餐饮部开业前培训Word文件下载.docx

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3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能

讲授

笔试

1

餐饮部与其他各部门的协作

1、了解与客务部的关系及协作

2、了解与工程部的关系及协作

3、了解与行政部的关系

第2天

应有的服从意识、协作精神

清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性

了解与酒店所有部门对接口工作

餐饮部组织机构

清楚餐饮部的组织机构和岗位设置

明确自己所处的位置及上下级隶属关系

第3天

餐饮部岗位职责

1、了解餐饮部经理岗位职责

2、了解餐厅经理岗位职责

1、了解传菜间领班岗位职责

2、了解食街领班岗位职责

3、了解零点厅领班岗位职责

4、了解西餐厅领班岗位职责

1、了解咖啡厅领班岗位职责

2、了解酒吧领班岗位职责

1、了解迎宾员岗位职责

3、了解零点厅服务员岗位职责

第4天

1、了解宴会预订员岗位职责

2、了解西餐厅服务员岗位职责

3、了解咖啡厅服务员岗位职责

1、了解吧员的岗位职责

2、了解桑拿服务员的岗位职责

餐饮部管理层

技能

餐饮部

经理、主管、领班

清楚餐饮部经理的管理技能

餐饮部经理、主管、领班

1清楚餐饮部主管的管理技能

2、清楚餐饮部领班的管理技能

第5天

餐饮部前台服务技能

餐饮部前台员工

掌握餐饮部标准

站立姿势

餐饮部前台

服务技能

餐饮部前台所有员工

掌握托盘的标准

方法，托重达标

实操

学会20种口布花的折叠方法

第6天

6

掌握铺台、摆台的方法

第7天

3

餐饮部前台服务

掌握别桌裙的方法、

掌握铺台、摆台的方法、技巧

第8天

掌握铺台、摆台的

方法、技巧

第9天

第10天

掌握预订单的内容，学会用预订单了解情况

掌握引座方式

掌握迎宾问候方法

可以运用引座、

迎宾对客服务

第11天

1、掌握点菜的技能、技巧

2、掌握下订单的技能、技巧

3、掌握点菜的技能、技巧

4、掌握下订单的技能、技巧

5、掌握走菜技能

6、掌握送冷菜的服务技能

7、掌握走菜技能

8、掌握送冷菜的服务技能

第12天

酒水服务技能

掌握各种酒水的

服务技能、技巧

掌握各种酒水的服务技能、技巧

第13天

掌握开启各种酒瓶的方法

考核

以上内容考核

第14天

餐饮部前台员工服务技能

了解投诉的处理方法

学会结帐服务

学会送客服务

掌握收台的工作程序

实操

第15天

明确走菜的目标

了解等菜的工作方法

学会防止事故的发生

掌握脏台布的处理和保护

第16天

学会推销技巧

第17天

掌握宴会预订员的工作程序

掌握餐具保管的工作程序

了解物资领用的程序

第18天

了解布草更换的程序

学会设备的保修

了解初加工的程序

学会VIP的接待

第19天

学会零点的服务程序

第20天

第21天

学会宴会的服务程序

第22天

第23天

第24天

第25天

学会传菜的服务程序

学会吧员的服务程序

第26天

第27天

学会自助餐、咖啡厅的服务程序

第28天

学会西餐宴会的服务程序

学会西餐宴会的服务程序

第29天

师

学会现场销售服务程序

了解洗碗及洗碗工工作程序

学会带骨、带壳、块状菜肴的服务程序

学会分鱼的服务程序

第30天

学会分菜的服务程序

学会上小毛巾的程序和技巧

餐饮部工作流程

熟悉餐厅经理工作流程

熟悉餐厅主管工作流程

第31天

熟悉餐厅各领班工作流程

熟悉餐厅服务员工作流程

熟悉餐厅吧员工作流程

了解初加工、洗碗工的工作程序

第32天

员工自我管理

1、清楚餐饮员工的体态要求

2、培养良好的工作态度

1、清楚酒店应知应会内容

2、了解餐饮部的工作时间及排班

消防培训

餐饮部所有员工

熟悉消防工作

了解消防预案的要求

第33天

1、了解餐饮部的考核、评估标准

2、了解餐饮部的考核、评估方法

酒水、酒吧

1、了解酒水、酒吧的概念

2、熟悉各种酒水的基本知识

熟悉各种酒水的基本知识

了解各类酒吧

第34天

鸡尾酒

了解鸡尾酒的概念

餐饮案例分析

解决一些疑难问题

餐饮部各类制度

1、遵守酒水管理制度

2、遵守餐具管理制度

3、遵守食品卫生制度

餐厅标准用语

按星级评定的要求，做到规范化

第35天

运转表格的使用

熟悉餐厅所有运转表格

消防演习

清楚消防演习的重要性

明确消防演习的程序

最后一周

现场实操

熟悉餐厅场地，进一步熟悉程序