校企联办商业规划书模板Word文件下载.docx
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学生工作办
负责组织学生社团和各种学生活动、协助管理学生的人事组织关系等工作
专业建设委员会
制定专业建设发展规划、制定专业建设方案、制定自编教材规划、负责自编教材的编审和评价工作、定期开展专业咨询会等工作
实习就业管理办
负责联系实习单位、签订协议及就业安排等工作
注：
主管日常教学副院长由学院选派
主管实习、就业的副院长由企业方选派
（2）合作双方的责任权利
单位名称
责任
利益
学生在校管理等
学生学费收益等
五福教育咨询
学生实习就业安排
学生实习收益等
二、餐饮管理与服务专业人才培养方案
【专业名称】餐饮管理
【教育类型】高等职业教育
【招生对象】普通高中毕业生、职业高中毕业生、中等职业学校毕业生
【基本学制】3年
本方案包括专业人才培养指导思想、人才培养需求分析、人才培养目标与人才培养模式、课程体系构建与教学内容改革、双师教学团队建设、实践教学条件建设、教学运行管理、学生道德素质培养、人才培养质量评价与反馈、改革成效、人才培养方案评价与建议等十一部分。
重点解决了“培养什么人”、“谁来培养”、“怎么培养”的问题。
1、专业人才培养指导思想
（1）以社会需求为导向，定位专业人才培养目标
秉承“争创一流，办出特色，形成品牌”的专业建设理念，面向广西及其它地区知名餐饮企业，围绕企业需求和行业发展两个层面，将高职教育教学的新理念与专业特点相结合，从餐饮业岗位工作需要出发进行职业能力分析，确定本专业人才培养目标。
（2）以能力培养为本，突出专业特色
创新“工学结合”理念指导下的专业人才培养模式，将专业技能的学习与职业素质的养成教育相融，使学生在工作岗位上服务技能精，督导能力强，形成鲜明的专业特色。
（3）校企合作，提升专业人才培养质量
坚持走校企合作的办学之路，主要以五福教育咨询公司牵头与区内各知名餐饮企业，根据餐饮业的发展需要，共同制定人才培养计划，共建实训基地、共同开发课程、共组师资队伍，完成教学任务。
即校企双方共享资源，共育人才，实现学校、企业、用人单位、学生方共赢。
2、人才培养需求分析
（1）餐饮行业发展趋势分析
餐饮业发展势头良好。
近年来全社会餐饮企业数量、从业人员数量都呈不断增加趋势，2007年与2000年相比，分别增加了1/3和1倍，零售额从3752.6亿元跃升为12352亿元，增长了2.3倍，餐饮消费在国民经济各行业中依然继续保持领先地位，并正在成为推动中国社会消费的重要因素之一。
走国际化道路正在成为国内餐饮企业的普遍追求。
资料显示，2007年度全国餐饮百强企业所属门店中，境外门店数量增加了将近20%，一大批企业正在通过合资、合作、区域授权等多种形式进行境外开店；
受同行企业“上市”成功的影响，目前与风险投资机构积极洽谈或全力以赴争取上市的企业超过40家，本土餐饮企业的空间位移能力逐步增强。
餐饮服务内涵丰富。
从消费需求上看，消费者的就餐需要由单纯追求吃饱转变为吃好，而这种转变除了对菜品的要求外，更多地是对服务质量的要求。
人们追求饮食文化品味、感受个性化服务的消费趋向更加明显，服务已经成为将服务技能、消费心理、饮食文化、烹调操作等多方面知识高度融合的集中展现；
从企业运营看，品牌打造、技术创新、科学管理成为众多餐饮企业追求的目标。
休闲餐饮、会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮等新形式开始进入人们的生活，新型的管理理念、服务理念已经普遍应用到企业经营管理当中。
餐饮业作为一个劳动密集型的行业，持续的全方位、深层次发展，必将带动餐饮企业对人力资源需求数量的不断增加，对人力资源质量要求的不断提升。
（2）餐饮行业人才需求分析
本专业人才培养主要面向南宁本地区餐饮企业，辐射广西全区至全国餐饮企业。
从餐饮企业用工数量看：
