社会福利机构食堂食品安全专项检查实施方案Word下载.doc
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全区范围内乡镇敬老院、民办福利机构食堂。
三、检查时间
9月15日至9月26日
四、参加人员
区市场监管局各分局各派两名业务骨干参加
五、检查内容
(一)食品经营许可证持证方面。
重点检查福利机构食堂《食品经营许可证》是否超过有效期限,是否规范悬挂或摆放许可证,是否参与量化等级评定,是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为,是否存在超范围、超能力经营现象。
(二)食品安全管理制度建立方面。
重点检查福利机构食堂食品安全管理机构和规章制度是否健全,是否将食堂食品安全工作纳入福利机构日常管理中;
是否建立食品安全管理制度和食品安全责任制;
是否成立应急组织机构,是否制定食品安全应急事故处置预案和食物中毒事故快速反应机制,是否按照《江苏省餐饮服务经营者食品安全自查指南》相关要求对食堂内部管理进行每日和每月自查工作,查看相关自查记录。
(三)从业人员管理方面。
重点检查福利机构食堂是否建立从业人员健康管理制度和健康档案,是否建立从业人员培训制度和培训档案,是否配备专职食品安全管理员,从业人员是否具有健康合格证明与培训证明,在岗从业人员的个人卫生是否符合要求等。
(四)加工场所环境卫生方面。
重点检查福利机构食堂食品加工场所内外环境是否保持整洁,是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施,是否具有足够的通风和排烟装置,是否按规定合理设置各功能间,是否配备与就餐人数相适应的设备设施。
(五)食品加工操作方面。
重点检查福利机构食堂各岗位从业人员是否规范操作,是否违规加工制作高风险食品,是否按规定留样并有记录,是否按规定处置餐厨废弃物等。
(六)食品原料采购与贮存方面。
重点检查福利机构食堂是否采购禁止使用的食品(如:
亚硝酸盐等);
采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票,特别是相关预包装食品原料的检验合格证件;
是否建立进货验收台账。
食品贮存条件是否符合要求,是否定期检查与清埋过期、变质、霉变食品及原料。
(七)食品添加剂使用方面。
重点检查福利机构食堂食品添加剂采购和使用管理制度的落实情况,是否达到,“五专”要求,使用品种和用量是否符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。
(八)清洗消毒方面。
重点检查福利机构食堂是否配备足够数量的清洗消毒设施,消毒池是否与其他水池混用,相关人员是否掌握清洗消毒的基本知识,餐饮具洗消操作是否符合规范,集中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证。
六、工作要求
(一)提高思想认识,加大部门协作。
市场监管局和民政局要充分认识福利机构食堂食品安全的重要意义,把福利机构食堂食品安全工作作为监管工作的一项重要内容,摆在更加突出的位置,及时查找问题,标本兼治,确保专项检查取得实效。
(二)开展教育培训,提高安全意识。
加强对福利机构食堂食品安全培训指导,认真组织学习《食品安全法》等法律法规和餐饮服务食品安全知识,督促福利机构负责人切实落实食品安全责任,提高风险意识,建立健全各项管理制度,确保各项食品安全工作不留盲点、不留死角。
(三)加强隐患排查,严查违法行为。
严格按照《食品安全法》等相关法律法规的规定,将福利机构食堂作为食品安全事故防控的重点,采取措施,排查隐患,积极指导福利机构食堂不断完善福利机构食品安全事故应急预案,提高防控水平及应对能力,严厉查处食堂违法违规行为,对性质恶劣、后果严重的案件,要加大处罚力度,涉嫌犯罪的,及时移送司法机关。
(四)注重宣传引导,打造社会共治。
加大宣传力度,引导媒体关注福利院入住老人的饮食健康,创新宣传形式,及时跟进报到专项检查工作进展、成效和典型事例,营造全社会关心、支持和参与的浓烈氛围。
5
区福利机构食堂检查情况一览表
序号
单位名称
地址
联系人及电话
餐饮证件情况
(证件号)
存在问题
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3
4
6
7
8