第一章关注营养平衡教案Word格式.docx

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[讨论]葡萄糖具有什么结构？

[板书]2、结构简式：

CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO

[设问]由葡萄糖的结构可以预测葡萄糖有哪些化学性质？

[讨论]具有醇和醛的性质。

[板书]3、化学性质：

（1）银镜反应：

CH2OH-（CHOH）4-CHO＋2[Ag（NH3）2]＋2OH-

CH2OH-（CHOH）4-COO-+NH4++2Ag+H2O+3NH3

（2）体内氧化：

[提问]人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液这是为什么？

[讲述]1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。

注射葡萄糖可迅速补充营养。

[教材阅读]学生阅读教材P5.回答问题：

葡萄糖在人体内如储存和被氧化？

[讲述]储存：

葡萄糖以肝糖元、肌糖元等形式被肝脏、肌肉等组织合成糖元而储存起来。

需要时糖元转化为葡萄糖氧化释放出能量。

氧化：

C6H12O6（s）+6O2（g）6CO2（g）+6H2O（l）

[课外作业]

1、结合P6科学视野，走访当地医院相关科室的医生，了解对糖尿病如何进行检测？

2、阅读P6资料卡片，并查阅有关蔗糖、麦芽糖的书籍或网站，了解它们的性质。

二、淀粉是如何消化的

[提问]我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？

[回答]米饭、馒头、红薯等。

[设问]米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？

[阅读教材]P6-P7

[讲述]淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。

[板书]淀粉在体内的水解过程：

（C6H10O5）n（C6H10O5）mC12H22O11C6H12O6

淀粉糊精麦芽糖葡萄糖

[补充实验]碘遇淀粉变蓝实验。

[置疑]如何用实验的方法判断淀粉是否已水解及水解程度？

[方案设计]学生设计实验方案。

碘水

[方案评价]对学生设计的实验方案的可行性进行讨论评价。

溶液是否变蓝

[参考方案]

银氨溶液

溶液呈碱性

NaOH溶液

淀粉液水解液

是否有银镜

水浴加热

[小组实验]选择最佳方案后进行小组实验，进行实验探究。

三、纤维素有什么生理功能

[展示]含纤维素的植物的画面。

[讲述]纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质。

一切植物中都含有纤维素，但不同的植物所含纤维素的多少不同。

催化剂

纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖。

水解的最终产物是葡萄糖。

∆

[板书]（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6

[展示]牛、羊或马等草食动物吃草的画面。

[提问]草中的主要化学成份是什么？

为什么牛、羊、马等动物能以草为生？

[阅读]学生阅读教材P9

[讲述]草等植物中含有纤维素，牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量。

[反馈练习]

第二节重要体内能源-油脂（1课时）

教学目标

　　1、知识目标：

使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

　2、情感目标：

通过引导学生了解油和脂肪的区别；

油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

3、能力目标：

（1）．分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）．联系生活，知识迁移的能力。

引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

科学思想：

用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；

科学的摄取油脂，预防高血脂病。

激发学生学习化学的兴趣，发挥学生的主观能动性；

养成严谨治学的品质。

油脂的结构和在人体内的功能。

油脂的组成和结构。

教学过程

【引入】前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了?

（脂肪）此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。

油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。

日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。

今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。

猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？

为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？

高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

一、油脂的组成和结构

油脂是脂肪和油的统称。

在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。

动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

【板书】油脂

一、油脂的成分

1．结构：

油脂的结构

【提问】从结构上油脂属于哪一类的有机物？

能否发生水解反应，水解的产物将是什么？

【讲解】：

油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；

汽油、柴油属于烃类化合物。

R1、R2、R3可以相同，也可以不同。

当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

【思考】天然的油脂的水解产物可以有多少种？

【讲解】油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

【设问】豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

【讲解】饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；

而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。

【板书】植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

追问】从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？

能发生什么类型的化学反应。

从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？

应当如何保存油脂？

为什么？

【阅读】阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”

【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。

【板书】二、油脂在人体内的消化和功能

1．油脂的消化过程：

【讲解】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。

【板书】

【练习】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物。

2、脂肪在人体内的存在

【阅读】课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”

