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因此，平时要精神愉快、性格开朗、意志坚强，并善于从困境中解脱自己。
滋补营养鸡汤的做法
两种炖鸡汤的做法，送给瘦人们
1、将活三黄鸡宰杀，择净茸毛。
2、将鸡斩件（核桃大小的块）
3、做水，（家里用的大号铝锅，要多半锅，为了消耗用）只放葱5、6段和姜片4-5片。
同时炒锅炒鸡油，炼出油，捞出油渣。
4、把鸡肉块放入锅中翻炒至变色。
5、水开后把炒好的鸡肉倒入锅中，大火40分钟。
6、改小火（能让水轻轻沸腾就可以），一小时候放盐，别一次方得太多了，不然水耗后会过咸。
共煮3小时（水耗约1/4多--不到1/3），做的时候不用管它，到时候关火就行了。
香菇炖鸡汤的做法：
1、将整鸡切块，清洗干净备用；
2、香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；
4、葱切段、姜切片备用；
5、将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；
6、将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；
7、油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。
怪味汁的做法：
将生抽、白糖、醋、鸡精、辣酱、蒜末儿调成汁即可。
小贴士：
鸡汤中的香菇等配料可以依个人喜好添加。
增肥食谱值淮杞鹿茸乌鸡汤
配料切片鹿茸5钱、乌鸡1只（除毛及内脏）、生姜2片（去皮）、红枣数粒（去核）、淮山、杞子、桂圆肉各3钱。
做法将上述材料洗净，先把乌鸡在沸水中煮15分钟，然后捞出切块，与所有材料同放入沙锅内，加入适量清水，盖好煨炖5小时，最后加入少许盐调味便可。
淮杞鹿茸乌鸡汤功效
淮山增强体力和消化能力，强化呼吸道
杞子强化肝脏、防止血管硬化、抗氧化
鹿茸提高体能、减少肌肉疲劳、增加食欲、改善睡眠
桂圆强化循环系统防脱发
红枣减少肌肉疼痛、开胃
最后请一定记住：
饮汤后，不要丢掉“汤渣”，因为约七成的营养还留在其中。
喝完了汤，不要忘记锻炼哟！
瘦人该少吃的难消化食物
油炸食品、巧克力、冰激凌、奶油土豆泥……这些广受大众喜爱的美味，其实并不适合每个人。
瘦人平时肠胃就比较脆弱，因此，以下这些难消化的食物最好少吃。
辛辣食物
红辣椒或墨西哥胡椒能刺激食道的内壁，吃完后会有种令人讨厌的心痛，并且增加胃的负担。
即使你想加一些酸奶油使它变凉，你仍然能获得同样的刺激。
而且，加上酸奶油之类的东西反而会遭受其他的副作用。
对策：
对于肠胃不好或是身体燥热的人来说，如果实在拒绝不了辛辣食物的诱惑，不妨选择一些微辣的食品，少吃青、红辣椒。
巧克力
大量食用巧克力不但会带来多余的热量，而且遭受胃食管反流病折磨的人，都经历过食用巧克力后带来的难受刺激。
这是因为巧克力会引起下食道括约肌的放松，使得胃酸回流，刺激食道及咽部。
在巧克力品种的选择上，最好是黑巧克力。
这是因为，黑巧克力含有钙、磷、镁、铁、铜等多种对人体有益的矿物质，在所有巧克力中，它是含糖量和脂肪量最低的。
此外，黑巧克力还有降压、预防动脉粥样硬化的作用。
但是，再好的东西也不能吃太多,每天最多只能吃两小块。
柑橘汁
酸性饮料能够刺激食道，使感觉神经受到刺激，刺激的部位就会变得红肿。
如果你早晨起来后，第一件事就是喝下一大杯柑橘汁，就会提高胃肠内的酸性。
如果此时你喝的是含有高浓度果糖的甜柠檬水，那就更要注意了，因为摄入过量的糖会造成腹泻。
柑橘汁含有大量的维生素C，适宜经常饮用，只要选对饮用的时间就不用担心刺激食道的问题了。
