完整word版产3000吨猕猴桃果酒酿造车间工艺设计资料docxWord文档下载推荐.docx
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①全厂工艺流程及工艺参数的选择与论证；
②全厂物料衡算、主体车间水、热衡算；
③主体设备的计算、设计、选型，附属设备的计算与选型；
④绘制全厂工艺流程方框图，主体车间车间带控制点工艺流程图，主体车
间平面、立面布置图，主体设备装配图（A1或A0图纸）；
撰写毕业说明书一
份。
2．主要参考资料
《工程制图》、《化工原理》、《生物工程设备》、《材料与零部件》、《换热器手册》、《发酵工厂工艺设计概论》及有关专业期刊和网上资料。
3．进度安排
序号
毕业设计各阶段名称
起止日期
1
查阅文献资料
2012.3.12-2012.3.21
2
工艺论证和参数选择，物料及水、热衡算
2012.3.22-2012.3.29
3
主体设备及附属设备的计算选型
2012.3.30-2012.5.6
4
绘制图纸和撰写设计说明书
2012.5.7-2012.5.31
5
检查修改设计说明书及图纸
2012.6.1-2012.6.10
四川理工学院......................................................................................................
第一章............................................................................................................................
1.1
果酒的简介.......................................................................................................
1.2
猕猴桃的简介...................................................................................................
1.3
猕猴桃果酒及前景分析...................................................................................
1.4
本设计拟定的主要内容................................................................................
1.5
设计依据..........................................................................................................
第二章
厂址的选择....................................................................................................
2.1
厂址的选址....................................................................................................
2.2
厂址选址的情况............................................................................................
第三章
生产工艺流程设计........................................................................................
3.1
产品方案的确定............................................................................................
3.1.1
产品方案设计的依据..........................................................................
3.1.2
产品方案设计的要求..........................................................................
3.2
工艺流程的确定............................................................................................
6
3.2.1
工艺流程..............................................................................................
3.2.2
工艺要点..............................................................................................
7
3.3
果酒酵母的使用............................................................................................
8
3.3.1
酵母质量的检查..................................................................................
3.3.2
果酒酵母的纯培养..............................................................................
3.4
原辅料标准....................................................................................................
10
3.4.1
猕猴桃质量标准................................................................................
3.4.2
白砂糖特性及指标............................................................................
3.5
成品的质量指标..........................................................................................
11
3.5.1
感官指标............................................................................................
3.5.2
理化指标............................................................................................
3.5.3
卫生标准............................................................................................
12
第四章
物料衡算......................................................................................................
13
4.1
物料衡算的目及原理..................................................................................
4.2
物料横算的依据..........................................................................................
4.3
年产3000t猕猴桃所需原辅料..................................................................
4.4
水、热衡算....................................................................................................
14
第五章
设备选型......................................................................................................
16
5.1
气囊压榨机..................................................................................................
5.2
发酵罐..........................................................................................................
5.3
储罐
..............................................................................................................
5.4
螺杆制冷机组................................................................................................
5.5
发酵罐控制器.................................................................................................
5.6
猕猴桃汁冷却机.............................................................................................
17
5.7
酒瓶.................................................................................................................
18
5.8
设备选型.........................................................................................................
第六章
工厂定员编制..............................................................................................
20
6.1
劳动力定员原则..........................................................................................
6.2
劳动力定员计算方法..................................................................................
6.2.1
按定额计算........................................................................................
6.2.2
按设备和各工段需要人数来确定....................................................
6.3
猕猴桃果酒车间人员编制..........................................................................
21
6.4全厂辅助车间人员编制...............................................................................
6.5全厂行政人员编制.......................................................................................
22
第七章生产车间工艺布置........................................................................................
24
7.1
生产车间布置原则......................................................................................
7.2
生产车间工艺布置的设计步骤与方法........................................................
7.3
车间建筑结构设计......................................................................................
25
7.3.1
层数......................................................................................................
7.3.2
厂房跨度............................................................................................
柱距....................................................................................................
7.3.4
车间高度及车间开间........................................................................
7.3.5
墙面和隔断..........................................................................................
7.3.6
门和窗户..............................................................................................
26
第八章
全厂布局说明................................................................................................
28
8.1
总体布局.........................................................................................................
8.2
生产区.............................................................................................................
8.2.1
生产车间...............................................................................................
8.2.2
辅助部门..............................................................................................
8.2.2.1生产性辅助设施.............................................................................
8.2.2.2动力性设施........................................................................................
30
8.2.2.3运输设施............................................................................................
31
8.3
全厂辅助设计................................................................................................
8.3.1
全厂办公楼设计...................................................................................
8.3.2
全厂生产车间的更衣室和洗手池设计............................................
32
8.3.3
全厂食堂设计....................................................................................
8.3.4
卫生间的设计....................................................................................
8.3.5
停车场设计........................................................................................
33
第九章
果酒工厂废水及处理..................................................................................
35
9.1
废水来源......................................................................................................
9.2
废水处理......................................................................................................
第一章
1.1果酒的简介
以新鲜水果和果汁为原料，经酵母发酵酿制而成的含酒精饮料称为果酒。
若再经过蒸馏即可得到水果蒸馏酒。
以葡萄味原料的蒸馏酒称为白兰地，而以其它果实为原料的蒸馏酒则应在白兰地前冠以果实的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地、李子白兰地等。
果酒酿造时候水果加工的主要途径之一，在国内外有着悠久的历史。
果酒中以葡萄酒产销量最大，为世界各国盛行的国际性饮料酒，主要生产国为意大利、法国与西班牙等出产葡萄的国家和地区，全世界
约70%葡萄用于酿酒，我国约10%的葡萄用于酿酒。
苹果酒为世界第二大果酒，主要分布于世界酒苹果产地，如法国、英国等。
经过几十年的努力，我国已经
成为世界第一大苹果生产国，年产量约2900万吨，虽然目前国内苹果酒成产厂家较少，但是在国内大力发展苹果酒有独到的资源优势。
其它水果酒的产量较少，主要分布于相应的水果产地。
我们国家地域辽阔，水果资源丰富多彩。
从技术上讲，只要含糖的果实都能发酵成相应的风味独特的果酒。
果酒的酒精度以体积分数计，例如葡萄酒的酒精度为12%，含义为100ml温度为20℃的葡萄酒中含有12ml纯酒精。
摘自《果酒生产技术》
杜金华金玉红著
1.2猕猴桃的简介
我国猕猴桃资源丰富，发展迅速。
据统计，2008年中国猕猴桃种植面积为
6.5万公顷，占世界猕猴桃种植面积的46%，猕猴桃年产量约为45.8万t，种植
面积和年产量均居世界第一位。
猕猴桃又名藤梨、阳桃、茅桃、奇异果、猕猴桃，属于猕猴桃科。
猕猴桃
（actinidia）果实大多在9~10月份成熟，果肉呈翠绿色，甜酸适口，清爽宜人。
据测定，每100g果肉维生素C含量是100~420mg，是柑橘的5~10倍，为苹果、
梨20倍以上；
含糖8%~14%；
果酸1.4%~2.0
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