟，比赛操作时间3分钟。
每组比赛结束后裁判现场评分。
比赛顺序采取抽签的方式确定。
（三）竞赛标准
1.整理床垫（准备工作时）：
位置正确、平整，四边平齐，床垫无污迹、无毛发、无破损，床裙整齐，床垫拉正对齐。
2.抛铺床单：
开单、抛单、打单定位一次成功；
中线居中，不偏离中线；
床单正反面准确，表面平整光滑；
包角紧密垂直且平整，式样统一；
四边掖边紧密且平整。
3.套被套：
站在床尾，一次性抛开被套，平铺于床上；
被套口向床尾打开；
被芯放置于床尾，被芯长宽方向与被套一致；
抓住被芯头部塞入被套顶部并填实，抖开被芯，四角定位，被芯与被套两边的空隙均匀；
抛开被子，被头拉到与床垫的床头部位齐平，一次定位成功；
被头朝床尾方向翻折45厘米。
被套中线居中，不偏离床中线；
被芯在被套内四角到位，饱满、平展；
被芯在被套内两侧两头平整；
被套表面平整光滑；
被套口平整且要收口，被芯、绑绳不外露。
4.套枕套：
将枕芯平放在工作台或床上，两手撑开枕袋口，并将枕芯往里套，使枕芯全部进入枕袋里面；
将超出枕芯部分的枕袋掖好，枕套开口包好不外露，并把袋口封好；
套好的枕头须四角饱满、平整，且枕芯不外露。
5.放枕头：
枕头放置于床头中央，与床头平齐，枕套开口朝下并与床头柜方向相反；
整个枕头表面平整、光滑、无皱折，枕套中线与床单中线对齐；
放好的枕头距床两侧距离均匀。
6.外观：
床铺整齐美观，整张床面挺括。
7.总体印象：
竞赛中，选手操作规范、自如，轻松紧凑，动作优美，技术娴熟，不能跑动、绕床头、跪地、跪床或手臂撑床，动作不重复，操作手法、顺序不限。
（四）竞赛要求
1.操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。
2.裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
3.比赛开始时，选手站在工作台旁，裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4.操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
5.比赛用床架不带床头板，设床头柜。
6.操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
7.其他
（1）床单和被套叠法：
正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
（2）床品不得做任何特殊标志，影响公平竞赛。
（3）选手不可在床头操作，其余位置不限。
（4）床架（含脚）+床垫高度为45厘米（误差2厘米）。
（五）竞赛物品准备
（1）床架（1个）
（2）床垫（1个，2米×
1.2米，厚度为20厘米）
（3）工作台（1个）
（4）床头柜（1个）
（5）床品（全套），其中：
被套（底部中半开口，系带方式）；
被芯（重量不少于1.5千克）。
（六）评分标准
总分100分，其中仪表仪容30分，现场操作70分。
1．现场操作评分标准（选手号：
年月日）
项目
要求细则
扣分
床单
（16分）
开单、抛单、打单定位一次成功（两次扣2分，三次及以上不得分）
6
中线居中，不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）
2
床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）
1
床单表面平整光滑（每条水波纹扣1分）
3
包角紧密垂直且平整，式样统一（90度）
四边掖边紧密且平整（每条水波纹扣1分）
被套
（6分）
一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整光滑
4
被套正反面准确（抛反不得分）
被套开口在床尾（方向错不得分）
被芯
（26分）
被芯放于床尾，被芯长宽方向与被套一致
抓住被芯头部一次性套入被套内，操作规范、利落（两次扣2分，三次及以上不得分）
5
抖开被芯并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被头与床头平齐
7
被套中线居中，不偏离床中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）
被芯在被套内四角到位，饱满、平展
被芯在被套内两侧两头平整
被套口平整且要收口，被芯不外露
被套表面平整光滑（每条水波纹扣1分）
被芯在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）
枕头（2个）
四角到位，饱满挺括
枕套开口朝下并反向床头柜
枕头边与床头边平行
枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）
枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂
综合印象
（12分）
总体效果：
三线对齐，平整美观
操作过程中动作娴熟、敏捷、优美，能体现岗位气质
合计
70
操作时间：
分秒超时：
秒扣分：
分
选手跑动、绕床头、跪床、撑床次：
扣分：
实际得分
2．仪容仪表评分标准
细节要求
头发
（4.5分）
男士
1、后不盖领
1.5
2、侧不盖耳
3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方
女士
1、后不过肩
2、前不遮眉
面部
（1.5分）
男士：
不留胡及长鬓角
女士：
淡妆
手及指甲
1、干净
2、指甲修剪整齐
3、不涂有色指甲油
服装
1、符合岗位要求，整齐干净
2、无破损、无丟扣
3、熨烫挺刮
鞋
（3.0分）
1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）
2、干净，擦试光亮、无破损
袜子
1、男深色、女浅色
2、干净、无褶皱、无破损
首饰及徽章
1、不佩戴过于醒目的饰物
2、选手号牌佩戴规范
总体印象
（6.0分）
1、举止：
大方，自然，优雅
3.0
2、礼貌：
注重礼节礼貌，面带微笑
30
中餐宴会摆台专业技能比赛规程
一、竞赛方式
每组2名选手同时进行比赛，内容包括仪容仪表展示、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。
参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行仪容仪表展示，时间1分钟。
然后进行赛前准备，时间3分钟。
比赛操作时间16分钟。
每组比赛结束后裁判员评分。
二、竞赛内容
主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。
在每个分赛项现场操作比赛之前进行仪容仪表展示，展示时间不超过1分钟。
主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。
中餐宴会摆台现场操作比赛时间16分钟；
三、竞赛规则
（一）中餐宴会摆台现场操作规则
1.按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。
2.操作时间16分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；
提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；
超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。
3.选手必须在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。
4.裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。
5.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
6.比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
7.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
8.除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
9.餐巾准备无任何折痕；
餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。
10.比赛中允许使用托盘垫。
11.在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。
铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐椅。
铺完装饰布、台布后将餐椅归位。
12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；
物品遗漏每件扣1分。
逆时针操作扣1分/次。
（二）中餐宴会摆台竞赛标准
（1）摆台的基本要求：
餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。
（2）摆台的顺序和标准
①铺装饰布、台布：
拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；
装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等；
台布正面朝上；
定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；
台面平整；
十字居中，台布四周下垂均等。
②餐碟定位：
从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5厘米；
每个餐碟之间的间隔要相等；
相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；
操作要轻松、规范、手法卫生。
③摆放汤碗、汤勺（瓷更）和味碟。
汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。
汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗与味碟、餐碟间相距1厘米。
④摆放筷架、银更（长柄勺）、筷子、牙签：
筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟中点在一条直线上；
银更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米；
牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平；
筷套正面朝上。
筷架距离味碟1厘米。
⑤摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：
葡萄酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）；
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；
水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3处，水杯肚距离汤碗边1厘米；
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。
⑥摆放公用餐具：
公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。
如折的是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具。
⑦折餐巾花：
折十种以上不同餐巾花，每种餐巾花三种以上技法；
花型突出正、副主人位；
有头尾的动物造型应头朝右，主人位除外；
巾花观赏面向客人，主人位除外；
巾花挺拔、造型美观、款式新颖；
操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿；
手不触及杯口及杯的上部。
如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。
⑧上花瓶、菜单（2个）和桌号牌：
花瓶摆在台面正中，造型精美；
菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米；
桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位。
⑨拉椅让座：
先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、第二主宾（主人位左侧第1位）、主人位，然后按顺时针方向逐一定位，示意让座；
座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米；
让座手势正确，体现礼貌。
（3）台布、装饰布的折叠方法：
反面朝里，沿凸线长边对折两次，再沿短边对折两次。
（三）仪容仪表要求
1.头发要求
后不盖领；
侧不盖耳；
干净、整齐，着色自然，发型美观大方。
后不过肩；
前不盖眼；
2.面部要求
不留胡须及长鬓角。
淡妆。
3.手及指甲要求：
干净；
指甲修剪整齐，不涂有色指甲油。
4．服装要求：
符合岗位要求，整齐干净；
无破损、无丟扣；
熨烫挺刮。
5.鞋要求：
符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）；
干净，擦试光亮、无破损。
6.袜子要求：
男深色、女浅色；
干净、无褶皱、无破损。
7.首饰及徽章要求：
选手号牌佩戴规范，不佩戴过于醒目的饰物。
8.总体印象：
举止自然、大方、优雅；
注重礼节礼貌，面带微笑。
四、竞赛物品准备
1．执委会提供物品：
（1）餐台（高度为77厘米）
（2）圆桌面（直径为180厘米）
（3）餐椅（10把）
（4）工作台（1张）（桌面长160厘米，宽85厘米，高77厘米）
（5）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架、牙签（各10套）
（6）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
（7）公用餐具（筷子、筷架、汤勺1套）
（8）防滑托盘（2个，直径为35厘米）
（9）中心装饰物、台号牌、菜单（14.7CMX21CM）等均由组委会统一提供。
2．以下物品各参赛队选手自备：
（1）规格台布
台布:
正方形，240×
240厘米
装饰布:
圆形，直径320厘米
（2）椅套（注：
椅套为非扣分项，如有自备需提前告知赛场工作人员）
五、评分方式
（一）中餐宴会摆台现场操作比赛评分标准
操作程序及标准
台布及装饰布
（7分）
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。
拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布。
装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等。
餐碟定位
从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离均等，与相对餐碟与餐桌中心点三点一线。
餐碟边距桌沿1.5厘米。
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生、无碰撞
汤碗、汤勺、味碟
（5分）
汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗、味碟、餐碟间相距均为1厘米。
筷架、银更、筷子、牙签
筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟在一条直线上。
银更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。
牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平。
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
（8分）
葡萄酒杯在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）。
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点与水平成一直线。
水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3处。
公用餐具
（2分）
公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯3厘米。
先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。
餐巾折花
花型突出正、副主人位，整体协调；
有头、尾的动物造型应头朝右（主人位除外）；
巾花观赏面向客人（主人位除外）；
巾花种类丰富、款式新颖；
巾花挺拔、造型美观、花型逼真；
操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿。
折叠手法正确、一次性成形。
如折的是杯花，巾花折好后放于水杯中一起摆上桌。
菜单、花瓶和桌号牌
（3分）
花瓶摆在台面正中。
菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米。
拉椅让座
（4分）
拉椅：
从主宾位开始，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米。
让座：
手势正确，体现礼貌。
托盘（2分）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，姿势正确。
托送自如、灵活。
台面摆台整体美观、便于使用、具有艺术美感。
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质。
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：
（二）仪容仪表评分标准
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