食品和中常量营养成分检验Word下载.docx

1、抽脂瓶、分析天平适用于各种液体状乳、炼乳、奶粉、奶油、冰淇淋、豆乳及加水呈乳状等的食品巴布科克法科克氏乳脂瓶、水浴锅、离心机注：硫酸浓度要求严格盖勃氏法盖勃氏乳脂计、盖勃氏离心机异戊醇质量食品和中常量营养成分检验 表24还原糖高锰酸钾滴定法分析天平、电热鼓风干燥箱、电热板本方法准确度高、重复性好，但操作复杂、费时等直接滴定法分析天平、电热鼓风干燥箱试剂用量少，操作计算比较简便、快速，滴定终点明显，但因色素干扰，滴定终点常常不清，影响准确性葡萄糖氧化酶-比色法组织捣碎机、恒温水浴锅、可见分光光度计对各种酶类的活力有严格技术要求葡萄糖氧化酶-电极法组织捣碎机、酶电极葡萄糖分析仪萨氏法为微量法，灵敏

2、度高、重复性好、结果准确可靠半胱氨酸-咔唑法可见分光光度计为微量法，适用于葡萄糖和果糖共存时果糖的测定，但不能用于有蔗糖共存时中果糖的测定5蔗糖盐酸水解法电热鼓风干燥箱、水浴锅水解前与水解后还原糖的含量之差；水解条件必须严格控制，以防果糖分解；还原糖法测定，还原糖含量用转化糖表示酶-比色法0.04ug（蔗糖）/ml（试液）分析筛、组织捣碎机、恒温水浴锅、可见分光光度计灵敏度高、操作简便、结果准确6总糖按测定蔗糖的方法水解样品蒽酮比色法20200mg恒温水浴锅、可见分光光度计单糖遇浓硫酸过水生成糠醛衍生物，与蒽酮缩合成蓝绿色化合物；适用含微量碳水化合物样品；操作应一致7淀粉回流装置、水浴锅适用淀

3、粉含量较高，半纤维素和多缩戊糖等其他糖较少样品适用各类食品中淀粉含量测定，分析结果准确可靠8纤维素粗纤维素的测定G2垂融坩埚或G2垂融漏斗、恒温水浴锅、马福炉操作简便、迅速，适用各类食品不溶性膳食纤维测定0.1mg提取装置、坩埚式耐酸玻璃滤器、抽滤装置、干燥箱适用于谷物极其制品、饲料、果蔬等样品，设备简单、操作容易、准确度高、重复性好9果胶物质质量法布氏漏斗、G2垂融坩埚、抽滤装置适用各类食品，方法稳定可靠，但操作较烦琐、费时，选择性较差食品和中常量营养成分检验 表3咔唑比色法恒温水浴锅、分光光度计适用于各类食品，操作简单、快速、准确度高、重复性好10蛋白质凯氏定氮法凯氏蒸馏装置适用于各类食品

4、双缩脲法电热板、离心机、分光光度计灵敏度较低、但操作简单快速紫外分光光度法离心机、紫外分光光度计操作简便迅速，但准确较低染料结合法组织捣碎机、离心机、分光光度计适用于牛乳、冰淇淋、酪乳、巧克力、脱脂乳粉等食品水杨酸比色法当天测试重复性好，需严格控制反应温度11脂溶性维生素维生素A的比色法组织捣碎机、电热板、浓缩装置、适用维生素A含量较高的各种样品，该法主要缺点：生成的蓝色络合物的稳定性差，比色测定必须6s内完成维生素A、E的高效液相法维生素A 0.8ng维生素E 20.691.8ng高效液相色谱仪、旋转蒸发仪、高速离心机、紫外分光光度计、恒温水浴锅同时测定或重复测定结果相对偏差绝对值10%胡萝

5、卜素的纸层析法0.11ug玻璃层析缸、分光光度计、旋转蒸发器、恒温水浴锅、皂化回流装置方法简便、色带清晰；平行测定或重复测定结果的相对偏差10%维生素D的三氯化锑比色法（AOAC方法）层析柱、浓缩装置柱前必须排除干扰维生素D的高效液相色谱法高效液相色谱仪、溜分收集器12水溶性维生素硫胺素（维生素B1）的荧光法荧光分光光度计、盐基交换管、Maizel-Gerson反应瓶不适用于有吸附硫胺素能力的物质和含有影响噻嘧色素荧光物质的样品核黄素（维生素B2）的荧光法高压消毒锅、电热恒温培养箱、核黄素吸附柱、荧光分光光度计整个操作过程需避光进行，而且需立即测定总抗坏血酸（维生素C）的荧光法荧光分光光度计或

