促销实施方案之餐厅淡季促销活动实施方案Word下载.docx
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要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压
低经营成本。
这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季
取利以及全年的收益目标。
二、认清市场变化，从容应对这需要根据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。
对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方（包括政府和军队）、
商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。
但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。
由于节前集中的突击消费，节
后集团消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。
相应家庭消费和散客消费的份额就有所
抬头。
而节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比
较突出，成为很多酒楼的支柱收入来源之一。
而另一块市场，比如象会展、旅游团队等，在
春节期间几乎停顿，但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。
针对这些市场变化，酒楼应根据自身的定位调整营销的手段，做到有的放矢、简单有效。
比如，中档酒楼可推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐，以吸引家庭和白领上班族的消费;
推出“平价酒水超市”，以此降低客人的酒水消费成本，且有效克服客人自带酒水的矛盾;
策
划更加细致、周到的婚寿宴、百日宴营销预案，以更多的优惠赠送项目以吸引预定婚寿宴、
百日宴的消费，等等。
当然，对中、高档酒楼来说集团消费仍然是主流，那针对这部份客源
也应该有相应的营销举措，切不可顾此失彼了。
三、把握淡季中的小高潮在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如3.8妇女节，很多单位就会组织
女性员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。
各地也会有一些各不相
同的展会商机，短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。
酒楼应及早制定营销预案，有条不
紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。
四、配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。
而在淡季，适度的营销活动再配
合适度的广告宣传，会使得你的酒楼在整个行业中显得比较醒目，品牌宣传的效果会更好，
营销活动的效果也会更好。
五、砍柴磨刀两不误
淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓的“砍柴”;
另一手练内功，即所谓
“磨刀”。
前面主要阐述的是抓市场的一些策略，关于练内功，我有如下一些建议：
1、总结旺季营销工作的得与失，不断改进营销的思路和方法;
2、对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨，进行修正和完善;
3、优质的产品和服务就是最好的营销，所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下，开展
系统的服务和生产技能培训，不断提高服务品质;
4、淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进行全面的强化培训;
5、检讨酒楼过去在品牌展示方面的不足，充实品牌内涵，努力打造高品位的品牌形象。
春节后餐饮业淡季形势严峻，因此要做好营销管理的方案，这样才让自己的企业赢取更多的
利益。
篇二：
餐饮淡季促销手段商品销售都有淡旺季之分，餐饮企业也不例外，而且大部分餐饮企业也只有到了所谓淡
季的时候才想起来搞营销，目的只有一个：
短期拉高营业额。
根据个人从事几年餐饮行业的
经验，我个人认为如果谈到餐饮淡季营销主要应该注意以下几个方面。
一、正确区分营销与促销的含义很多人总是把促销当作营销在做。
实际上区别很大，促销只是营销其中一部分职能。
营
销是能够使商品交易成功的一系列活动的总和，包括产品、价格、促销、渠道等多方面因素，
甚至品牌包装、市场策略制定以及相关战略设计内容都被包含在内。
促销仅仅是属于短期性的刺激工具，促销的工具有消费者促销（样品、优惠券、现金折款、
价格折让、赠品、奖金、光顾奖励、免费试用、产品保证、产品示范和竞赛）;
交易促销（购买
折让、免费产品、商品折让、合作广告、广告和陈列折让、促销基金及经销商销售竞赛）和销
售人员促销（奖金、竞赛、销售集会）正确区分营销和促销之间的差别，对我们正确运用方法有很大的意义。
概括一句话，营
销是长期性的，促销是根据企业短期利益，进行的刺激性地促进销售增长的活动。
二、认真分析淡季原因，正确制订策略餐饮企业在经营过程中不免会遇到销售淡季，对不同企业来讲，淡季的时间分配自然也
不相同。
定位不同，可能把节假日和非节假日作为淡旺季的区别点;
销售产品不同，可能按季
节分淡旺季;
即使是同一品牌的连锁店月可能由于区域特点不同，淡旺季的周期也不禁相同。
根据这样的情况来看，作为餐饮企业的负责人首先要分析自己的定位和客人构成，而且要找
到客人消费的真正动机，然后再确定运用什么手段来达到吸引客人的目的。
一般来讲，吸引客人可以简单地分为三种情况：
1、尽量留驻老客户，增加老客户的造访频次;
2、尽量吸引新客户，扩大销售机会;
3、通过各种方法促进现场销售效果，增加产品的购买机会。
在这些策略的选择中要尽量避免一个误区，那就是无论什么情况都采用价格杠杆来莽撞
地进行疯狂促销，如果使用不当，反而会造成客人流失甚至直接导致营业水平下降。
三、产品营销和品牌营销不失为淡季营销的好方法
既然促销是短期行为，也是刺激性行为，但营销和企业生存却是长期头等大事。
而且在
进行企业诊断过程中，企业负责人要清楚一件事，特别是对餐饮企业来讲是至关重要的一件
事，那就是qscv水平。
促销可以比做是激素，用得恰当可以延缓病情加剧，或者减轻痛苦，但并不能根除病根。
真正效益
优秀的企业很少能感受到淡旺季的区别，甚至部分企业可以很好的进行反季节销售。
问题的
关键是什么呢?
