营养与疾病预防技能竞赛试题Word下载.docx
《营养与疾病预防技能竞赛试题Word下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养与疾病预防技能竞赛试题Word下载.docx（16页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
12．与维生素D共同作用维持血钙水平的是（）
A．甲状腺素B．甲状旁腺素C．胰岛素D．肾上腺素E．前列腺素
13．在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是（）
A．硫胺素B．核黄素C．维生素CD．维生素AE．维生素D
14．目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（）
A．5％B．7％C．10％D．15％E．20％
15．为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）
A．铝锅B．铜锅C．砂锅D．陶瓷锅E．不锈钢锅
16．粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的（）
A．植酸B．草酸C．醋酸D．碳酸E．磷酸
17．不合理的食品强化方式是（）
A．食盐中加碘B．饮料中添加赖氨酸C．牛奶中添加维生素D
D．奶粉中添加铁E．果汁饮料中添加维生素C
18．锰的生理功能有（）
A．参与血红蛋白的合成B．构成骨骼和牙齿C．作为金属酶的组成部分
D．潜在性胰岛素作用E．参与平滑肌组成
19．下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质（）
A．牛奶B．牛肉C．猪肉D．鱼肉E．鸡蛋
20．食物中总视黄醇当量等于（）
A．1/2视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）
B．1/6视黄醇（ug）＋β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）
C．视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）
D．视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/6其他维生素A原（ug）
E．1/2视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/6其他维生素A原（ug）
21．干性脚气病以何系统症状为主（）
A．消化系统B．心血管系统C．神经系统D．内分泌系统E．骨骼系统
22．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）
A．中枢神经系统B．骨骼系统C．循环系统D．内分泌系统E．呼吸系统
23．治疗营养性肥胖的首选疗法是（）
A．控制饮食B．手术疗法C．控制饮食＋运动疗法D．药物治疗E．运动疗法
24．肾小球肾炎病人宜采用何种饮食（）
A．高蛋白饮食B．高脂肪饮食C．高碳水化合物饮食
D．高胆固醇饮食E．低蛋白低盐饮食
25．女，63岁，肥胖，患痛风5年，现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作，其原因是（）
A．低血糖B．蛋白质大量分解C．能量不足D．乳酸、酮体积聚
E．维生素、微量元素缺乏
26．以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可以选用（）
A．大米，面粉B．猪肝，莴笋C．牛奶，番茄
D．茭白，土豆E．鸡蛋，黄瓜
27．目前确定的最基本必需脂肪酸是（）
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸
C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸E．亚油酸
28．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）
A．蛋白质含量低B．必需氨基酸模式不合理C．蛋白质含量高
D．与脂肪含量有关E．蛋白质分子结构不同
29．与能量代谢有关的维生素是（）
A．维生素AB．维生素EC．维生素DD．维生素B1E．维生素C
30．负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价（）
A．脂溶性维生素B．水溶性维生素C．蛋白质D．钙E．铁
31．下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（）
A．多吃蔬菜、水果和薯类B．吃清淡少盐的膳食C．如饮酒应限量
D．经常服用钙剂，防止骨质疏松E．吃清洁卫生、不变质的食物
32．以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的（）
A．是平均每日可以摄入某种营养素的最高量
B．这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康
C．主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒
D．是健康个体的营养素摄入目标
E．UL包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和
33．.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（）
A．肠壁腺体发育差，消化酶功能弱B．新生儿唾液腺分化不全
C．出生后3～4月淀粉酶含量增多D．胃呈水平位，容易溢奶
E．缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪
34．妊高征孕妇应限制摄入的营养素是（）
A．铁B．钙C．锌D．钠E．镁
35.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）
A．维生素AB．维生素DC．维生素B6D．维生素B12E．维生素E
36．为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应（）
A.至少孕前4周B．孕后1个月C．孕后2个月D．孕后3个月E．分娩前1个月
37．体质指数是（）
A．体重（千克）／身高（米）B．体重（千克）／身高（米）2
C．体重（千克）／身高（米）3D．身高（米）／体重（千克）3
E.身高（米）／体重（千克）2
38．夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充（）
A．维生素CB．维生素KC．维生素DD．维生素AE.维生素E
39．中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日增加（）
A．10gB．15gC．20gD．35gE．50g
40．根据中国DRIs老年人膳食维生素D摄入量（RNI）为10μg/天,相当于多少国际单位（IU）（）
A.200IUB.300IUC.400IUD.600IUE.800IU
41．某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。
产生抽筋现象最可能的原因是：
A．血清铁降低B．血清锌降低C．血清钙降低D．血清磷降低E．血清钠降低
42．有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状,这是因为消化道内缺乏一种酶,这种酶是（）
A．胰蛋白酶B．降钙素C．乳糖酶D．碱性磷酸酶E．以上都不是
43．对高血压病病人，每日盐摄入量应（）克。
A.0B.&
lt;
6C.7~8D.9~10E.不用限制
44．对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应（）毫克。
300C.&
400D.&
500E.&
600
45．安排高血压病人饮食，正确的是（）
A．限制食盐，适当补钾B．限制热量C．增加钙的摄入D．限酒E．以上都对
46．关于婴幼儿生长所需能量，下列哪种说法是不正确的（）
A．生长需要是婴幼儿所特有的能量消耗B．每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量
C．能量供给不足,可导致生长发育迟缓D．出生头几个月,生长所需能量占总消耗的60％以上
E．婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%
47．以下哪种营养素是宏量营养素（）
A．蛋白质B．钙C．磷D．铁E．维生素A
48．十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血（较大量），营养治疗方案是（）
A．清流质B．禁食C．温热流质D．冷流质E．要素膳
49．中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（）
A．肉类B．蛋类C．奶制品D．精制米面E．水果蔬菜
50．膳食调查方法中，最准确的方法是（）
A．称重法B．查帐法C．回顾调查法D．食物频度E．以上都不对
51．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）
A．食物分类的概念B．RDAC．较理想的膳食模式D．具体的食谱
E．可以食用的食物种类
52．老年人饮食应注意（）
A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变E．增加镉的摄入
53．下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）
A．乳母B．青少年C．成年男子D．婴幼儿E．孕妇
54．为降低铅作业人员铅的吸收,下列哪种营养措施是不参考的（）
A．增加维生素CB．多摄入果胶C．脂肪供给量占总能量的25％以上
D．供给优质蛋白质E．增加叶酸摄入量
55．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（）
A．2个月B．3个月C．4个月D．5个月E．6个月
56．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。
以下富含饱和脂肪酸的食物有（）
A．豆油B．花生油C．葵花籽油D．玉米油E．椰子油
57．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。
WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（）A．10％B．15％C．20％D．25％E．30％
58．男，１４岁，面部浮肿，尿频、尿急，全身不适，头痛、头昏５天。
伴血压升高，尿蛋白（＋），少尿，急诊入院治疗。
营养治疗原则
A．低脂限碳水化合物B．低盐高蛋白C．低脂肪优质蛋白D．低脂肪低盐
E．低盐低蛋白，当尿量增多至1000毫升以上可以增加蛋白质量
59．肾病综合征饮食治疗配制食谱时，以下哪种食物可以选用
A．咸鱼B．咸肉C．鸡蛋清D．卤豆干E．方便面
60．以下对适宜摄入量（AI）的解释，哪项是错误的（）
A．相当于过去的RDAB．是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量
C.与RNI相似，二者都能满足目标人群中几乎所有个体的需要
D．与RNI的区别在于AI的准确性不及RNI，其数值可能高于RNI
E．如长期摄入超过AI，则有可能产生毒副作用
61.膳食调查的目的是（）
