冰激凌做法Word下载.docx

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4。

到浆水变浓厚（勺子背后能挂浆，指甲划过后不会立即消失）。

5。

连锅放入冰水中冷却。

6。

冷却后加入鲜奶油拌匀。

放冰箱冷冻隔30分钟拌匀一次，到结起来为至。

如果店里有冰淇淋机，混合液体就可以放进去搅拌成冰淇淋，手工做的口感粗，机器做出来的和外面卖的一样

春天到啦，可以吃凉东西啦

材料：

蛋黄3个，砂糖3tbs，忌廉或鲜奶或淡奶200ml，酸奶500ml（这个也是自己做的，彻底DIY）

　　做法：

　　1、蛋黄加糖打至奶白色（用电动打蛋器会省力很多）；

　　2、忌廉倒入锅中，用小火煮至锅边起泡（不可煮滚），慢慢倒入打发的蛋黄，拌匀；

　　3、倒回锅中，小火煮至浓稠，要不停搅拌，煮约15分钟，直到木匙背面能沾起雪糕浆（不知道应该是什么样子的，用在别的书上看来的方法，用手指划过木匙背面粘的糊，如果能留下一条清晰的沟即可）；

4、放凉后倒入酸奶拌匀

5、冷冻40分钟，取出后用电动打蛋器打松，次冷冻；

　　6、根据情况重复步骤5，吃的时候可以淋上巧克力酱或自己喜欢的果酱。

推荐：

油炸冰淇淋

天正渐热，冰淇淋售卖的大好时光要到了，可是蛋糕大了，竞争也就更加激烈，与其众口夺食，不如独辟蹊径，制造更大的“蛋糕”。

将冰淇淋油炸后卖行得通吗？

当然可行。

油炸冰淇淋为什么会有如此大的魅力？

有关人士分析认为，首先是奇怪的吃法惹人注意。

冰淇淋炸着吃，这对很多人来说实在是比较新奇，而正是这种独特的吃法更受到了时尚一族的垂青，因此，人们当然要来尝尝鲜了。

其次是独特的风味让人痴。

谁都知道吃冰淇淋的感觉是凉飕飕的，而油炸冰淇淋却在“冰火相容”中给人以奇特的享受，外热内冰，面酥里滑，松脆清爽。

让人感到既热烈，又冷静，其风味可以说是冷热饮中绝无仅有的。

再者是香酥的口感。

许多人之所以成了油炸冰淇淋的忠实消费者，不仅在于它吃法奇妙，更在于其独特的时尚吃法组合，它有上百种的调配方法，既能满足东方人所喜爱的甘香清醇，又有西方人所热衷的新奇口感，令人百吃不厌。

业内人士坦言，随着更多的消费者加入到油炸冰淇淋的食客队伍，变着法儿吃冷饮，将是人们今后冷食消费的一大景观。

油炸冰淇淋的制售仅四步：

制作冰淇淋→冰淇淋表面处理→高温油炸→现卖。

制作油炸冰淇淋所需仪器仅冰淇淋制作机和专用热炸机各一台，1-2万元投入即可搞定，而回报却很喜人。

而且油炸冰淇淋打破了季节变化引起的冷热饮品销售淡旺季的局限，使投资者能四季获益。

开家专营店，设备投资1.8万元左右，店面积5-10平方米，电源220伏，员工1-2人，流动资金1000元以上即可。

除了经营油炸冰淇淋外，还可加工普通冰淇淋产品对外批发，如经营得当，半月就能收回投资。

如果流动售货，则车站、码头、影剧院、歌厅、学校等人流量较大的地方均可设点，现炸现卖，除了销售油炸冰淇淋系列产品外，还可销售普通的冰淇淋及其他冷饮产品。

[附录]油炸冰淇淋制作方法参考：

方法一：

（1）中冰砖顺长对切，再改刀切成长4.5厘米、宽2厘米的条形；

鸡蛋打碎调成蛋糊待用。

（2）用威化纸逐一将冰砖包裹成春卷状，在接缝处用蛋液粘上，表层拍上干生粉后，放入蛋液内拖一下，再蘸上面包粉。

（3）油锅烧至4成热，放入冰淇淋炸，炸至表层金黄，立即装盆上桌（操作时动作要快，以防止冰砖溶化）。

方法二：

（1）六球香草冰淇淋紧紧沾上奶粉，放在烤盘上入冷冻冰2小时，取出沾上打散的蛋白，再紧紧沾上奶粉形成厚壳再冻2小时。

（2）重覆上述动作。

（3）热油锅，冰淇淋球下锅，快速炸一下，立即捞起可。

希望你的油炸冰淇淋在夏天独放异彩！

烧冰淇淋

此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。

原料配方：

长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量

制作方法：

如家有烤箱，自制火烧冰淇淋并不复杂。

取长蛋糕（或面包）1只，按5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。

干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。

另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。

再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克（高度优质白洒也可），点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。

