营养指导师题库 1Word格式文档下载.docx

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9、目前比较肯定的必需脂肪酸有。

10、绿叶蔬菜中存在的会影响到钙和铁的吸收，可先在开水中焯一下，以利钙、铁的吸收。

11、骨质疏松症可分为、和等三类。

12、米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是___________。

13、除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中，和也能反映机体的蛋白质营养状况。

14、绿豆性味甘寒，归经心胃，具有和的保健作用。

15、膳食营养评价中有关优质蛋白质是指类食物。

三、单项选择题

1、为患者王某某选一营养治疗膳（）。

王某某情况：

慢性肝炎10年，目前肝硬化，食道静脉曲张，腹水，血浆蛋白低。

A．高蛋白膳食B．低盐，高蛋白膳食

C．低盐，高蛋白，少渣膳食D．低盐，高蛋白，高维生素膳食

2、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A．给高蛋白，高热量饮食B．给高蛋白，高热量,高维生素饮食

C．给营养平衡膳食D．合理补给营养素，对症治疗原发病

3、在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（）。

A．硒B．碘C．锰D．铬E．锌

4、误食大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（）。

A．营养不良B．肠源性青紫症

C．致泻症状D．腐败变质

5、断乳的最佳时期是（）。

A．4～5个月B．9～12个月

C．7～8个月D．13～15个月

6、维持人体基本生命活动的热能是（）。

A．体力活动耗能B．基础代谢

C．脑力劳动耗能D．食物特殊动力作用耗能

7、血胆固醇升高时，血中（）浓度增加。

A．HDLB．LDLC．糖蛋白D．球蛋白

8、无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（）。

A．分子中含有的氧原子的数目不同

B．与氧结合的形式不同

C．对热的稳定性不同

D．对酸碱的敏感性不同

9、维生素B2缺乏特征之一是（）。

A．脂溢性皮炎B．周围神经炎

C．腹泻D．牙龈疼痛出血

10、死亡率最高的食物中毒是（）。

A．真菌及其毒素食物中毒B．化学性食物中毒

C．有毒植物中毒D．对酸碱的敏感性不同

11、预防动脉粥样硬化应增加（）的摄入。

A．饱和脂肪酸B．周围神经炎C．甘油三脂D．胆固醇

12、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A．半胱氨酸B．酪氨酸C．巴精氨酸D．丝氨酸

13、黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（）。

A．肝脏毒B．肾脏毒

C．神经毒D．血液毒

14、为了预防并发症，胃切除术后恢复期（）。

A．可随意选用牛奶B．应大量饮用牛奶

C．可少量选用牛奶D．适量选用牛奶E．不宜选用牛奶

15、严重烧伤病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选用下列（）食品补充。

A．各种粗粮B．牛奶、鸡蛋

C．各种水果、蔬菜D．土豆、粉条E．各种豆类

16、运动员对B族维生素的需求量大于一般成年人，其主要原因是（）。

A．能量消耗大B．消化、吸收能力差

C．食物中缺乏B族维生素D．缺铁性贫血发生率高

17.深海鱼油中富含（）。

A．n-3系列多不饱和脂肪酸B．n-6系列多不饱和脂肪酸

C．n-7系列多不饱和脂肪酸D．n-9系列多不饱和脂肪酸E．丁酸

18、正常人每日胆固醇摄入量应为（）。

A．<

50mgB．<

100mgC．<

150mgD．<

200mgE．<

300mg

19、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数

分别为（）。

A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

20、维生素A含量丰富的食物是（）。

A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药E．牛奶

21、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素

22、老年人饮食应注意（）。

A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变E．增加镉的摄入

23、不属于无机盐的元素是（）。

A．锌B．氮C．钙D．硒E．铁

24、水溶性维生素的共同特点为（）。

A．一般有前体物B．不易吸收

C．会积蓄中毒D．宜每日供给E．以上都是

25、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

E．大豆食后易引起肠胀气

26、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸

C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸

E．亚油酸

27、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（）。

A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定

C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定

28、植物油中亚油酸含量最低的是（）。

A．棉油B．玉米油C．椰子油D．橄榄油E．豆油

29、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A．猪肝B．瘦猪肉C．鸡腿肉D．牛奶E．带鱼

30、必需脂肪酸是指（）。

A．油酸B．n-3系列多不饱和脂肪酸C．n-6系列多不饱和脂肪酸

D．饱和脂肪酸E．n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸

31、糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食（）。

A．肾病B．肝炎C．胃溃疡D．糖尿病E．胆囊炎

32、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A．1.2-2.0gB．2.2-2.5gC．3gD．3.5gE．4g