6、具有350及430nm的荧光计、组织捣碎机适用于蔬菜、水果及其制品；食品和中常量营养成分检验 表4总抗坏血酸（维生素C）的2,4-二硝基苯肼比色法恒温箱、可见紫外分光光度计、组织捣碎机全过程应避光进行抗坏血酸的2,6-二氯靛酚滴定法食品添加剂检验 表1苯甲酸和苯甲酸钠气相色谱法气相色谱仪（氢火焰离子化检测器）适用测定酱油、果子汁等碱滴定法恒温水浴锅紫外分光光度计、蒸馏装置山梨酸及其盐硫代巴比妥酸比色法蒸馏装置、分光光度计高效液相色谱同测山梨酸、苯甲酸高效液相色谱仪气相色谱仪（氢离子火焰检测器）苯甲酸、山梨酸薄层色谱法层析缸、喷雾器非水滴定法（仲裁法）含量测定双相滴定法苯甲酸、山梨酸、糖精钠反相

7、液相色谱法液相色谱仪对羟基苯甲酸酯恒温水浴锅、气相色谱仪（氢离子火焰检测器）脱氢乙酸和脱氢乙酸钠丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯适用于糕点、植物油等食品薄层色谱法减压蒸馏装置丁基羟基茴香醚的比色测定法振荡器、分光光度计二丁基羟基甲苯比色测定法水蒸气蒸馏装置、分光光度计食品添加剂检验 表2丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯比色法分光光度计没食子酸丙酯分光光度法重量法电热鼓风干燥箱糖精钠高效液相色谱法紫外分析仪离子选择电极法糖精选择电极、磁力搅拌器比色法恒温水浴锅、凯氏烧瓶、分光光度计滴定法甜菊糖苷气相色谱仪旋转蒸发器、分光光度计亚硝酸盐恒温水浴锅、粉碎机、分光光度计示波极谱法恒温水浴锅、示波极谱仪、硝

8、酸盐电极法电磁搅拌器、离子活度计、硝酸盐离子选择电极亚硫酸盐盐酸副玫瑰苯胺法1mg/kg玻璃蒸馏器13焦亚硫酸钠14柠檬酸、酒石酸、苹果酸恒温水浴锅、离心机、气相色谱仪（氢火焰离子检测器）15乳酸、草酸、富马酸、脂肪酸电动振荡器、气相色谱仪（氢火焰离子检测器）食品添加剂检验 表316乳清酸、柠檬酸、乳酸、乙酸液相色谱法离心机、过滤器、液相色谱仪17柠檬酸18冰乙酸19乳酸20磷酸干燥箱容量法21DL-酒石酸22L-苹果酸23维生素A紫外分光光度计法紫外分光光度计24维生素C25维生素D226维生素B1质量法（仲裁法）垂熔玻璃坩埚、干燥箱非水滴定法27维生素B2分光光度计法28烟酸29-赖氨酸盐

9、酸盐30乳酸亚铁31葡萄糖酸亚铁32生物碳酸钙33乳酸钙34葡萄糖酸锌35活性钙36叶酸37维生素E38抗坏血酸钠39乙酸钙40-抗坏血酸棕榈酸41维生素C磷酸酯镁42D-葡萄糖酸-内酯搅拌器、离心机、光电比色计或分光光度计43硫酸钙44碳酸氢钠45碳酸氢铵46磷酸氢钙47硫酸铝钾48硫酸铝铵49碳酸钙50碳酸钾四苯硼钾质量法（仲裁法）坩埚式过滤器、干燥箱酸碱滴定法51氯化物电位滴定法电位滴定装置52硫化合物比浊法高温炉53钠光度法火焰光度计54钙、镁总量555-肌苷酸钠、5-尿苷酸钠、5-鸟苷酸钠高效液相色谱仪、离心机56谷氨酸钠高氯酸非水滴定法食品添加剂检验 表4旋光法旋光仪57呈味核苷酸

10、二钠585-鸟苷酸二钠59甘油脂肪酸酯气相色谱仪（氢火焰离子化检测器）、索氏提取器、水浴锅60合成着色剂高效液相色谱仪、恒温水浴锅61磷酸及其盐类食品中有毒物质的检验 表1有机农药电磁振荡器、恒温水浴锅、气相色谱仪（电子捕获检测器）、捣碎机电磁振荡器、恒温水浴锅有机磷农药旋转蒸发仪、气相色谱仪（火焰光度离子检测器）、捣碎机辛硫磷农药电磁振荡器、气相色谱仪（火焰光度离子检测器）、捣碎机甲胺磷和乙酰甲胺磷农药电磁振荡器、气相色谱仪（火焰光度离子检测器）、旋转蒸发器、离心机、捣碎机地亚农气相色谱仪（火焰光度离子检测器）、旋转蒸发器、捣碎机水胺硫磷甲基异柳磷气相色谱仪（火焰光度离子检测器）、旋转蒸发器

