食品营养学考试试题库及答案Word文档下载推荐.docx

1、A22、B23、C24、B25、26、D27、C28、A29、D30、31、D32、A33、B34、A35、36、C37、D38、C39、B40、BAD14.下列关于喝牛奶做法中 , 有一定科学道理的是A.空腹喝 B. 长时间加热杀菌以后喝C. 置冰箱中冷冻以后喝 D. 晚上睡觉前可以适量喝15.存在于棉籽中的植物性毒素为A. 龙葵素 B. 秋水仙碱C.棉酚 D.毒肽 16. 目前我国已经批准的保健食品功能种类有A.21 种 B.22 种C.27 种 D.24 种17.维生素 A原中, 转化为维生素 A效率最高的是A. 虾红素 B. 番茄红素C. - 胡萝卜素 D. - 胡萝卜素18.下列食物

2、中含 Zn 最丰富的是A. 牡蛎 B.花生19.食物蛋白质在人体内的消化率是A.吸收氮 / 摄入氮 B. 贮留氮 / 摄入氮C.贮留氮 / 吸收氮 D.NPU20.流行病学调查显示 , 导致高脂血症、冠心病的 主要原因是A.长期高蛋白膳食 B.长期高脂膳食C. 长期高碳水化合物膳食 D. 长期高盐膳食21.下列选项中 ,那个选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生A.高能量、高脂肪膳食和少体力活动 B. 高脂肪和高蛋白C. 高脂肪和高维生素 D. 高脂肪和高矿物质22.每天成年女性铁的适宜摄入量是A.15 mgB.20mgC.100 mgD.10 mg23.膳食中含钠过高 , 容易引起A. 胆固醇

3、性胆结石 B. 高血糖C. 高血压 D. 高血脂24.存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为C.棉酚 D.毒肽 25. 我国人民膳食中维生素 B2主要来源于A.禽蛋类 B. 蔬菜C. 牛奶 D. 粮谷类26.下列哪种食品中不但钙含量丰富 , 而且吸收率高A. 豆浆 B.鸡蛋C. 大蒜 D. 牛奶27.我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比计算, 比较合理的范围是A.大于 30% B.20%-25%C.11%-14% D.15%-20%28.食品具有的第一功能是指A.营养功能 B. 特定保健功能C.感官功能 D. 安全卫生29.老年人基础代谢率低 ,活动量小 ,需要量应

4、降低的是A.维生素 A B. 钙C. 蛋白质 D. 热能30.成年男性的正常体质指数 （BMI） 是A.1924B.2025C.2629 D.303531.我国营养学会建议成年人每天钙的 UL值是 A.800mg B.1200 mgC.1000 mgD.2000 mg32.营养密度概念中的“重要营养素”指的是A. 维生素、矿物质、蛋白质 B.维生素、蛋白质C. 必需脂肪酸、蛋白质 D. 核酸、蛋白质33.我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应为A.11%-14% B.55%-65%C.15%-30% D.20%-25%34.下列饮食习惯中 , 有一定科学道理的是A. 饭前喝汤 B.

5、 饭后喝汤C.水泡饭 D. 汤泡饭35.存在于发芽土豆中的植物性毒素为C.棉酚 D. 毒肽 36. 通常人们所称“坏脂肪”是指A. 必需脂肪酸 B. 不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸 D. 多不饱和脂肪酸37.单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源 , 它包括 A.藻类蛋白 ,叶蛋白及微生物蛋白 B. 细菌蛋白 , 植物蛋白及酵母蛋白 C.微生物蛋白 ,藻类蛋白及植物蛋白 D.藻类蛋白 , 细菌蛋白及酵母蛋白38.下述烹调方法中营养素损失较小的是A. 煮粥加碱 B. 炸油条C.焖饭 D. 长时间炖制食物39.缺铁性贫血最容易发生的人群是A.中年人 B. 学龄前儿童C.青春期的男孩 D. 老年人40

6、.我国人民膳食蛋白质主要来源于A.禽蛋类 B. 鱼肉类C.豆类 D.粮谷类 Lys 强化面粉 I 强化食品盐 VA,VD 强化牛奶 Lys 强化奶粉42 、 下 列 食 物 中 为 碱 性 食 物 的 是 瘦猪肉 牛奶 柑桔 大豆二、多项选择题 （本大题共 5小题,每小题 2分,共10分） 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的 , 请将其选出并 将“答题卷”的相应代码涂黑。未涂、错涂、多涂或少涂均无分。二、多项选择 题1、ABCDE 2、ABCD、3 ABC4、AB5、 ABCD6、ABCD 7、ABCE、8 ABC9、ABC10、ABC11、 ABCD 12、ABCDE1、3