33、下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。

A．铬B．硒C．锌D．维生素ppE．钼

34、下列哪种疾病应补充碘（）。

A．克山病B．甲状腺机能亢进C．地方性甲状腺肿

D．甲状腺肿瘤E．嗜铬细胞瘤

35、维生素A缺乏症可引起（）。

A．佝偻病B．脚气病C．坏血病D．癞皮病E．夜盲症

36、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A．200kcalB．300kcalC．400kcalD．500kcalE．600kcal

37、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A．能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B．脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C．蛋白质、脂肪、钾、钙D．必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12

E．能量、钙、维生素A、铁、氟、碘

38、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A．铁B．锌C．钙D．碘E．氟

39、儿童维生素D缺乏可导致（）。

A．干眼病B．坏血病C．佝偻病D．胃软化症E．骨质疏松

40、老年人每天钙的适宜摄入量是（）

A．600mgB．800mgC．1200mgD．1000mgE．2000mg

41、运动前、中、后补糖都是十分重要的，运动前补糖的主要目的是（）。

A．增加糖原储备B．加速糖异生

C．节约糖原D．提高血糖水平

42、一般训练水平的运动员，当失水量为体重的（）时，即可影响生理功能和运动能力

A．2-3%B．3-4%C．4-5%D．5-6%

四、多项选择题

1、供给人体能量的营养素包括（）。

A．维生素B．碳水化合物C．矿物质D．蛋白质E．脂肪

2、下列哪些人群处于氮平衡（）。

A．婴幼儿B．儿童C．孕妇D．老年人E．青少年

3、富含膳食纤维的食物有（）。

A．谷类B．肉类C．薯类D．豆类E．蔬菜及水果

4、维生素D缺乏可引起（）。

A．成人佝偻病

B．婴儿骨软化症

C．婴儿佝偻病

D．成人骨软化症

E．消瘦

5、与能量代谢关系密切的维生素是（）。

A．维生素C

B．维生素B2

C．维生素B1

D．维生素D

E．维生素E

6、钙的生理功能是（）。

A．构成骨骼

B．维持神经、肌肉正常活动

C．促进伤口愈合

D．促进食欲

E．参与血凝过程

7、引起食物中毒的原因有哪些（）。

A．细菌性食物中毒B．有毒的动、植物中毒

C．化学性食物中毒D．霉菌毒素食物中毒

8、含维生素C较多的蔬菜有（）。

A．柿子椒B．菜花C．萝卜D．南瓜E．菠菜

9、富含膳食纤维的食物有（）。

A．谷类B．肉类C．薯类D．豆类E．蔬菜及水果

10、膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用是（）。

A．降低空腹血糖B．降低餐后血糖C．改善葡萄糖耐量

D．可停用降糖药E．增加饱腹感

11、预防骨质疏松症的主要措施有（）。

A．合理的膳食营养B．经常性运动C．良好的生活方式

D．预防性使用药物E．避免服用促骨质丢失的药品

12．老年期主要的生理变化特点为（）。

A．基础代谢下降B．脂肪组织增加，瘦体组织减少

C．消化功能减退D．体内水分增加，骨密度升高

E．妇女绝经期后雌激素分泌水平下降

13、孕中晚期孕妇的营养需要特点是（）。

A．能量需要明显增加

B．蛋白质的需要明显增加

C．能量需要基本不变

D．蛋白质需要基本不变

E．水溶性维生素需要增加

14、胃肠内营养的常见并发症有（）。

A．误吸B．腹泻

C．恶心、呕吐D．气胸

E．静脉炎

15、下列物质属于甜味剂的有（）。

A．苯甲酸B．木糖醇

C、甘草D．山梨酸

E．谷氨酸钠

16、膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用是（）。

A．降低空腹血糖B．降低餐后血糖C．改善葡萄糖耐量

D．可停用降糖药E．增加饱腹感

17、肝脏手术后容易发生的营养问题包括（）。

A．影响维生素吸收B．低蛋白血脂C．凝血功能障碍

