餐饮业团膳小荤菜系配方明细表Word下载.docx
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心菜方腿片
方腿菱形片50西芹片60姜/蒜米2
西芹炒方腿
方腿菱形片50冬瓜片60姜/蒜米2
冬瓜烩方腿
方腿丝50青雪菜粒60姜粒2
青雪菜炒方腿
方腿丝50卷心菜丝60红椒丝5
卷心菜炒方腿
火腿肠片50豇豆段60姜/蒜米2
豇豆炒火腿肠
火腿肠片40青椒块70红椒片5
尖椒炒火腿肠
方腿丝50本芹段60鲜香菇丝10
本芹方腿丝
方腿丝40蒜苔段70姜/蒜米2
蒜苔炒火腿
方腿丝50本芹段60鲜香菇丝10姜粒2
芹菜炒方腿
方腿片50地瓜片60姜/蒜米1.96
地瓜炒方腿
方腿片50去囊夜开花斜刀片60姜/蒜米2姜粒2
瓠瓜炒方腿
方腿丝50厚百叶丝35青椒丝10
扬州煮干丝
方腿丝50地瓜丝60胡萝卜丝5姜粒2
地瓜火腿丝
火腿肠片50茄子滚刀块70蒜叶段5
茄子火腿肠
方腿片50佛手瓜片60胡萝卜滚刀块9.5姜/蒜米1.96
佛手瓜炒方腿
方腿丝50厚百叶丝20青椒丝30
方腿煮干丝
鸡蛋60湿木耳丝70胡萝卜丝20
木须炒蛋
过油鸭片30洋葱三角块70青椒块20红椒片5
鸭类
洋葱炒鸭片
过油鸭片30湿木耳块60青椒块30红椒片5
青椒木耳炒鸭片
过油鸭片30青椒片70胡萝卜片20红椒片5
青椒鸭片
过油鸭丁30豇豆段70红椒丁20红椒片5
豇豆鸭丁
香卤鸭小块30厚百叶块70红椒片20京葱段5
百叶蒸咸鸭
蒸
鱼丁20净虾仁5鸡蛋浆40
鱼类
虾仁鱼丁蒸水蛋
鸡蛋浆20韭菜段100
韭菜炒蛋
鸡蛋浆20佛手瓜片80
过油鸡丝20绿豆芽段80青椒丝15姜/蒜米2
鸡类
银芽鸡丝
过油鸡丝20老豆腐块80蒜苗段5姜/蒜米2
鸡丝豆腐
过油鸡丁20莲藕丁80青椒丁10姜/蒜米2
莲藕炒鸡丁
过油鸡片20冬瓜片80胡萝卜片10姜/蒜米2
冬瓜烩鸡片
过油鸡片20莴笋丝80胡萝卜丝10姜/蒜米2
双色鸡丝
过油鸡丁20本芹丁80净花生米10姜/蒜米2
香芹花生鸡丁
过油鸡片20美芹段80红椒丝10姜/蒜米2
香芹鸡片
过油鸡片20本芹丝80红椒片10姜/蒜米2
本芹炒鸡片
过油鸡丝20美芹段80红椒丝10姜/蒜米2
香芹鸡丝
过油鸡丝20本芹丝80红椒丝10姜/蒜米2
本芹炒鸡丝
过油鸡丝20西芹丝80红椒丝10姜/蒜米2
西芹炒鸡丝
过油鸡片20胡萝卜片80莴笋片30姜/蒜米2
三鲜鸡片
鸡蛋50去囊丝瓜滚刀片70胡萝卜片5姜/蒜米2
丝瓜炒蛋
茄汁鸡片20地瓜片80胡萝卜片10姜/蒜米2
茄汁地瓜鸡片
过油鸡片20地瓜片80胡萝卜片10姜/蒜米2
地瓜鸡片
过油鸡片20红椒片20莴笋片70木耳块10