7、 C D 14 、ABC15、ABC16、AC 17、CDE18、 ACDE1、9 CE20、AB1.为减少心血管疾病发生的危险 , 可以通过下面的哪些方法来实现A.减少饮食中饱和脂肪酸B.减少饮食中总脂肪C.减少饮食中胆固醇D.减少反式脂肪酸的摄入量E.适量增加饮食中多不饱和脂肪酸2.下列氨基酸中 , 属于必需氨基酸的是A.赖氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.亮氨酸E.甘氨酸3.下面症状属于维生素 B1的缺乏症的是A.干脚气病B.湿脚气病C.婴儿脚气病D.口角炎E.坏血病4.下列选项中可以促进钙吸收的因素有A.维生素 DB.乳糖C.膳食纤维D.植酸E.草酸5.食品中的无机污染物的主要有A.汞B.砷

8、C.铅E. 氟6.食品中的有机污染物的主要有A.农药污染物B.亚硝胺类污染物C.苯并芘D.多氯联苯E.抗生素7.食物中的自由基清除剂主要有A.维生素 CB.SODC.GSHD.铁E. ?胡萝卜素8.营养调查通常应包括的方面有A.膳食调查B.身体状况检测C.实验室检测D.尿氮E.尿酸9.下面症状属于钙的缺乏症的是A. 佝偻病B. 骨质软化症C.骨质疏松症D.夜盲症E.脚气病10.下面症状属于维生素 C 的缺乏症的是A.坏血病B.牙龈出血伤口愈合慢11.下面症状属于维生素 A 的缺乏症的是暗适应能力降低干眼病皮肤干燥症12.肥胖对健康的危害主要有易患心血管疾病加重糖尿病的发展与肿瘤的发生密切相关易

9、患脂肪肝13.下面营养素中属于微量营养素的是A. 蛋白质B.脂肪C.维生素D.矿物质E.碳水化合物14.铁缺乏可引起的症状有A. 缺铁性贫血B.皮肤粘膜苍白C.气促E.溶血性贫血15.食品中污染物的主要来源为A. 工业三废B.农药残留C.加工贮藏不当产生有毒物质D.粪便E.洗衣粉16.DRIs 中可以作为个体营养素摄入量目标的是A.RNIB.ULC.AIE.ADI17.下列选项中可以抑制铁吸收的因素有A. 维生素 D18.下面症状属于维生素 B3的缺乏症的是A. 皮炎B.夜盲症C.腹泻D.痴呆E.癞皮病19.下列氨基酸中 , 不属于必需氨基酸的是A. 赖氨酸C.半胱氨酸20.下列脂肪酸中 ,

10、属于必需脂肪酸的是A. ?亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.棕榈酸E.硬脂酸第二部分 非选择题三、填空题1.我国建议 , 三大产能营养素在膳食能量摄入比例方面 , 以碳水化合物供 能占总能量的 、脂肪占、蛋白质占 为佳。2.谷类的第一限制性氨基酸为 , 而大豆、花生相对不足的限制性氨基酸 为, 鱼类的第一限制性氨基酸为 。3.维生素 B12又称,是目前所知唯一含有金属的维生素 , 它能促进 无活性的叶酸变为有活性的 。4.我国平衡膳食宝塔共分为五层 , 其中从下至上第一层是 , 每人每 天应吃 克。第五层是 , 每人每天应吃 克。5.成碱性食品是指成碱元素比较多 ,常见食物中 等往往属于成碱性

11、食品。6.关于人类衰老的研究 , 目前被广泛接受的学说是 。 三、填空题1、55%-65%;20%-30%;11%-14。%2、赖氨酸 ; 蛋氨酸; 色氨酸3、钴胺素 ; 四氢叶酸。4、谷类;300-500 克; 油脂类; 小于等于 25克。5、钾、钠、钙、镁 ; 果蔬类。6、自由基学说。7.蛋白质、脂肪、糖类的生理能值分别是 、 、 。8.在营养学中 ,蛋白质可依营养价值高低分为 、 、。9.维生素 D能够促进 的吸收, 其机理是 。10.我国平衡膳食宝塔共分为五层 , 其中从下至上第五层是 , 每人每天应 吃克。11.自由基清除剂包括 类和 类两大类。12.癞皮病最显著的三个临床症状为 、