那就是产品、服务的质量水平问题。
如果企业不是那种在生死线上挣扎的话，
在淡季进行很好的产品改善和进行很好的产品推广不失为企业最应该关注的头等大事。
品牌管理更是时时的、长期的事情。
如果在淡季，企业能很好的抓住机遇，对品牌进行
彻底的分析，苦练内功，，做任何事情都以品牌价值最大化为出发点，那到了旺季，企业自然
会更加轻松不说，而且甚至超过竞争对手，能强有利的强占市场先机。
四、恰当利用社会焦点和热点创造机会作为餐饮企业，淡季营销不但要把眼睛瞄准对手，瞄准自己和产品、瞄准广告促销、更
要把眼光放到整个社会环境中去。
要善于抓住社会的焦点热点迅速地改变策略和行动，甚至
可以不失时机的炒作自己，自己不但赚钱，而且会使声誉、知名度等品概效益直线上升。
例如，7、8月份为淡季，但如果你的餐厅靠近学校或者大学，餐厅完全可以适当的适时
地推出谢师宴、同学聚会宴等等专向活动。
例如，市场出现食品质量危机的时候，企业如何
改变策略，邀请客人参观也好，还是做出承诺也好，反其道行之，如果宣传包装得当，会起
到意想不到的效果。
篇三：
餐饮行业旺季更旺、淡季不淡的营销策略方案关于餐饮业“淡季不淡、旺季更旺”的策略方案（仅供参考）目录
一、餐饮业发展现状与趋势
二、餐饮业淡旺季常见应对办法
三、餐饮业淡旺季营销与宣传手段
四、餐饮业淡旺季促销活动方案及技巧
五、餐饮企业全年营销企划方案
六、餐饮业美食节安排计划
七、酒店餐饮淡旺季营销全年经营对比
八、总结二零一三年十二月三十日
（一）发展现状
当前，随着人民生活水平的不断提高，社会消费需求随之发生了重大变化，特别在餐饮
“吃”的方面，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。
餐饮业已
经步入行业洗牌期，必须交流新思想、探索新模式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验
式经营”向“精细化、规模化、整合资源竞合化发展”。
为了适应大环境变化，餐饮企业尤其
是诸多中式正餐店必须采取了一系列措施，改变传统经营方式与营销策略，以期加快餐饮业
的发展步伐。
主要表现在：
1、结构调整，和集团经营、网络营销、中心厨房、集中采取、统一配送等现代经营方式
显示出强劲的发展势头，明显突现出新经济特点；
2、节假日促销，频掀热潮，呈现三个特点；
1）地域餐饮，呈现“三忙”：
一是旅游景区忙、二是商圈附近忙、三是居民社区忙；
2）就餐形式，呈现“两热”：
一是“婚寿喜宴”热、二是“团圆家宴”热；
3）餐饮类型，呈出“三火”：
一是大众餐饮火、二是地方风味火、三是特色餐饮火。
3、全国各地以节造市，以市促销，弘扬中华美食文化，推动餐饮业的发展；
4、全国各地对挖掘、整理、发展地方新菜系的工作抓得很紧，研发、创新了许多极具特
色的名菜肴，并利用各种美食节进行推介，地方菜系，异军突起。
（二）发展趋势
1、餐饮业集团化发展，品牌化经营，连锁经营成为未来主攻方向；
2、餐饮业品牌发展速度加快，会有更多的餐饮提速上市；
3、个性化餐饮业消费日趋明显；
4、餐饮业产品及营销彰显文化特色；
5、原生态、绿色餐饮引领未来发展趋势；
6、餐饮竞争由产品竟争，品牌竟争，服务竟争过度到现在的人才呈多元化竞争发展；
7、餐饮业信息化，科学化营销加快；
8、餐饮业发展层次呈多样化；
9、餐饮业政策更规范，行业自律需提高；
10、餐饮主流消费和主流消费群体转型，由地市转到省会，由省会转型到地市，由地市
转型到县城。
二、餐饮业淡旺季常见应对办法众所周知，现代餐饮业竞争不断升级，企业经营是逆水行舟，不进则退。
与此同时，今
年政府相关新政策的出台，例如：
厉行节约，严禁铺张浪费，推行“光盘”行动，竭力节控
职能部门的财政支出，国家公务员办酒席上限25桌须呈报纪委批准，所有大小型接待活动实
行6不准等。
况且商品销售都有淡旺季之分，餐饮企业也不例外，而且大部分餐饮企业也只