【讲解】油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。

油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的吸收。

所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。

3、脂肪酸在人体内的主要功能

（1）重要的供能物质。

【讲解】油脂在三大营养物质中产生热能最高，每克油脂能产生39.3kJ的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。

脂肪是人体中重要的能源物质。

（2）人体的备用油箱

（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

（4）承担多种生理功能。

【讲解】对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。

有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的

【阅读】阅读课本12页的资料卡片——“哪种脂肪的营养价值高”，了解必须脂肪酸的相关内容。

【小结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。

对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

第三节生命的基础－蛋白质（2课时）

1、使学生了解蛋白质的组成、结构和用途，掌握蛋白质的性质。

2、介绍几种氨基酸的结构和名称,了解氨基酸由于羧基和氨基的存在而具有两性的性质。

3、使学生了解肽键及多肽的初步知识。

知识技能：

了解氨基酸的结构特点及性质；

了解肽键及多肽；

了解蛋白质的组成；

初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；

了解蛋白质的用途。

能力培养：

通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。

培养学生的辩证唯物主义的观点。

科学品质：

通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；

通过钟南山院士事迹、结晶牛胰岛素的成功合成激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。

科学方法：

观察方法和科学抽象的方法。

重点：

蛋白质的化学性质。

难点：

肽键的形成。

教师活动

学生活动

设计意图 

【导入】介绍钟南山院士事迹。

展示SARS病毒的电子图片，说明蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。

是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

今天我们就一起来学习有关蛋白质的知识。

谈到蛋白质，我们首先来学习氨基酸。

【板书】§

1－3蛋白质

一、氨基酸

给出甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构引导学生观察氨基酸的结构特点。

【设问】看以上氨基酸的结构式指出哪些官能团？

（-NH2氨基、-COOH羧基）

【设问】那么什么叫氨基酸？

定义：

羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸

聆听

学生观察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构，总结归纳氨基酸结构特点。

得出氨基酸的通式和定义。

紧扣时代信息激发学生爱国主义和学习兴趣；

调动学生的学习积极性。

1、培养归纳总结的能力

2、复习官能团与性质关系

【讲解】氨基酸的性质

官能团决定有机物的性质。

氨基酸结构中均含有-COOH和-NH2，应具有什么性质？

（1）既能与酸反应又能与碱反应

与氢氧化钠的反应:

NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O

试写出与盐酸反应的化学方程式

NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH

（2）脱水缩合

1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。

2．书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。

2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O

讲解】两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。

许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。

如：

【板书】二、肽键和多肽

【讲述】蛋白质在希腊文Proteios的意思是“第一”，即蛋白质是生命的基石。

存在：

动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。

组成：

蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。

1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。

这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。

在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。

观察答出：

-COOH和-NH2

练习方程式的书写

2．书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水而成二肽的方程式。

1、结构决定性质，进行辩证唯物主义教育。

2、提高书写化学方程式的能力。

3、通过结构式推导性质。

由旧知识向新知识迁移，培养创新思维能力。

激发学生爱国主义热情和民族自豪感，进一步激发学生探索蛋白质知识的兴趣，创设悬念引入新知识领域的探索。

【板书】四、蛋白质的性质

（指导学生实验）

【学生分组实验探究】：

蛋白质的化学性质（见课件ppt）

【设问】从本实验可得出何结论？

（引出蛋白质的盐析和变性概念）

1．蛋白质的盐析

2．蛋白质的变性

【练习】比较蛋白质的盐析和变性

【思考、讨论】

1、误服重金属怎么解毒？

2、为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？

3、为什么用甲醛保存动物标本？

分组实验：

完成实验报告

学生结合实验分析、思考产生疑问

练习

思考、讨论

（1）练习操作技能；

（2）提高观察能力；

（3）学会从实验现象分析、归纳整理出结论的科学方法。

（4）激发学生探究问题的兴趣，主动学习知识

加强掌握蛋白质的性质

了解其它影响蛋白质变性的因素。

3．蛋白质的颜色反应

【讲解】

蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，反应的实质就是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。