根据南宁市人才中心提供的数据显示，近三年来用工市场对餐饮服务类人员的需求一直稳居前列，2006年的需求比重占8.97%，2007年则占到9.32%，均位列用工需求的前三甲，2008年以来，尽管受到冰雪、地震等自然灾害以及全球性金融危机的影响，餐饮企业的用人需求量仍然占到了用工需求总量的9%。
餐饮企业用工需求主要有两方面原因，一是新建、扩建餐饮企业的用工，需求量较大，需求岗位类型较多；
二是补充企业人员由于内部、外部流动而产生的岗位空缺。
我们对竹篱笆、南宁肥仔、桂林肥仔、味江南、邕城小福楼、甘家界牌柠檬鸭等企业的人力资源现状及需求情况进行了抽样调查。
结果显示，由于企业新建、扩建等因素，引起员工流动，造成的餐饮企业用工数量缺口现象十分明显。
所有被调查企业都有一定数量的餐饮基层服务人员及各级管理层的用工需求，其中，对餐厅服务员的需求量占到了用工总需求量的60%。
从餐饮企业用工质量看：
人是餐饮企业经营中最关键的资源要素。
调查显示，餐饮企业在经营理念、技术应用方面的变革，使得具备“较高职业素养、娴熟专业技能”的专业人才成为餐饮企业发展中的首备资源。
职业道德、服务意识、专业技能、外语能力、创新能力被餐饮企业认为是员工应具备的五种主要能力要素。
尤其是70%的企业认为职业道德是员工应具备的首要从业能力要素，而服务意识、创新能力、专业技能是当前餐饮企业员工最为缺乏的三种从业能力要素，也是制约餐饮企业良性发展的重要因素。
因此，对员工从业能力的培养则显得尤为重要。
餐饮企业员工能力要素比重分析见图1、餐饮企业人才需求状况分析见图2
图1 餐饮企业员工能力要素比重图
图2 餐饮企业人才需求状况
（3）岗位职业能力分析
根据我们对竹篱笆、桂林肥仔、桂林人、邕城小福楼、甘家界牌柠檬鸭等具有影响力的区内餐饮连锁企业，以及跨世纪大酒店、南宁饭店、沃顿大酒店、红林大酒店等高星级饭店的调研结果显示，餐饮行业对高技能人才及复合型人才的需求主要集中在餐厅服务岗位群、基层管理群和中层管理群，特缺人才则在人力资源。
餐厅服务岗位群：
基层管理岗位群：
人力资源管理岗位群：
3、人才培养目标与人才培养模式
（1）人才培养目标
根据餐饮行业发展需要，确定餐饮管理与服务专业的人才培养目标为：
培养具有较高职业素养、熟练掌握中餐服务技能和基本管理方法，能够在中高档餐馆、及三星级以上饭店，从事服务与岗位督导工作的专门人才。
（2）人才培养规格
根据人才培养目标，确定本专业的人才培养规格是：
《1》专业能力规格
（1）具备中餐服务技能；
（2）掌握茶水沏泡技能；
（3）掌握菜点制作的基本方法；
（4）能够进行有效的服务质量控制；
（5）能够进行合理的人力资源配置；
（6）掌握餐饮物料的采供、使用流程监管方法；
（7）具备营销策划与餐饮产品设计能力；
（8）能够使用专业英语为客人提供服务；
（9）掌握基本的培训技巧。
《2》职业素养规格
（1）具有良好的职业道德、法律意识及环保意识；
（2）具有良好的个人礼仪修养、服务意识；
（3）具有开拓创新、严谨务实的工作作风；
（4）具有团队协作和人际沟通能力；
（5）具备应变能力；
（6）具备获取、分析、使用信息的能力；
（7）具有较为宽厚的人文底蕴；
（8）具备对知识的抽象、概括、判断、综合运用能力；
（9）具备终身学习能力和知识迁移能力。
《3》学生毕业时应获取的证书
（1）学历证书；
（2）英语等级证书；
（3）计算机应用能力证书；
（4）中（高）级餐厅服务师证书或餐饮企业职业经理人资格证书。
（3）人才培养模式
根据人才培养目标和学生认知、学习规律，依据餐饮企业岗位要求和职业标准，按照“专项技能—综合技能—岗位适应能力—就业能力—创业能力”逐级递进的能力阶次，使人才培养过程在课堂学习与岗位实习交替进行、循环递进中完成，最大程度提高学生的职业岗位能力及后续发展能力，餐饮管理与服务专业在教学实践中应形成了“学训交替、能力递进”式人才培养模式。
此种人才培养模式的内涵是：
