某大超市运营手册Word文档下载推荐.docx
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位置
−货架上的价格轨道或吊挂价格托
−该商品排面的最左端
价格卡的管理
−价格卡的位置不许随意移动
−价格卡箭头方向指示正确
−价格卡须填申请单到ALC打印
−价格卡须由正式员工更换,实习生、促销人员不得更换
−过期作废的价格卡,必须统一回收到ALC处理,商店的任何其它地方、任何时间不得有散落的价格卡
价格卡图示
二、价格牌
价格牌:
是指含有价格讯息的POP牌,通常用于端架、堆
头,有统一的用纸和规格。
放置:
放在端架价格板上,或L型支架上
图示
端架价格牌
堆头价格牌
三、条码
条码解释:
商品信息的符号,分国际码(又称自然码)和店内码两种,其中国际码有EAN和UPC两种,中国采取的是EAN制。
EAN又有13位码和8位码,其含义如下:
EAN13
×
×
国家码厂商码产品编码校验码
EAN8
国家码厂商码校验码
店内码以“2”字开头,有普通店内码和生鲜的称重码
特性:
条码具有唯一性:
即不同厂家,不同型号,不同口味的产品均有不同条码
图示
普通店内码
生鲜称重码
四、说明牌
−对于一些家电类及专业性特别强的产品,价格卡并不足以反映产品本身的功能,此时用以说明该产品主要功能参数的牌子即为说明牌。
说明牌:
规格合适,电脑印制
介绍非广告性质的技术参数与功能
−放置:
放在被介绍品项的样品左前侧
五、暂时缺货卡
暂时缺货卡:
用以表示该品项处于缺货状态
功用:
红色暂时缺货卡:
表示订单已提前发出,但由于供应商未能及时供货而导致缺货
绿色暂时缺货卡:
表示由于楼面未及时订货而导致缺货
注意:
当某种商品缺货时,不允许用其他货物填补或采用拉大
相邻品项排面的方法填补空位,要留其本来占有的空
位,除非该商品已被删除不再出售。
如采购有新商品填
入,则需按新的陈列图陈列
位置:
放置该商品的价格卡的右侧
六、货架说明牌
−在卖场货架的端头,有说明该条通道卖哪一类商品的信息指示牌。
该牌颜色、字体、规划统一,其内容与实际所售商品能对应正确
−图示
七、提货卡
提货凭证:
对于重型家电等商品,客人不需拿商品结帐,只须用提货卡去结帐,之后凭此卡到提货处再提货
−提货卡由公司统一印制
−提货卡贴某项产品的条码
−提货卡的数量与库存量一致
放置:
放置于价格卡的右侧
八、防盗签(防盗扣)
防盗签(防盗扣):
用来防盗的一种产品
防盗签通常贴在条码附近或包装暗处,防盗扣通常
钉在侧面等不影响商品美观的地方。
若防盗签未经消磁,通过防盗门时,则鸣叫报警。
防盗签
防盗扣
一、栈板(卡板)
栈板:
堆放商品用的木制板,可插入机车。
−所有的商品运输均应用栈板运输
−栈板通常用来做堆头和端架促销
−不用的空栈板应及时归回收货部
尺寸:
通常75CM×
100CM
图示:
二、叉车
叉车:
即卖场用来运输货物的工具
−叉车使用必须注意安全
−运输过程应尽量使用叉车
−空叉车应及时归回收货部的指定区域
−坏叉车要及时报修
叉车类别:
手动叉车、电动叉车
三、货架
−用来放置商品和库存的金属架。
最常用货架型式是H型。
(也有HL型及L型)
H型普通食品、百货
HL/L型百货类的轻货
−图示:
H型
HL型
L型
四、货架主要辅件
挂钩:
用来吊挂商品
不带珠挂钩:
吊普通品项
带珠挂钩:
通常挂服饰类
专用挂钩:
通常挂网球拍等
篮子:
方形大篮子通常用来放促销品
如:
体积小,耗量大的商品(如袜子、洗衣粉)
体积大,重量轻的商品(如棉被)
挡网:
用来放在层板的前边、后边或侧边,主要功用
是防止商品滑落
