安全知识竞赛题Word文档下载推荐.docx
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A.亚硝胺B.甲醛C.吊白块D.双氧水
16.食品生产许可证的有效期3年。
有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。
A.6个月B.9个月C.3个月D.12个月
17．对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用方法去除农药残留。
A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡
18．全球报道最多、各国公认的食源性疾病的首要病原菌是。
A.副溶血性弧菌B.金黄色葡萄球菌C.志贺氏菌D.沙门氏菌
19．国家明令禁止过量添加增白剂对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A、维生素B，而且能对人体造成危害。
A过氧化苯乙酰B甲醛次硫酸氢钠C乙烯利D苯并芘
20．超过保质期的食品，在一定时间内。
A.可以食用，也可以销售B.可以食用，但不可以销售
C.不可以食用，也不可以销售D.超过保质期必须立刻销毁
21．食品质量安全市场准入标志是________。
A.GMPB.QSC.ISO9000D.CCC
22．生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用烹饪。
A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间
23.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为。
A.绿色食品、有机食品、无公害食品
B.有机食品、绿色食品、无公害食品
C.绿色食品、无公害食品、有机食品
D.无公害食品、有机食品、绿色食品
24．年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高50%，预防儿童铅中毒的措施有。
A.要教育儿童养成勤洗手的好习惯
B.适当补充可抑制铅吸收的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等
C.尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品
D.以上都对
25．食品加工企业在生产过程中，生熟食品的流通通道要分开，如果不能分开应该。
A.由高污染区向低污染区流通B.由低污染区向高污染区流通C.不流通D.随意流通
26．针对当前产品质量和食品安全方面存在的问题，中国政府决定，从2007年8月23日起在全国范围开展为期个月的产品质量和食品安全专项整治，这是一场维护人民群众生命健康和切身利益、维护中国产品信誉和国家形象的特殊战役。
A.4B.5C.6D.8
27．以下哪种食品可以食用。
A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆
28．国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》，要求“强化地方政府对食品安全监管”的责任。
对当地食品安全负总责，统一领导、协调本地区的食品安全监督和整治工作。
A.地方各级人民政府
B.地方各级工商行政管理部门
C.地方各级卫生行政部门
D.地方各级技术监督部门
29.豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。
但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的是：
A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋
C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆
30.食品生产经营者（包括职工食堂）必须先办理方可开业。
A.从业人员健康证明
B.卫生许可证
C.从业人员培训证明
二．多选题
31．北京市为了保证奥运食品安全，构建了食品安全监管的三大体系，包括。
A.首都食品安全控制体系B.组织网络体系C.食品安全责任体系D.食品安全检测体系
32．2008年北京奥运食品安全行动纲要要求规范食品流通环节，包括。
A.全面实施市场准入制度，规范不安全食品的退出和恢复
B.全面推进农产品市场升级改造和规范化管理工作
C.严格进口食品市场准入制度，保障进口食品安全
D.构筑现代物流配送体系
33．下列属于影响食品安全性的重金属污染是_____。
A.钠B.铅C.钾D.汞
34．目前我国有三类安全食品，它们是。
A.有机食品B.绿色食品C.转基因食品D.无公害食品
35.下列对“注水肉”的危害描述正确的是。
A.降低肉的品质
B.影响肉的风味
C.易造成病原微生物的污染
D.价格便宜，扰乱市场秩序
36．为预防中毒不要大量食用。
A.炒过的栗子B.炒过的苦杏仁C.各种生的果核仁D.生木薯
37．防止黄花菜中毒的方法有。
A.用阳光晒2-3小时再进行烹调B.烹调时加入少量食醋
C.开水焯一下再在冷水中浸泡2小时D.高温煮熟后，晾干成为干制品以后水发烹调
38．食品标签的主要内容包括。
A.食品名称、配料表B.净含量及固形物含量
