食品和中常量营养成分检验Word下载.docx
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抽脂瓶、分析天平
适用于各种液体状乳、炼乳、奶粉、奶油、冰淇淋、豆乳及加水呈乳状等的食品
巴布科克法
科克氏乳脂瓶、水浴锅、离心机
注：
硫酸浓度要求严格
盖勃氏法
盖勃氏乳脂计、盖勃氏离心机
异戊醇质量
食品和中常量营养成分检验表2
4
还原糖
高锰酸钾滴定法
分析天平、电热鼓风干燥箱、电热板
本方法准确度高、重复性好，但操作复杂、费时等
直接滴定法
分析天平、电热鼓风干燥箱
试剂用量少，操作计算比较简便、快速，滴定终点明显，但因色素干扰，滴定终点常常不清，影响准确性
葡萄糖氧化酶-比色法
组织捣碎机、恒温水浴锅、可见分光光度计
对各种酶类的活力有严格技术要求
葡萄糖氧化酶-电极法
组织捣碎机、酶电极葡萄糖分析仪
萨氏法
为微量法，灵敏度高、重复性好、结果准确可靠
半胱氨酸-咔唑法
可见分光光度计
为微量法，适用于葡萄糖和果糖共存时果糖的测定，但不能用于有蔗糖共存时中果糖的测定
5
蔗糖
盐酸水解法
电热鼓风干燥箱、水浴锅
水解前与水解后还原糖的含量之差；
水解条件必须严格控制，以防果糖分解；
还原糖法测定，还原糖含量用转化糖表示
酶-比色法
≥0.04ug（蔗糖）/ml（试液）
分析筛、组织捣碎机、恒温水浴锅、可见分光光度计
灵敏度高、操作简便、结果准确
6
总糖
按测定蔗糖的方法水解样品
蒽酮比色法
20~200mg
恒温水浴锅、可见分光光度计
单糖遇浓硫酸过水生成糠醛衍生物，与蒽酮缩合成蓝绿色化合物；
适用含微量碳水化合物样品；
操作应一致
7
淀粉
回流装置、水浴锅
适用淀粉含量较高，半纤维素和多缩戊糖等其他糖较少样品
适用各类食品中淀粉含量测定，分析结果准确可靠
8
纤维素
粗纤维素的测定
G2垂融坩埚或G2垂融漏斗、恒温水浴锅、马福炉
操作简便、迅速，适用各类食品
不溶性膳食纤维测定
≥0.1mg
提取装置、坩埚式耐酸玻璃滤器、抽滤装置、干燥箱
适用于谷物极其制品、饲料、果蔬等样品，设备简单、操作容易、准确度高、重复性好
9
果胶物质
质量法
布氏漏斗、G2垂融坩埚、抽滤装置
适用各类食品，方法稳定可靠，但操作较烦琐、费时，选择性较差
食品和中常量营养成分检验表3
咔唑比色法
恒温水浴锅、分光光度计
适用于各类食品，操作简单、快速、准确度高、重复性好
10
蛋白质
凯氏定氮法
凯氏蒸馏装置
适用于各类食品
双缩脲法
电热板、离心机、分光光度计
灵敏度较低、但操作简单快速
紫外分光光度法
离心机、紫外分光光度计
操作简便迅速，但准确较低
染料结合法
组织捣碎机、离心机、分光光度计
适用于牛乳、冰淇淋、酪乳、巧克力、脱脂乳粉等食品
水杨酸比色法
当天测试重复性好，需严格控制反应温度
11
脂溶性维生素
维生素A的比色法
组织捣碎机、电热板、浓缩装置、
适用维生素A含量较高的各种样品，该法主要缺点：
生成的蓝色络合物的稳定性差，比色测定必须6s内完成
维生素A、E的高效液相法
维生素A0.8ng维生素E20.6~91.8ng
高效液相色谱仪、旋转蒸发仪、高速离心机、紫外分光光度计、恒温水浴锅
同时测定或重复测定结果相对偏差绝对值≤10%
胡萝卜素的纸层析法
≥0.11ug
玻璃层析缸、分光光度计、旋转蒸发器、恒温水浴锅、皂化回流装置
方法简便、色带清晰；
平行测定或重复测定结果的相对偏差≤10%
维生素D的三氯化锑比色法（AOAC方法）
层析柱、浓缩装置
柱前必须排除干扰
维生素D的高效液相色谱法
高效液相色谱仪、溜分收集器
12
水溶性维生素
硫胺素（维生素B1）的荧光法
荧光分光光度计、盐基交换管、Maizel-Gerson反应瓶
不适用于有吸附硫胺素能力的物质和含有影响噻嘧色素荧光物质的样品
核黄素（维生素B2）的荧光法
高压消毒锅、电热恒温培养箱、核黄素吸附柱、荧光分光光度计
整个操作过程需避光进行，而且需立即测定
总抗坏血酸（维生素C）的荧光法
荧光分光光度计或具有350及430nm的荧光计、组织捣碎机