11、、离心机八甲磷氨基甲酸酯恒温水浴、电动振荡器、脂肪提取器、离心机、分光光度计适用于粮、油、菜涕灭威气相色谱仪（火焰光度离子检测器）适用于花生仁、棉籽油、花生油氨基气相色谱仪（火焰光度离子检测器）、旋转蒸发仪有机鳞和氨基甲酸酯类农药气相色谱仪（氮、磷检测器）食品中有毒物质的检验 表2酶抑制法1.010.0mg/kg杀虫双0.110-10 g气相色谱仪（火焰光度离子检测器）、旋转蒸发仪、离心机、氮气吹气装置巴丹100g：0.01mg/kg气相色谱仪（火焰光度离子检测器）、旋转蒸发仪、振荡器、组织捣碎机拟除虫菊酯类农药1.243510-12 g气相色谱仪（电子捕获检测器）、组织捣碎机、旋转蒸发仪有机

12、氯和拟除虫菊酯类农药气相色谱仪（电子捕获检测器）、组织捣碎机、旋转蒸发仪、电动振荡器百菌清气相色谱仪（电子捕获检测器）、旋转蒸发仪粉锈宁2.8510-10g气相色谱仪（氮、磷检测器）、组织捣碎机、旋转蒸发仪、电动振荡器五氯硝基苯510-9 g气相色谱仪（电子捕获检测器）、组织捣碎机、离心机灭幼脲0.3ng高效液相色谱仪（紫外检测器）、分散器、离心机2,4-滴气相色谱仪（电子捕获检测器）、组织捣碎机阿特拉津气相色谱仪（电子捕获检测器）、组织捣碎机、旋转蒸发仪、恒温水浴锅食品中有毒物质的检验 表3溴甲烷双甲脒0.008ng稳杀得、精稳杀得0.001ng气相色谱仪（63Ni电子捕获检测器）、组织捣碎

13、机、旋转蒸发仪、恒温水浴锅、振荡器除虫脲0.4ng扑草净0.02mg/kg气相色谱仪（火焰光度检测器）、旋转蒸发仪、捣碎机稻瘟灵0.26ng气相色谱仪（火焰光度检测器）、旋转蒸发仪、振荡器乙滴涕0.1mg/kg气相色谱仪（电子捕获检测器）、旋转蒸发议、组织捣碎机、恒温水浴土霉素、四环素、金霉素高效液相色谱仪（紫外检测器）禽兽肉中己烯雌粉高效液相色谱仪（紫外检测器）、电动振荡器黄曲霉毒素B1黄曲霉M1、B1黄曲霉B1、B2、G1、G2微柱筛选法紫外光灯、玻璃微柱管赭曲霉青霉素A紫外光灯、电动振荡器本方法适用于小麦、玉米、大豆中的OTA测定N-亚硝胺气相色谱-质谱法蒸馏装置、浓缩装置、气相色谱-质

14、谱联用仪食品中有毒物质的检验 表4N-硝基二甲胺气相色谱-热能法0.1ng气相色谱仪、热能分析仪、减压蒸馏装置、真空器、浓缩器多氯联苯气相色谱仪（电子捕获检测器）、离心机、恒温水浴适用于海产品中多氯联苯的测定苯并（a）芘分配柱层净化荧光法0.1ug/kg脂肪提取器、紫外光灯、荧光光度计、回流皂化装置咖啡因分配荧光法荧光光度计、紫外光灯、索氏提取器、振荡器总砷银盐法氢化物原子荧光光度法砷斑法无机砷减压蒸馏法0.5ug减压蒸馏装置、测砷装置还原为三价砷氯化砷，再用银盐法测定萃取法离心机、抽滤装置、测砷装置还原为三价砷，再用银盐法测定铅火焰原子吸收光谱法石墨炉原子吸收光谱法铜原子吸收光谱法二乙基二硫代氨基甲酸钠法镉火焰原子吸收光谱-甲基戊酮萃取法火焰原子吸收光谱-乙酸丁酯萃取法镉试剂比色法总汞冷原子吸收光谱法双硫腙比色法甲基汞气相色谱仪、离心机又称酸提取巯基棉法；水产品中甲基汞的测定甲基汞冷原子吸收法铬石墨炉原子吸收法镍电动振荡器、分光光度计适用于人造奶油中镍的测定锑氢化物原子荧光光谱法稀土元素电热水浴锅、马弗炉、分光光度计、pH计适用于谷类粮食、蔬菜、水果中稀土元素测定氰化物试纸法定性异烟酸-吡唑啉酮比色法食用植物油中游离棉酚苯胺法.品中矿物质常微量元素的检验 表1