三色鸡片
鸡蛋浆55方腿粒15
方腿粒蒸水蛋
鸡蛋浆35韭黄段90
韭黄炒蛋
过油鸡丝20豇豆段80红椒丝10姜/蒜米2
豇豆鸡丝
生鱼丸20白菜梗片80湿木耳片20胡萝卜片5
猪肉类
五彩鱼丸
藕20莲藕片60湿木耳片30红椒片5
莲藕木耳炒香干
腌制白鲢鱼（生品）20老豆腐块80青椒丝20姜/蒜2
鱼片蒸滑豆腐（大）
蒸小肉丸20白菜段80胡萝卜片20姜末2
上汤小肉丸
过油肉糜20海带丝段80姜/蒜米1.96红椒丝5
肉糜
肉糜海带丝
方腿片20桶笋片25老豆腐块80姜/蒜2
清蒸麒麟豆腐（大）
过油肉丝20绿豆芽段80胡萝卜丝2姜末2
银芽炒肉丝
过油肉丁20净毛豆子90净玉米粒10姜末2
毛豆玉米三丁
过油肉丁20胡萝卜丁80净玉米粒20姜末2
玉米炒三丁小
过油肉糜20湿粉丝段40红椒丝20姜末2
肉糜粉丝
过油肉糜20老豆腐片80胡萝卜片20姜末2
肉糜豆腐
过油肉糜20净虾皮1鸡蛋浆32.5胡萝卜粒8
虾米肉沫蒸蛋
过油肉丁20地瓜丁80胡萝卜丁20姜末2
地瓜肉丁
过油肉糜20老豆腐块80平菇块20姜末2
平菇肉糜豆腐
过油肉片20胡萝卜片80蒜叶段20姜末2
三鲜肉片
咸肉丁20冬瓜丁80胡萝卜丁20姜末2
咸肉冬瓜丁
过油肉片20白菜段80鲜香菇块20姜末2
白菜香菇肉片
过油肉糜20青椒丝70香干丝30姜末2
肉糜青椒香干
过油鸡丝20酸菜段40老豆腐块80姜/蒜2
咸菜鸡丝煮豆腐
过油肉丁20黄瓜丁90桶笋丁30姜末2
青瓜甘笋肉丁
过油肉片20青椒片90鲜香菇块10姜末2
香菇青椒炒肉片
过油肉片20黄瓜片80胡萝卜片20净大蒜子1.96
青瓜炒肉片
过油肉丝20土豆丝80青椒丝20姜末2
青椒土豆肉丝
过油肉丝20莲藕丝80红椒丝20姜末2
莲藕炒肉丝
过油肉片20去囊夜开花斜刀片90鲜香菇块10姜末2
夜开花香菇肉片
过油肉片20去囊西葫芦斜刀片80红椒片20姜末2
小南瓜肉片
过油肉片20佛手瓜片80红椒片20姜末2
佛手瓜肉片
过油肉片20地瓜片80青椒块20红椒片5
地瓜炒肉片
过油肉片20土豆片80青椒块20红椒片5
豉椒肉片
过油肉片20老豆腐块90平菇块10姜末2
平菇肉片豆腐
过油肉丝20本芹丝90胡萝卜丝10姜末2
香芹肉丝
本芹炒肉丝
过油肉丝20西芹丝90红椒丝10姜末2
香芹炒肉丝
过油肉片20西芹片90红椒片10姜末2
西芹肉片
过油肉片20净虾皮1冬瓜片85胡萝卜片4.75
虾仁冬瓜肉片
过油肉丝20本芹丝90红椒丝10姜末2
香芹红椒肉丝
过油肉片20本芹丝80红椒片20姜末2
本芹炒肉片
过油肉糜20鸡蛋浆25老豆腐块80青椒片10
肉糜鸡蛋烩豆腐
烩
过油肉片20黄瓜片90青椒块20红椒片5
青瓜尖椒肉片