适用于蔬菜、水果及其制品；
食品和中常量营养成分检验表4
总抗坏血酸（维生素C）的2,4-二硝基苯肼比色法
恒温箱、可见紫外分光光度计、组织捣碎机
全过程应避光进行
抗坏血酸的2,6-二氯靛酚滴定法
食品添加剂检验表1
苯甲酸和
苯甲酸钠
气相色谱法
气相色谱仪（氢火焰离子化检测器）
适用测定酱油、果子汁等
碱滴定法
恒温水浴锅
紫外分光光度计、蒸馏装置
山梨酸及其盐
硫代巴比妥酸比色法
蒸馏装置、分光光度计
高效液相色谱同测山梨酸、苯甲酸
高效液相色谱仪
气相色谱仪（氢离子火焰检测器）
苯甲酸、山梨酸薄层色谱法
层析缸、喷雾器
非水滴定法（仲裁法）
含量测定
双相滴定法
苯甲酸、山梨酸、糖精钠
反相液相色谱法
液相色谱仪
对羟基苯甲酸酯
恒温水浴锅、气相色谱仪（氢离子火焰检测器）
脱氢乙酸和脱氢乙酸钠
丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯
适用于糕点、植物油等食品
薄层色谱法
减压蒸馏装置
丁基羟基茴香醚的比色测定法
振荡器、分光光度计
二丁基羟基甲苯比色测定法
水蒸气蒸馏装置、分光光度计
食品添加剂检验表2
丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯比色法
分光光度计
没食子酸丙酯
分光光度法
重量法
电热鼓风干燥箱
糖精钠
高效液相色谱法
紫外分析仪
离子选择电极法
糖精选择电极、磁力搅拌器
比色法
恒温水浴锅、凯氏烧瓶、分光光度计
滴定法
甜菊糖苷
气相色谱仪
旋转蒸发器、分光光度计
亚硝酸盐
恒温水浴锅、粉碎机、分光光度计
示波极谱法
恒温水浴锅、示波极谱仪、
硝酸盐
电极法
电磁搅拌器、离子活度计、硝酸盐离子选择电极
亚硫酸盐
盐酸副玫瑰苯胺法
1mg/kg
玻璃蒸馏器
13
焦亚硫酸钠
14
柠檬酸、酒石酸、苹果酸
恒温水浴锅、离心机、气相色谱仪（氢火焰离子检测器）
15
乳酸、草酸、富马酸、脂肪酸
电动振荡器、气相色谱仪（氢火焰离子检测器）
食品添加剂检验表3
16
乳清酸、柠檬酸、乳酸、乙酸
液相色谱法
离心机、过滤器、液相色谱仪
17
柠檬酸
18
冰乙酸
19
乳酸
20
磷酸
干燥箱
容量法
21
DL-酒石酸
22
L-苹果酸
23
维生素A
紫外分光光度计法
紫外分光光度计
24
维生素C
25
维生素D2
26
维生素B1
质量法（仲裁法）
垂熔玻璃坩埚、干燥箱
非水滴定法
27
维生素B2
分光光度计法
28
烟酸
29
а-赖氨酸盐酸盐
30
乳酸亚铁
31
葡萄糖酸亚铁
32
生物碳酸钙
33
乳酸钙
34
葡萄糖酸锌
35
活性钙
36
叶酸
37
维生素E
38
抗坏血酸钠
39
乙酸钙
40
а-抗坏血酸棕榈酸
41
维生素C磷酸酯镁
42
D-葡萄糖酸-ð
-内酯
搅拌器、离心机、光电比色计或分光光度计
43
硫酸钙
44
碳酸氢钠
45
碳酸氢铵
46
磷酸氢钙
47
硫酸铝钾
48
硫酸铝铵
49
碳酸钙
50
碳酸钾
四苯硼钾质量法（仲裁法）
坩埚式过滤器、干燥箱
酸碱滴定法
51
氯化物
电位滴定法
电位滴定装置
52
硫化合物
比浊法
高温炉
53
钠
光度法
火焰光度计
54
钙、镁总量
55
5′-肌苷酸钠、5′-尿苷酸钠、5′-鸟苷酸钠
高效液相色谱仪、离心机
56
谷氨酸钠
高氯酸非水滴定法
食品添加剂检验表4
旋光法
旋光仪
57
呈味核苷酸二钠
58
5′-鸟苷酸二钠
59
甘油脂肪酸酯
气相色谱仪（氢火焰离子化检测器）、索氏提取器、水浴锅
60
合成着色剂
高效液相色谱仪、恒温水浴锅
61
磷酸及其盐类
食品中有毒物质的检验表1
有机农药
电磁振荡器、恒温水浴锅、气相色谱仪（电子捕获检测器）、捣碎机
电磁振荡器、恒温水浴锅
有机磷农药
旋转蒸发仪、气相色谱仪（火焰光度离子检测器）、捣碎机
辛硫磷农药
电磁振荡器、气相色谱仪（火焰光度离子检测器）、捣碎机
甲胺磷和乙酰甲胺磷农药
电磁振荡器、气相色谱仪（火焰光度离子检测器）、旋转蒸发器、离心机、捣碎机