PVC挡板:
功能同挡网一样,但材质是透明PVC,且用于
小食品及纸制品等怕刮伤商品的陈列
价格托:
一种放在货架横梁上,一种放在吊挂钩上,
都是用来支托价格卡的
层板:
用来分隔货架层次,不同类型的货架层板不同
斜口篮:
其功能同层板一样,但用来放消耗性或比较难
以码放的商品(例如小食品等)
一、商品陈列目的:
−高的销售额,高的商品周转率及资金周转率
−有美感、商业感,刺激顾客购物
−方便顾客拿取、判断
−补货方便
−具有平价量贩商场的概念和形象
二、商品陈列的基本原则
1.以销售决定陈列空间
商品日销量×
预计销售天数(订货周期/天)×
商品空间尺寸=所占用空间
同时考虑到季节性、同类商品的临近摆放以及陈列上的视觉美感
2.在依销售决定面积的同时,注意每个商品的最小陈列尺寸,以该商品不会因为太小的陈列被顾客忽视为原则
3.陈列时注意黄金陈列线的运用(0.9~1.3M)
4.冲动性商品放在临近主通道的地方陈列,日常性的消耗品陈列在店的后方或较次要的位置
5.轻小的商品放在货架的上面,较重较大的商品放在货架的底下,以增加安全感及视觉美感
6.陈列时要求尽量将商品的主要彩面面向顾客
7.陈列须是满货架陈列
8.优先选择相对垂直陈列的原则
9.属性相同、可替代的商品尽量陈列在一起
10.相邻货架的陈列层次尽量一致,陈列方式尽量一致
11.食品的陈列遵守先进先出的原则
满货架陈列
样品与陈列一一对应
相邻货架层次一致
优先选择相对垂直陈列原则
三、商品陈列的流程
熟知品项、货架类型尺寸
确定每类商品所需货架数量
确定每个货架的商品数目
画陈列图,并计算陈列量
实际陈列
局部调整
商品陈列确定
备注:
商品陈列一但确定,不能随意更改排面
四、货架、端架及堆头陈列
货架陈列
−首先要熟知商品性能、分类、外观尺寸
−货架陈列必须做到:
商品陈列要结合货架本身的尺寸空间
−货物陈列要美观,有商业感,体现“量多价平”的量贩概念
−货架货物陈列要类别清晰,相关性强
−灵活运用陈列的原则,视具体情况具体分析
端架陈列
1.端架陈列物品选择:
−华联快讯的商品
−新产品
−利润高、回转率高的商品
−降价促销的商品
2.端架陈列标准
−选择适当的陈列道具与方式
−端架陈列商品原则上不超过二种
−端架陈列的尺寸长度:
两排货架之间宽度
宽度:
栈板的宽度
高度≤1.6M
−有正确的明显的价格牌
−端架陈列可配合促销活动,做广告促销标识
3.端架计划表:
−每两周随快讯更替时制做
−由部门主管提出计划,楼面经理审批
−端架计划表要全面综合地考虑商品选择,快讯商品为首选商品
−端架的陈列计划要翻新变化,有新鲜感
堆头陈列
1.堆头陈列的商品选择
−季节性销售商品
−华联快讯的品项
−本店的主力销售商品
2.堆头陈列标准
−商品底下要有木栈板垫底
−商品尽量做成方形陈列,高度不超过1.2M~1.4M
−堆头与堆头之间要留有通道可供手推车通过
−要有明确的、显眼的价格标牌
其他:
堆头的区域要由楼面经理或店长协调规划
一、促销的概念
概念:
对既有的以及潜在的顾客运用各种积极的促销方式,吸引他们,进而刺激其购买需求,以提高卖场各类商品的销售。
商店的每一位员工都应树立促销以增加销售的观念。
目的:
−提高营业额
−提高来客数
−提高客单价
−提高公司知名度
手段:
−增加新产品
−足够吸引人的促销价格
−限购
−商品陈列的艺术,使其富于吸引力
−赠品
−摸奖
−试吃
−友情卡
二、促销的类型
按时间:
−长期性的促销活动
例:
在本店一次购物200元以上,即免费发一张会员卡
−短期性促销活动
中秋节光临本店的前10名顾客,免费赠送手提袋1个
按主题:
−开幕促销活动
