食品营养学考试试题库及答案Word文档下载推荐.docx
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A22、
B23、
C24、
B25、
26、
D27、
C28、
A29、
D30、
31、
D32、
A33、
B34、
A35、
36、
C37、
D38、
C39、
B40、
B
A
D
14.下列关于喝牛奶做法中,有一定科学道理的是
A.空腹喝B.长时间加热杀菌以后喝
C.置冰箱中冷冻以后喝D.晚上睡觉前可以适量喝
15.存在于棉籽中的植物性毒素为
A.龙葵素B.秋水仙碱
C.棉酚D.毒肽16.目前我国已经批准的保健食品功能种类有
A.21种B.22种
C.27种D.24种
17.维生素A原中,转化为维生素A效率最高的是
A.虾红素B.番茄红素
C.β-胡萝卜素D.α-胡萝卜素
18.下列食物中含Zn最丰富的是
A.牡蛎B.花生
19.食物蛋白质在人体内的消化率是
A.吸收氮/摄入氮B.贮留氮/摄入氮
C.贮留氮/吸收氮D.NPU20.流行病学调查显示,导致高脂血症、冠心病的主要原因是
A.长期高蛋白膳食B.长期高脂膳食
C.长期高碳水化合物膳食D.长期高盐膳食
21.下列选项中,那个选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生
A.高能量、高脂肪膳食和少体力活动B.高脂肪和高蛋白
C.高脂肪和高维生素D.高脂肪和高矿物质
22.每天成年女性铁的适宜摄入量是
A.15mgB.20mg
C.100mgD.10mg
23.膳食中含钠过高,容易引起
A.胆固醇性胆结石B.高血糖
C.高血压D.高血脂
24.存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为
C.棉酚D.毒肽25.我国人民膳食中维生素B2主要来源于
A.禽蛋类B.蔬菜
C.牛奶D.粮谷类
26.下列哪种食品中不但钙含量丰富,而且吸收率高
A.豆浆B.鸡蛋
C.大蒜D.牛奶
27.我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总
热量百分比
计算,比较合理的范围是
A.大于30%B.20%-25%
C.11%-14%D.15%-20%
28.食品具有的第一功能是指
A.营养功能B.特定保健功能
C.感官功能D.安全卫生
29.老年人基础代谢率低,活动量小,需要量应降低的是
A.维生素AB.钙
C.蛋白质D.热能
30.成年男性的正常体质指数（BMI）是
A.19~24B.20~25
C.26~29D.30~35
31.我国营养学会建议成年人每天钙的UL值是A.800mgB.1200mg
C.1000mgD.2000mg
32.营养密度概念中的“重要营养素”指的是
A.维生素、矿物质、蛋白质B.维生素、蛋白质
C.必需脂肪酸、蛋白质D.核酸、蛋白质
33.我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应为
A.11%-14%B.55%-65%
C.15%-30%D.20%-25%
34.下列饮食习惯中,有一定科学道理的是
A.饭前喝汤B.饭后喝汤
C.水泡饭D.汤泡饭
35.存在于发芽土豆中的植物性毒素为
C.棉酚D.毒肽36.通常人们所称“坏脂肪”是指
A.必需脂肪酸B.不饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸D.多不饱和脂肪酸
37.单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括A.藻类蛋白,叶蛋白及微生物蛋白B.细菌蛋白,植物蛋白及酵母蛋白C.微生物蛋白,藻类蛋白及植物蛋白D.藻类蛋白,细菌蛋白及酵母蛋白
38.下述烹调方法中营养素损失较小的是
A.煮粥加碱B.炸油条
C.焖饭D.长时间炖制食物
39.缺铁性贫血最容易发生的人群是
A.中年人B.学龄前儿童
C.青春期的男孩D.老年人
40.我国人民膳食蛋白质主要来源于
A.禽蛋类B.鱼肉类
C.豆类D.粮谷类
①Lys强化面粉②I强化食品盐
③VA,VD强化牛奶④Lys强化奶粉
42、下列食物中为碱性食物的是⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
①瘦猪肉②牛奶
③柑桔④大豆
二、多项选择题（本大题共5小题,每小题2分,共10分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题卷”的相应代码涂黑。
未涂、错涂、多涂或少涂均无分。
二、多项选择题
1、ABCDE2、ABCD、3ABC4、AB5、ABCD
6、ABCD7、ABCE、8ABC9、ABC10、ABC
11、ABCD12、ABCDE1、3CD14、ABC15、ABC
16、AC17、CDE18、ACDE1、9CE20、AB
1.为减少心血管疾病发生的危险,可以通过下面的哪些方法来实现
A.减少饮食中饱和脂肪酸
B.减少饮食中总脂肪
C.减少饮食中胆固醇
D.减少反式脂肪酸的摄入量
E.适量增加饮食中多不饱和脂肪酸
2.下列氨基酸中,属于必需氨基酸的是
A.赖氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.亮氨酸
E.甘氨酸
3.下面症状属于维生素B1的缺乏症的是
A.干脚气病
B.湿脚气病
C.婴儿脚气病
D.口角炎
E.坏血病
4.下列选项中可以促进钙吸收的因素有
A.维生素D
B.乳糖
C.膳食纤维
D.植酸
E.草酸
5.食品中的无机污染物的主要有
A.汞
B.砷
C.铅
E.氟
6.食品中的有机污染物的主要有
A.农药污染物
B.亚硝胺类污染物
C.苯并芘
D.多氯联苯
E.抗生素
7.食物中的自由基清除剂主要有
A.维生素C
B.SOD
C.GSH
D.铁
E.β?