根据餐饮管理与服务专业岗位群对从业人员综合素质的要求，在广泛调研的基础上，由企业专家和校内专职教师共同研讨以及专业教学实践，形成“行业认知校内课程学习校外实习校内课程再学习校外再实习”的在学校与校外实习基地之间学训交替大循环，以及“课堂学习校内模拟实训企业顶岗实习”的校内外学训交替的小循环。
这种分段进行、递进式的培养模式对于学生职业能力和职业素质的提高起到重要的作用，它使专业人才培养过程在课堂学习与岗位实习交替进行、能力递进中完成，最大程度提高学生的职业岗位能力及后续发展能力。
4、课程体系构建与教学内容改革
根据确定的人才培养目标及规格，通过广泛的餐饮企业调研，与行业专家和企业骨干共同研讨，初步构建了以能力为本、注重职业素养的专业课程体系，并以课程改革与建设为核心，统筹配置师资队伍和实践教学条件。
（1）基于职业分析构建课程体
根据专业人才培养目标及规格，专家对餐饮行业的岗位进行深入剖析，抓住餐饮服务技能和职业素养培养两个关键点，确定具有代表性的典型工作任务，对典型工作任务进行整合和序化并转化为专业课程，形成职业需求导向，岗位能力为本的专业课程体系。
课程体系构建思路见图3，职业能力——专业课程转换过程见图4
图3课程体系
核心课程
图4 职业能力——专业课程转换过程
2、基于岗位工作任务构建课程内容
（1）学习情境设计
根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，组织行业内的相关专家论证，选取教学内容，以真实的岗位工作任务为依据设计学习情境，以工作过程为导向重构、序化课程内容，按照岗位的工作任务与工作标准要求组织教学，理论与实践一体化，教、学、做相结合，能力培养与素质养成一体化。
餐饮管理与服务专业核心课程学习情境设计见表1
表1 专业核心课程学习情境设计表
学习情景
课程名称
学习情景1
学习情景2
学习情景3
学习情景4
学习情景5
学习情景6
餐厅服务礼仪
通用礼仪
餐饮服务
礼仪
餐厅服务实操技能
餐前技能
就餐服务技能
餐饮服务技能
基层管理员管理能力提升
楼面部运营规范
卫生清洁
工作站
迎宾工作站
营业工作站
服务工作站
传菜工作站
收银工作站
企业培训师培训
培训准备
实施培训
培训评估
基层管理规范
部长管理
实务
主管管理
现以《前厅部各岗运营规范》课程为例说明课程内容的构建。
《前厅部各岗运营规范》是餐饮管理与服务专业的核心课程之一，通过本课程的学习，旨在使学生在熟练掌握餐厅岗位服务技能的基础上，掌握餐厅服务各工作站工作全过程的方法与技巧及标准，对学生进行职业素质的养成教育。
遵循学生职业能力培养的基本规律，按照“学会服务——了解标准”的顺序，按照新员工岗前培训、岗位服务，再逐渐成长为督导人员的过程，以岗位真实的工作任务依据，遴选典型的学习任务，工作内容及标准就是具体的学习内容和考核的标准。
工作任务按照由易到难的顺序设置学习情境，并将管理知识与技能培养融入教学过程中。
见图5、表2
图5《前厅部各岗运营规范》课程内容构建图
表2《前厅部各岗运营规范》课程学习情境设计表
岗位
工作场所
工作任务
学习情境
学习子情境
迎宾员
营业员
传菜员
收银员
餐饮企业
岗前培训
职场认知
餐饮企业认知
服务岗位认知
中餐厅
中餐服务
清洁工作、传菜工作
迎宾工作、收银工作
营业工作
服务工作
（2）课程标准制定
在课程确定以后，首先根据完成典型工作任务所应具备的职业能力，通过与行业专家研讨制定课程标准。
本专业课程标准见附件
（3）课程设置与教学计划
根据上级有关部门的要求，为了加强学生职业道德、人文素养方面的培养，开设了通识课程10门；
考虑设专业培养目标的特殊性，不设专业选修课程。
具体课程设置与教学计划见表4、
专业课程分类统计见表5
（4）教学进度安排
具体教学进度安排见表3
表3教学进度安排
月份
学年
9
10
11
12
1
2
3
4
5
6
7
8
第一学年
★☆○
○
※◎◇
●
◇
第二学年
▲
◆
第三学年
□
※◎◆
符号说明：
★企业参观，☆军训，○授课，※复习，◎考试，●企业顶岗实习，