地亚农
气相色谱仪（火焰光度离子检测器）、旋转蒸发器、捣碎机
水胺硫磷
甲基异柳磷
气相色谱仪（火焰光度离子检测器）、旋转蒸发器、离心机
八甲磷
氨基甲酸酯
恒温水浴、电动振荡器、脂肪提取器、离心机、分光光度计
适用于粮、油、菜
涕灭威
气相色谱仪（火焰光度离子检测器）
适用于花生仁、棉籽油、花生油
氨基
气相色谱仪（火焰光度离子检测器）、旋转蒸发仪
有机鳞和氨基甲酸酯类农药
气相色谱仪（氮、磷检测器）
食品中有毒物质的检验表2
酶抑制法
1.0~10.0mg/kg
杀虫双
0.1×
10-10g
气相色谱仪（火焰光度离子检测器）、旋转蒸发仪、离心机、氮气吹气装置
巴丹
100g：
0.01mg/kg
气相色谱仪（火焰光度离子检测器）、旋转蒸发仪、振荡器、组织捣碎机
拟除虫菊酯类农药
1.24~35×
10-12g
气相色谱仪（电子捕获检测器）、组织捣碎机、旋转蒸发仪
有机氯和拟除虫菊酯类农药
气相色谱仪（电子捕获检测器）、组织捣碎机、旋转蒸发仪、电动振荡器
百菌清
气相色谱仪（电子捕获检测器）、旋转蒸发仪
粉锈宁
2.8~5×
10-10g
气相色谱仪（氮、磷检测器）、组织捣碎机、旋转蒸发仪、电动振荡器
五氯硝基苯
5×
10-9g
气相色谱仪（电子捕获检测器）、组织捣碎机、离心机
灭幼脲
0.3ng
高效液相色谱仪（紫外检测器）、分散器、离心机
2,4-滴
气相色谱仪（电子捕获检测器）、组织捣碎机
阿特拉津
气相色谱仪（电子捕获检测器）、组织捣碎机、旋转蒸发仪、恒温水浴锅
食品中有毒物质的检验表3
溴甲烷
双甲脒
0.008ng
稳杀得、精稳杀得
0.001ng
气相色谱仪（63Ni电子捕获检测器）、组织捣碎机、旋转蒸发仪、恒温水浴锅、振荡器
除虫脲
0.4ng
扑草净
0.02mg/kg
气相色谱仪（火焰光度检测器）、旋转蒸发仪、捣碎机
稻瘟灵
0.26ng
气相色谱仪（火焰光度检测器）、旋转蒸发仪、振荡器
乙滴涕
0.1mg/kg
气相色谱仪（电子捕获检测器）、旋转蒸发议、组织捣碎机、恒温水浴
土霉素、四环素、金霉素
高效液相色谱仪（紫外检测器）
禽兽肉中
己烯雌粉
高效液相色谱仪（紫外检测器）、电动振荡器
黄曲霉毒素B1
黄曲霉M1、B1
黄曲霉B1、B2、G1、G2
微柱筛选法
紫外光灯、玻璃微柱管
赭曲霉青霉素A
紫外光灯、电动振荡器
本方法适用于小麦、玉米、大豆中的OTA测定
N-亚硝胺
气相色谱-质谱法
蒸馏装置、浓缩装置、气相色谱-质谱联用仪
食品中有毒物质的检验表4
N-硝基二甲胺
气相色谱-热能法
0.1ng
气相色谱仪、热能分析仪、减压蒸馏装置、真空器、浓缩器
多氯联苯
气相色谱仪（电子捕获检测器）、离心机、恒温水浴
适用于海产品中多氯联苯的测定
苯并（a）芘
分配柱层净化荧光法
0.1ug/kg
脂肪提取器、紫外光灯、荧光光度计、回流皂化装置
咖啡因分配荧光法
荧光光度计、紫外光灯、索氏提取器、振荡器
总砷
银盐法
氢化物原子荧光光度法
砷斑法
无机砷
减压蒸馏法
0.5ug
减压蒸馏装置、测砷装置
还原为三价砷—氯化砷，再用银盐法测定
萃取法
离心机、抽滤装置、测砷装置
还原为三价砷，再用银盐法测定
铅
火焰原子吸收光谱法
石墨炉原子吸收光谱法
铜
原子吸收光谱法
二乙基二硫代氨基甲酸钠法
镉
火焰原子吸收光谱-甲基戊酮萃取法
火焰原子吸收光谱-乙酸丁酯萃取法
镉试剂比色法
总汞
冷原子吸收光谱法
双硫腙比色法
甲基汞
气相色谱仪、离心机
又称酸提取巯基棉法；
水产品中甲基汞的测定
甲基汞冷原子吸收法
铬
石墨炉原子吸收法
镍
电动振荡器、分光光度计
适用于人造奶油中镍的测定
锑
氢化物原子荧光光谱法
稀土元素
电热水浴锅、马弗炉、分光光度计、pH计
适用于谷类粮食、蔬菜、水果中稀土元素测定
氰化物
试纸法
定性
异烟酸-吡唑啉酮比色法
食用植物油中游离棉酚
苯胺法
.品中矿物质常微量元素的检验表1
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