饮用柑橘汁之类酸果汁的最佳时间是随餐，或者在两餐之间。
奶油土豆泥
土豆是低热量、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品，被称为理想的减肥食品。
似乎没有东西比一碗土豆泥更受人们欢迎的了。
这就是为什么当提到所谓的“方便食物”时，土豆泥总被列为榜首的原因。
但加有奶油或奶酪的土豆泥就没有那么想象中那么好了。
在美国，有3000～5000万乳糖不耐受的人，但是如果你也是这样的人，就不适合享用奶油土豆泥。
这是因为，土豆泥里加的牛奶、奶油或乳酪，会让你的胃很难受。
最好不要购买外卖的土豆泥，自己在家完全可以用新鲜的土豆，蒸或煮出不添加任何作料的纯味土豆泥。
生洋葱
洋葱、大蒜、韭菜里面充满了多种营养元素，它们对健康大有裨益，比如保护心脏，但是它们也会导致肠胃不适，比如胀气、腹部绞痛等。
但是通过烹饪似乎可以使引起肠胃不适的营养混合物不起坏的作用。
美国营养学专家玛丽赖安建议，吃这些食物时可以生熟混合的烹饪方法，这样可以使你不仅能收获健康，而且不用遭受负面的影响。
西兰花和卷心菜
西兰花和卷心菜都是“十子花科”蔬菜中的佼佼者，不但富含大量维生素和膳食纤维，还有防癌、抗衰老的功效。
但即使富含膳食纤维和多种营养素，这些蔬菜也不能完全相信是健康的。
因为高纤维的蔬菜能帮助撑大你的胃容量，容易导致肠胃内多余的气体累积。
解决问题的方法很简单，只要在吃之前，将它们在热水中焯一下，使其变软，这样便可以使产生气体的硫磺混合物失去作用。
这两种蔬菜最适合凉拌和烹炒。
冰激凌
没有一种迅速的方法能测定你是不是乳糖不耐受，只有等你坐下来吃一大碗的冰激凌才能知道。
当你腹胀、腹部绞痛、胀气时，这些身体的反应就是告诉你要远离这些富含乳制品的食物。
像冰激凌、冰棍、冰冷饮料等生冷食物如果吃得过多，就会影响肠胃功能的正常运转，造成食物很难消化，容易损伤脾胃。
吃的时候虽然美味无穷，但之后却会导致食欲下降，也会刺激脾胃，形成腹胀、腹痛的恶性循环。
如果你不想放弃凉爽的冰冻食品，那么惟一的解决办法就是改吃无乳糖的冰冻食物，比如使用豆类、米粉煮成的糊糊。
但是即使你不是乳糖不耐受，冰激凌里面含有大量脂肪，而脂肪在胃里面滞留的时间比其他食物都长。
因此生冷的食物最好少吃或者不吃。
豆类
豆类在引起消化不良方面可谓声名狼藉。
豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖，被肠道细菌发酵，能分解产生一些气体，进而引起打嗝、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。
严重消化性溃疡病人不要食用豆制品，因为豆制品中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用。
急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。
以汤的形式烹饪豆类，对消化这类食物是有帮助的，通过补充水分，有助于消化豆里面含有的大量纤维，或者延长烹饪时间。
另外就是要逐渐把豆类食品增加到饮食中，这样会慢慢增加消化豆类所用的酶的需求，而不会出现副作用。
无糖口香糖
山梨醇是无糖口香糖或者各种糖果、牛奶冰激凌、混合饮料的一种重要成分，它能在你的肠内累积一种不舒服的气体。
在买食品前先检查商标，看是否是无糖产品，即使是无糖产品，里面一般也会使用少量的糖替代品。
“量也是一个问题。
”营养学家TaraGidus警告说，“多数人摄入两三克没有任何问题，但是，含有10克甚至更多糖代替品的产品将会毋庸置疑地给消化造成困难