A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B．了解有无营养缺乏症
C．了解膳食组成及营养素摄取情况D．了解机体营养状况
E．了解机体生长发育情况
62．下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（）
A．食物种类多样化B．食物宜细、软、烂、碎C．每日5－6餐
D．低盐，免用调味品E．为减少干扰最好让儿童单独进餐
63．关于妊娠高血压综合征孕妇的合理膳食，下列哪项是不正确的（）
A．增加脂肪的总摄入量B．补充足量优质蛋白质C．热能摄入量不宜过多D．增加钙、锌的摄入量E．多摄入蔬菜水果
64．下列食物中蛋白质消化率最高的是（）
A．煮黄豆B．焖黄豆C．炒黄豆D．豆腐E．黄豆粉
65．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是（）
A．鸡肉B．猪肉C．牛肉D．羊肉E．鱼肉
66．平衡膳食是指：
（）
A．供给机体足够的热能B．供给机体足够的营养素
C．供给机体全部所需的营养素
D．供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当
E．供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白
67．衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法为（）
A.细胞胞内转酮醇酶活性测定B.白细胞核黄素含量C.尿负荷试验
D.暗适应测定E．红细胞核黄素含量
68．大脑唯一的能量来源物质是（）
A．蛋白质B．葡萄糖C．碳水化合物D．蔗糖
69．膳食中优质蛋白质的主要来源是（）
A．蔬菜、谷物、肉类B．肉类、水果、豆类C．肉类、豆类、蛋类
D．肉类、谷物、豆类
70．男，１４岁，面部浮肿，尿频、尿急，全身不适，头痛、头昏５天。
营养治疗原则（）
71．肾病综合征饮食治疗配制食谱时，以下哪种食物可以选用（）
72．痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在（）
A．300ｍｇB．400ｍｇC．&
150ｍｇD．250ｍｇE．&
50ｍｇ
73．男，57岁，行胃大部切除术。
手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏
A．蛋白质B．膳食纤维C．维生素ＡD．锌E．B族维生素
74．有些人煮稀饭为了增加其粘稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素E．无机盐
75．叶酸缺乏的典型临床常见表现是（）
A．巨幼红细胞性贫血B．胃肠功能紊乱C．生长发育不良D．口角炎E．精神异常
76．脚气病（）
A．维生素B1缺乏B．维生素B2缺乏
C．维生素A缺乏D．维生素C缺乏E．维生素PP缺乏
77．造成弛缓性便秘可能的膳食因素是（）
A．缺少蛋白质B．缺少钙C．缺少膳食纤维D．脂肪E．缺少维生素
78．慢性肝炎病人的适宜膳食为（）
A．高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食B．低蛋白、低脂肪膳食
C．高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食
D．严格限制脂肪摄入E．严格限制蛋白质摄入
79．DRIs指的是（）
A．适宜摄入量B．估计平均需求量C．营养生理需要量
D．膳食参考摄入量E．可耐受的高限摄入水平
80．非必需氨基酸是（）
A．必需从食物获得的氨基酸B．必需从食物获得的脂肪酸
C．食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸
D．体内可以合成的氨基酸E．体内可以合成的脂肪酸
81．患有下列哪种疾病的食堂工作人员是可以接触直接入口食品的工作的：
（）
A．痢疾B．伤寒C．活动性肺结核D．病毒性肝炎E．高血压
82．从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（）
A．有无恶心、呕吐B．有无腹痛、腹泻C．有无体温升高
D．病死率不同E．潜伏期不同
83．食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）
A．人与人之间不传染B．较短时间内有大量病人出现
C．有一定潜伏期D．有相似症状E．以上都不是
84．巴氏消毒法主要杀灭食品中的（）
A．芽孢B．繁殖型微生物C．非致病菌D．致病菌E．腐败菌
85．引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是（）
A．家庭自制的发酵食品B．海产品及盐渍食品C．肉类及肉类制品
D．奶类及奶类制品E．淀粉类食物
86．沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（）
A．沙门菌食物中毒B．肉毒杆菌食物中毒C．河豚鱼中毒
D．副溶血性弧菌E．葡萄球菌中毒
87．引起沙门菌食物中毒的主要食物是（）
A．蔬菜、水果B．豆类及其制品C．谷类
D．肉类、奶类及其制品E．植物油类
88．副溶血性弧菌食物中毒常见食品为（）
A．动物性食品、凉拌菜、水产品B．淀粉类食品、剩米饭、奶制品
C．海产品、受海产品污染的咸菜D．自制发酵食品、臭豆腐、面酱
E．动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
89．肉毒毒素主要侵犯（）
A．肝脏B．神经系统C．肾脏D．胰腺E．循环系统
90．黄曲霉在下列哪些食品中最易产毒的是（）
A．玉米，花生B．大米，大豆C．面包，饼干
D．面粉，淀粉E．赤豆，绿豆
91．什么细菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌（）