胡萝卜素
8.营养调查通常应包括的方面有
A.膳食调查
B.身体状况检测
C.实验室检测
D.尿氮
E.尿酸
9.下面症状属于钙的缺乏症的是
A.佝偻病
B.骨质软化症
C.
骨质疏松症
D.
夜盲症
E.
脚气病
10.
下面症状属于维生素C的缺乏症的是
A.
坏血病
B.
牙龈出血
伤口愈合慢
11.
下面症状属于维生素A的缺乏症的是
暗适应能力降低
干眼病
皮肤干燥症
12.
肥胖对健康的危害主要有
易患心血管疾病
加重糖尿病的发展
与肿瘤的发生密切相关
易患脂肪肝
13.下面营养素中属于微量营养素的是
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.矿物质
E.碳水化合物
14.铁缺乏可引起的症状有
A.缺铁性贫血
B.皮肤粘膜苍白
C.气促
E.溶血性贫血
15.食品中污染物的主要来源为
A.工业三废
B.农药残留
C.加工贮藏不当产生有毒物质
D.粪便
E.洗衣粉
16.DRIs中可以作为个体营养素摄入量目标的是
A.RNI
B.UL
C.AI
E.ADI
17.下列选项中可以抑制铁吸收的因素有
A.维生素D
18.下面症状属于维生素B3的缺乏症的是
A.皮炎
B.夜盲症
C.腹泻
D.痴呆
E.癞皮病
19.下列氨基酸中,不属于必需氨基酸的是
A.赖氨酸
C.半胱氨酸
20.下列脂肪酸中,属于必需脂肪酸的是
A.α?
亚麻酸
B.亚油酸
C.花生四烯酸
D.棕榈酸
E.硬脂酸
第二部分非选择题
三、填空题
1.我国建议,三大产能营养素在膳食能量摄入比例方面,以碳水化合物供能占
总能量的、脂肪占、蛋白质占为佳。
2.谷类的第一限制性氨基酸为,而大豆、花生相对不足的限制性氨基酸为
鱼类的第一限制性氨基酸为。
3.维生素B12又称,是目前所知唯一含有金属的维生素,它能促进无活性的叶酸变为有活性的。
4.我国平衡膳食宝塔共分为五层,其中从下至上第一层是,每人每天应吃克。
第五层是,每人每天应吃克。
5.成碱性食品是指成碱元素比较多,常见食物中等往往属于成碱性食品。
6.关于人类衰老的研究,目前被广泛接受的学说是。
三、填空题
1、55%-65%;
20%-30%;
11%-14。
%
2、赖氨酸;
蛋氨酸;
色氨酸
3、钴胺素;
四氢叶酸。
4、谷类;
300-500克;
油脂类;
小于等于25克。
5、钾、钠、钙、镁;
果蔬类。
6、自由基学说。
7.蛋白质、脂肪、糖类的生理能值分别是、、。
8.在营养学中,蛋白质可依营养价值高低分为、、。
9.维生素D能够促进的吸收,其机理是。
10.我国平衡膳食宝塔共分为五层,其中从下至上第五层是,每人每天应吃克。
11.自由基清除剂包括类和类两大类。
12.癞皮病最显著的三个临床症状为、、。
7、4千卡每克;
9千卡每克;
4千卡每克。
8、完全蛋白;
半完全蛋白;
不完全蛋白。
9、钙;
诱导钙调蛋白合成。
10、油脂类;
小于等于25克。
11、酶;
非酶。
12、皮炎;
腹泻;
痴呆。
13.三大产能营养素是指、和。