D．胆汁分泌增加E．免疫功能下降

18．影响基础代谢的因素有哪项（）。

A．遗传B．体重C．性别和年龄D．生理状态E．环境因素

五、判断题

（）1、指婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。

（）2、骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。

（）3、含脂肪较低的动物性食物有鱼肉、兔肉、猪肉、鸡肉和羊肉。

（）4、儿童严重缺乏维生素D可导致脚气病。

（）5、婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。

（）6、除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。

（）7、成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。

（）8、腹部手术后早期，不宜选用的食物有牛奶、麦乳精。

（）9、根据我国1992年全国营养调查，我国居民摄入最为不足的营养素为蛋白质。

（）10、谷类碳水化合物主要为淀粉。

（）11、人体最佳钙的食物来源是骨头汤。

（）12、外科创伤时热能供给应包括基础代谢、活动消耗热能及疾病的热能消耗。

（）13、匀浆膳是根据病情随时修改营养成分的一种呈糊状，浓流体状态的膳食，经鼻、胃、空肠置管滴入或灌注的胃肠道营养。

（）14、基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。

测定前需空腹24小时，室温保持在26—30度，清醒静卧，全身肌肉放松

（）15、在日常食用的水果中，含维生素C最丰富的是苹果。

（）16、已被证实有明显降低血糖作用的食物有苦瓜。

（）17、中医学的基本特点包括：

人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面。

（）18、人体的气可根据其不同的来源和功能分为元气、精气、宗气、营气四类。

（）19、阴阳的相互关系包括：

阴阳的对立制约、阴阳的互根互用、阴阳的消长平衡、阴阳的相互转化四方面内容。

（）20、肾藏精，是指肾有将禀受父母之精藏于肾，并助人生殖的功能。

故说“肾为先天之本”。

（）21、能降低某些食物毒性或副作用的配伍关系有相畏、相杀两种。

（）22、在日常食用的水果中，含维生素C最丰富的是苹果。

（）23、寒凉食物多具有清热、泻火及养阴作用，但阳热体质的人不宜多食。

六、简答题

1、简要写出我国居民膳食指南的主要内容。

2、简述合理营养的基本要求。

3、试述水溶性维生素有哪些特点。

4、试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。

5、什么是食物中毒?

分为哪几种类型?

6、什么是转基因食品？

转基因食品对人类的意义？

7、绿色食品的等级怎样划分？

有什么要求？

8、简述母乳喂养的优点。

9、糖尿病患者如何进行营养治疗?

10、如何对肿瘤病人进行营养状况评价?

11、食品卫生监督行政权的种类都有哪些?

12、简述1997年公布的中国居民膳食指南的原则?

13、简述标准体重的定义，并说明它在糖尿病营养治疗中的意义。

14、简述营养工作者今后的任务。

15、考试前大脑对哪些营养素的需要量增加？

应怎样注意选择食物？

16、简述SOAP营养咨询方法的主要内容。

七、操作题

1、有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请问营养师应做出怎样的诊断和营养治疗计划？

2、这是另一份寄宿制小学校一天的食谱，因为是非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价？

有什么好的建议？

早餐：

稀饭、馒头、泡菜

午餐：

豆芽排骨汤、甜烧白、凉拌海带、大米饭

晚餐：

连山回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤

3、在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外，爷爷、奶奶十分娇惯，零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦，家长主诉：