【设问】在日常生活中还有什么其他方法检验蛋白质呢？

【演示实验】分别灼烧：

羊毛线、棉线现象：

羊毛线燃烧时燃烧不快，火焰小，离火即熄灭，燃烧有蛋白质臭味，灰烬呈卷曲状为黑褐色结晶，用手指可碾成粉末；

棉线燃烧无气味，烧后成灰。

学生观察、描述现象

理论联系实际。

【课堂练习】

【小结】蛋白质的性质1、具有两性；

2、盐析3、变性；

4、颜色反应。

反馈基本知识的掌握情况。

第四节维生素和微量元素（1课时）

教学目标

知识技能目标：

了解维生素C的结构和作用，通过简单实验了解维生素的一些性质特征；

了解维生素的分类及营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入维生素。

了解几种微量元素的对人体健康的重要性。

能力方法目标：

通过实验现象了解维生素C的性质，培养学生分析、归纳和解决问题的能力。

情感态度目标：

在了解维生素、微量元素的知识基础上，懂得营养物质的重要性，激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。

培养学生合作交流的能力。

维生素、微量元素与人类健康的关系

维生素C的性质

教学意图

[引入]维生素C的发现是与坏血病的历史密切相关的（见背景资料），维生素究竟有何性质呢？

[指导阅读]阅读教材第21页，归纳总结维生素C的资料：

维生素C也称抗坏血酸，它广泛存在于自然界，尤以新鲜蔬菜水果中含量较多。

其结构简式为：

通常，它是一种无色晶体，易溶于水，味酸，分子结构具有很强的还原性，受热或在碱性环境中易被氧化。

[实验探究]

请同学们设计可行性实验方案来验证维生素C的还原性。

[指导实验]

取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。

将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中，然后将小试管排在试管架上。

在A试管中滴加紫色KMnO4溶液，在B试管中滴加溴水，在C试管中滴加碘水，在D试管中滴加AgNO3溶液，E试管中滴加FeCl3溶液。

[思考]如何设计实验利用碘水和淀粉溶液进行水果中维生素C含量的相对大小比较？

[提问]除维生素C以外，你还知道哪些维生素以及她们对人体的影响？

[指导讨论]上一节课已将同学分成几组，收集有关资料，并将课前准备的资料整理，小组讨论汇报。

讨论维生素的营养价值及维生素过量的问题。

[指导交流]

1、维生素的作用：

2、维生素的分类：

‘

3、维生素的来源：

4、富含维生素的食品及制剂：

[学生归纳整理]

1、维生素C的结构：

2、维生素C的物理性质：

3、维生素C的化学性质：

4、维生素C与人体健康：

5、维生素C的来源：

学生提供各种实验方案，并交流、讨论其可行性。

实验、观察并记录实验现象：

A试管中紫色KMnO4溶液立即褪色。

B试管中溴水颜色迅速消失。

C试管中碘水很快褪色。

D试管中立即出现大量黑色沉淀。

E试管中滴入的FeCl3溶液由黄色变浅绿色。

分组讨论、交流、汇报。

由史载资料引入，激发学生的求知欲，让学生初步了解缺乏维生素C的危害。

提高学生将知识系统化的能力

培养学生运用知识解决问题的能力。

培养学生的观察能力、分析能力和语言表达能力。

通过实验验证学生的预测和构想，不仅让学生体验到成就感，而且对科学的认知过程有所体验。

学以致用，培养学生解决实际问题的能力。

了解和丰富生活常识，培养学生辨证思维能力。

培养学生归纳、总结、概括能力。

[课堂讨论]

富含维生素的常见食品有哪些？

维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中更易氧化分解,痕量的重金属离子（如铜离子）对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使维生素C氧化，但这些酶比维生素C更不耐热。

请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失？

学生提供各种措施。

学生思考并回答问题。

运用脑力激荡法集思广益，将化学知识与日常生活常识紧密联系起来，提高学生学习的兴趣。

巩固维生素相关知识，并由练习2可顺理成章过度至微量元素的教学。

[引入]缺碘可引起大脖子病，除碘以外，还有哪些元素是人体必需的？

学生回答：

必需元素是指人体新陈代谢或生育成长，必不可少的元素。

它们可分两类：

一类叫常量元素是指占人体0.01％以上的元素，它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等11种元素。