冬天怕冷，瘦人该吃什么？
寒冷会使人的脑垂体、肾上腺系统处于高度紧张，使人体摄入的营养有更多的被转化为热能，以抵御寒冷。
瘦人因为脂肪较少，因此如果冬天怕冷，应该摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
怕冷的瘦人应该多吃点下面五种食物来过冬。
黄豆芽
在自身酶的作用下，使大豆中蛋白质结构变得疏松，蛋白质的消化率和生物效价提高，维生素B1、B2、C的含量以及水溶性纤维素量增加，成为理想的高营养蔬菜。
牛奶
牛奶中含有人体9种必需氨基酸;
脂肪的颗粒小，呈高度分散状态，所以消化率高;
牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，它有利于乳酸菌的繁殖，抑制腐败菌的生长。
中医认为，牛奶味甘平，有补虚养身、生津润肠、消渴等作用。
黑木耳
黑木耳含较多的微量元素，有防止血液凝结、心脑血管疾病、大便干结的作用。
中医认为黑木耳性平味甘，有补气、益智、生血功效，对贫血、腰腿酸软、肢体麻木有效。
香菇
香菇含有多种维生素和矿物质、50多种酶及游离氨基酸、胆碱、腺嘌呤、麦角甾醇及香菇多糖，有抑制体内合成胆固醇，促进胆固醇分解和排出，防止血脂升高的功效。
狗肉
狗肉含有较多的牛磺酸、多肽，而脂肪很少。
中医认为，狗肉性温，有补气温肾、助阳散寒之功效，对腰痛、畏寒、四肢冰冷、夜间多尿、增添热量有很好的作用。
相关知识：
寒冷的冬天，除了加强体育锻炼、多穿衣服外，日常如能多些御寒食物，可以提高机体的抗寒能力。
生活中常见的御寒食物有一下几类。
肉类：
以狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉的御寒效果较好。
它们含蛋白质、碳水化合物及脂肪高，有益肾壮阳、温中暖下、补气活血之效。
吃这些肉可使阳虚之体代谢加快，内分泌功能增强，从而达到御寒作用。
根茎类：
医学研究人员发现，人怕冷与机体无机盐缺乏有关。
藕、胡萝卜、百合、山芋、青菜、大白菜等含有丰富的无机盐，这类食物不妨与其他食品掺杂食用。
含碘食物：
海带、紫菜、海盐、发菜、海蜇、蛤蜊、大白菜、菠菜、玉米等含碘食物可以促进人体甲状腺激素分泌。
甲状腺激素具有生热效应，它能加速体内（除脑、腺、子宫外）绝大多数组织细胞的氧化过程，增加产热，使基础代谢率增高，皮肤血液循环加强，抗冷御寒。
含铁高的食物：
美国宾夕法尼亚州立大学的研究人员发现，人体血液中缺铁也怕冷。
贫血的妇女体温较正常血色素的妇女低0.7℃，产热量少13%，当增加铁质摄入后，其耐寒能力明显增强。
因此，怕冷的妇女可有意识地增加含铁量高的食物摄入，如动物肝脏、瘦肉、菠菜、蛋黄等
六种食物让你把肌肉“吃”出来
肌肉，你可曾听说过可以“吃”出来？
以下食物就有这个作用。
杏仁：
杏仁中含有大量的镁。
WesternWashington大学的一项研究显示，增加鎂的摄入增加的负重力要比服用placebo的效果强20％。
椰菜：
椰菜中维生素C的含量在蔬菜中是最高的。
半杯椰菜含有60毫克维生素C。
研究发现补充维生素C的运动员训练后遭受的肌肉损伤比服用placebo的运动员少。
蜜糖冰茶：
Memphis大学研究人员发现常吃这类粘稠食物的人体内葡萄糖含量可在较长时间内维持较高水平。
因为它帮助肝糖的储存，而肝糖是肌肉的能量来源。
肉排：
肉排比其他蛋白质更能“制造”肌肉。
同时肉排也可帮助提高体内促睾丸激素氨基酸的含量。
睾丸激素能增强你的负重能力并锻炼更多肌肉。
低脂冰激凌：
不要完全拒绝巧克力，因为吃巧克力可补充鎂。
另外，你的二头肌、三头肌以及其他所有X头肌需要钙以正确执行神经传来的命令。
