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食品检测论文范文

食品检测论文范文

　　食品检测论文篇一快速检测试纸检测肉类食品安全食品检测论文摘要摘要：

目的建立检测肉类食品安全的快速检测方法。

　　方法使用快速检测试纸检测肉类掺假，以及肉类中残留的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺与沙丁胺醇。

　　结果使用猪肉检测快速检测试纸，检测羊肉中掺加的猪肉，掺加猪肉的比例为0.75%～25%，可以检出。

　　使用胶体金检测仪结合快速检测试纸，检测肉类中添加的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺与沙丁胺醇，盐酸克伦特罗的平均添加回收率在110%左右，莱克多巴胺的平均添加回收率为90%～120%，沙丁胺醇的平均添加回收率在110%左右。

　　结论快速检测试纸适合对肉类食品安全进行现场快速筛查。

　　食品检测论文内容关键词：

快速检测试纸肉类掺假盐酸克伦特罗莱克多巴胺沙丁胺醇中图分类号：

TS201.6文献标识码：

A文章编号：

1672-3791（2015）11（c）-0209-04肉类是人们重要的食物来源，肉类食品安全是食品安全中的重点之一。

　　目前，有些商贩在高价肉类中掺入低价肉类，以降低成本，这样很容易引发食品安全问题，甚至可能引发宗教问题与民族矛盾。

　　另一方面，肉类中残留的β-兴奋剂类药物（包括克伦特罗，莱克多巴胺、沙丁胺醇等）则会危害人类健康。

　　因此，建立一种快速准确的检测肉类食品安全的检测方法，用于检测肉类掺假，以及肉类中残留的β-兴奋剂类药物，具有重要意义。

　　检测肉类掺假的方法，有色谱法[1]、电泳法[2]、聚合酶链式扩增法（PCR）[3]、酶联免疫分析法（ELISA）[4]等。

　　检测β-兴奋剂类药物的方法有高效液相色谱法[5，6]、酶联免疫分析法（ELISA）[7，8]、胶体金免疫层析法[9]等。

　　其中，色谱法与电泳法的操作较繁琐，对操作人员的要求较高，PCR与ELISA的方法反应时间较长。

　　该研究使用胶体金检测仪结合快速检测试纸的方法，不仅检测时间短，而且能够进行定量检测，适合对肉类食品安全进行现场快速检测或筛查。

　　1材料与设备1.1试剂与材料猪肉检测快速检测试纸，盐酸克伦特罗快速检测试纸，莱克多巴胺快速检测试纸，沙丁胺醇快速检测试纸，均来自北京普析通用仪器有限责任公司，其他化学试剂购于西陇化工股份有限公司。

　　1.2设备胶体金检测仪（型号：

TR3）来自北京普析通用仪器有限责任公司。

　　2方法2.1肉类掺假检测前处理步骤：

（1）将待测样品均质，称取（0.5±0.01）g均质后的样品;

（2）加入3mL的去离子水（水温为（50±5）℃），剧烈振荡30s;（3）静置待其自然沉淀，处理后的样品恢复至室温后，取上清液进行检测。

　　检测步骤：

（1）将试纸条水平放置，在试纸条加样处加入100μL待检测溶液;

（2）静置10min后观察检测结果;（3）结果判断：

C线显示红色色带，T线不显示红色色带，判为阴性。

　　C线显示红色色带，T线显示红色色带，无论深浅，判为阳性。

　　C线不显示红色色带，无论T线是否显示红色色带，该试纸均判为无效。

　　在羊肉中掺加不同比例的猪肉，按照上述步骤进行前处理与检测，记录检测结果。

　　2.2猪肉中残留的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇检测前处理步骤：

（1）取4g匀浆去脂肪肉样（肉泥/去脂肪）于50mL离心管中，加0.5mL稀释液，盖紧管盖;

（2）将装有样品的离心管放入80℃水中水浴5min，冷却至室温，尽量取出管中液体移至于干净离心管中;（3）4000r/min离心1min，取去掉脂肪层的上清液进行检测。

　　检测步骤：

（1）使用待测物质的标准品，配制一系列浓度的标准品溶液，取出检测卡，开封后平放于桌面，将标准品溶液加100μL于样品孔中。

　　加样后5min，使用胶体金检测仪读数。

　　将标准品溶液的浓度与T/C（T线深浅和C线深浅的比值），对应输入至胶体金检测仪建立标准曲线;

（2）取出检测卡，开封后平放于桌面，将离心管中的上清液加100μL于样品孔中。

　　加样后5min，使用胶体金检测仪读数，根据标准曲线计算出浓度值。

　　在猪肉中添加一定浓度的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇，按照上述步骤进行前处理与检测，每个样品重复检测5次，计算添加回收率与平均值。

　　添加回收率的计算方法：

添加回收率=（样品检测浓度空白样品检测浓度）/添加浓度×100%。

　　3结果3.1肉类掺假羊肉中掺加猪肉的检测结果见图1，由图1可见，在羊肉中掺加0.75%～25%（质量分数）的猪肉，可以观察到T线。

　　掺加猪肉的比例越高，T线颜色越深。

　　说明该快速检测试纸条可以用于检测羊肉中掺加猪肉，而且较灵敏。

　　3.2猪肉中残留的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇图2为盐酸克伦特罗的标准曲线，在图2中，标准品溶液的浓度分别为：