14.成酸性食品是指成酸元素比较多,常见食物中往往属于成酸性食品。
15.人体需要的八种必需氨基酸是、、、Leu、Ile、Thr、Try、Phy;
对于婴幼儿也是必需的。
16.维生素D在体内的活性形式是。
17.酶类自由基清除剂包括等。
18.抗坏血酸即维生素,缺乏该种维生素的临床症状是。
硫胺素即维生素,缺乏该种维生素的临床症状是。
13、蛋白质;
脂肪;
碳水化合物。
14、Cl、S、P;
鱼、肉。
15、Met;
Val;
Lys;
His。
16、1,25OH2-D3。
17、SOD
18、维生素C;
坏血病;
维生素B1;
脚气病。
19.非酶类自由基清除剂包括、、等。
20.为减轻苯中毒和防止贫血,可以给予和强化的食品。
21.我国平衡膳食宝塔共分为五层,底层是,我国营养学会建议每人每日应吃克。
塔尖是,我国营养学会建议其摄入量是每人每日。
22.沙棘,刺梨,猕猴桃等水果中含有丰富的维生素C,该种维生素可用于防治,
我国居民膳食维生素C的每日推荐摄入量成人为。
23.缺容易得干眼病,缺容易出现佝偻病。
24.大豆中的、不能被消化,但可被肠道微生物发酵产气,为胀气因素。
19、维生素C;
维生素E;
硒;
β-胡萝卜素;
金属硫蛋白（任三）。
20、维生素C;
铁。
21、谷类食物;
300-500g;
小于等于25g。
22、坏血病;
100mg。
23、VA;
VD。
24、水苏糖;
棉籽糖。
25、WHO专家委员会1985年制定的成年人每日优质蛋白质的安全摄取量为。
26、基础代谢率是指（）,它受（）、（）、（）、（）、（）等因素的影响。
27、成年人保持理想的体重是相当重要的,男性的标准体重,女性的标准体重为。
四、判断题1、√2、√3、√4、×
5、√
6、×
7、√8、×
9、√10、×
11、×
12、√13、√14、√15、×
16、√17、√18、√19、√20、×
判断下列各题正误,对的在括号内打“√”,错的在括号内打“×
”。
1.碳水化合物是人类最主要和经济的能量来源。
2.平衡膳食要求食物粗细要搭配。
3.改善贮存条件可以提高食品营养强化剂稳定性。
4.血红素铁吸收率比非血红素铁吸收率低。
5.小孩与大人的必需氨基酸需要量模式不一样。
6.碳水化合物提供能量不足,机体需要消耗大量的脂肪补充能量,可导致机体酸中毒。
7.甜食要少吃。
8.素食者也能够保持健康,所以我们吃素食即可。
9.油条味道好,但是其中维生素B1全部损失。
10.精粮比粗粮的营养价值高。
11.成年人缺乏维生素D易出现骨质疏松症或骨折现象。
12.目前发现的人体内清除自由基最强的生物活性物质是金属硫蛋白。
13.改善包装可以提高食品营养强化剂稳定性。
14.美国专家建议小孩摄入Ca?
P比最好为1?
1。
15.术前术后可以大剂量补充维生素E。
16.能量是人类赖以生存的物质基础,没有能量就没有生命活动,也就没有人类。
17.快乐用餐、讲究用餐情调有利于身体健康。
18.改进加工工艺可以提高食品营养强化剂稳定性。
19.我国居民营养与健康现状表明目前我国居民的膳食结构不尽合理。
20.
