农户室内栽培食用菌技术指导方案1文档格式.docx
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杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
营养价值：
每100克杏鲍菇含有：
热量（大卡）31.00碳水化合物（克）8.30脂肪（克）0.10蛋白质（克）1.30在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。
营养元素
含量（每100克）
能量
31千卡
蛋白质
1.3克
脂肪
0.1克
碳水化合物
8.3克
膳食纤维
2.1克
维生素E
0.6微克
硫胺素
0.03毫克
核黄素
0.14克
钾
242毫克
钠
3.5毫克
钙
13毫克
镁
9毫克
铁
0.5毫克
锰
0.04毫克
锌
0.39毫克
铜
0.06毫克
磷
66毫克
硒
1.8微克
烟酸
3.68毫克
叶酸
42.9微克
（4）现阶段市场价格
鲜菇12~20元每公斤
2、茶树菇
（1）茶树菇，原为广昌境高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌。
是集高蛋白，低脂肪，低糖分，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。
经过优化改良的茶树菇，盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类
（2）茶树菇生长条件：
1、温度：
茶树菇属中温型食用菌。
在PDA培养基上，26℃条件下，孢子经24小时萌发，48小时后肉眼可见到微细的菌丝。
菌丝生长的最适温度为23-28℃，超过34℃停止生长，在零下4℃可保存3个月。
子实体原基分化的温度围是12-26℃，最适温度为18-24℃，低于18℃子实体生长慢、转潮慢、菌柄短、产量低；
高于24℃子实体生长快、易开伞，影响品质，20°
C出菇速度最快、最好。
2、湿度条件：
茶树菇栽培的培养基含水量应掌握在60%-65%，即用手抓一把培养基，用劲捏，指缝间湿润，稍有水但不流下，手指松开成块，落地后散开为宜。
但不同种类的木屑及粗细不同略有差别，应灵活掌握。
菌丝生长时，空气相对湿度要求在70%以下；
子实体形成发育期为85%-95%，生长期适当降低，以延长产品保鲜期。
3、空气条件：
茶树菇属好气性大型真菌，对二氧化碳十分敏感，通气不良二氧化碳浓度过高，易造成菌丝生长缓慢、子实体菌柄粗长、菌盖细小、早开伞、畸形菇。
4、光照条件：
茶树菇是需光性真菌，子实体具有趋光生长特性，适宜的漫射光是完成正常生活史的必要条件。
菌丝体培养期间，在无光条件下仍然生长，但不形成子实体。
子实体没有光照不易分化，适宜光照强度为50-300勒克斯及每天光照1小时左右即可。
5、第一次采收后要清理菌袋料面，合拢袋口，让菌丝休养生息2~3天，然后重新喷水或加湿，经过两三天后又会出现原基，第二茬开始生长，以后重复上述管理，整个周期一般可收5~7茬菇，生物转化率一般在50%~70%之间。
（3）茶树菇的营养价值及功效
中医认为：
茶树菇性平，甘温，无毒，益气开胃，有健脾止泻，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。
具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效。
常食可起到抗衰老、美容等作用。
临床实践证明，茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘，尤其小儿低热尿床，有独特疗效。
现代医学研究表明，茶树菇由于含有多量的抗癌多糖，其提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率，高达80%-90%，可见有很好的抗癌作用。
因此，人们把茶树菇称做“中华神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”。
茶树菇含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。
还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类，中医认为该菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效，是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。
其味道鲜美，脆嫩可口，又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。
茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。
所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。
总氨基酸含量为16.86%。
人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。
根据国家食品质量监督检验中心（）检验报告，茶树菇营养成分为：
每100克（干菇）含蛋白质14.2克，纤维素14.4克，总糖9.93克；
含钾4713.9毫克，钠186.6毫克，钙26.2毫克，铁42.3毫克。
（4）茶树菇市场价格
鲜菇30~40元每公斤
3、平菇
（1）平菇（学名：
Pleurotusostreatus；
