评茶员题库323道Word格式.docx
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D条索
11、审评茶叶内质时，“收敛性”一词是属于（）的描述。
A汤色
B滋味
D叶底
12、当茶叶含水率超过（）%时，常温存放6个月就会产生陈气味。
A3.5
B6.5
C8.5
D10.5
13、最适宜并广泛使用的茶叶包装材料为（）——[单选题]
A铝箔复合材料
B高分子复合膜
C玻璃纸
D聚氯乙烯
14、名优绿茶审评的冲泡时间为（）分钟。
A3
B4
C5
D6
15、根据舌的生理特点，舌中对（）最敏感。
A鲜味
B酸味
C咸味
D甜味
16、最适合审评茶叶滋味的茶汤温度是（）℃——[单选题]
A25-35
B35-45
C45-55
D55-65
17、茶叶汤色审评需在（）分钟以内完成，避免汤色及亮度发生变化。
B5
C10
D15
18、审评茶叶香气时，嗅香时间宜控制在（）秒内。
A小于1
B2-3
C6
D10
19、下列审评术语中，用于滋味描述的是（）——[单选题]
A油润
B扁平
C鲜浓
D翠绿
20、审评干茶外形的四个因子为（）——[单选题]
A条索、色泽、整碎、净度
B条索、嫩度、色泽、整碎
C条索、嫩度、色泽、净度
D条索、嫩度、整碎、净度
21、审评香气时，冬天要求快的原因是（）——[单选题]
A温度较低
B环境干燥
C天高气爽
D光线较弱
22、（）与茶叶的苦味无关。
A花青素
B茶氨酸
C咖啡碱
D茶皂素
23、太平猴魁独特的外形不仅与加工有密切的关系，还与所用的（）品种有关。
A黄山群体
B祁门群体
C柿大茶
D涌溪柳叶
24、安吉白茶中游离氨基酸含量高，酚/氨比值小，所以滋味（）。
A鲜醇
B浓强
C浓厚
D苦涩
25、（）不属于高档绿茶的香气类型。
A清香
B栗香
C嫩香
D高火香
26、下列茶叶中，不含芽头的茶是（）——[单选题]
A六安瓜片
B太平猴魁
C安化松针
D黄山毛峰
27、名优绿茶审评所需的水温为（）℃。
A85
B90
C95
D100
28、每次尝滋味时，在舌的中部回旋2次即可，较合适的时间为（）秒——[单选题]
A1-2
C3-4
D4-5
29、炒青绿茶上的“爆点”或“鱼眼泡”是在（）时由于温度过高而形成的。
B炒二青
C炒三青
D炒至足干
30、（）是导致绿茶干茶色泽深暗的主要原因。
A摊放时间过长
B杀青失水过多
C揉捻过重
D烘干温度低
31、最适合茶叶做形的含水量为（）%——[单选题]
A小于10
B10-20
C20-40
D40-60
32、茶叶香气的审评通常需要进行三次，热闻主要辨别茶叶香气的（）。
A纯异
B类型
C高低
D持久性
33、山东春季绿茶的滋味具有（）的特点。
B浓爽
C醇和
D浓涩
34、紫色芽叶加工的绿茶，其汤暗味苦，叶底呈（）色。
A黄绿
B红紫
C靛蓝
D暗绿
35、通常在（）情况下进行对样评茶。
A名优茶评比
B加工过程品质控制
C茶叶贸易
D以上都是
36、茶叶实物标准样通常为（）样。
A最低界限
B最高界限
C中间水平
37、标准代号：
Q/×
×
，×
-×
依次代表（）。
A企业代号，顺序号，年号
B顺序号，企业代号，年号
C地区代号，顺序号，年号
D顺序号，地区代号，年号
38、下列审评术语中，仅用于香气描述的是（）。
A高锐
B纯正
C纯和
D生青
39、我国利用茶叶已有（）多年的历史了。
40、（）属于茶树生态次适宜生长区。
41、恩施玉露茶属于（）。
42、（）属于绿茶。
A白毫银针
B白牡丹
C寿眉
D安吉白茶
43、普洱茶为（）特产。
A广东
B广西
C云南
D贵州
44、茶叶含水率一般控制在（）%。
A3-5
B2-5
C3-6
D4-6
45、下列茶中，清鲜类型的是（）。
A碧螺春
B肉桂
C凤凰单枞
D铁观音
46、通用审评方法审评时采用的茶水比是（）。
A1：
22
B1：
50
C1：
80
D1：
100
47、新茶与陈茶在（）上差异不大。
A形状
B汤色
D滋味
48、审评茶叶内质时，“醇正”一词是属于（）的描述。
49、大叶种绿茶中多酚含量高，酚/氨比值大，所以滋味（）。
B甘醇
C鲜爽
50、（）不属于高档绿茶的香气类型。
51、出现“毫浑”现象的茶叶品质（）。
A优
B良
C一般
D差
52、下列茶叶中，与其他三个产地不同的茶是（）——[单选题]
53、茶叶鲜味的主要物质是（）。
B氨基酸
54、绿茶加工中“红梗红叶”是（）工序不当而形成的。