有到了所谓淡季的时候才想起来搞营销，目的只有一个：
根据个人从事多
年餐饮行业的经验，观许多成功的餐饮企业，其营销策略都很清晰，而且都是按计划有步骤
地推进实施。
那就是如何做好旺季与淡季之间的营销策略转换，并倡导“旺季做销售，淡季
做管理”，达到“旺季取利，淡季取势”，让淡季不淡，旺季更旺，好戏连连。
下面结合本人
的理解和认识谈一些浅薄的见地。
（一）、为何出现餐饮企业的淡旺经营餐饮企业经营的不稳定的影响因素较多，例如：
场地、客人的需求、节假日、季节等。
依靠着风景点的宾馆受着旅游客人的多少会出现淡旺季，在双休日、五一、十一等假期饭店
就比较忙，在其他时间就比较清闲一点。
以经营火锅为主要品种的酒楼由于季节的变化会出
现淡季和旺季，再例如有些专门接待单位培训的宾馆、培训中心在培训多的时候很忙，而在
没有会议的时候很闲，以经营海鲜菜肴为主的酒楼在夏季较忙，在其他季节生意平常。
。
由于餐饮企业情况的不同，淡旺季出现的时间也有一定的差别，这要靠长期的经营的经验总
结。
（二）、餐饮业淡旺季月份划分淡季月份：
3、4、6、7、8旺季月份：
1、2、5、9、10、11、12
（三）、淡季的常见应对办法
1、开发与创新餐饮产品（提高企业自身的含金量）a组织餐饮的厨师到有特色的酒店饭店参观学习取经，引进有特色和有创意的卖座菜肴，
增加单位菜肴的竞争力。
一个饭店有了有特色的菜肴就有了无尽的吸引力，饭店的厨房不断
的推出新菜，能够满足客人求新的愿望。
学习其他酒楼饭店的新菜的方法很多，有组织厨师
（长）品尝的、有组织到有业务联系的酒店参观的，学习人家的菜肴要注意方法，学习也要
有深度。
要通过法律允许的途径，也可以改换原料、菜肴装饰、制作工艺等，不可以照搬照
用；
b改进自身的菜肴和服务，通过查找以往的顾客投诉和意见，员工的自我反省等等。
有
些饭店都有顾客投诉和提建议的记录，在淡季的时候可以组织厨师、服务员一起学习，了解
前一阶段的工作不足，以便下一阶段工作中避免。
学习顾客好的建议，分析原因，采取并应
c厨师通过业余时间学习新的菜谱、书籍、杂志、网络电视美食栏目，研究顾客的需求
倾向，利用各个季节的时令原料等。
2、策划美食节，营造一定的气氛。
a为何要举办美食节，学习机会活跃气氛吸引更多的客人；
（风情、菜肴、表演等）b简单的举办方法、步骤；
c应注意的问题。
3、联系和固定客源。
a就餐的顾客给予一定的折扣；
b稳定已有客源；
c学习肯德基成功的营销方法；
4、厨房及餐厅设备保养及更新。
a保养厨房设备炉灶、油烟机、冷藏设备、砧板等；
b餐厅用具更新，改造；
c餐厅、厨房环境的清洁、增亮等大扫除、装潢。
5、工作人员休假、进修、旅游等。
a利用经引营的空隙评选优秀员工、服务明星等；
b部分员工轮流休假、旅游（调适身体，心理）探亲等；
c选派优秀的员工培训进修学习（考级、参加比赛等）；
d举办集体技能竞赛相互学习取经（比赛、讨论会、集体培训）；
6、参加社会公益活动、提高社会影响力。
a积极联系有关社团组织（烹饪协会、旅游协会、消协，美食媒体等）、美食专家与营养
学家等；
b派人员参加活动。
目的：
树立企业良好的公众形象，同时提高餐饮企业的知名度。
（三）、旺季的常见应对办法
1、可靠的采购和管理，保证充足的原料、设备。
a原料准备预定估算保证紧缺的原料；
b餐厅用饮料、餐具等联系固定可靠的供应商；
c有效的管理、保存。
2、保持稳定的菜品质量及服务水平。
a保证菜肴的数量质量；
b服务要求（不要做砸牌子的事情、保证上菜的时间、合理的厨师工作人员分工）；
要求：
尽量快速满足客人需求，做好解释工作。
3、保持产品的安全性。
a永恒的卖点；
b着重做好的事情；
c防止食物中毒；
d强化工作人员卫生意识。
4、合理的设臵员工的岗位，补充员工。
a人少工作多；
b厨房工作人员；
c服务人员；
d即时调节。
5、采取一定的措施激发员工的积极性。