12、 、 。7、4千卡每克 ;9 千卡每克 ;4 千卡每克。8、完全蛋白 ;半完全蛋白 ;不完全蛋白。9、钙; 诱导钙调蛋白合成。10、油脂类 ;小于等于 25 克。11、酶; 非酶。12、皮炎; 腹泻; 痴呆。13.三大产能营养素是指、和 。14.成酸性食品是指成酸元素比较多 , 常见食物中 往往属于成酸性食品。15.人体需要的八种必需氨基酸是 、 、 Leu 、 Ile 、 Thr 、 Try 、 Phy; 对于婴幼儿 也是必需的。16.维生素 D 在体内的活性形式是。17.酶类自由基清除剂包括等。18.抗坏血酸即维生素 , 缺乏该种维生素的临床症状是 。 硫胺素即维生素 , 缺乏该种维生素的

13、临床症状是 。13、蛋白质 ; 脂肪; 碳水化合物。14、Cl、S、P;鱼、肉。15、 Met;Val;Lys;His 。16、1,25OH2-D3。17、SOD18、维生素 C;坏血病; 维生素 B1;脚气病。19.非酶类自由基清除剂包括、 、等。20.为减轻苯中毒和防止贫血 , 可以给予 和 强化的食品。21.我国平衡膳食宝塔共分为五层 , 底层是 , 我国营养学会建议每人每日应 吃 克。塔尖是 , 我国营养学会建议其摄入量是每人每日。22.沙棘,刺梨, 猕猴桃等水果中含有丰富的维生素 C,该种维生素可用于防 治 ,我国居民膳食维生素 C 的每日推荐摄入量成人为 。23.缺容易得干眼病 ,

14、 缺容易出现佝偻病。24.大豆中的 、 不能被消化 ,但可被肠道微生物发酵产气 ,为胀气因素。19、维生素 C;维生素 E;硒; -胡萝卜素;金属硫蛋白 （任三）。20、维生素 C;铁。21、谷类食物 ;300-500g; 小于等于 25g。22、坏血病 ;100mg。23、VA;VD。24、水苏糖 ; 棉籽糖。25、 WHO专 家委员会 1985 年制定的成年人每日优质蛋白质的安全摄取量 为。26 、基础代谢率是指 （）, 它受 （ ） 、（ ） 、（ ） 、（ ） 、（ ） 等因素的影响。27 、成年人保持理想的体重是相当重要的 , 男性的标准体重 , 女性的标准体重为 。四、判断题 1

15、、 2、 3 、 4、 5、6、 7、 8、 9、10、11、 12、 13、 14、 15、16、 17、 18、19、20、判断下列各题正误 , 对的在括号内打“”, 错的在括号内打“” 。1.碳水化合物是人类最主要和经济的能量来源。2.平衡膳食要求食物粗细要搭配。3.改善贮存条件可以提高食品营养强化剂稳定性。4.血红素铁吸收率比非血红素铁吸收率低。 5. 小孩与大人的必需氨基 酸需要量模式不一样。6.碳水化合物提供能量不足 , 机体需要消耗大量的脂肪补充能量 ,可导致机 体酸中毒。7.甜食要少吃。8.素食者也能够保持健康 , 所以我们吃素食即可。9.油条味道好 ,但是其中维生素 B1全部

16、损失。10.精粮比粗粮的营养价值高。11.成年人缺乏维生素 D 易出现骨质疏松症或骨折现象。12.目前发现的人体内清除自由基最强的生物活性物质是金属硫蛋白。13.改善包装可以提高食品营养强化剂稳定性。14.美国专家建议小孩摄入 Ca?P比最好为 1?1。15.术前术后可以大剂量补充维生素 E。16.能量是人类赖以生存的物质基础 , 没有能量就没有生命活动 , 也就没有人 类。17.快乐用餐、讲究用餐情调有利于身体健康。18.改进加工工艺可以提高食品营养强化剂稳定性。19.我国居民营养与健康现状表明目前我国居民的膳食结构不尽合理。 20.小孩与大人的必需氨基酸需要量模式一样。五、名词解释题1、粪

17、代谢氮 : 无氮膳食条件下从粪便中测得的氮的排出量 , 包括食物中未被 消化吸收的蛋白质、脱落的肠粘膜细胞、死亡的肠道微生物等。2、保健食品是指表明具有特定保健功能的食品 , 即适宜于特定人群食用 ,具 有调节机体功能 , 不以治疗疾病为目的的食品。3、营养密度 : 食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度。 重要营养素 指维生素、矿物质、蛋白质每日平均膳食营养素摄入量的参考值 , 其中包括四项内容 :EAR、RNI、 AI、UL。5、蛋白质互补作用 : 由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同 , 如将几种食物进行混合 ,能起到取长补短 , 使其必需氨基酸的构成更接近人体需 要量模式