而冰激凌可可提供钙，仅半杯冰激凌就含有63毫克钙。
糙米：
与精米相比，糙米含有更多的精氨酸和赖氨酸。
Houston大学的研究人员发现补充精氨酸和赖氨酸的人体内帮助肌肉生长的荷尔蒙比服用placebo的人要高21.5倍。
想增重要在饮食上调节
饮食方面，高蛋白质、高热量饮食，是增重的不二法门。
浓缩的蛋白质与高热量食物，例如重乳酪蛋糕、小西点、小蛋糕等等，少量多餐、餐后适时补充帮助消化的木瓜酵素或综合酵素，以增加食物的消化吸收利用率。
早餐
偏好西式口味的食谱
1.现榨柳橙汁一杯
2.低脂牛奶一杯
3.浇满糖浆、果酱、奶油的煎饼一份。
喜欢中式口味的食谱
1.一碗皮蛋瘦肉粥或小米粥
2.一杯豆浆或米浆。
3.一个水煮蛋
午餐
1.苹果一个
3.三明治一个
4.生菜沙拉一盒
5.高纤饼干一份
1.奇异果一个
2.一杯优酪乳
3.一碗饭或一碗面
4.水煮青菜一份
提醒下午的点心：
奶昔一杯，高纤饼干几片、卤味小菜，或茶叶蛋一个。
晚餐
食谱照着做即可
1.现榨果汁一份
2.冰淇淋或优酪乳一份
3.生菜沙拉或炒青菜一份
4.一碗饭或一碗面
5.一份瘦肉或鱼肉
6.饭后再吃点菠萝、木瓜、或西红柿。
宵夜
睡前两小时进食
尽量在睡前两个钟头进食。
在吐司上涂满果酱、花生酱、奶油、大蒜酱。
再喝一碗肉汤、牛奶或豆浆。
只要吃个意思就好了，以免吃得太饱，睡不着。
特别推荐：
山药粥
成分：
山药、乳酪、白糖。
其制法可分为两种。
一种是将鲜山药洗净，待大米粥熟时加入拌匀，而后调入乳酪、白糖食用；
另一方法是，将山药晒干研粉，每次取30克，加冷水调匀，置炉上，文火煮熟，不断搅拌，两三沸后取下，调入乳酪、白糖即可食用。
山药性味甘平，可补虚羸，长肌肉、润皮毛，为治消瘦、美容之妙品。
乳酪可养肺润肤、养阴生津。
两者合用，可健运脾胃，资助化源，故于虚瘦病人，效果甚佳。
消瘦的原因与分类？
根据消瘦的原因,通常分为单纯性消瘦和继发性消瘦两类。
单纯性消瘦
1.体质性消瘦：
主要为非渐进性消瘦，具有一定的遗传性。
2.外源性消瘦：
通常受饮食、生活习惯和心理等各方面因素的影响。
食物摄入量不足、偏食、厌食、漏餐、生活不规律和缺乏锻炼等饮食生活习惯以及工作压力大，精神紧张和过度疲劳等心理因素都是导致外源性消瘦的原因。
继发性消瘦
由各类疾病所引起的消瘦我们称之为继发性消瘦。
胃肠道疾病如胃炎、胃下垂、胃及十二指肠溃疡，代谢性疾病如甲亢、糖尿病，慢性消耗性疾病如肺结核、肝病等都可能引起消瘦。
另外，胆囊切除术术后等腹腔手术术后也可能导致消瘦。
中医认为消瘦主要由内热亢盛，壮火食气，使机体消耗过盛；
或脾气虚弱，生化之源不足所致。
1.脾胃虚弱：
多表现为形体消瘦，食欲不振，食后腹胀，大便溏薄，面色萎黄，少气懒言，身倦乏力，舌淡苔白，脉虚弱。
2.气血两虚：
表现为形体消瘦，面色萎黄少华，头晕目眩，心悸失眠，倦怠少气，舌淡苔薄，脉细弱，多见于造血不良性贫血。
3.肝火亢盛：
表现为形体消瘦，烦躁易怒，头晕目眩，胁肋疼痛，口苦咽干，发热汗出，小便短赤，大便干燥，舌红苔黄，脉弦数。
4.肝肾阴虚：
表现为形体消瘦,食欲很好,容易饥饿,五心烦热,精力亢盛,眼干口燥.舌红苔白,容易盗汗,多见于糖尿病人。
长不胖原因何在？
吃得不少，可为什么长不胖；
吃得很全，可脸色就是不好；
经常不消化，胃胀。
这些都是我们日常生活经常碰到的情况。
这些人平时很注意营养的摄入，但往往达不到理想的效果，其实，问题很简单，这是体内消化酶和有益菌活性低的缘故。
消化酶和有益菌，被专家们并称为肠胃健康的两大卫士。
消化酶是人体消化器官分泌的消化液中所含有的物质，是一种蛋白质。
为什么长不胖?