▲技能鉴定，□毕业设计，◇放假
表4 餐饮管理与服务专业课程设置与教学计划表
课程类型
序号
基础平台课程
思想道德修养与法律基础
体育
大学生职业发展与就业指导
军训
计算机应用基础与办公自动化
食品营养与卫生
饮食文化
餐饮人力资源管理
餐饮消费心理学
企业管理基础
烹饪概论
饭店英语
专业核心课程
13
餐饮服务礼仪
14
餐饮服务实操技能
15
16
17
18
19
顶岗实习
4、双师结构教学团队建设
培养高质量的专业人才，必须要有高质量的师资作保障，“双师结构”、“专兼结合”的教学团队建设是实现专业人才培养目标的必备基础条件之一。
（1）师资数量要求
根据餐饮企业的岗位工作特点及工作任务要求，在总结以往专业教学经验的基础上，根据生师比20:
1配置专任教师，按照专业课课时量占总课时数80％的实际测算学生数与专业教师的比例为20:
1。
所以教师的数量按此比例配备。
为保证专业教学质量，按照专兼职教师1:
1的配备比例，为每一门专业课程都聘请不少于一名来自企业一线的专业人员担任兼职教师。
（2）师资素质要求
“双师”结构是新形势下高职教育教学团队所必需具备的从业素质。
教学团队的“双师”结构首先要求团队中的教师个体具备“双师”素质。
餐饮管理与服务专业教师的“双师”素质主要是指：
既要具备良好的教师职业道德，又要具备高尚的餐饮业从业道德，既要具备专业理论知识，又要兼备餐饮企业从业经验和娴熟的岗位服务技能，既具备一定的专业研究能力，更具备完成一体化课程的专业教学能力。
“双师素质”教师职业能力要求详见表6
优秀的教学团队，除了对其中的个体提出“双师”素质的具体要求外，还必须有对教学团队的整体要求，通过对团队成员自身能力、优势的优化整合，体现出团队明显的“双师”特色和“专兼结合”、“梯队建设”的结构优势，实现“1+1〉2”的团队工作效能。
“双师”结构教学团队能力要求见表5、表6
（3）师资培养途径
教学团队的素质培养工作以职业道德素质、专业理论知识、专业实践技能、教育教学能力、课程和教材设计能力、科研创新能力为基本内容。
对于专业带头人，还应重点培养其把握专业发展方向、组织管理团队的能力，在专业教学研究实践、技能操作和技术研究方面进行强化培养，突出专业领导能力，向业务专家或技术专家的方向发展。
为此，其培养途径应该包括以下几个方面：
（3.1）参加企业生产和管理岗位实践锻炼。
本专业人才培养方案的实施需要具备企业工作经验和职业素质、具有较高职业技能、掌握行业最新发展动态与趋势的教学团队来完成，为此，应该将较高层次的餐饮企业（大型连锁）或酒店（四星级以上）作为团队教师顶岗锻炼的首选单位，利用企业兼职、轮流顶岗等形式，提高团队教师的双师素质。
（3.2）参加职业资格培训考试。
根据专业核心能力培养的要求，本专业专业带头人、骨干教师应优先参加餐厅服务员、调酒师、咖啡师、茶艺师、中式烹调师、中式面点师等职业技能培训并取得高级职业资格证书，保证专业核心能力培养的顺利实施。
（3.3）参加各类教育教学能力培训。
为保证专业人才培养的质量，团队教师必须创新理念、掌握先进的教学方法和教学手段，大胆进行教学改革。
为此，团队教师要通过参加境内外职业培训机构研修、高职高专教学改革专题培训等有助于提高教学理论与能力的培训活动。
（3.4）开展经常性教学研讨活动。
教学团队必须将教学研讨活动制度化、定期化，研讨内容包括人才培养过程的各个环节，研讨形式可以是说课、听课、评课、专题培训等相互促进、共同提高的团队活动。
（3.5）与企业共同进行产品研发。
积极寻找并参与企业产品研发项目，将企业新产品的开发作为培养团队教师科研创新能力的载体，提高团队科研创新能力，并以此带动学生职业创新能力的培养。
“双师”结构教学团队培养途径见图6
图6师资培养途径
表5 “双师素质”教师职业能力分解表
能力
项目
具体要求
职业
实践
企业工作经历
1.有累计不少于3年区内四星级及以上饭店或知名餐饮企业从事服务工作或相关管理工作的工作经历，或具有海外高星级饭店工作经历
