食品安全与日常饮食期末答案Word格式.docx
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5加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有（）的存在。
A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物
6下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是（）。
A、有毒有害物质的残留标准
B、婴儿食品标准
C、包装制品的感观要求
D、食品中所污染的微生物的限量标准
7（）对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。
A、消费者和生产者之间
B、管理者和生产者之间
C、消费者、管理者、生产者之间
D、消费者和管理者之间
8（）的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖
D、碳水化合物
9下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的（）（分）分
A、地方性氟病B、慢性砷中毒C、慢性硒中毒D、一氧化碳中毒
B、我的答案：
10企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循（）。
A、科学原则B、平衡原则C、过程原则D、标准原则
11食品添加剂中的亚硝酸盐具有（）的作用。
A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖
C、方便食品加工、增加食物营养度
D、方便食品加工、使食物颜色漂亮
12下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。
A、肝脏B、胰腺C、食道D、小肠
13我们通常认为水解植物蛋白是以（）的形式存在。
A、块状B、液体C、气体D、粉状
14在动物体内,杂环胺会与（）发生加和作用,从而引起突变性。
A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA
15环境,（）以及气候的变化是全球的热门话题。
A、生物多样性B、生态系统多样性C、老龄化D、全球变暖
16（）年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。
A、1998B、1999C、2000D、2001
A
17很多食品种类中含有生物胺,尤其是（）类食品。
A、油炸类B、烘烤类C、曝晒类D、发酵类
18日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的（）内。
A、5至9天
B、3至7天
C、2至5天
D、1至3天
19食品安全管理现在在中国属于（）的体制。
A、中央政府管理B、地方政府自理C、分段管理D、产业管理
20（）时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。
A、潜伏期B、缓解期C、爆发期D、山后期
21我国规定汞在食品中的量限值为（）mg/kg。
A、、、、我的答案：
22在（）的加热过程中可以形成丙烯酰胺。
A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质
23食品安全是（）对社会最基本的责任和必须做出的承诺。
A、农民和企业B、企业和政府C、农民和政府D、农药生产者
24“痛痛病”是由于（）引起的。
A、铅B、锡C、镉D、铬
25人体流行病学证明丙烯酰胺会引起（）症状,其具有流行病学的证据。
A、潜在致癌性
B、遗传毒性和生殖毒性
C、神经毒性
D、以上都对
26我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的（）。
A、1/3B、1/4C、1/5D、1/6
27（）更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。
A、食品卫生B、食品安全C、粮食安全D、生物安全
28从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为（）毫克对保证人民健康是适宜的。
A、100B、10C、1D、
29细菌性食品安全问题的首发场所不包括（）。
A、家庭聚餐B、集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤
30（）依次是风险评估的四个阶段。
A、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述
B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估
C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述
D、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述
31有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如（）。
A、发芽的大蒜
B、新鲜未充分加热的黄花菜
C、充分加热的豆奶
D、发芽的马铃薯
32对于重金属的吸收效率,下列排列由高到低正确的是（）。
A、蔬菜>
小麦>
玉米>
水果
B、蔬菜>
水果>
玉米
C、蔬菜>
小玉米>
D、小麦>
蔬菜>
33国际学术界一般认为猪群带菌率高达（）但不一定发病。
A、20-75%
B、25-75%
C、30-85%
D、30-75%