小孩与大人的必需氨基酸需要量模式一样。
五、名词解释题
1、粪代谢氮:
无氮膳食条件下从粪便中测得的氮的排出量,包括食物中未被消化吸收的蛋白质、脱落的肠粘膜细胞、死亡的肠道微生物等。
2、保健食品是指表明具有特定保健功能的食品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的的食品。
3、营养密度:
食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度。
重要营养素指维生素、矿物质、蛋白质
每日平均膳食营养素摄入量的参考值,其中包括四项内容:
EAR、RNI、AI、UL。
5、蛋白质互补作用:
由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同,如将几种食物进行混合,能起到取长补短,使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式,从而提高蛋白质在体内的利用率,该作用称蛋白质互补作用。
6、必需氨基酸:
人体需要,但自身不能合成或者合成速度不能满足机体需要,必需由食物蛋白质供给的氨基酸。
7、膳食类型:
人们长期经常进食食物的质与量的组成及烹调方式的类型。
8、必需脂肪酸:
人体需要,但自身不能合成或者合成速度不能满足机体需要,必需由食物供给的脂肪酸。
9、正氮平衡:
指机体摄入氮大于损失氮,婴幼儿、青少年、孕妇、乳母、初愈病人应处于该状态。
10、基础代谢:
维持生命活动所需要的能量。
具体来说是指机体处于静卧、空腹、清醒但不思维,室温条件下所需能量的消耗
11、营养标签:
在肉类、水果、蔬菜以及其他各种加工食品上描述其热能和营养素含量的标志。
12、EAR:
即平均需要量,EstimatedAverageRequirement。
是根据个体需要量的研究资料制订的可以满足某一特定性别、年龄及生理状况（1分）群体中50%个体需要量的摄入水平（1分）。
13、膳食纤维:
指木质素（1分）与不能被人体消化酶所消化的多糖（1分）的总称。
14、负氮平衡:
摄入氮小于损失氮（1分）,饥饿、消耗性疾病等处于该状态（1
分）
15、营养价值:
指特定食品中的营养素（1分）及其质和量（1分）的关系。
16、AI:
即适宜摄入量AdequateIntakes,是通过观察或实验获得（1分）的健康人群某种营养素的摄入量（1分）。
17、必需氨基酸需要量模式:
又称氨基酸计分模式,指必需氨基酸之间相互搭配的比例关系。
也即指每克蛋白质（1分）中含有各种必需氨基酸的毫克数（1分）。
18、膳食结构:
膳食结构是指人们消费的食物种类（1分）及其相对构成（1分）。
19、必需氨基酸:
人体需要,但自身不能合成或者合成速度不能满足机体需要（1分）,必需由食物蛋白质供给的氨基酸（1分）。
20、RNI:
即推荐摄入量,RecommendedNutrientIntake相当于传统使用的RDA,是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况（1分）群体中绝大多数97.5%个体需要量的摄入水平（1分）。
21、膳食结构:
22、基础代谢率:
单位时间内（1分）人体所消耗的基础代谢能量（1分）。
23、能量密度:
每克食物中所含的能量。
24、工程食品:
将天然食物原料经过一定的方法处理,获得其中有用的营养成分,再以这些营养成分为基础,按照不同的目的和营养需要,将这些营养物质进行调配（1分）,再用一定的工程技术制成具有一定形状、结构和性能的新型食品（1
六、简答题
1.试述膳食纤维的功能及其主要食物来源
2.有哪些原因容易导致维生素缺乏?
3.豆类食物有什么营养特点?
4.请问铁的生理功能及主要食物来源、缺乏症状是什么?
5.简述维生素C的生理作用及其缺乏的症状。
6.试述必须脂肪酸的生理功能及其主要来源。
7.影响铁吸收的因素有哪些?
8.保健食品的基本要求有哪些?
9.简述果蔬类食品的营养特点。
10.蛋白质的主要功能及其食物来源为何?
11.简述硫胺素的生理作用及其缺乏的症状。
12.什么是食品营养强化?
食品营养强化可分为哪几类?
13.简述尼克酸的生理作用及其缺乏的症状。
14.水有何生理功能?
每天该喝多少水?
15.营养不良可分为哪几种情况?
富人出现营养不良属那种?
16.简述日常生活中应如何合理补钙。
17.什么是保健食品?
目前市场上主要有哪些种类的保健食品?
18.简述糖类的功能及其主要食物来源。
19.试述必需脂肪酸的生理功能。
20.试简述我国人民目前的营养与健康状况。
21.食品营养强化有哪些基本要求?
22.维生素B2有何生理功能?
其食物来源如何?
23.试述豆类食物的营养特点
24.影响Ca吸收的因素有哪些?
七、论述题
1.论述日常生活中我们怎样才能做到合理膳食。
2.试用所学营养学知识,阐述该如何科学减肥。
3.试述我国实施大豆行动计划的必要性。
4.试述如何才能做到平衡膳食。
5.试从营养学观点论述我国实施学生奶计划的必要性。
6.试详述我国居民平衡膳食宝塔。
7.试详述我国目前实施的膳食指南。
8.试述日常生活中该如何科学预防心血管病。
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