过油肉糜20鸡蛋40鲜香菇粒5胡萝卜粒3
三色水蒸蛋
过油肉片20莴笋片90鲜香菇块10姜末2
青笋香菇肉片
过油肉片20苦瓜片90红椒片10净大蒜子1.96
凉瓜红椒肉片
过油肉丝20刀豆段90红椒丝10姜末2
刀豆红椒肉丝
过油肉丝20湿木耳块90红椒片10青椒块50
红椒木耳肉丝
过油肉片20豇豆段90红椒片10姜末2
豇豆肉片
过油肉片20去囊丝瓜滚刀片90红椒片10净大蒜子1.96
丝瓜肉片
过油肉片20豇豆段90青椒块10红椒片5
豇豆尖椒肉片
过油肉糜20老豆腐块80皮蛋粒20姜末2
皮蛋肉糜豆腐
过油肉糜20鸡蛋50鲜香菇粒20胡萝卜粒8
肉糜蒸蛋
过油肉丝20白菜梗丝60白干丝40青椒丝10
白菜梗百叶炒肉丝
过油肉片20泡发腐竹段90青椒片10红椒片10
腐竹红椒肉片
过油肉片20鲜香菇块30平菇片40姜末2
浇头
双菇肉片
过油肉糜20白干片2/190红椒块10姜/蒜2
清蒸香干夹心（大）
过油肉片20鸡蛋浆25苦瓜片70姜末2
凉瓜炒蛋
过油肉片20泡发腐竹段90胡萝卜片10姜末2
腐竹肉片
过油五花肉片20白干片90蒜叶段10姜/蒜2
尖椒香干炒五花肉（大）
咸肉小片20白干片90笋片10姜/蒜2
香干笋片烩咸肉
过油鸭丁20黄雪菜粒90萝卜干丁10姜粒2
雪菜鸭丁
淮扬
过油鸭片20土豆片90榨菜片10姜粒2
榨菜土豆鸭片
过油鸭丁20土豆丁90净毛豆子10姜粒2
毛豆土豆鸭丁
过油鸭片20洋葱三角块90青椒块10红椒片5
洋葱鸭片
过油鸭丁20泡萝卜干丁90净毛豆子10姜粒2
萝卜毛豆炒鸭丁
过油鸭丝20青雪菜粒90胡萝卜丝10姜粒2
雪菜炒鸭丝
过油鸭丁20蒜叶段90萝卜干丁10红椒丁5
萝卜干鸭丁
过油鸭片20本芹段90红椒片10净大蒜子1.96
本芹炒鸭片
过油鸭丝20青雪菜粒90净毛豆子10姜粒2
毛豆咸菜鸭丝
过油鸭片20佛手瓜片90胡萝卜片10姜粒2
佛手瓜炒鸭片
过油鸭丝20地瓜丝90胡萝卜丝10姜粒2
地瓜鸭丝
过油鸭片20地瓜片90红椒片10青椒块5
地瓜炒鸭片
过油鸭丁20青椒丁90胡萝卜丁10姜粒2
三色鸭丁
过油鸭丝20青椒丝90香干丝10姜粒2
青椒香干炒鸭丝
过油鸭片20香干片90青椒片10姜粒2
香干鸭片
鸡蛋浆20本芹段60红萝卜片5姜粒2
整只鸡蛋60姜粒2
去壳熟鸡蛋60姜粒2
鸡蛋浆30黄瓜片50红萝卜片5姜粒2
净鸡肉丸20白菜段90鲜香菇块10红椒块5
香菇白菜鸡丸
整只鸡蛋65姜粒2
鸡蛋浆30佛手瓜片60红萝卜片5姜粒2
生鱼丸20白菜梗片90湿木耳片10姜粒2
三鲜烩鱼丸
鸡蛋70姜粒2
鸡蛋浆30去囊夜开花斜刀片70姜粒2
过油鸡丝20黄雪菜段60土豆丝40姜粒2
雪菜土豆鸡丝