0，0.61，1.25，2.5，5.0ng/mL。

　　图3为莱克多巴胺的标准曲线，在图3中，标准品溶液的浓度分别为：

0，1.0，1.5，2.5，5.0ng/mL。

　　图4为沙丁胺醇的标准曲线，在图4中，标准品溶液的浓度分别为：

0，0.2，0.6，1.8，3.0ng/mL。

　　猪肉中盐酸克伦特罗，莱克多巴胺，沙丁胺醇的添加回收率见表1。

　　由表1可见，盐酸克伦特罗的平均添加回收率在110%左右，莱克多巴胺的平均添加回收率为90%～120%，沙丁胺醇的平均添加回收率在110%左右。

　　3.3胶体金检测仪与目测结果比较图5为猪肉中添加沙丁胺醇的检测结果，可见，猪肉中添加沙丁胺醇的浓度为3μg/kg，目测结果为阳性。

　　由表1可见，猪肉中添加沙丁胺醇的浓度为0.2μg/kg，胶体金检测仪结果为阳性。

　　所以，胶体金检测仪与目测相比，检测灵敏度更高。

　　4讨论该研究使用快速检测试纸检测羊肉中掺加的猪肉，掺加猪肉的质量分数低至0.75%时，可以被检出。

　　该方法灵敏度较高，而且检测时间较短，只需要20min就能够完成样品处理与检测的全过程，适合用于现场快速筛查。

　　并且，该研究使用胶体金检测仪与快速检测试纸相结合的方法，检测猪肉中添加的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇，与传统的胶体金免疫层析法相比，灵敏度更高，适合用于现场快速筛查。

　　该研究为研究肉类掺假的基因检测试纸与基因芯片奠定了基础。

　　基因检测试纸的检测原理为，首先提取待检样本的核酸，经过核酸扩增反应，核酸杂交技术，以及胶体金免疫层析检测技术，可以快速地实现对肉类基因的定性检测。

　　因为核酸的热稳定性和酸碱稳定性与蛋白质相比更优，所以，以动物种属间遗传信息的差异作为物种鉴别的检测靶点，具有特异性高，方法便捷，不受组织类别限制等诸多优势，已经成为食品中肉类成分鉴别的重要方法。

　　基因芯片的技术原理为：

核酸分子原位杂交技术，将特别设计的核酸片段作为分子探针，固定在芯片基底上，样品经过处理，核酸聚合酶链式反应（PCR扩增），或体外转录后，与芯片上固定的分子探针反应，样品中基因序列与探针互补的核酸分子就会与探针杂交，形成双链结构，通过一系列检测手段，可以实现对待测样品基因的大规模检测[10]。

　　基因芯片在医疗诊断[11]、病原微生物检测[12]、农业研究[13]、食品安全检测[14]、转基因农作物检测[15]等领域都具有重要的应用价值。

　　该研究的下一步计划，是研究用于检测肉类掺假的基因芯片。

　　首先，针对待测目标的特异性核酸片段设计引物探针，用于PCR扩增;其次，在基因芯片的PCR区实现PCR扩增;并且，在基因芯片的检测区固定捕获探针，用于检测扩增产物。

　　基因芯片具有高通量，集成化的特点，可以同时鉴别多种肉类的来源，在肉类鉴别与肉类掺假检测方面可以发挥重要作用。

　　5结语该研究使用快速检测试纸检测肉类掺假，操作简便，检测时间短，适合对涉及肉类掺假的食品进行现场快速检测或筛查。

　　并且为研究肉类掺假的基因检测试纸与基因芯片奠定了基础。

　　该研究使用胶体金检测仪结合快速检测试纸的方法，不仅检测时间短，而且能够进行定量检测，提高了结果的灵敏度与准确性，适合对肉类食品中残留的克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇进行现场快速检测或筛查。

　　食品检测论文文献[1]ASHOORSH，MONTEWC，STILESPG.Liquidchromatographicidentificationofmeats[J].AssociationofOmcia1AnalyticalChemists.1988，71

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136-138.

　　关键词：

食品检测，实验室样品，食品安全食品检测论文内容样品是检测工作的对象和载体,人、机、料、法、环等各项质量保障措施也都是基于样品得到良好控制的前提。

　　只有检测的样品得到良好的控制,确保其具有充分的代表性、有效性和完整性,检测工作才会有实际的意义,检测结果才有可能真实可靠。

　　因此,食品样品的有效控制工作意义重大。

　　一、样品控制的要求《实验室资质认定评审准则》中5.6款抽样和样品处置和《检测和校准实验室能力认可准则》中5.8检测和校准物品（样品）的处置分别对样品控制提出了明确的要求,总结归纳如下:

1）实验室应有用于检测样品的抽取、运输、接收、处置、保护、存储、保留或清理的程序,确保检测样品的完整性。

　　2）实验室应具有检测样品的标识系统,避免在实物、记录和文件中混淆。

　　3）实验室应记录接收样品的状态,尤其对正常（或规定）条件的偏离。

　　，食品安全。

　　4）实验室应有适当的设备设施贮存、处置样品,有程序避免样品发生退化、丢失和损坏。

　　5）实验室应保存样品的流转记录。

　　6）样品抽取过程中应注意样品存储、运输条件的控制,确保检测结果的有效性。