C.厂名、批号D.日期标志
39．食品卫生标准的主要技术指标是。
A.安全指标B.营养指标C.危害指标D.质量指标
40．街头食品的经营场所必须符合下列要求。
A.周围环境清洁，25米内无垃圾粪堆、污水坑塘、开放式厕所、畜禽养殖场或其他污染源
B.场地内的道路地面平整、坚实
C.有供水点，水源洁净，排水通畅
D.有相应的食品制作和售货亭、台、厨和防雨、防晒、防风沙棚，并符合卫生要求
三．判断题
41．孩子如果缺乏维生素C易得夜盲症。
A.对B.错
42．新鲜羊肉应具有的颜色应该是鲜红色。
A.对 B.错
43．地沟油在经过回收、净化以后可以安全食用。
44．灌水猪肉用手摸瘦肉粘手，颜色鲜红，用白纸贴上去不容易湿透的。
45．建议少食富含淀粉的油炸食品，因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。
46．味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时。
47．粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的化学污染。
48．蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。
49．豆腐和鱼两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。
50．红心鸭蛋为受消费者欢迎的产品，为使鸭蛋心变红，可以在鸭饲料中加入苏丹红。
答案（仅供参考）
1.10
2.A
3.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
4.乳糖酶
5.成熟和丰收
6.厂区、车间
7.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
8.化学性污染
9.纯牛奶
10.旋毛虫病
11.食品成为最终产品的日期
12.富含维生素C的水果
13.生活饮用水卫生标准要求
14.2007年5月1日
15.亚硝胺
16.6个月
17.碱水中浸泡
18沙门氏菌
19.甲醛次硫酸氢钠
20.可以食用，但不可以销售
21.QS
22.高温长时间
23.有机食品、绿色食品、无公害食品
24.以上都对
25.由低污染区向高污染区流通
26.4
27.变绿的豆芽
28.地方各级人民政府
29.喝豆浆时搭配其他食物
30.以上都对
31.组织网络体系、食品安全责任体系、食品安全检测体系
32.全面实施市场准入制度，规范不安全食品的退出和恢复
全面推进农产品市场升级改造和规范化管理工作
严格进口食品市场准入制度，保障进口食品安全构筑现代物流配送体系
33.铅、汞
34.有机食品、绿色食品、无公害食品
35.降低肉的品质、影响肉的风味、易造成病原微生物的污染
36.炒过的苦杏仁、生木薯
37.开水焯一下再在冷水中浸泡2小时、高温煮熟后，晾干成为干制品以后水发烹调
38.食品名称、配料表；
净含量及固形物含量；
厂名、批号；
日期标志
39.安全指标、营养指标
40.周围环境清洁，25米内无垃圾粪堆、污水坑塘、开放式厕所、畜禽养殖场或其他污染源；
场地内的道路地面平整、坚实；
有供水点，水源洁净，排水通畅；
有相应的食品制作和售货亭、台、厨和防雨、防晒、防风沙棚，并符合卫生要求
41.错
42.错
43.错
44.错
45.对
46.错
47.错
48.错
49.对
50.错
1、违反《中华人民共和国食品卫生法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担______
法律责任。
A、不用承担任何法律责任
B、行政责任、民事责任和刑事责任
C、承担赔偿责任
D、行政处分
2、下列哪项标准根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度首次提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求_______。
A、《餐饮企业经营规范》
B、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》
C、《食品卫生标准》
D、《食（饮）具消毒卫生标准》
3、根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食品在烹饪后至出售前一般不超过___个小时，若超过___个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
A、1
B、2
C、3
D、4
4、根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于___。
A、25℃
B、10℃
C、15℃
D、20℃
5、国家质量监督检验检疫总局最新颁布的《食品标识管理规定》已于2008年9月1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品_______。
A、食醋
B、食用盐
C、乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒
D、冰淇淋
6、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，餐用具采用化学消毒的，至少设有____个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