又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。
（2）平菇生长条件
1、温度条件：
平菇孢子形成以12℃～20℃为好，孢子萌发以24℃～28℃为宜，高于30℃或低于20℃均影响发芽；
菌丝在5℃～35℃均能生长，最适温度为24℃～28℃；
形成子实体的温度围是7℃～28℃，以15℃～18℃最为适宜。
平菇属变温结实性菇类，在一定温度围，昼夜温度变化越大，子实体分化越快。
所以，昼夜温差大及人工变温，可促使子实体分化。
平菇属的种类多，不同的种和品种对温度的要求不同，人们通常以子实体的分化和发育期的温度要求，把平菇属的种类划分为三型：
A、低温型子实体分化最高温度不超过22℃，最适宜温度在13℃～17℃之间。
B、中温型子实体分化最高温度不超过28℃，最适宜的温度围20℃～24℃如凤尾菇、佛罗里达平菇、紫孢平菇。
C、高温型子实体分化温度高达30℃以上，最适宜温度围是24℃～28℃。
如鲍鱼菇、红平菇。
中国幅员广阔，在同一季节南北气温相差悬殊，各个地区可以在不同
季节根据当地气温选择不同温型的平菇品种。
出菇期相对湿度在85%～95%时子实体生长迅速、茁壮，低于80%时菌盖易于干边或开裂，较长时间超过95%则易出现烂菇。
在生料栽培中，常采取偏干发菌，出菇期补水的方法，以保证发菌期不受霉菌的侵染，并保证出菇期足够的水分以供出菇。
若平菇采取覆土措施，还要注意调节覆土含水量。
一般从地下30cm～60cm挖来的泥土，只要不是刚下过雨，土壤湿度是符合上述要求的。
经过晒干的泥土，分4～6次调足水分，要达到手捏扁时不碎，不粘手为宜。
3、空气条件。
平菇是好气性真菌，菌丝体在塑料薄膜覆盖下可正常生长，在用塑料薄膜封口的菌种瓶中也能正常生长。
而在一定二氧化碳浓度下菌丝较自然界空气中正常二氧化碳含量下生长更好。
就是说，一定浓度的一氧化碳可刺激平菇菌丝体的生长，但是，子实体形成、分化和发育需要充足的氧气。
在氧气不足，二氧化碳浓度过高时，不易形成子实体。
出菇阶段建议早、中、晚个通风半小时来保证子实体所需空气。
4、光照条件。
平菇菌丝体生长不需要光，光反而抑制菌丝的生长。
因此，发菌期间应给予黑暗或弱光环境。
但是，子实体的发生或生长需要光，特别是子实体原基的形成。
此外，光强度还影响子实体的色泽和柄的长度。
相比之下，较强的光照条件下，子实体色泽较深，柄短，肉厚，品质好；
光照不足时，子实体色泽较浅，柄长，肉薄，品质较差。
（3）平菇的营养价值及功效
平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23克，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。
实验证明，平菇对人体具有延年益寿功能，优于动植物食品
功效作用方面，平菇性平，味甘，具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新代，增强体质，调节植物神经。
平菇含有多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。
平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。
此外，平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合症可起到调理作用。
（4）平菇市场价格
鲜菇5~10元每公斤
4、巴西菇
（1）巴西菇原产于巴西、秘鲁等地，所以名为巴西菇。
日本又称姬松茸（アガ
リクス），属于食、药兼用菇类，经过美国、日本、中国专家研究证实：
巴西菇具有抗癌、降血压、美容养颜、滋阴壮阳和调节人体免疫等功效。
其抗癌效果为食用菌之首。
（2）巴西菇生长条件
1、温度条件
菌丝生长阶段把温度控制在15~30度之间，最佳温度保持在22~26°
C之间；
子实体生长出菇阶段把温度控制在16~26°
C之间，20~25°
度之间最佳。
2、湿度条件
菌丝生长阶段把湿度控制在60%~80^%之间，最佳湿度保持在65%~75%之间；
子实体生长出菇阶段把湿度控制在80%~95%之间，尽量能保持在85%~95%之间最佳，最高不能超过95%。
3、空气条件
巴西菇是一种好氧食用菌，菌丝生长和子实体生长均需新鲜空气。
通风不良菌丝生长缓慢，菇蕾变黄枯萎。
建议每天早中晚各通风1小时。
4、光照条件
菌丝体生长不需光线，子实体发育需要一定散射光（三阳七阴）。
在栽培整个过程中，应尽量做到其生长最适宜的条件才能获得优质高产。
建议出菇阶段每天光照1小时。
（3）巴西菇的营养价值及功效
巴西菇的成分包括蛋白质、脂肪、维生素、灰分及醣类等，与其它菌行相比，巴西菇的蛋白质和糖质含量较丰富，且子实体中多糖体B-16-D葡聚糖蛋白质复合含量较多，陆续证明为可调节免疫系统功能及降血糖功能，确认其在医学免疫疗法上及敬用上的价值。
至2011年在日本约有五百家医院使用巴西菇来辅助癌症治疗，与菇菌类的当红产品灵芝相较，巴西菇每一克约含有六十到七十毫克的B-16-D葡聚糖蛋白质复合体，比灵芝的十到二十毫克高出许多。
另外，巴西菇含有独特的RNA－蛋白质复合体，对抗腹水癌的癌细胞时比猴头菇科的菇菌更有效果。
其它菇行多糖体会因为腹水癌细胞增殖速度过快，无法地阻挡癌细胞对生物的影响力。
巴西菇是巴西所出产的一种蘑菇，AgaricusblazeiMurill（ABM）,具有神奇的养身治病功能。
早在三十年前，专家在巴西圣保罗附近的碧野达德（Piedade）地区，注意到当地居民不但患病率低，而且多享长寿。
经过研究，发现居民普遍食用天然盛产的一种蘑菇，当地人称之为，意即“MushroomofGod”（神菇），或“Cogumelodosol”,意为“太阳菇”。