−周年促销活动
−竞争性促销活动
−例行性促销活动(配合法定、民俗假日)
按形式:
快讯促销:
周期的、连续的、统一的
店内促销:
各店自行决定的
三、快讯促销的要素
快讯期间的价格更动
价格降低:
促销价格低于正常价格
价格不变:
促销价格与正常价格一样
价格升高:
促销结束后,促销价格回升到正常价格
要素:
检查促销品项价格同快讯是否一致
检查促销第一天,促销品项是否更换成红色的快讯价签
促销价格由总部采购部决定并录入电脑
促销的到货确认
−促销前一天下午四点之前,按单核实促销品的到货情况
−发现没有到货,要及时同采购联系
−促销当天确实某促销品项缺货,通知企划部出道歉启示
促销品的缺货处理
−采购下订单补货并及时催货,原则上促销品在促销期内不得有缺货现象
−供货来不及时,可把端架及堆头少量货物补到货架上,待有
货时,再重做促销端架或堆头
促销品的管理
−促销品的码放:
按促销品项预先做陈列计划,再根据到
货情况进行修正
端架和堆头码放参照第三单元商品的陈列
货架促销品的陈列同正常商品陈列一样,
但须随时保持丰满、充足
−促销品的搭配:
在堆头和端架促销品,可选择搭配一些其他
商品
例如:
相关性商品:
卖圣诞树,搭配陈列
圣诞品
同一消费群体:
卖儿童食品,搭配
陈列儿童玩具
−促销品的补货理货:
补货及时,随时保持丰满、整齐、价格标示明显。
销量大的商品优先做堆头
端架促销品的库存区尽量与其陈列位置相近。
四、店内促销的要素
何时做店内促销
一个有经验的店长、部门经理和一位称职的员工,应当善于随时随地的把每一个机会都变为促销活动。
例如:
回答顾客的询问,向顾客介绍新商品,及时补货理货,保持卖场的清洁等等。
只有当全体员工都把促进商店的销售作为自己的首要任务时,店内的促销气氛才能得以真正体现。
通常而言,下面的时机是商店组织有规模的促销活动的最佳时间。
−节假日(法定、传统等)
−地区性大型活动(旅游节、运动会)
−天气/季节(夏季炎热)
−销售淡季
−库存积压
店内促销的价格更动
−由店经理同采购部经理商讨,确定执行店内改价程序
−店内促销品项的临时改价须由营运总监批准
店内促销的手段:
营造卖场气氛,吸引、刺激消费者购物
−店内广播/背景音乐
−吸引人的POP广告牌
−员工正确对待顾客询问,诚恳向顾客推荐商品。
每位员工都应把回答顾客的每一个询问当成是一次促销商品的机会,一次提高销售业绩的好机会
−销售高峰期的叫卖
−派发DM快讯
−临时增加促销堆头
−店内举办试吃活动
−根据季节、当地风俗增加的临时性促销商品
雨天可将雨伞、雨靴临时堆放在收银台前端销售
五、促销结束的注意事项
价格更动:
−促销的价格有无回升到正常价格
−促销的红色价签有无在新促销开始前更换成绿色的正常价签
−确保所有价格牌上的标价都是当天的正确价格
旧海报、旧POP牌及宣传单要撤下来
商品的陈列,应按新一期的促销计划进行更改
一、OPL订单
OPL订单即自动建议订货系统所产生的供订货时参考的表单(附表)
二、OPL订单各项内容
−日期:
OPL订单日期
−门店号:
商场编号
−门店部门号:
商场各部门号码
−供应商名称
−供应商电话
−供应商号码
−联络人姓名
−供应商传真
−送货时间:
运输时间
−自动建议订单天数:
OPL的计算天数
−计划送货日期:
本次OPL的订货计划送货日期
−最低订货单:
最小订货量
−下次自动定单日:
下一次出现OPL的日期
−下一次自动建议定单的送货日:
下一次OPL订货的送货期
−去年上个月销售情况,去年下个月的销售情况
−今年上个月销售情况,今年前两个月销售情况
−上一次销售日期,上一次收货日期
−库存:
现存库存数
−DMS:
每日平均销售数量
−在线订货量:
已下单但还没有收货的数量
−订货单位:
华联的订货单位
−建议订货量:
系统建议订货的数量
−采购代码
三、OPL订单的原理
−DMS=90%×
旧DMS+10%×
本日平均销售数量
−OPL天数=两个OPL间隔的时间+运输时间+安全天数
−建议订货量=OPL天数×
DMS-库存量-在线订货量
八月
5日6日12日13日19日20日26日27日
周三周四周三周四周三周四周三周四
订货订货订货订货
送货送货送货送货
某商品DMS=20
8月5日库存50
8月5日在线订货量200
则8月5日OPL订货
天数=(20日-5日)+2天=17天
订货量=17×
20-50-200=90
若8月6日未送货,则取消12日的OPL的订单
做紧急订单如下:
天数=(27日-6日)+2天=23天
订货量=23×
20-50-200-90=120
四、OPL订单的修正
执行人员
OPL订单数量由部门主管修正
修正时考虑的因素
−现有订货量+在线订货量+现存库存量必须可以维持到下一个OPL送货日期之间的正常销售
−参照满货架陈列量修正
−考虑到节假日、周末、店内促销等因素
−库存量控制在合理范围内,例如:
食品7天
百货14天
五、OPL订单的执行流程
8:
30前ALC列印OPL订单
9:
00分发到各部门
各部门主管修正确认
楼面经理审核签字
当日15:
00之前交回ALC
经过NIGHTRUN传真给供应商
OPL订单结束
一、补货的基本原则
−货物数量不足或缺货时补货
−补货以补满货架或端架、促销区为原则
−补货的区域先后次序:
端架-堆头-货架
−补货的品项先后次序:
促销品项-主力品项-一般品项
−必须遵循先进先出的原则
−补货以不堵塞通道,不影响卖场清洁,不妨碍顾客自由购物为原则
−补货时不能随意更动陈列排面,依价格卡所示陈列范围补货,否则影响商品陈列,违反者将按规则处罚
−补货时,同一通道的放货卡板,同一时间内不能超过三块
−补货时所有放货卡板均应在通道的同一侧放置
−货架上的货物补齐后,第一时间处理通道的存货和垃圾,存货归回库存区,垃圾送到指定点
−补货时,有存货卡板的地方,必须同时有员工作业,不允许有通道堆放卡板,又无人或来不及安排人员作业的情况
二、理货的基本原则
−货物凌乱时,需做理货动作
−零星物品的收回与归位是理货的一项重要工作
−理货的区域先后次序是:
端架→堆头→货架
−理货的商品先后次序是:
快讯商品→主力商品→易混乱商品
→-般商品
−理货时,必须将不同货号的货物分开,并与其价格签的位置一一对应
−理货时,须检查商品包装(尤其是复合包装)、条码是否完好,缺条码迅速补贴,破包装要及时修复
−理货时,每一个商品有其固定的位置,不能随意更动排面
−一般理货时遵循从左到右,从上到下的顺序
−补货的同时,进行理货工作
−每日销售高峰期之前和之后,须有一次比较全面的理货
−每日营业前理货时,做商品清洁工作
三、补货作业程序
正常补货
寻找库存
检查商品、条码及品质等
取货补货
余下库存归库存区并更改库存单
打平纸箱,同垃圾放于栈板
运输至指定区域
检查通道无垃圾、卡板、无剩余库存
补货结束
夜间补货
确定补货品项
填写补货单
补货人员依单下货并做记录
检查条码、品质、包装等
补货
余下库存归库存区,更正库存单
纸箱打平,垃圾放于栈板
检查所有品项是否补齐,通道无垃圾、栈板
四、补货/理货时缺货处理
−若该品项货物不足时,采取拉排面的方法,即将商品拿到货架前方摆放,使商品看起来充实
−若该产品缺货导致空位,应插上该商品“暂时缺货”卡,同时维持其原有排面,直到该商品恢复供应或采购部有新商品替代。