6、处理好团队和即时客人
a团队餐；
b客人零点；
c宴会预定。
【篇二：
餐饮淡季营销方案】
餐
饮
营
销
方
案
第一部分：
餐饮淡季营销方案
第二部分：
餐饮上半年营销方案
第一部分：
春节过后，餐厅也将迎来一年中最漫长的经营淡季，基本上要延续到4月份，在这期间还是需要盈利的，但如何应对节后“门前冷落鞍马稀”的营销重担，早已沉沉地压在了我们的心坎上，个人认为在餐厅淡季来临有以下几个方面不成熟的想法，此方案仅供参考！
餐厅淡季营销管理的要注意以下几点：
一、做好旺季与淡季的营销转换
别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。
由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒店几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。
真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。
成功酒店营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，且都是按计划有步骤地推进实施。
“旺季取利，淡季取势”，这应该是酒店营销的核心思想。
取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益;
取势，
则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。
这“势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”;
而没有旺季的“利”，也无法支撑餐厅在淡季里去取得所需要的“势”。
往往淡季营销工作做得好的餐厅，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。
淡季里，我个人认为营销工作重点可归纳为三个方面：
要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。
这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。
二、认清市场变化，从容应对
这需要根据餐厅的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。
对于中型餐厅来说，我认为春节旺季的时候最主要的顾客群体是餐厅3公里以内的客户消费群体、商务以及其他社会团体的公司消费，这期间很多餐厅对一般的散客都无暇顾
5.1等，在春节期间几乎停顿，但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。
针对这些市场变化，餐厅应根据自身的定位调整营销的手段，做到有的放矢、简单有效。
比如，中档餐厅可推出较为实惠的家庭套餐、办公室午餐，以吸引家庭和办公上班族的消费;
推出“平价酒水超市”，以此降低客人的酒水消费成本，且有效克服客人自带酒水的矛盾;
策划更加细致、周到的套餐、免费小吃、小菜营销预案，以更多的优惠赠送项目以吸引更多的消费群体等等。
当然，对餐厅来说公司消费仍然是主流，那针对这部份客源也应该有相应的营销举措，切不可顾此失彼了。
三、把握淡季中的小高潮
在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，列如：
3.8妇女节，很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。
餐厅应及早制定营
【篇三：
100个餐饮创意促销方案】
对店铺来说，一年365天不可能天天都是旺销，总有淡旺季之分。
旺季自然都是忙业务，那么淡季呢?
业务减少了，很多店铺面临着关张的危险。
怎么办?