2.参加过相关企业的专业培训工作或在业内有一定的知名度
3.有其它旅游企业或旅游相关行业的工作经历
职业技能
1.具有高级服务员及以上职业资格证书和职业技能鉴定考评员资格证书
2.熟悉饭店或餐饮企业各岗位的工作内容
3.熟练掌握餐饮服务工作的基本操作技能
4.能够快速、妥善处理服务工程中出现的问题
5.能够进行高质量的对客服务工作
6.获得过技能比赛的奖项
教育
教学
调研
分析
1.具备较强的专业知识学习与应用能力
2.对饭店、餐饮业发展具有敏锐的洞察力
3.具备专业人才需求情况调查分析能力
4.具备较强的专业发展研究能力
5.具备较强的企业经营策划能力
教学资源开发能力
1.与业界保持良好的合作关系
2.具备对教学资源的合理整合与使用能力
3.能够使用多种方法进行立体化教学资源的开发
教学设计能力
1.对高职教育教学理念有深刻的理解、践行能力
2.具备较强的课程内容解构、重组能力
3.依据工作任务进行学习情境设计的能力
教学组织能力
1.利用校企合作平台，组织专业教学的能力
2.具备多种教学方法、手段的灵活运用能力
3.对课堂具有较强的驾驭能力，教学秩序好，收效明显
表6 “双师”结构教学团队能力要求分解表
团队成员
数量
具体要求
专任
兼职
个人能力要求
团队能力要求
专业带头人
具有10年以上累计企业工作经历、深厚专业基础，能把握行业发展动态，在业界具有较高的影响力；
能统筹规划和组织专业建设，引领专业发展，能够主持专业的教改、科研项目，进行技术服务工作
1.团队凝聚力强，富有活力和创新精神，工作效率高
2.专兼结合，优势互补，掌握餐饮行业、企业最新动态及相关知识、技能，整体专业水平高
3.个体专项能力突出，团队专业优势明显，具有较强的综合社会服务能力
4.具有综合性的教学科研能力，能够共同参与专业建设，共同完成教学科研任务，得到学校、学生的认可
5.有较高的业内影响力，与企业建有稳固、有效、和谐的合作关系
6.教学评价结果教学团队总体满意率不低于90%，教师个体满意率不得低于85%
骨干教师
有5年以上累计企业工作经历，参与专业人才培养方案和教学大纲的制订与修订工作，能够引领一门以上课程建设，承担2～3门专业课程的建设和教学任务；
具有很强的课程设计能力，组织协调管理能力
一般教师
有累计1年以上企业顶岗锻炼经历，能够承担1～2门专业课程的教学任务；
参与课程、教材等建设任务
5、实践教学条件建设
根据餐饮管理与服务专业人才培养目标的要求，按照“先进性、实用性和体系化”的建设原则，遵循高职学生知识学习和技能掌握的规律，以学生职业能力的培养为主线，通过校企合作，共同构建可以满足对学生进行岗位专项技能、岗位综合技能、岗位适应能力、职业创新能力和就业能力培养的“五位一体”的实践教学平台。
实践教学条件的建设要做到设施先进，功能布局合理，校企共建、共享，示范作用明显。
“五位一体”的实践教学平台的搭建：
按照能力培养的层级顺序和各项能力之间的内在联系，学校与企业在资金投入、设备购置、职业氛围营造、管理模式等方面进行合作，共同建设校内模拟实训室、创新工作室，形成真实或仿真的职业环境，使学生接触先进的企业文化，感受职场氛围，并按照企业要求规范学生的仪容仪表和行为，从而使学生养成良好的职业行为习惯。
选择三星级及以上饭店和知名度高、具备一定经营规模的餐饮企业建成实习基地，按照立足本地，省内布局，辐射全国，逐步走向国际化的思路，形成一个稳定的校外实习基地群，以提高学生的就业能力，提升就业层次。
“五位一体”的实践教学平台结构见图7
图7“五位一体”的实践教学平台结构图
按年150人的招生规模测算，实践教学设施条件推荐配置见表7
表7实践教学条件配置要求
专业能力
实践教学场所
主要设备及数量
工位数
餐厅服务技能
餐厅实训室
1套多媒体播放设备、10张餐桌、100把餐椅、150套客用餐具及服务用品、配套布草等
30
水吧实操技能
水吧实训室
1套多媒体播放设备、制冰机、咖啡机、
升级会员 