决不允许随意挪动价签位置或拉大相邻商品的排面以遮盖缺货
−若某项产品补货次数频繁,要注意其陈列面大小是否合理,必要时提出申请,按程序由相关人员书面批准后,再按新的陈列图更正陈列
五、补货/理货时安全注意事项
−安全使用叉车和工具,不要伤及自己、同事、顾客
−安全使用铝梯,随时检查其稳固性
−在铝梯或货架上作业时,注意货物安全取、放、递,切不可从货架上往下扔货,以免造成意外伤害
−高叉车作业,必要时用围栏挡住作业通道以保证安全操作
−货物在卡板上码放,从收货部到楼面,均遵循安全、稳固、交叉码放原则,以免货物倒下伤人
一、三级数量帐的意义
建立三级数量帐,主要是:
−让每个员工都充分了解自己所管理的商品的性能、销售情况
−激发员工积极向上的工作态度,争取更多的销售、更低的损耗和更合理的库存量
−能及时发现缺货和滞销品项,有利于商品结构的调整和商品管理
−了解损耗情况,及早堵塞损耗方面的漏洞
−有利于盘点的进行
−将员工的个人受益与工作表现相挂勾,调动员工的积极性
二、三级数量帐的核算方法
−每天营业结束后,核算员根据电脑部打印的进货清单,收货差异更正单,登记进货数量
−每天营业前半小时,核算员盘点库存商品,确定无误后登记存货数量
−根据公式:
每日销售=上期结存+本日进货+进货更正-本日结存+库存更正
计算出每日销售量并做登记
−主管或对帐员对手工三级数量帐和电脑帐进行核对,并将差异上报处理。
注意,这里的差异数如查实无误,即为损耗数量
附:
三级数量帐记录表
填写说明:
1.本分店名称
2.填表部门
3.大组名称
4.小组名称
5.年、月、日按各两位填写
6.6位货号
7.电脑确认的商品名称
8.商品零售价
9.上周日期末库存数量
10.当日进货数量、销售数量、销售结束后库存数量
11.电脑内本周末库存数量
12.实际周日库存数量大于电脑库存数量为“+”,小于为“-”
13.小组记录员签字
14.检查人员签字
三、三级帐的每日盘点流程
要求:
将商品进行划分,一周内保证每种商品被盘一次。
理货员同核算员一同参加。
确定盘点的品项
登记盘点品项于三级数量帐表
查看盘点品项库存位置
每天营业前半小时开始
盘点,并登记
对帐员核对电脑报表与盘点表
第一次差异
重盘
再次差异
做表上报
盘点结束
一、损耗产生的原因
损耗分正常损耗和由于管理工作不严格而造成的管理损耗
正常损耗
−生鲜变质,过期
−商品在销售过程中磨损
管理损耗:
商品中有很多原因都能造成损耗,主要原因如下:
1.楼面:
−内部转货手续未严格执行
−盘点作业不精确,使库存产生差异
−零星物品、顾客遗弃商品(特别是生鲜)没有及时收回
−食品过期,未遵守先进先出原则
−陈列不当,商品损坏
−破包、破损未及时处理
2.收货:
−对厂商管理不严,出入时厂商带走商品
−叉车等设备没有安全操作,损坏商品
−条码贴错
3.客服:
−对不该接受的退货做接收,而又不能原价售出
−退现券未按要求开,金额超出实际发票额
−提货区发错货
4.收银:
−收假钞
−短款
−收银员摔坏商品
−没有将购物车内所有商品逐一扫描
5.采购
−产品销路不对,造成积压
−价格定错,或条码输错
−退货积压过多
6.工程
−停电时,供电不及时,导致冷库升温
−冷冻设备维护保养不够,温度失控导致生鲜食品变质
7.偷盗/鼠盗
二、损耗控制之措施
−严格控制生鲜进货量,加强鲜度管理,减少变质损失
−楼面强调内部转货手续严格执行,货物转移要登记,盘点库存程序严格监督执行,确保结果精确
−采取三级数量帐的管理形式,规定损耗标准,将减少损耗成绩与员工个人利益相挂钩
−员工轻拿轻放商品,零星商品要及时收回
−食品注意先进先出,应避免出现缺货现象,缺货率愈低愈好