34细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是（）（分）分
A、谷类和蔬菜
B、动物性食品
C、其他食品
D、其他不明原因
35下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是（）。
A、华支睾吸虫
B、广州管圆线虫
C、肺吸虫
D、曼氏迭宫绦虫
36容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为（）。
A、胶原蛋白B、脂溶蛋白C、蛋白储库D、血红蛋白
37疯牛病的病毒叫做（）。
A、朊病毒B、T病毒C、波式病毒D、米米病毒
38在水解植物蛋白的过程中人为加入了（）是酱油中可能存在氯丙醇的原因。
A、盐B、盐酸C、糖D、小苏打
39下列选项中,（）会在油脂加工过程中产生。
A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺
40国际癌症研究所将黄曲霉素确定为（）。
A、一级致癌物
B、二级致癌物
C、三级致癌物
D、四级致癌物
二、多选题（题数：
15，共分）
1预防禽流感,我们要做到（）。
A、消灭传染源
B、切断传播途径
C、保护易感人群
D、不外出
ABC
2下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是（）。
A、泡茶的包装袋
B、净化水
C、变性淀粉
D、酱油
3欧洲人没有把农药残留看做安全问题的原因有（）。
A、欧洲人不用农药
B、农药的使用量有明确规定
C、农民自律
D、生产秩序十分规范
BCD
4三致效应指的是（）。
A、致癌性
B、致畸性
C、致突变性
D、致幻性
ACD
5环境内分泌干扰物来源于下列哪些（）（分）分
A、农药类物质
B、添加剂
C、工业化学物质
D、其他物质（酚红,非离子表面活性剂等）
6黄曲霉素有哪些特点（）（分）分
A、水中溶解度低
B、耐高温
C、碱性溶液易被降解
D、在机体潜伏
ABCD
7哪些途径可能使人感染猪链球菌（）（分）分
A、破损的皮肤
B、黏膜传播
C、经口传播
D、空气传播
ABD
8对食品安全性有影响的水污染物包括（）。
A、无机有毒物
B、有机有毒物
C、病原体
D、无机无毒物
9肉毒梭菌污染主要发生在（）和（）。
A、春季
B、夏季
C、秋季
D、冬季
BC
10所谓的三高指的是哪三高（）（分）分
A、高血压
B、高血糖
C、高蛋白
D、高血脂
11风险管理的内容包括（）。
A、风险评价
B、风险管理选择评估
C、进行风险测试
D、监控和审查
12碘的缺乏会导致下列哪些病（）（分）分
A、骨质增生
B、甲状腺肿
C、克汀病
D、记忆衰退
13肉毒毒素很容易被（）或者（）破坏而失去毒性。
A、酸性条件
B、碱性条件
C、低温
D、加热
BD
14葡萄球菌中毒表现在哪些方面（）（分）分
A、头痛
B、恶心
C、休克
D、腹痛
15环境内分泌干扰物具有哪些特点（）（分）分
A、延迟性
B、时段性
C、复杂性
D、去除困难
三、判断题（题数：
30，共分）
1影响杂环胺形成的因素包括煎炸、烘烤的温度和时间。
√
2相比于食品安全,食品卫生更具体更强调怎么去做的问题。
3保障公众的健康是风险管理最主要的目的。
4求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围是风险评估之暴露评估阶段的目的。
5副溶血性弧菌对碱性条件敏感,对热的抵抗力较强。
×
6氟化物在空气中的含量,针对不同的农作物,有不同的限制。
7土壤污染的原因主要有两类,一类是重金属元素,另一类是化肥。
8还原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。
9消费者对食品安全及食品产品质量的信任是目前中国食品企业面临的最大问题。
10如果以体重来记,儿童体内的丙烯酰胺数量大大高于成人,其最主要的来源就是油炸马铃薯食品。
11菜篮子工程主要解决蔬菜安全问题。
12我们所吃的食品没有经过充分的加热可能会引起沙门氏菌的感染。
13食品问题是相对安全的,只有合理使用和正常食量才可以。
14将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算或给出一个人的每日允许摄入量,是风险评估的风险描述阶段的主要工作。
15亚硝酸盐对人体有致癌作用,而亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力。
（）我的答案：
16半数致死量用来评价毒性的强弱。
17冰箱冷藏室内保存的食品存放时间不宜超过几周。
18原料是食品的第一工厂,只要好原料才能加工出好产品。
19公众对实盘全、饮食健康认知的缺失是目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题。
20核爆炸会引起方圆几百里的食物不能使用,造成不可逆转的危害。
21在干燥的情况下,一般来说,微生物的污染比较少。
22植物从土壤吸收的铬大部分积累在茎部,其次是根部,籽粒中较少。
23据相关实验表明,用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。
24原生环境就是没有受人类活动影响的自然环境。
25放射性物质都是人为制造的,并不会自然存在。
26如果你身上有刀口,尽量避免和生鲜的动物类制品直接接触。
27中国用世界上7%的地养活了世界21%的人口。
28冰箱内冷藏的熟食品,奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。
29不同国家的不同时期,食品安全所面临的突出问题和治理要求都所差无几。
30豆类中含有一些可以凝集人体内红细胞的血细胞凝集素。
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