7、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是____。
A
、剩饭在感官上正常，即可以直接食用
B
、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用
C
、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用
D、
剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
8、下列食品为碱性食品的是_____。
A、谷类
B、蛋类
C、蔬菜、水果
D、肉类
9、长期使用含氯霉素的化妆品可能导致___等不良症状。
A、心脏病
B、贫血
C、癌症
D、高血压
10、生鲜肉要在___的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；
若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。
A、0℃
B、8℃
C、4℃
D、10℃
11、2006年12月，有行业内人士在北京电台《透明度》曝出低价位速冻饺子肉馅有问题。
这些速冻饺子肉馅是用血脖肉制作出来的。
血脖肉位于生猪颈脖处，内含大量___，人如果吃了这种肉，可能会出现全身无力、抽搐等中毒症状，严重者甚至会引起精神失常。
A、甲状腺
B、淋巴结
C、肿瘤
D、A和B
12、下列物质中不具有防腐功能的是___。
A、酒精
B、苯甲酸
C、亚硫酸
D、苏丹红
13、叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成___，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。
A、黄曲霉素
B、亚硝酸盐
C、不饱和脂肪酸
D、霉菌
14、如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取___100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。
A、盐水
B、食醋
C、白酒
D、蒜汁
15、蔬菜在运销过程中保存不当，所含的___会被氧化，尤其是___会不断损失。
A、维生素，维生素B
B、维生素，维生素C
C、无机盐，钾类化合物
D、无机盐，钠类化合物
16、“脚气病”是由于缺乏__引起的。
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素B12
D、维生素PP
17、食用大蒜最好的方法是___。
A、切碎
B、捣碎成泥且放置10-15分钟
C、炒熟吃
D、加盐生拌
18、2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347人送往医院救治，4人抢救无效死亡，5人重伤。
据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致___动物性天然毒素食品中毒。
A、组胺
B、河豚毒素
C、二枚贝毒素
D、鲭鱼毒
19、取一份蜂蜜加入4份冷开水稀释，再加入3-5滴5%-10%的硝酸银溶液如果出现絮状物，说明蜂蜜中掺有___。
A、红糖或白糖
B、饴糖
C、食盐
D、淀粉类物质
20、鸡蛋不宜过量食用，否则会___。
A、患有高血脂
B、消化不良
C、加重肾脏负担，出现蛋白尿
D、引起肥胖症
21、面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是___。
A、特制粉
B、标准粉
C、富强粉
D、精制粉
22、下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是___。
A、羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素C
B、羊肝与枸杞共食，引起中毒
C、羊肝与含维生素C的食品共食，破坏维生素C
D、羊肝与红豆共食，引起中毒
23、2007年新年伊始，“黑心肉”事件再次在我国发生，引起了极坏的影响。
“黑心肉”是指___。
A、变质猪肉
B、死猪肉
C、注水猪肉
D、以上都不对
24、微生物可以使化妆品的___水解，破坏乳化结构，这时候就出现了产品渗水、分层、变混浊（大多指化妆水）等现象，这就代表你的化妆品也已经不能使用了。
A、蛋白质和脂类
B、有机酸和蛋白质
C、有机酸和脂类
D、维生素和有机酸
25、在2005年4月30日发布的《保健食品注册管理办法》中规定：
保健食品批准证书有效期为_______。
A、10年
B、8年
C、5年
D、1年
26、保健食品内外包装上必须标有____标志及“保健食品”字样。
A、“绿帽子”
B、“黄帽子”
C、“蓝帽子”
D、“红帽子”
27、2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法（试行）》中，对保健食品的定义为，具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。
即“适宜于特定人群食用，具有___，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。