专家研究结果显示，此菇具有强力的提高免疫力的功能。
此菇在日本已非常风行，在东亚各国和欧美也渐为人知，许多人服用此菇封精力和各种病症有极大的帮助，对癌症的辅助治疗效果明显。
姬松茸常见于营养保健食品中，并声称有活化免疫系统、预防恶性肿瘤（防癌）的功效。
然而，其科学根据一直存疑。
日本的国立健康营养研究所自2011年3月开始就相关产品的有效性及安全性进行研究，至今仍未得到可信度高的结果。
（4）市场价格
鲜菇25~35元/kg
干品150~170元/kg
5、双孢菇
（1）双孢菇，菌丝银白色，生长速度中偏快，不易结菌被，子实体多单生，圆正、白色、无鳞片，菌盖厚、不易开伞，菌柄中粗较直短，菌肉白色，组织结实，菌柄上有半膜状菌环，孢子银褐色。
最常见的食用菌种之一，肉质肥厚。
原生于欧洲及北美洲，人类至少自古希腊时代起便开始食用，人工栽培则约始于17世纪的法国等地，现在则已经广泛在世界各地栽培。
（2）双孢菇生长条件
双孢菇在菌丝生长阶段温度围是5~33°
C，最适温度为22~26°
C，超过34°
C就会导致死亡；
出菇阶段子实体发育的温度围为5~22°
C，最适温度为14~16°
C左右，若温度高于18°
C，子实体发生数量多、生长快、密度大，但个体小，重量轻，肉质疏松，菌柄细长，易产生薄皮菇、开伞菇，品质差。
若温度低于12°
C，子实体发生数量少、生长慢，个体大，肉厚，出菇少，产量不高，两批菇发生时间间隔较长。
当温度降低到5°
C以下时，子实体基本停止生长。
因此菌丝生长温度应控制在20~28°
C，出菇温度控制在12~18°
C之间。
双孢菇菌丝生长阶段，菇房湿度应该保持在70%左右，一般覆土层的含水量要在17%~18%左右。
出菇阶段，菇房空气相对湿度应该控制在85~95%之间，覆土层含水量要求达到饱和状态，一般就是含水量在20%左右。
3、光照条件
双孢菇属厌光性菌类，除原基形成时需要微弱的光刺激外，其余时间不需要光线。
在完全黑暗的条件下生长，朵形圆整、色白、肉厚品质好，光线过强或者直射光会使菇体表面干燥发黄、粗糙、菌柄徒长、菌盖歪斜变色。
4、空气条件
菌丝生长阶段，菇房二氧化碳浓度保持在0.1%~0.5%之间，不能超过0.5%。
出菇阶段要加大通风量，有利于蘑菇生长。
建议早、中、晚各通风半小时。
（3）双孢菇的营养价值及功效
双孢菇的营养成分：
100克鲜品中含蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、粗纤维0.6克、灰分0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3毫克、维生素（B1）0.11毫克，维生素（B2）0.16毫克、维生素C4毫克、烟酸3.3毫克。
双孢菇蛋白质含量为35%—38%，含有人体必须的6种氨基酸，还含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素PP，核苷酸，烟酸，抗坏血酸和维生素D等，其营养价值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称。
深受国市场，尤其是国际市场的青睐。
双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；
所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；
所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。
中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。
经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。
双孢菇不仅是一种味道鲜美，营养齐全的菇类蔬菜，而且是具有保健作用的健康食品
现代医学表明，双孢菇对病毒性疾病有一定的免疫作用。
其所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，能抑制肿瘤的发生、发展，对小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌的抑制率分别为90%和100%。
所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇、降低血压，是一种降压剂，所含的胰蛋白酶、麦芽糖酶、解朊酶有助于食物的消化。
中医认为，该菌味甘平，有提神、消食、平肝阳等作用。
正在英国米德尔塞克斯大学参加第二届国际蘑菇营养学年会的科学家说，蘑菇中含有多种抗病毒成分，这些成分对治疗由病毒引起的疾病有很好的效果。
据英国媒体报道，参加此次会议的科学家说，蘑菇很早就被用于中药，具有镇痛功效，对关节炎等疾病也有一定的疗效。
现代研究发现，蘑菇里含有多种抗病毒成分，有些蘑菇能增强人体免疫机能，甚至能降低接受器官移植手术的病人产生排异反应的危险。
不过，对其中机理人们尚不清楚。
科学家希望能提炼出蘑菇中的有效成分，以用于治疗病毒引起的疾病，如慢性疲劳综合症、丙型肝炎甚至艾滋病等。
（4）双孢菇的市场价格
鲜品9~15元/公斤
6、香菇
（1）香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。
香菇是世界第二大[1]食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。
它是一种生长在木材上的真菌。
味道鲜美，香气沁人，营养丰富。