A．葡萄球菌属B．大肠菌群C．弧菌属D．芽孢杆菌属E．沙门菌属
92．在含盐培养基上可以生长的细菌是（）
A．副溶血弧菌B．葡萄球菌C．变形杆菌D．大肠杆菌E．沙门氏菌
93．对细菌性食物中毒预防措施的描述，哪项是错误的（）
A．定期对食品从业人员体检B．食用前彻底加热C．屠宰过程中严格遵守卫生要求D．应用抗氧化剂E．低温保存食物
94．某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。
根据中毒症状，其中毒原因最可能是（）
A．葡萄球菌食物中毒B．赤霉病麦中毒C．肉毒毒素中毒
D．亚硝酸盐中毒E.有机磷农药中毒
95．亚硝酸盐急性中毒的机理是（）
A．与胺作用形成亚硝胺B．使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白
C．转化为硝酸盐D．抑制乙酰胆碱酯酶E．溶血
96．对甲醇毒作用最敏感的部位是（）
A．听神经B．视神经C．肝脏D．肾脏E．心脏
97．多环芳烃含量高的是（）
A．烟熏腊肉B．卷心菜C．爆腌咸菜D．泡菜E．不新鲜带鱼
98．下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了（）
A．河豚鱼中的河豚毒素B．禽肉中的沙门菌C．毒蕈中的毒肽
D．杏仁中的含氰甙E．四季豆中的皂甙
99．流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素B1含量与下列肿瘤的发病率直接有关
A．胃癌B．原发性肝癌C．肠癌D．白血球E．乳腺癌
100.蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起（）
A.蛋白质分解B.咸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分减少E.调味品分解
二．多项选择题（每题0.5分,共20分）
1．人体必需脂肪酸有（）
A．亚油酸B．γ–亚麻酸C．α－亚麻酸D．二十碳五烯酸
E．二十二碳六烯酸
2．动物蛋白质摄入过多可能导致（）
A．动物脂肪和胆固醇摄入过多B．浮肿C．肾脏负担过重
D．含硫氨基酸摄入过多
E．肝功能损伤
3.植物性蛋白质往往相对缺少下列哪些必需氨基酸（）
A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.色氨酸E.亮氨酸
4．有关牛奶，错误的是（）
A．牛奶蛋白质为优质蛋白质B．牛奶为铁的良好来源C．牛奶属贫钙食品
D．牛奶中含有人体需要的多种维生素E．以上都对
5．促进膳食中非血红素铁吸收的因素有（）
A．胃酸B．维生素CC．植酸、草酸和多酚类物质D．钙E．维生素D
6．磷是机体哪种组织的重要成分（）
A．骨骼B．血液C．牙齿D．软组织E．以上都是
7．食品营养价值的评定主要包括哪几部分（）
A．营养素的种类B．营养素的含量C．营养素的消化率D．营养素的利用率
E．食品的合理烹调
8．胆固醇的生理作用有（）
A．是细胞膜的重要成分B．是体内许多重要活性物质的合成原料
C．能促进脂类的消化吸收D．可转变为维生素D3E．可转化为类固醇激素
9．目前我国食物成分表上所指的粗纤维是指（）
A．木质素B．部分半纤维素C．果胶D．树胶E．纤维素
10．以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）
A.锰B.氟C.砷D.镍E.铅
11．计算体质指数时，需要以下哪些数据（）
A．性别B．年龄C．身高D．体重E．籍贯
12．能引起胃肠胀气的碳水化合物是（）
A．糖原B．水苏糖C．木糖D．乳糖E．半乳糖
13．铁除参与合成血红蛋白外，还有以下重要的生理功能（）
A．促进β－胡萝卜素转化为维生素AB．参与胶原的合成C．参与体内抗体的生成
D．参与嘌呤的合成E．参与合成谷胱甘肽过氧化物酶
14．影响维生素B12吸收的因素有：
A．动物食品少B．长期吸烟C．胃酸减少D．胰蛋白酶分泌不足E．回肠疾病
15．影响叶酸吸收利用的因素通常为（）
A、经常饮酒B．膳食摄入不足C．吸烟D．使用抗惊厥药E．口服避孕药
16．新生儿维生素K缺乏的原因是（）
A．母乳中维生素K含量低B．新生儿对维生素K的需要量大
C．初乳中含有抑制维生素K吸收的物质D．新生儿胃肠功能不全
E．新生儿缺乏户外活动
17．维生素D的生理功能有（）
A．促进小肠钙吸收B．促进肾小管对钙、磷的重吸收C．对破骨细胞呈现多种作用
D．调节基因转录E．通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡
18．母乳含有的抗感染因子包括（）
A．乳铁蛋白B．溶菌酶C．免疫球蛋白D．补体E．粘蛋白
19．公共营养的研究内容包括（）
A．食物新资源开发B．营养素推荐摄入量的研究C．营养健康教育和营养立法D．食品安全E．饮食行为与营养
20．新生儿低出生体重的影响因素较多，与营养有关的主要有（）
A．孕期增重低B．孕妇维生素A缺乏C．孕妇叶酸缺乏
D．孕妇大量饮酒E．妊娠糖尿病
21．下列有关母乳和牛乳营养价值的叙述，哪些是正确的（）
A．母乳中蛋白质含量比牛乳高，且以易消化吸收的乳清蛋白为主
B．母乳中的碳水化合物比牛乳高，除供给能量外，还可分解生成乳酸，抑制肠道腐败菌生长
C．母乳中钙含量低于牛乳，但钙磷比合适，吸收率高
D．母乳中维生素A、E、C含量均高于牛乳，但是维生素D含量较低
E．母乳中铁含量低，但吸收率高
22．下列哪些叙述是正确的（）
A．老年人容易出现为维生素缺乏
B．老年人容易出现骨质疏松症的原因之一是由于维生素D羟化受抑
C．叶酸和维生素B6有利于预防老年性贫血
D．老年人对钙的吸收率低，所以应该尽可能多补钙
E．对于老年人缺铁性贫血除了摄入一定量吸收率高的血红素铁外，还应有适当的维生素以促进非血红素铁的吸收
23．学龄前儿童要避免进食（）
A．油炸食品B．刺激性食品C
升级会员 