18、 , 从而提高蛋白质在体内的利用率 ,该作用称蛋白质互补作用。6、必需氨基酸 : 人体需要 , 但自身不能合成或者合成速度不能满足机体需要 , 必需由食物蛋白质供给的氨基酸。7、膳食类型 : 人们长期经常进食食物的质与量的组成及烹调方式的类型。8、必需脂肪酸 : 人体需要 ,但自身不能合成或者合成速度不能满足机体需要 , 必需由食物供给的脂肪酸。9、正氮平衡 : 指机体摄入氮大于损失氮 , 婴幼儿、青少年、孕妇、乳母、初 愈病人应处于该状态。10、基础代谢 : 维持生命活动所需要的能量。具体来说是指机体处于静卧、 空腹、清醒但不思维 , 室温条件下所需能量的消耗11、营养标签 : 在肉类、水果

19、、蔬菜以及其他各种加工食品上描述其热能和 营养素含量的标志。12、 EAR:即平均需要量 ,Estimated Average Requirement 。是根据个体需要 量的研究资料制订的可以满足某一特定性别、年龄及生理状况 （1 分） 群体中 50% 个体需要量的摄入水平 （1 分） 。13、膳食纤维 : 指木质素 （1 分） 与不能被人体消化酶所消化的多糖 （1 分） 的总 称。14、负氮平衡 : 摄入氮小于损失氮 （1 分）, 饥饿、消耗性疾病等处于该状态 （1分）15、营养价值:指特定食品中的营养素 （1分）及其质和量（1 分）的关系。16、AI: 即适宜摄入量 Adequate In

20、takes, 是通过观察或实验获得 （1 分） 的健 康人群某种营养素的摄入量 （1 分） 。17、必需氨基酸需要量模式 : 又称氨基酸计分模式 , 指必需氨基酸之间相互搭 配的比例关系。也即指每克蛋白质 （1 分） 中含有各种必需氨基酸的毫克数 （1 分） 。18、膳食结构 : 膳食结构是指人们消费的食物种类 （1 分） 及其相对构成 （1 分）。19、必需氨基酸 :人体需要 ,但自身不能合成或者合成速度不能满足机体需要 （1 分）, 必需由食物蛋白质供给的氨基酸 （1 分） 。20、 RNI: 即推荐摄入量 ,Recommended Nutrient Intake 相当于传统使用的 RDA

21、,是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况 （1 分） 群体中绝大多数 97.5%个 体需要量的摄入水平 （1 分） 。21、膳食结构 :22、基础代谢率:单位时间内（1 分）人体所消耗的基础代谢能量 （1分）。23、能量密度 : 每克食物中所含的能量。24、工程食品 : 将天然食物原料经过一定的方法处理 ,获得其中有用的营养成 分,再以这些营养成分为基础 ,按照不同的目的和营养需要 , 将这些营养物质进行 调配 （1 分）, 再用一定的工程技术制成具有一定形状、结构和性能的新型食品 （1六、简答题1.试述膳食纤维的功能及其主要食物来源2.有哪些原因容易导致维生素缺乏 ?3.豆类食物有什么营养特

22、点 ?4.请问铁的生理功能及主要食物来源、缺乏症状是什么 ?5.简述维生素 C 的生理作用及其缺乏的症状。6.试述必须脂肪酸的生理功能及其主要来源。7.影响铁吸收的因素有哪些 ?8.保健食品的基本要求有哪些 ?9.简述果蔬类食品的营养特点。10.蛋白质的主要功能及其食物来源为何 ?11.简述硫胺素的生理作用及其缺乏的症状。12.什么是食品营养强化 ? 食品营养强化可分为哪几类 ?13.简述尼克酸的生理作用及其缺乏的症状。14.水有何生理功能 ?每天该喝多少水 ?15.营养不良可分为哪几种情况 ?富人出现营养不良属那种 ?16.简述日常生活中应如何合理补钙。17.什么是保健食品 ?目前市场上主要

23、有哪些种类的保健食品 ?18.简述糖类的功能及其主要食物来源。19.试述必需脂肪酸的生理功能。20.试简述我国人民目前的营养与健康状况。21.食品营养强化有哪些基本要求 ?22.维生素 B2有何生理功能 ?其食物来源如何 ?23.试述豆类食物的营养特点24.影响 Ca 吸收的因素有哪些 ?七、论述题1.论述日常生活中我们怎样才能做到合理膳食。2.试用所学营养学知识 , 阐述该如何科学减肥。3.试述我国实施大豆行动计划的必要性。4.试述如何才能做到平衡膳食。5.试从营养学观点论述我国实施学生奶计划的必要性。6.试详述我国居民平衡膳食宝塔。7.试详述我国目前实施的膳食指南。8.试述日常生活中该如何科学预防心血管病。