另外一类叫微量元素，在人体中含量在0.01％以下的元素。

目前已确定的微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼等16种。

讨论某些微量元素对人体健康的重要性。

培养学生收集资料、归纳整理资料的能力。

巩固知识，开拓视野。

[布置研究性课题]

巩固知识，发散思维，培养学生初步进行科学探究的能力。

第二章促进身心健康

第一节合理选择饮食

1、知识目标：

认识水在人体中的作用

识别食物的酸碱性

知道食品添加剂的组成、性质和作用

1、认识水在人体中的作用2、识别食物的酸碱性

教学过程：

引入：

中学生每日吃食物的合适量

讨论：

制定你一天的食谱，和同学交流

讲授：

水在人体中的作用

【阅读】：

课本P31

【讲解总结】：

1、水是生命的基础。

（水占人体体重70％）2、水在人体的生理作用：

（1）帮助消化

（2）排泄废物（3）润滑关节（4）平衡体温（5）维持细胞（6）淋巴和血液

【思考与交流】：

【小结】：

自然界中没有绝对纯净的水，自然界中的水由于和土壤、岩石等长期接触，因此水中溶解了少量的矿物质，天然水可以给人体提供一些必要的微量元素等，但是不是所有的天然水都可以直接饮用；

由于纯净水缺少人体所必须的微量元素，因此不适宜长期饮用。

【总结】：

本节课主要讲授了合理的膳食结构，以及水在人体中的应用

第二节正确使用药物

1、知识目标：

　通过实例使学生了解某些药物的主要成分和疗效。

2、情感目标：

让学生了解如何正确使用常见的药物。

培养学生探究化学药物的兴趣。

教学重点人工合成药物和天然药物的主要成分和疗效

教学难点人工合成药物和天然药物的主要成分

第1课时

[板书]第二节正确使用药物

[阅读]课本P38第一段

[问]课本上的两个统计数据说明了什么问题？

即我国居民的平均寿命延长和传染病在死亡病因中所占的比率下降的主要原因是什么？

[生]药物的普及。

[师]目前，药物的种类很多，估计已达到10万种，可分为人工合成药物和天然药物。

（可适当解释人工合成药物和天然药物的定义）

[师]下面我们先来了解几种人工合成药物。

[板书]一、人工合成药物

[展示]阿司匹林药片及其说明书。

[学生活动]让一位学生简要念一下阿司匹林药片的说明书，并把阿司匹林的化学名、分子式和结构式写在黑板上。

（以自愿为原则，后面也是）

[板书]1、阿司匹林

（1）化学名：

乙酰水杨酸分子式：

C9H8O4

结构式：

（2）主要用途：

解热镇痛，用于发热、头痛、关节痛的治疗，防心血管老化等。

[实验]将少量的阿司匹林放入试管中，加水，观察现象，并结合课本归纳其物理性质。

（3）物理性质：

[师、生]阿司匹林是一种有机酸，是第一个重要的人工合成药物。

白色结晶或结晶性粉末，无臭或微带醋酸臭，味微酸，熔点为135℃,难容于水。

（4）化学性质：

酸的通性、酯化反应

＋NaOH+H2O

（5）制备：

以水杨酸为原料，使之与乙酸酐直接反应可制备阿司匹林：

＋+CH3COOH

水杨酸乙酰水杨酸乙酸

乙酸酐

[阅读]课本P39第二、三段，回答下面两个问题：

1.阿司匹林在市场上长盛不衰的原因是什么？

2.阿司匹林有什么副作用？

[生]1.能治很多种病，人们不断发现它的新作用；

2.胃肠道反应，水杨酸反应等。

（适当解释一下原因）

[快速阅读]课本P39科学史话――阿司匹林的发现

[过渡]下面介绍一种在第二次世界大战中拯救了无数生命的抗生素，即消炎药，它就是青霉素。

（除青霉素外，同学们还知道哪些消炎药？

）

[板书]2、青霉素

[师]青霉素最初是从青霉的培养液中取得的，所以称为青霉素。

[展示]不同种类的青霉素及其说明书。

[板书]

（1）种类:

青霉素F、G、X、K、V

[学生活动]让一位学生简要讲述第一次打青霉素的经历。

[讨论]青霉素的作用和不良反应。

（以下的“综合”只是提供资料参考）