过油鸡丁20黄雪菜粒90青豆粒10姜粒2
雪菜鸡丁
过油鸡丝20洋葱丝90胡萝卜丝5红椒丝毫5
洋葱鸡丝
过油鸡丝20什锦菜丝90香芹段15姜粒2
什锦菜鸡丝
过油鸡丝20莲藕丝90青椒丝10姜粒2
藕炒鸡丝
过油鸡片20油炸老豆腐片90酸菜段15姜粒2
酸菜鸡片豆腐
过油鸡丝20卷心菜丝90胡萝卜片10姜粒2
卷心菜炒鸡丝
过油鸡片20花菜块90胡萝卜片10姜粒2
花菜炒鸡片
过油鸡丝20黄雪菜粒60净毛豆子40红椒片5
雪菜毛豆炒鸡丝
过油鸡片20莴笋片90湿木耳片10姜粒2
莴笋木耳鸡片
过油鸡片20莴笋片90红椒片10净大蒜子1.96
青笋鸡片
过油鸡片20卷心菜小片90红椒片10净大蒜子1.96
卷心菜炒鸡片
过油鸡片20莴笋片90红椒片10姜粒2
莴笋鸡片
过油鸡丝20美芹段90红椒丝10姜粒2
芹菜鸡丝
鸡蛋60湿木耳丝60胡萝卜丝10姜粒2
过油鸡片20去囊夜开花斜刀片90胡萝卜菱形小片10姜粒2
夜开花鸡片
过油鸡片20黄瓜片90胡萝卜菱形小片10姜粒2
黄瓜炒鸡片
过油鸡片20卷心菜小片90净油面筋10姜粒2
面筋心菜鸡片
鸡蛋50去囊西葫芦斜刀片65胡萝卜丝5姜粒2
过油鸡片20茭白丁90湿木耳块10姜粒2
木耳茭白炒鸡片
过油鸡片20佛手瓜片90红椒片10姜粒2
佛手瓜鸡片
过油鸡丁20黄瓜丁90红椒丁10姜粒2
黄瓜鸡丁
过油鸡丁20茭白丁90青豆粒10姜粒2
青豆茭白鸡丁
过油鸡片20湿木耳块90青椒块10红椒片5
青椒木耳炒鸡片
过油鸡片20去囊西葫芦斜刀片90胡萝卜片10姜粒2
西葫芦炒鸡片
过油鸡丝20青椒丝90香干丝10姜粒2
豆干鸡丝
过油鸡片20青椒块90鲜香菇块10红椒片4.5
香菇青椒炒鸡片
鸡肉丸50大白菜块50姜/蒜米2平菇块20
其它类
白菜三鲜烩鸡丸
生南美白对虾20湿粉条段35姜片2肉糜10
虾类
肉糜虾仁烩粉条
过油鸡丁20胡萝卜丁35姜/蒜米2香干丁45
胡萝卜香干酱鸡丁
干木耳40湿木耳丝40胡萝卜丝20鲜香菇丝10
三色炒上素
过油肉丝20黄雪菜段60净毛豆子40姜/蒜2
雪菜毛豆炒肉丝
过油肉糜20老豆腐片90胡萝卜片10蒜苗段5
肉糜烧豆腐
过油肉丝20黄雪菜段80红椒丝20姜/蒜2
雪菜炒肉丝
过油肉糜20老豆腐块70番茄三角小块35姜/蒜2
番茄肉糜豆腐
生肉糜20老豆腐块90鲜香菇块9.5香葱粒2
翡翠肉饼
过油肉糜20南瓜块55老豆腐块45姜/蒜2
南瓜肉糜煮豆腐
过油肉糜20莲藕片90红椒片10姜/蒜2
肉末煸藕片
过油肉丝20胡萝卜丝90蒜叶段10姜/蒜2
萝卜炒肉丝
过油肉片20土豆片90榨菜片10姜/蒜2
榨菜土豆肉片
过油肉片20榨菜丝90蒜叶段10姜粒2
榨菜炒肉片