操作关键：

长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。

另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。

本报记者李焱

2》巧克力冰激凌的制作方法

1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。

2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。

3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。

4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。

5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。

6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝

3》自制米饭冰淇淋

范本来源：

生活智慧王

米100公克、牛奶200公克、鲜奶油3匙、糖3匙

作法：

材料放到果汁机打之后，再冰冻起来

4》蜜瓜优格冰淇淋

洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。

1.洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格

及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。

2.吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。

3.将

（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。

4.倒出以结冻的冰淇淋,加入香瓜球拌匀后,填回香瓜中,上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。

5》香草口味冰淇淋

准备：

鲜奶100CC，鲜奶油120CC，蛋黄一个，糖适量，香草精（香草片1压

碎也可）少许

均匀搅拌后,倒入密封容器中即可

薄荷冰淇淋

【原料】牛奶500毫升，鸡蛋清2个，白砂糖150克，细玉米粉10克，薄荷香精少许，绿色食用色素溶液少许。

【制法】①在铝锅中加入白砂糖和牛奶，加热至沸，滴入绿色素溶液。

绿色素溶液的配制方法见“可乐饮料”一节中的介绍。

②将鸡蛋清倒入玉米粉中，用筷子充分搅匀后，倒入温热的牛奶混合液，边搅拌边加热，稍熬后即离火晾凉，滴入香精，放入电冰箱中凝冻。

在凝冻过程中应注意搅拌，请见“冰淇淋粉冰淇淋”的介绍。

黑牛

原料：

可口可乐汽水1瓶，巧克力冰淇淋球1个，碎冰块适量。

制法：

先将碎冰块放入杯底，注入镇凉的可口可乐汽水，用长匙慢慢调匀，使一部分二氧化碳气体逃逸。

然后加入巧克力冰淇淋球，插入饮管及长匙，即可饮用。

如果你不知道“黑牛”是现代著名的冷饮，那你可不够时尚噢

番茄汁加冰淇淋

番茄汁100毫升，草莓冰淇淋球1个，白糖浆1～2汤匙，冰镇凉开水50毫升，碎冰块适量。

先在杯中放入碎冰块，依次加入番茄汁、冰镇凉开水和白糖浆，搅拌调匀后，再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球1个，然后插入饮管和长匙，即可饮用。

番茄汁的制法是，将成熟的红番茄洗净，在沸水中烫几分钟，捞出后剥去皮，用消毒纱布包裹，扭挤出番茄汁。

鸡蛋奶饮

牛奶150毫升，鸡蛋1个，香草冰淇淋球或奶油冰淇淋球1个，香草糖浆1汤匙，碎冰块少许，胡椒粉少许。

①牛奶加热灭菌后晾凉，放入电冰箱中镇凉。

鸡蛋磕破后打散，②在容器中加入鸡蛋液、香草糖浆、奶油冰淇淋球、牛奶和碎冰块，用筷子或打蛋器充分搅拌抽打至有较多的泡沫，倒入高脚玻璃杯中，在液面上撒一点胡椒粉。

插入饮管2根，即可饮用

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●草莓雪糕

材料鸡蛋1个，白砂糖80克，玉米粉1汤匙，鲜奶油3／4杯，云呢拿香油少许，草莓碎150克，牛奶1杯，起泡奶油、薄荷叶、草莓适量。

制作1、在盆中打入鸡蛋，加30克砂糖搅拌，鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉精心搅拌；

2、在锅中将其余的砂糖加鲜奶油、牛奶混合，用木勺搅拌加热直到将近煮开；

3、将锅从火上移离，一边搅拌一边一点一点地加入鸡蛋液，搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠；

4、将锅置于冰水中搅拌冷却，加入云呢拿香油搅匀，倒入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻1－2小时；

5、在固化过程中反复搅拌冷冻3－4次，在最后一次搅拌时加入切碎的草莓碎，搅匀冷冻。

6、装碟或雪糕杯，以起泡奶油、薄荷叶、草莓点缀。

提示，如果没有草莓，可用菠萝、香蕉、弥猴桃等软水果代替。

●香蕉雪糕

材料柠檬1个，白糖450克，香蕉750克，开水1500克，奶油450克。

制作1、先取柠檬洗净切开，挤汁待用；

2、白糖加水煮沸，过滤；

3、把香蕉去皮捣成泥浆，加入糖水调匀，再调入柠檬汁，待冷却后拌入奶油，注入模具，置于冰箱冻结即成。

●苹果雪糕

材料苹果500克，白糖150克，开水1000克，牛奶2瓶。

制作先把苹果洗干净，切成薄片，再搅成浆状，加白糖及开水，再加入煮沸的牛奶，搅拌均匀，注入盛器，冷却后于冰箱冻结即成。

●鸭梨雪糕

材料牛奶2瓶，鸭梨500克，奶油150克，香精微量，制作制作方法与“苹果雪糕”相似。

●咖啡雪糕

材料牛奶400克，咖啡50克，糖100克，蛋液（两个蛋的量）。

制作把牛奶煮开，

牛奶冰激凌

鲜牛奶500克、奶油12.5克、白砂糖150克、蛋黄100克、食用香草精微量

1、白砂糖加入蛋黄中混合搅打

2、把煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温

3、当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛（或干净的纱布）过滤

4、过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装进另一清洁卫生的容器内进行冻结，（其体积比原来增加30～50%）