香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。
主治食欲减退，少气乏力。
香菇素有"
山珍之王"
之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。
中国历代医学家对香菇均有著名论述。
现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。
香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；
香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；
香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；
香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
香菇--真菌皇后。
香菇，又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。
由于它味道较香，香气宜人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之誉。
（2）香菇生长条件
菌丝生长的温度围在5-24℃，最适宜温度24-27℃，但由于木材的保护作用，在气温低于-20℃的高寒山地或高于40℃的低海拔地区，菇木也能安全生存，菌丝不会死亡。
香菇是低温和变温结实性的菇类。
香菇原基在8-21℃分化，在10-12℃分化最好。
子实体在5-24℃围发育，8-16℃为最适，15°
C最好。
同一品种，在适宜围，较低温度（10-12℃）下子实体发育慢，菌柄短，菌肉厚实，质量好；
在高温（20℃以上）上子实体发育快，菌柄长，菌肉薄，质量差。
在恒温条件下，香菇不形成子实体。
在锯木屑培养基中，菌丝生长的最适含水量是60-70%；
在菇木中适宜的含水量是32-40%，在32%以下接种成活率不高，在10%-15%条件下菌丝生长极差。
子实体形成期间菇木含水量保持60%左右，菇房空气相对湿度80-90%为宜。
香菇菌丝的生长不需要光线，在完全黑暗的条件下菌丝生长良好，强光能抑制菌丝生长。
子实体生长阶段要散射光，光线太弱，出菇少，朵小，柄细长，质量次，但直射光又对香菇子实体有害。
出菇阶段宜采取散射光，建议每天光照1小时。
香菇是好气性菌类。
在香菇生长环境中，由于通气不良、二氧化碳积累过多、氧气不足，菌丝生长和子实体发育都会受到明显的抑制，这就加速了菌丝的老化，子实体易产生畸形，也有利于杂菌的滋生。
新鲜的空气是保证香菇正常生长发育的必要条件，所以不管是在菌丝生长阶段还是出菇阶段都必须保证大量通风。
（3）香菇的营养价值及功效
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
1.提高机体免疫功能：
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
实验证明，香菇中还含有一种抗病毒的干扰素诱发剂，能提高人体抗病能力，可预防流行性感冒等症。
香菇具有和胃、健脾、补气益肾的功效，可治久病气虚、食欲不振等病症。
[6]
⒉延缓衰老：
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体的过氧化氢有一定的消除作用。
⒊防癌抗癌：
香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
⒋降血压、降血脂、降胆固醇：
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
⒌香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
此外，香菇所含核酸类物质，还具有防治爱滋病的功用。
香菇营养成分一览。
香菇含：
能量19千卡、蛋白质2.2克、脂肪0.3克、碳水化合物5.2克、叶酸41.3微克、膳食纤维3.3克
核黄素0.08毫克、烟酸2毫克、维生素C1、毫克钙2毫克、磷53毫克、钾20毫克
钠1.4毫克、镁11毫克、铁0.3毫克
（4）香菇市场价格
鲜品6~12元/公斤
各菇类出菇温度区间统计表
品种
出菇温度区间
最佳出菇温度
杏鲍菇
10~18度
15度
茶树菇
12~26
18~24
平菇（低温）
7~22
13~17
平菇（中温）
10~28
20~24
平菇（高温）
15~35
24~28
双孢菇
5~22
14~16
香菇
5~24
8~16（14）
巴西菇
16~26
20~25
二、各地区气候条件简介
蒙自气候条件：
蒙自年平均气温：
19.0℃；
年平均最高气温：
24℃；
年平均最低气温：
14℃
历史最高气温：
36℃出现在1983年；
-4℃出现在1974年
年平均降雨量：
844毫米
蒙自气候特征
蒙自各月历史气候信息
月份
平均最高气温
平均最低气温
平均降雨量
历史最高气温
历史最低气温
1月
19℃
8℃
15mm
30℃（1954）
2月
21℃
10℃
18mm
31℃（1999）
3月
25℃
13℃
26mm
33℃（1975）
4月
28℃
16℃
49mm
36℃（1983）
5月
96mm
36℃（1969）
6月
20℃
120mm
36℃（1958）
7月
165mm
34℃（1983）
8月
27℃
157mm
33℃（1967）
9月
18℃
90mm
33℃（1992）
10月
24℃
15℃
54mm
3
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