毫无疑问，促销是一个必要的手段。
如何合理运用促销策略是每个店铺、经销商都要面临的问题。
但是，促销不是市场问题“终结者”，而是一把“双刃剑”。
促销既能带给店铺更多的利润，也会带给店铺很多的无奈，就像明知面前是个泥潭，但是不得不跳
下去。
毕竟利用商品价格进行促销已经成了店铺和店铺之间的最常用武器，无论你的促销是主动的，还是被动的，只有毫不犹豫地往下跳，才有重生的机会。
第一章价格永远的促销利器
第一节价格折扣
方案1错觉折价——给顾客不一样的感觉
例：
“花100元买130元商品”错觉折价等同打七折但却告诉顾客我的是优惠不是折扣货品。
方案2一刻千金——让顾客蜂拥而至
超市“10分钟内所有货品1折”，客户抢购的是有限的，但客流却带来无限的商机。
方案3超值一元——舍小取大的促销策略
“几款价值10元以上的货品以超值一元的活动参加促销”，虽然这几款货品看起来是亏本的，但吸引的顾客却可以以连带销售方式来销售，结果利润是反增不减的。
方案4临界价格——顾客的视觉错误
10元改成9.9元，这是普遍的促销方案。
方案5阶梯价格——让顾客自动着急
“销售初期1-5天全价销售，5-10天降价25%,10-15天降价50%，15-20天降价75%”这个自动降价促销方案是由美国爱德华法宁的商人发明。
表面上看似“冒险”的方案，但因为抓住了顾客的心里，对于店铺来说，顾客是无限的，选择性也是很大的，这个顾客不来，那个顾客就会来。
但对于顾客来说，选择性是唯一的，竞争是无限的。
自己不去，别人还会去，因此，最后投降的肯定就是顾客。
方案6降价加打折——给顾客双重实惠
“所有光顾本店购买商品的顾客满100元可减10元，并且还可以享受八折优惠”先降价再打折。
100元若打6折，损失利润40元;
但满100减10元再打8折，损失28元。
但力度上双重的实惠会诱使更多的顾客销售。
第二节奖品促销
方案7百分之百中奖——把折扣换成奖品
将折扣换成了奖品，且百分之百中奖只不过是新瓶装老酒，迎合了老百姓的心里中彩头，而且实实在在的实惠让老百姓得到物质上的满足，双管齐攻收销匪浅。
方案8“摇钱树“——摇出来的实惠
圣诞节购物满38元即可享受“摇树”的机会，每次摇树掉下一个号码牌，每个号码牌都有相应的礼物。
让客户感到快乐，顾客才会愿意光顾此店，才会给店铺带来创收的机会。
喜庆元素，互动元素，实惠元素让顾客乐不思蜀。
方案9箱箱有礼——喝酒也能赢得礼物
此方案涉及的顾客多，且没有门槛要求，所以是最为广泛应用的。
第三节会员促销
方案10退款促销——用时间积累出来的实惠
“购物50元基础上，顾客只要讲前6年之内的购物小票送到店铺收银台，就可以按照促销比例兑换现金。
6年一退的，退款比例100%;
5年一退的，退款比例是75%;
4年一退的，退款比例是50%?
?
”。
此方案赚的人气、时间、落差。
方案11自主定价——强化推销的经营策略
5-10元间的货品让顾客定价，双方觉得合适就成交。
此方案要注意一定先考虑好商品的价格的浮动范围。
给顾客自主价的权利仅仅是一种吸引顾客的方式，这种权利也是相对的。
顾客只能在店铺提供的价格范围内自由定价，这一点是保证店铺不至于亏本的重要保障。
方案12超市购物卡——累计出来的优惠
购物卡的有点稳定了客源，双赢，广告效应。
第四节变相折扣
方案13账款规整——让顾客看到实在的实惠
55.60元只收55元。
虽然看起来“大方”了些，但比打折还是有利润的。
方案14多买多送——变相折扣
注意送的东西比如“参茸产品”可是是“参茸”也是可以是“参茸酒”也可以是“参茸胶囊”。
其实赠送的商品是灵活的。
方案15组合销售——一次性的优惠
将同等属性的货品进行组合销售提高利润。
方案16加量不加价——给顾客更多一
升级会员 