巧克力冰激凌

蛋黄4个、白砂糖、巧克力、鲜牛奶

1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟

2、将奶倒进锅里，放入巧克力搅拌至巧克力煮化，大约5分钟

3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）

4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）

5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，没有就免了），中间要取出数次搅拌

果仁冰激凌

鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等

1、称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量

2、在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。

将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；

再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。

工艺流程：

按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻

香芋冰激凌

a芋头泥3/4杯约160g、b全脂牛奶3/4杯/180ml、c炼乳3大匙、d蛋黄2颗（搅散）、e玉米粉1小匙、f冷开水1大匙、g细砂糖2~3大匙、h（动物）鲜奶油2杯、i浓缩芋头精4~5滴或适量（若省略.冰淇淋芋头味道较淡.颜色较白）

1、a+b先用汤匙将芋头泥压散，用搅拌器混合均匀（或用果汁机打匀），加入c搅匀

2、将

（1）料用小火煮至有温度，加入d蛋黄不停的搅拌使之混合

3、e+f混合，加入

（2）不停的搅拌，煮至稍微稀稠状，离火，再加入g搅拌至糖溶解，将锅子放冷水中降温，至完全凉透

4、将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发（可以涂抹蛋糕夹层的软软程度），分两次加入已冷却的（3）中，用搅拌器搅匀，再滴入i芋头精搅拌均匀

5.将（4）料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用，中途不需搅拌，（若有冰淇淋机可放冰淇淋机中）

注意：

1.因为这个冰淇淋中途不需搅拌（怕取出搅拌会因室温高.鲜奶油中的气泡流失），所以鲜奶油要打入细小的空气气泡，打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些。

2.蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成，若无玉米粉可用太白粉代替

3.用3/4杯市售芋泥（做蛋糕馅的那种）已有甜味，所以糖的部份请自行斟酌

4.若无芋头香精，可能芋头份量要多一些，或鲜奶油份量减少一些

5.若刚取出冷冻时冰淇淋太硬.可先放冷藏柜一阵子之后再舀食

三色冰激凌

可可粉15克、白砂糖5克、草莓果酱30克、牛奶冰激凌750克、食用色素微量

1、往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解

2、然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆，然后倒入250克牛奶冰激凌中备用

2、另外称取250克牛奶冰激凌，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。

同时剩下的250克牛奶冰激凌，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用

3、将上述三种具有不同色、味的冰激凌液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰激凌

香蕉冰激凌

香蕉500克、柠檬果半个、白砂糖300克、奶油300克

1、把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用

2、将白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤

3、备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀

4、完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰激凌

绿茶冰激凌

奶粉、绿茶、糖、奶油（可以用黄油）、明胶（食用级）、单甘酯（食用级）、鲜鸡蛋

1、鸡蛋取出蛋黄，打匀，待用

2、烧开水，称取要用的茶叶量放入煮渍。

注意加入的水不要过多，不要超过最后需要用的水的量。

茶水煮完后，还要用筛网过滤一次除去滤渣，待用

3、称取单甘酯，明胶，用茶水溶解，待用（如果明胶有杂质的话，最好用凉开水洗一下，再溶解）

4、量取所要的茶水，然后溶入奶粉，蛋黄，单甘酯，明胶，白糖……把所有东西溶进去搅拌，还要保持温度在50-60度左右。

5、巴氏杀菌，水浴，温度75度，30分钟。

在杀菌的过程中还是要不停的搅动的。

在搅动的过程中部分黄油还是会浮在表层，这很正常

6、要马上冷却到2-4度，要用冰水冷却，所以冰块要提前制备好

7、冷却完后就可以放入冰箱冷藏柜里老化，其实就是放在里面4个小时以上不去动它

这里的绿茶指的就是茶叶，绿茶粉很贵的，40克就要10块了。

所以使用茶叶比较合算。

这次用的绿茶是铁观音，按配方称量，煮两遍加入还太苦了。

所以建议，如果用铁观音的话，可以减少添加量，3%左右即可。

如果换成茉莉花茶或许会更好点，就按配方的百分比加入，因为茉莉花茶味比较淡，而且香味浓，色泽应该会比较好，偏绿。

糖的量按各人口味而定，鲜鸡蛋这里是指整个蛋，包括蛋白，蛋黄和蛋壳。

而实际上用的只有蛋黄。