B二青
C三青
D足干
55、（）是导致绿茶干茶色泽灰白主要原因。
D滚炒时间长
56、开汤后的叶底破碎主要是由于茶叶在加工过程中（）。
B揉捻过重
C干燥温度高
D干燥过度
57、茶叶香气的审评通常需要进行三次，冷嗅主要辨别茶叶香气的（）。
58、关于“黄金芽”的正确说法是（）。
A采用安吉白茶种加工而成
B属于黄茶类
C名字源于“1两黄金1两茶”的传说
D产地为浙江余姚
59、下列审评术语中，用于描述香气好品质的是（）。
B尚纯
C平和
60、职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）紧密相联系的道德原则和规范总和。
A法律法规
B文化修养
C职业活动
D政策规定
61、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈（）色。
A绿
B浅绿
C黄绿
D密黄
62、茶叶中含有（）多种化学成分。
——[单选题]
A100
B200
C500
D1000
63、关于劳动者权利表述错误的是（）。
A取得劳动报酬的权利
B劳动者有权不服从工作安排
C享有平等就业和选择职业的权利
D获得劳动安全卫生保护的权利
64、雨花茶是（）名优绿茶的代表。
A片形
B扁平形
C针形
D卷曲形
65、江苏吴县的洞庭山是（）的产地。
A大方茶
B雨花茶
C碧螺春
D绿牡丹
66、铁观音是（）乌龙茶的代表。
A闽北
B闽南
C台南
D台北
67、碧螺春的香气特点是（）。
A甜醇带蜜糖香
B甜醇带板栗香
C鲜嫩带蜜糖香
D鲜嫩带花果香
68、具有代表性的闽南乌龙茶有（）、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。
A铁观音
B大红袍
C水仙
D肉桂
69、鲜叶贮运过程中不是引发产生红变的原因是（）——[单选题]
A高温
B机械损伤
C不透气
D遮阴
70、无论采用哪种杀青方式，都要使叶温在短时间内达到（）℃，才能有效防止叶片红变。
A60
B80
C100
D120
71、扁形茶加工宜选择茸毫（）的茶树品种。
A特多
B多
D少
72、恩施玉露茶加工时采用（）进行杀青。
A滚筒杀青
B锅式杀青
C微波杀青
D蒸汽杀青
73、（）名茶素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之美誉。
A西湖龙井
B庐山云雾茶
C铁观音
D洞庭碧螺春
74、茶叶“串味”是因为茶叶具有（）特性。
A吸湿性
B吸附性
C陈化性
D光化反应
75、（）适宜纸包和纸袋装茶叶——[单选题]
A灰藏法
B抽气充氮
C低温贮藏
D仓库贮存
76、龙井“老火糙米色”主要原因是（）——[单选题]
A早春气温低又早采
B茶园遮荫
C高温辉锅
D夏秋茶转制龙井
77、茶样盘从审评要求应漆成（）色——[单选题]
A黑色
B白色
C淡黄色
D淡咖啡色
78、为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（）。
A氖气灯
B碘钨灯
C日光灯
D紫外线灯
79、为达到光线明快，审评室墙宜刷成（）色——[单选题]
A青色
B绿色
C奶黄色
D白色
80、为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜（）。
A座北向南
B座南向北
C座东向西
D座西向东
81、审评杯宜要选用（）.——[单选题]
A细腻白瓷杯
B青花瓷杯
C紫砂杯
D玻璃杯
82、下列（）与作为评茶员的条件无关。
A嗅觉神经
B色盲
C慢性传染病
D容貌端庄。
83、汤色审评，主要从（）三方面评比。
A正常色、劣变公、陈变色
B色度、亮度、浑浊度
C明度、晦度、浑浊度
D金黄、橙黄、清黄。
84、关于劳动者权利表述错误的是（）。
B劳动者必须服从一切工作安排
85、江苏南京是（）的产地。
86、茶树鲜叶中水分所占的比重为（）%。
A10-20
B30-40
C50-70
D75-78
87、茶叶中多酚类占茶叶干重的（）%。
A5-10
C40-50
D18-36
88、绿茶产生红变的原因（）。
A杀青温度过高
B杀青温度不足
D揉捻不足
89、揉捻加压方式的一般原则（）。
A轻-重-轻
B重-轻-重
C轻-轻-重
D重-重-轻
90、辨别茶叶的烟焦气主要通过（）。
A温嗅
B热嗅
C干嗅
D冷嗅