了解一下消化酶的作用。
消化酶的主要作用是将食物分解为人体能够吸收的小分子物质。
每一种消化酶对应分解一种营养物质，所以它有2000余种。
临床中，消化酶不足既可引起广泛的消化不良症候群，还影响营养物质的消化和吸收，造成低蛋白血症、脂肪性腹泻、脂溶性维生素缺乏、内分泌紊乱等，加重肠胃的负担，造成或恶化肠胃疾病。
有益菌对人体起着保卫作用，可抑制有害菌的生长，提高机体免疫功能以及延缓衰老等。
提高免疫力肠道里面存在有益菌和有害菌，如果有益菌占据了肠道的表面，有害菌就没有了生存的位置，这叫“站位性保护”，位置就那么多，有益菌占得多了，有害菌在营养竞争上就处于失败状态，生长发育受到抑制。
肠道是人体最大的一个免疫器官，有益菌可以分泌一些抗原物质，激活并强化肠道的免疫系统。
现在你知道为什么长不胖了吧，肠内消化酶和有益菌不足的缘故。
目前，市面上补充单一消化酶和有益菌的产品较多，但由于消化酶和有益菌种类多，所以此类产品效果并不理想，而能同时激活多种消化酶和有益菌产品还不多见。
判断消瘦的方法
消瘦较少受到专业机构和相关部门的关注，相关领域的学术与临床研究更加缺乏，目前尚无统一的权威消瘦判定方法，以下常用来判定体重与肥胖的简单方法亦可做为判定消瘦的参照依据：
标准体重法是指根据身高用公式：
男性标准体重＝[身高（cm）－100]×
0.9
女性标准体重＝[身高（cm）－100]×
0.85
算出您的标准体重，如实测体重低于标准重10％者，即为消瘦。
体质指数（BMI）亦称体重指数，常用来对成人体重过轻、超重和肥胖的分类。
公式：
BMI=体重（kg）/身高（m）2
BMI值＜18.5，则提示为消瘦。
人体需要哪些营养？
食物的营养功用是通过它所含的营养成分来实现的，这些有效成分就叫做营养素。
人体必需的营养素有50种左右，一般分为6类，包括：
蛋白质、脂肪、碳水化合物（又叫糖类）、维生素、矿物质（包括微量元素）和水。
其中碳水化合物、脂肪、蛋白质被称为“三大营养素”（现在把食物纤维称为第七营养素）。
营养素按人体需要的多少，可分为常量营养素和微量营养素。
前者是指每日需要量在1克以上的营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、水及钾、钠、钙、镁、磷、氯等。
微量营养素指每日需要量为百分之几克至千分之几克的营养素，如铁、铜、锌、铬、锰、钼、硒、碘、氟以及某些维生素等。
营养素的吸收
食物经过消化，大分子物质变成小分子物质，其中蛋白质变成氨基酸，多糖分解为单糖，脂肪分解成脂肪酸、甘油等，维生素与矿物质在消化过程中从食物的细胞中释放出来。
这些营养素通过消化道壁进入血液循环的过程称为“吸收”。
食物进入胃之前没有被吸收，胃只能吸收少量的水分和酒精，大肠主要吸收在小肠没有被完全吸收的水分和电解质，而营养物质的吸收主要是在小肠进行。
◎蛋白质的吸收
蛋白质在消化道内被分解为氨基酸后，通过小肠黏膜被吸收，吸收后经小肠绒毛内的毛细血管进入血液循环。
天然蛋白被蛋白酶水解后，其水解产物大约1/3为游离氨基酸，2/3为多肽。
这些产物在肠壁的吸收远比单纯混合氨基酸快，而且吸收后大部分以氨基酸的形式进入门静脉。
◎脂类的吸收
脂类在消化道内被分解为甘油和脂肪酸，甘油可被血液直接吸收；
脂肪酸在消化道内与胆盐结合成水溶性复合物，才被吸收。
脂肪酸被吸收后，一小部分进入小肠绒毛的毛细血管，由门静脉进入肝；
大部分进入毛细淋巴管，经大淋巴管进入血液循环。
脂溶性维生素也随脂肪酸一起被吸收。
◎水、水溶性维生素及矿物质的吸收
这一类物质在小肠内不经消化而直接被吸收。
◎碳水化合物的吸收
碳水化合物经消化吸收分解为单糖（主要为葡萄糖及少量的果糖和半乳糖）后被吸收，然后通过门静脉进入肝，一部分合成肝糖原贮存，另一部分由肝静脉进入体循环，供全身组织利用。
中国居民膳食指南
1．食物多样化、谷类为主
人类的食物是多种多样的。
食物所含的营养成分不完全相同。
除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养，促进健康的目的。
因而提倡人们广泛食用多种食物。
多种食物应包括以下五大类：
第一类为谷类及薯类：
谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
第二类为动物性食物：
包括肉、禽、鱼、奶、等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
第三类为豆类及其制品：
包括大豆及其它干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。
第四类为水果蔬菜类：
包括鲜豆、根茎．叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。
第五类为纯热能食物：
包括动、植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。
植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
2．多吃蔬菜、水果和薯类
蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
蔬菜的种类繁多,包括植物的叶、茎、花苔、茄果、鲜豆、食用蕈藻等，不同品种所含营养成分不尽相同。
甚至悬殊很大。
红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果，它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。
薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维、以及多种维生素和矿物质。
我国居民近10年来吃薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。
含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保护心血管健康、增强抗病能力、减少儿童干眼病的危险及预防某些癌症等方面起着十分重要的作用。
3．每天吃奶类、豆类或其制品
奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙的较好来源。
我国居民膳食提供的钙普遍低，平均只达到推荐量的一半左右。
为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡豆类及其制品的生产和消费。
4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。
动物性蛋白质的
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