过油肉丝20黄豆芽段90净小油豆腐10蒜苗段5
油豆腐黄豆芽肉丝
过油肉片20白菜片90红椒片10姜粒2
白菜炒肉片
过油肉片20胡萝卜滚刀块90青椒块10姜/蒜2
红萝卜尖椒肉片
过油肉片20胡萝卜片90蒜叶段10鸡蛋浆5
三鲜蛋片肉片
过油肉片20胡萝卜片90青椒块10鲜香菇块4.75
香菇红萝卜肉片
过油肉片20洋葱三角块90青椒块10红椒片5
洋葱肉片
过油肉丝20花菜块90胡萝卜片10姜/蒜2
花菜炒肉丝
过油肉丝20泡发白粉皮丝90黄雪菜段10姜/蒜2
雪菜肉丝拉皮
过油肉丝20泡发白粉皮丝90榨菜丝10蒜苗段5
榨菜粉皮肉丝
过油肉片20花菜块90胡萝卜片10姜粒2
花菜炒肉片
过油肉丁20土豆丁90香干丁10净花生米5
上海辣酱肉丁
过油肉丝20白菜梗丝90鲜香菇丝10胡萝卜丝5
烂糊肉丝
过油肉片20莴笋片90胡萝卜片10蒜苗段5
莴笋炒肉片
过油肉片20老豆腐块90青椒块10红椒片5
瘦肉豆腐
过油肉丁20酱黄瓜丁90茭白丁10胡萝卜丁5
酱瓜炒肉丁
过油肉丝20莲藕片80白干丝20姜/蒜3
莲藕肉丝炒薄百叶
咸肉小片20冬瓜片90胡萝卜片10姜/蒜2
冬瓜咸肉片
过油肉丝20土豆丝90榨菜丝10红椒丝10
土豆榨菜肉丝
过油肉丝20青雪菜粒90青椒丝10姜/蒜2
咸菜肉丝
过油肉丝20青雪菜粒90红椒丝10姜/蒜2
青雪菜肉丝
过油肉片20莴笋片90笋片10红椒片5
双笋肉片
过油肉丁20西芹丁90胡萝卜丁10香干丁15
三色肉丁
过油肉糜20冬瓜片100鲜香菇块20姜/蒜4
鲜菇肉糜蒸冬瓜
过油肉丝20本芹段90香干丝10姜/蒜2
芹菜香干肉丝
过油肉丝20泡发白粉皮丝90鲜香菇丝10蒜苗段5
肉丝香菇粉皮
过油前排块20厚百叶片90泡发黄豆10姜/蒜5
小排黄豆烩百叶
咸肉小片20黄瓜片90胡萝卜片10姜/蒜2
咸肉黄瓜片
咸肉小片20去囊夜开花斜刀片90胡萝卜菱形小片10姜/蒜2
夜开花咸肉片
过油肉糜20茄子滚刀块90蒜苗段10姜/蒜2
肉末酱爆茄子
过油肉片20黄瓜片90泡发腐竹段10姜/蒜2
腐竹黄瓜肉片
过油肉片20厚百叶片80湿木耳块40姜/蒜6
木耳肉片炒百叶
过油肉片20烤麸块90湿木耳片10净花生米10
四喜烤夫
过油肉片20青椒片90湿木耳块10姜/蒜2
木耳肉片
木耳炒肉片（盖）
过油肉片20青椒块90红椒片10姜/蒜2
尖椒肉片
过油肉丝20青椒丝90厚百叶丝10姜/蒜2
青椒百叶肉丝
过油肉片20笋片90红椒片10青椒块5
水笋肉片
过油肉丝20厚百叶丝90卷心菜丝10红椒丝5
千张包菜肉丝
咸肉片20厚百叶丝90青椒丝10姜/蒜
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