项目管理食品检测项目大全文档格式.docx

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9

气味口味

10

蛋白质

高筋、低筋小麦粉产品标准中有此项目要求的

11

粉色、麸星

12

食品添加剂

（过氧化苯甲酰）

*

13

汞（以Hg计）

14

六六六

15

滴滴涕

16

黄曲霉毒素B1

17

标签

注：

标签标注除符合GB7718-1994的要求以外，还应注明使用的添加剂（过氧化苯甲酰）。

小麦粉质量检验项目表（专用小麦粉）

粉质曲线稳定时间

自发小麦粉，小麦胚标准中无此项目要求。

降落数值

气味

湿面筋

酸度

自发小麦粉产品标准中有此项目要求。

自发小麦粉所用的小麦粉应符合GB1355中特制一等粉的规定。

混合均匀度

馒头比容

18

注：

标签标注除符合GB7718-1994的要求以外，还应注明使用的添加剂（过氧化苯甲酰）。

大米质量检验项目表

加工精度

不完善粒

最大限度杂质总量

糠粉

矿物质

带壳稗粒 

稻谷粒 

碎米 

总量 

碎米小碎米 

水分 

色泽、气味、口味

黄粒米 

六六六 

滴滴涕 

标签 

挂面质量检验项目表

规格

净含量

感官

烹调性

不整齐度

普通挂面、花色挂面

自然断条率

弯曲折断率

熟断条率

烹调损失

盐分

手工面

过氧化苯甲酰

按GB2760中小麦粉规定判定

溴酸钾

不得添加

着色剂

根据需要

铝

谷物加工品质量检验项目表

感官（或色泽、气味、口味）

杂质

黑米除外

碎米

标准中有此项规定的

容重

黑色度

黑米色素

碱消值

粗蛋白

粗脂肪

维生素B1

汞

铅

甲基毒死蜱

溴氰菊酯

19

着色剂柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等

视产品色泽而定

20

谷物碾磨加工品质量检验项目表

感官（气味、口味）

谷物粉

麦片除外

皮胚含量

豆粉类产品不检此项

菌落总数

大肠菌群

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）

霉菌

21

谷物粉类制成品质量检验项目表

二氧化硫残留量

面粉类制成品

总砷

备注:

产品的发证检验严格按照国家标准、行业标准执行，无上述标准的按照企业标准的全部检验项目进行检验。

食用植物油质量检验项目表

序号

色泽

气味、滋味

透明度

水分及挥发物

不溶性杂质（杂质）

酸值（酸价）

橄榄油测定酸度

过氧化值

加热试验（280℃）

含皂量

烟点

冷冻试验

溶剂残留量

此出厂检验项目可委托检验

＊

棉籽油中游离棉酚含量

棉籽油

熔点

棕榈（仁）油

抗氧化剂（BHA、BHT）

1.表中的检验项目应根据相应的产品标准而定，产品标准中有该项目要求的进行该项检验。

2．标签除符合GB7718-2004的规定及要求外还应符合相应产品标准中的标签要求。

食用油脂制品质量检验项目表

脂肪

食盐

按产品要求或标签明示值

酸价

铜

镍

致病菌

防腐剂（山梨酸）

2.标签除符合GB7718-2004的规定及要求外还应符合相应产品标准中的标签要求。

食用动物油脂质量检验项目表

折光率

猪油有此项目要求

丙二醛

酱油质量检验项目表

氨基酸态氮

总酸（以乳酸计）

适用于烹调酱油

总砷（以As计）

铅（以Pb计）

食品添加剂（苯甲酸、山梨酸等）

适用于餐桌酱油

致病菌（系指肠道致病菌）

铵盐

可溶性无盐固形物

全氮

※3-氯-1，2-丙二醇

1.※有能力时可列入，但不判定。

2.产品标签内容除符合GB7718要求外，还应注明酿造酱油或配制酱油，氨基酸态氮含量、质量等级、用于“佐餐和/或烹调”、产品标准号（生产工艺）。

食醋质量检验项目表

总酸（以乙酸计）

游离矿酸

不挥发酸

适用于固态发酵的酿造食醋，以乳酸计

以酒精为原料的液态发酵食醋不要求

味精质量检验项目表

项目

谷氨酸钠（99%味精）

味精

谷氨酸钠（含量）

透光率

比旋光度

氯化物（食用盐）

pH值

干燥失重

铁

硫酸盐

重金属

5’-鸟苷酸二钠或呈味核苷酸钠

√特鲜（强力）味精

锌

产品标签除应符合GB7718的要求外，还应注明谷氨酸钠含量，味精需在配料表中标出食盐含量，特鲜味精需在配料表中标出食盐、5’-鸟苷酸二钠或呈味核苷酸钠含量。

鸡精调味料质量检验项目表

谷氨酸钠

氯化物

呈味核苷酸二钠

总氮

其它氮

着色剂（日落黄、柠檬黄等）

致病菌（系指肠道致病菌和其他致病性球菌）

酱质量检验项目表

适用于黄酱、甜面酱

致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）

还原糖（以葡萄糖计）

适用于甜面酱

注:

黄酱、甜面酱氨基酸态氮检验项目按GB2718-2003《酱卫生标准》判定，其他酱类产品按企标判定。

固态调味料质量检验项目表

水分（干燥失重）

汤料、调味料

总灰分

香辛料

酸不溶性灰分

按需要

即食类

半固态调味料（含油型）质量检验项目表

除芝麻酱

食用盐（氯化物）

除花生酱、芝麻酱

限花生酱、芝麻酱

细度

限花生酱

亚硝酸盐

限添加腌腊制品和酱腌制品

限花生酱、油辣椒

食品添加剂（苯甲酸、山梨酸）

半固态调味料（非油型）质量检验项目表

干燥失重（水分）

氨基酸态氮（或谷氨酸钠）

液体调味料质量检验项目表

总酸（酸度）

酒精度（酒度）

挥发性盐基氮

食品添加剂（苯甲酸、山梨酸等）、甜味剂（甜蜜素、糖精钠等）

食用调味油质量检验项目表

（一）腌腊肉制品。

1.咸肉类

腌猪肉检验此项目

无机砷

镉

总汞

亚硝酸钠

食品添加剂（山梨酸、苯甲酸）

定量包装产品检验此项目

依据GB2730、SB/T10294、GB2760、地方标准和企业标准等

2.腊肉类

食品添加剂（山梨酸、苯甲酸、胭脂红）