A、调节机体功能，并以治疗疾病为目的
B、调节机体功能，不以治疗疾病为目的
C、调节机体功能，并能够辅助治疗疾病
D、调节机体功能，长期服用能够治疗疾病
28、依据《化妆品卫生监督条例》有关规定：
生产或销售不符合国家《化妆品卫生标准》的化妆品时，应没收其产品及违法所得，并且可以处违法所得____倍的罚款。
A、1-2
B、3-5
C、7-9
D、10
29、从____始，进口化妆品、国产特殊用途化妆品和化妆品新原料的许可受理工作由国家食品药品监督管理局负责。
A、2008年9月1日
B、2008年9月20日
C、2008年10月1日
D、2008年10月20日
30、我国现行的《化妆品卫生规范》严格限制化妆品中的汞含量：
每公斤应小于或等于____。
A、10毫克
B、2毫克
C、0.5毫克
D、1毫克
多选题
1、沙门菌主要存在于动物排泄物中，可致使____类食品由于存放不当或食用前未煮透引起食物中毒。
A、肉类
C、鱼类
D、奶类
2、熏烤食物，常在植物燃烧的熏烟中带有____等致癌物质的固体颗粒，与食品接触后粘附在食物表面。
B、亚硝基化合物
C、苯并芘
D、二苯并蒽
3、以下哪些是消费者在进行食品卫生投诉时的正确做法____。
A、保存好所购买的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票
B、反映的问题尽量清楚准确，如被投诉单位的名称、地点、可疑卫生问题等
C、与被投诉单位的负责人进行交涉，强行要求退货或者索赔
D、说清楚自己的姓名、联系方式
4、膳食纤维的生理功能是____。
A、促进肠道蠕动
B、低血胆固醇
C、改善糖代谢
D、减少摄入热量
5、食品在运输时需要采取防护措施，其目的是____。
A、保护食品不受潜在污染源的危害
B、保护食品不受可能使食品变得不适于消费的损伤
C、有效控制食品中病源和致病微生物的滋生以及毒素的产生
D、防止在达到目的地后,食品的状况已不适于消费
6、下列关于保健食品注册申请规定中正确的是____。
A、保健食品的注册申请包括产品注册申请、变更申请、技术转让产品注册申请。
B、申请人申请保健食品注册应当按照规定如实提交规范完整的材料和反映真实情况，并对其申报资料实质内容的真实性负责。
C、需要补充资料的注册申请，其审查时限在原审查时限的基础上延长30日，变更申请延长10日。
D、保健食品的申报主体必须是具有独立法人资格的企业和个人。
7、保健食品的命名应包括____。
A、符合国家有关法律、法规、规章、标准、规范的规定
B、反映产品的真实属性，简明、易懂，符合中文语言习惯
C、通用名不得使用已经批准注册的药品名称
D、应标明有主要原料，功效成分，标志性成分
8、购买化妆品时必须注意以下哪些标识____。
A、国家免检产品
B、质量安全
C、卫生许可证批号
D、生产许可证批号
9、化妆品需具有“三性”____。
A、功能性
B、安全性
C、稳定性
D、天然性
10、特殊用途的化妆品相对于普通化妆品是指用以改变人体局部状态，或是促进人体美，或是消除人体美不利因素的一类化妆品。
下列属于特殊用途化妆品的有____。
A、染发产品
B、护肤乳液
C、防晒产品
D、面膜
判断题
1、紫菜中富含EPA和DHA，有利于提高孩子的机体免疫力，促进孩子大脑及视网膜的发育，增强记忆力。
A、对
B、错
2、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。
3、少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三高”。
4、根据《突发公共卫生事件应急条例》，县级以上地方人民政府有关部门，已经发生或者发现可能引起突发事件的情形时，应当及时向毗邻省、自治区、直辖市人民政府卫生行政主管部门通报。
5、含鞣酸的水果不宜与海味同食。
6、任何食品，不论什么环境下，不加防腐剂的食品是最好的食品。
7、口蹄疫爆发流行，对畜牧业生产造成极大损失，口蹄疫病毒可通过低温冷冻消灭。
8、保健食品的名称应当由品牌名、通用名、属性名几个部分组成。
9、特殊用途化妆品投放市场前必须进行产品卫生安全性评价。
10、化妆品的试用装或赠品上可以不用明示生产日期、保质期或使用期限。
集美大学第八届学生安全知识竞赛题库
一、交通安全
1、消防车的颜色为什么被涂成红色？
答：
在可见光中，红色光的光波最长，而偏转角最小，容易穿过水层、雨点、灰尘和迷雾。
所以消防车漆成红色是为了在大雾弥漫的天气里。
尘土飞扬的环境中或是狂风暴雨时，让人们在远处就能看见它，为它让路，以便它尽快完成灭火抢险任务。
2、旅途中避雷要注意些什么？
答:
1.不要在巨石下、悬崖下和山洞口躲避雷雨，电流从这些地方中通过时会产生电弧，击伤避雨者。
2.如果有山洞，要尽量躲在里面深处。
3.不要在雷雨中骑车或骑马。
4.不要躲在旷野中孤立的小屋内。
5.离开高地，也不要在孤树下避雨。
6.远离金属物体。
7.躲在汽车内是躲避雷击的理想方法，闪电击中汽车，也很少会伤人。
8.如果在游泳或在小艇上，应马上上岸。
在大的船上，应躲到甲板之下。
3、交通信号分为哪几种？
指挥灯信号、车道灯信号、人行横道灯信号、交通指挥棒信号和手势信号。
4、什么是警告标志？
警告标志是警告车辆和行人注意危险地点的标志，其形状为正等边三角行，颜色为黄
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