患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。

请问营养师您如何采用DMAIC法进行营养咨询和指导？

4、冬天一个外国人到西藏科学考察，长期吃罐头食品，最近出现双下肢水肿，皮肤瘀斑和牙龈出血。

请问在排除器质性病变的情况下，如何进行营养诊断？

在当地有限的医疗条件下，如何进行营养治疗？

5、在一个边远的山区小镇，有一个1岁多的男孩，由于家庭条件较差，从未给该儿童进行“儿保”，身体发育较差，家长主诉：

患儿近段时间以来食欲减退，多给吃一点就会呕吐；

请问营养师你如何采用DMAIC法进行营养咨询？

6、一个28岁妇女，产后6个月断乳，身高160厘米，体重75公斤，为形体恢复就开始吃素，最近出现眼睛干涩、双下肢腓肠肌压痛，并有夜间下肢肌肉抽搐，且有便秘出现。

该妇女长期吃素，反而出现便秘症状，你认为和哪些营养因素相关？

你有哪些正确的建议？

7、一个2000人的中专学校以前时常有发生四季豆中毒事件，虽然发病人数和中毒程度都不严重，但是已经引起家长的高度紧张，上级决定整治该食堂，一个营养师负责为该校食堂建立HACCP系统，食堂员工素质不高，火头、厨具等基础设施较差，该营养师将面临下面问题，请回答。

（1）该食堂实行HACCP有什么重要意义？

（2）该食堂学生餐制作中的危害分析有哪些？

（3）四季豆中毒的主要成分是？

（4）营养师在四季豆菜肴的HACCP管理中应承担的工作是？

（5）食堂员工最应该进行的培训是哪些？

8、福建某大型学生食堂10月4日晚餐人数为63人，餐后2h即有2人出现咽喉部麻痒及胃肠道不适，随后陆续出现不同程度的恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、乏力等症状，无发烧和里急后重者。

9h内共发生类似症状病人13例，发病率20.6%。

平均每人呕吐1次，最多者达5次，呕吐物为进餐食物及黄色粘液。

腹泻平均每人4次，最多达6次，腹泻物为稀便或水样便,无肉眼可见的脓血便。

调查发现发病者均在同一食堂用餐，发病前3天内均未在食堂以外用餐，说明发病与就餐食堂有关。

经调查，该食堂晚餐未食用凉拌莱和变质腐败食物，饮水符合卫生要求，厨房无明显污染源，既往无类似病人发生，炊事员无传染病或化脓性感染。

该食堂4日上午在附近莱场购卖猪肉、茄子、土豆和大白莱，除土豆皮呈青紫色有发芽迹象外，无异常现象。

晚餐主食为大米饭，副食为茄子烧肉、土豆炒肉丝和烧大白莱。

土豆未削皮，未去掉发芽部分，切丝较粗，炒成七八成熟即起锅食用。

进一步调查发现吃土豆肉丝者40人，发病13人，发病者占食土豆丝者32.5%，未吃者无1人发病。

根据发病情况、临床症状、实验室检查及流行病学调查分析证实，该部此次肠道病暴发是由于食用发芽土豆引起的食物中毒。

请回答：

（1）土豆引起食物中毒的主要成份是？

（2）中毒的主要症状包括哪些？

（3）该学校发生土豆中毒的原因有哪些？

（4）防止土豆发芽需要采取的措施是？

（5）学生餐成品留样时间是多少小时？

二、营养咨询

1、案例：

男，50岁，身高175厘米，体重78公斤，临床诊断为原发性高血压。

营养评价：

该患者理想体重应该为多少?

计算其身体体质指数，判断是否属于肥胖?

饮食营养治疗措施：

（1）如何有效控制患者体重?

营养治疗原则是什么?

（2）针对其原发性高血压的情况，应提出哪些饮食指导?