91、绿茶陈化变质后，其内质所起的变化是（）。
A滋味变淡
B香气变低
C汤色变深
92、原料较粗老的杀青叶揉捻时，一般（）。
A热揉
B冷柔
C短时揉
D不加压揉
93、茶叶中能对人体起提神醒脑作用的物质是（）。
A茶多酚
B生物碱
C维生素
D氨基酸
94、绿茶加工的基本工艺流程为（）。
A杀青-揉捻-干燥
B做青-揉捻-干燥
C炒青-揉捻-干燥
D晒青-揉捻-干燥
95、绿茶加工鲜叶摊放的作用说法错误的是（）。
A散失部分水分
B散失部分青草气
C有一定的物质转化而利于品质
D利于防止杀青产生红梗红叶
96、绿茶揉捻的说法错误的是（）。
A塑造卷紧的外形
B便于冲泡时物质的浸出
C利于后续的干燥
D嫩叶揉捻程度较老叶轻
97、绿茶工序的“二青”说法正确的是（）。
A进一步杀死酶的活性
B温度和杀青一样
C温度比杀青高
D温度比杀青低
98、红茶的工艺流程为（）。
A萎凋-揉捻-发酵-干燥
B萎凋-杀青-发酵-干燥
C萎凋-揉捻-渥红-干燥
D萎凋-杀青-渥红-干燥
99、以下描述绿茶干茶色泽不好的术语是（）。
A翠绿
B深绿
C墨绿
D褐绿
100、以下描述绿茶汤色级别最好的术语是（）。
A嫩绿
B嫩黄
D金黄
101、以下描述绿茶香气级别最低的术语是（）。
A嫩香
C清香
D炒豆香
102、以下描述绿茶滋味不好的术语是（）。
A清鲜
B醇爽
C鲜醇
D清淡
103、感官审评用水最好为（）。
A矿泉水
B自来水
C深井水
D纯净水
104、感官审评中所用天平的最小感量为（）克。
A0.01
B0.1
C0.5
D1
105、关于感官审评说法不正确的是（）。
A审评室环境以浅色为好
B干评台黑色亚光、湿平台白色亚光
C审评工作人员为专业人员
D审评室亮度越高越好
106、SC认证中需要茶叶审评室面积≥（）㎡。
A10
B15
C17
D20
107、国标名优绿茶审评标准中，占分比例比原先提高的是（）。
A干茶
B香气
C滋味
D汤色
108、茶叶审评的顺序是（）。
A干茶、香气、汤色、滋味、叶底
B干茶、香气、叶底、汤色、滋味
C干茶、汤色、香气、滋味、叶底
D干茶、汤色、滋味、香气、叶底
109、茶叶鲜叶中水分含量大约在（）左右。
A45%
B65%
C75%
D95%
110、（）多见于杀青温度过高、叶片边缘被灼烧后的制品叶底。
A焦边
B黄熟
C卷缩
D摊张
111、在眉茶中通常将通过筛孔4-5孔茶称为（）。
A上段茶
B中段茶
C下段茶
D茶片
112、下列四种茶叶中，香气属浓香型的是（）。
B碧螺春
C云南普洱
D君山银针
113、摊晾好的一芽一叶鲜叶用40型滚筒连续杀青，需要（）时间。
A3分钟
B1分钟～1分钟10秒
C50秒
D25秒
114、若用同样的茶树原料加工成的下面几种茶叶，茶多酚含量最低的是（）。
A红茶
B曲形绿茶
C乌龙茶
D扁形绿茶
115、《评茶员国家职业标准》是（）年颁布实施。
A1995年
B1998年
C2001年
D2010年
116、绿茶杀青要求在3分钟内鲜叶温度达到（）。
A60～70℃
B80～85℃
C130～150℃
D180℃
117、茶鲜叶中多酚氧化酶活性最活跃的温度是（）。
A30～40℃
B40～45℃
C60℃
D70℃
118、《茶经》作者是（）。
A谢安
B左思
C陆羽
D杜育
119、清代出现（）品饮艺术。
A乌龙功夫茶
B宁红太子茶
C四川侠君茶
D白族三道茶
120、中国六大茶类是按照（）分的。
A加工工艺
B茶叶品质
C色泽
D加工工艺与茶叶品质
121、英国人主要饮用（）。
A绿茶
B红茶
C青茶
D黄茶
122、下列品种中最适合制高档曲型绿茶的是（）。
A福鼎大白茶
B白毫早
C黄山群体
D鸠坑
123、根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感。
A纤维
C鲜味
D涩味
124、下列（）有利于评茶室空气新鲜。
A坐南朝北
B落水管不设盛水弯头
C地板打蜡
D吸烟
125、为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（）。
126、茶样盘从审评要求应漆成（）色。
127、审评杯宜选用（）。
128、审评时用水温度（）。
A凉水
B温水
C热水
D沸水
129、精制成品茶“规格乱”的原因是（）。
——[单选题
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