2、案例：

一女青年小时候吃绿叶蔬菜时不小心吃到一条小毛虫（非条件刺激），出现了较为严重的恶心、呕吐，因此产生对吃绿叶蔬菜的恐惧症（条件反射建立），出现严重的偏食。

请问作为营养师如何纠正这种偏食行为？

3、一个中年男性知识分子，身高170厘米、体重85公斤，长期喜吃肥腻，最近出现心前区压榨痛，到医院检查，心电图异常改变，出现Q波和QS波，持续3天，发现血脂总血浆胆固醇：

12.3mmol／L，血浆甘油三脂为3.2mmol/L，比正常值高1倍以上，父亲有心肌梗塞病史。

临床诊断为高脂血症和冠心病。

作为营养师，请为以下问题作分析：

（1）该男子BMI属于什么类型的肥胖者？

（2）你认为该男子发生高脂血症和冠心病的相关因素可能的？

（3）你认为该男子的理想体重是多少？

其每日热能摄入应该是？

（4）该男子的饮食治疗原则是什么？

（5）有降低血脂作用的食物有哪些？

（6）该男子最适宜的运动方式是什么？

（7）该男子的血脂总血浆胆固醇正常参考值应为多少？

（8）该男子的血浆甘油三脂的正常参考值应为多少？

4、案例：

39岁成年男性，身高175cm，体重80kg，血压13/22Kpa，空腹血糖为180mg/dl，血甘油三酯为2.2mmol/L（正常值0.56~1.7mmol/L），血胆固醇4.12mmol/L（正常值2.33~5.7mmol/L），轻体力劳动。

诊断为2型糖尿病和单纯性高甘油三酯血症，作为一个营养师，指导该病人如何选择食物？

即举例说明哪些食物可以吃，哪些食物尽量少吃。

即举例说明那些食物是血糖指数高的？

三、计算题

1、某患儿五个月，体重6公斤，请问该患儿全天应供给牛奶多少毫升？

除牛奶外，还应另加多少毫升水？

已知：

5个月的婴儿每公斤体重需要热能110千卡。

每100毫升牛奶加入5%的热能为89千卡。

每公斤体重需水量为150毫升。

2、二型糖尿病女性患者45岁，身高160厘米，体重60公斤，轻体力劳动，空腹血糖7.5mmol/L，餐后2小时血糖12mmol/L，血脂水平正常，拟采用单纯饮食控制。

计算该患者每天需要多少能量。

（1）标准体重应为多少？

（2）是否属于正常体形?

（3）按标准，应提供多少能量?

换算为总交换份应为多少份?

如何合理分配每餐交换份数?

请你制订一份符合上述要求的食谱。

3、患者男性，62岁，轻体力劳动，身高167cm，体重82.5kg，诊断2型糖尿病4年。

入院查空腹血糖7.77mmol/L，餐后2小时血糖11.3mmol/L，肝肾功能正常。

请计算该患者每日总能量及三大营养素比例。

4、办公室文秘小王（伊斯兰教徒），女性，今年24岁，身高168cm，因车祸导致股骨骨折后在家休养3个月，体重从原来的61kg增至78kg，无并发症，无家族肥胖史。

现已上班，但体重未降。

请营养师设计安排小王一天的饮食并计算出小王这天饮食中的营养需求?

5、成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：

大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g，（以上重量均为可食部的重量）。

计算并回答该成人这一天的膳食摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准。

6、某男性糖尿病患者（回族），身高1.7米，体重80公斤，中等体力劳动者。

1）计算理想体重：

2）判断患者体型：

3）热量和三大产热营养素的计算

7、39岁成年男性，身高175cm，体重80kg，血压13/22Kpa，空腹血糖为180mg/dl，血油三酯为2.2mmol/L（正常值0.56~1.7mmol/L），血胆固醇4.12mmol/L（正常值2.33~5.7mmol/L），轻体力劳动。

诊断为2型糖尿病和单纯性高甘油三酯血症。

（1）计算该患者BMI，并评价其营养状况和是否肥胖。

（2）计算该患者每天需要多少能量（提示：

根据年龄、性别、身高、实际体重、工作性质来计算。

）

（3）计算该患者每天需要多少克碳水化合物、蛋白质和脂肪？

（4）如何安排餐次及合理分配至每餐？

8、患者男性，62岁，轻体力劳动，身高167cm，体重82.5kg，诊断2型糖尿病4年。

9、成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：

大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g