酒店后勤管理制度Word文档格式.docx
《酒店后勤管理制度Word文档格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《酒店后勤管理制度Word文档格式.docx(13页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
第五条客房卫生制度
1、配制洗漱盆、浴缸、抽水恭桶盖板内面及座垫等表面消毒溶液;
2、做好客房工作车(布草车)的检查。
领取客房的配备物品,把洁净毛(浴)巾、
被套、床套、床单、枕套按类别放在客房工作车中间隔层,杯具和一次性用品分
格放在客房工作车上层;
补充洗洁消毒用品,准备干、湿抹家具布各一块和每客
房一条擦水巾;
3、开门进房,调节空调,拉开窗帘打开窗,更换新空气;
4、把客房及卫生间的脏布草撤出装进布草袋内,撤出杯具入入桶内;
5、清扫卫生间,配备各种一次性用品和洁净毛(浴)巾;
6、检查整个客房的卫生死角,是否有遗漏,做好清洁记录。
第六条除害卫生制度
1、操作间及库房门应设立高
50CM
表面光滑门框及底部严密的防鼠板;
2、发现老鼠蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭;
3、发现鼠洞蟑螂滋生穴应及时投药清理,并用硬质材料进行封堵。
第七条卫生检查制度
1、卫生管理人员应每天进行卫生检查;
2、各部门每周进行一次卫生检查;
3、酒店质检小组每月不定期进行卫生检查;
4、各类检查应有检查记录;
5、发现问题应有改进及奖惩记录;
6、检查食品加工储存销售陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具,冷藏、冷
冻设施,损坏及维修记录,确保正常运转和使用。
2
第二节安全制度
第一条安全防火制度
1、
全体员工必须加强治安防范意识,执行酒店制订的治安管理制度,协同保安人员
认真做好酒店的治安保卫工作;
2、
各岗位人员必须严守岗位责任,发生事故或发现可疑情况应迅速处理并上报;
3、
未经工程部领导批准,外来人员禁止进入电房、电梯机房、锅炉房、空调机房,
经批准进入人员必须办好登记手续,由值勤班人员负责监督执行;
4、
各班组工具、材料要有专管理,携带工具、材料出酒店,必须持部门经理签名的
放行条,并由保安人员处做好登记方可离店;
5、
维修工作中需使用易燃材料时,应特别小心,严格按照操作规程进行;
6、
不得随意挪动酒店的消防设施,发现消防设施损坏或泄露应及时报告工程部及消
防中心;
7、
发现火警应保持镇定,及时通知总机、消防中心,尽力和酒店义务消防人员一起
扑灭火灾,并保护好客人的安全。
第二条消防设施安全检查制度
1、各种消防设施,应由工程部负责,协同保安人员进行定期检查,发现故障及时维
修,以保证其性能完好。
2、工程部会同保安人员要经常检查消防报警、探测器等消防设施,发现问题,及时
进行维修。
3、每天检查安全门的完好状态,检查安全门、消防通道是否畅通,如发现杂物或影
响畅通的任何物件,应及时采取措施加以排除。
4、消防设施周围严禁堆放杂物,消防通道应随时保持畅通。
5、所有消防安全检查均应记录归档。
第三条易燃易爆物品安全管理制度
1、易燃易爆物品
,应设专用仓库储存,由专人管理。
2、在仓库的显要地方,应放置专用的消防器材。
3、在仓库严禁吸烟,严禁使用明火,严禁火种放库。
3
4、仓库使用权用照明灯必须是防爆灯,其开关必须安装在库房外的保护盒内。
第四条锅炉房、煤气表房安全防火制度
1、锅炉工应持有操作证和岗位培训证书,具有熟练操作技能和足够的防火、防爆知
识,严禁无证上岗。
第三节员工餐厅管理制度
公司设立员工餐厅,为员工免费提供膳食,为确保餐厅良好的就餐环境和食品卫
生,确保员工身体健康,特制定本办法。
第一条员工餐厅卫生制度
1、员工餐厅工作人员必须持有卫生防疫部门的《健康证》方可上岗;
2、员工餐厅工作人员工作时间穿戴清洁(要求穿工作服,戴帽子、口罩等),经常理
发、洗头、修剪指甲。
3、工作人员感冒患者不能上岗,
不可用手指搔头、挖鼻孔、擦拭嘴巴眼睛,接触食
品或食品器具、器皿前务必依正确步骤洗手。
4、严禁在工作场所中吸烟、嚼口香糖,操持干净厨具时不可与厨具内缘直接接触。
5、不可用手直接接触食品。
6、不可在调理、工作台上坐卧,以防止污染工作台,间接污染食品。
7、器皿、器具掉落在地上应洗净后再使用,熟食掉落地上则应弃置,不可使用。
8、厨房和食堂内的门窗、天花板、风扇、墙壁每周大清扫一次,油烟罩、抽风机、
瓷砖、地板等需以清洁剂洗刷,清洁后再以消毒喷洒,还需应注意避免污染食品
及餐具。
9、食堂内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁,要求无油污、脏物,
及时清除产生的垃
圾、废弃食物等。
10、厨房及食堂内外应经常保持清洁,防止蚊蝇滋生。
11、非厨务工作人员(客户督导人员例外),应予管制进入厨房。
12、地板、墙壁、屋顶保持清洁,无破损、积水、尘土、蜘蛛网。
13、厨师对于炒菜锅需要每次使用后加以刷洗干净,不得留置到下一餐时刷洗。
14、厨房每天例行清洗二次(中餐后及晚餐后),尤其晚餐后更应将设备用具彻底清
洗后沥干整齐摆在固定位置,锅、盆、桶皆倒放晾干。
4
15、不能将未消毒的食具供厨房使用,消毒后的食具要达到卫生标准。
16、食堂随时需保持清洁,光线充足、空气流通。
17、下班巡视厨房各处,将瓦斯及电源开关确认关闭,并将门窗上锁才可离开工作场
所。
第二条员工食堂就餐管理规定
1、公司用餐时间:
早晨:
8:
00
——
30
中午:
11:
20——11:
40
下午:
18:
00——18:
培训期间及公司开张后就餐时间另订。
2、公司员工进入食堂就餐一律要挂工号牌,凭餐卡打饭菜。
3、就餐人员进入食堂后,必须排队打饭,不许插队,不许替他人打饭。
4、就餐人员必须按自己吃饭的能量盛取食物,不许故意造成浪费。
5、员工用餐后自觉将餐具放到食堂指定地点。
6、食堂内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐,违者将
受到处罚。
7、在食堂用餐人员必须服从食堂管理和监督,爱护公物、餐具。
8、就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有,不准将食物带出食堂。
9、如有违反以上规定者,食堂有权报行政人事部给予罚款处理,从当月工资中扣除。
情节严重者,屡教不改者,给予行政处分或除名。
第四节员工进出酒店管理制度
第一条酒店正门:
酒店正门仅供客人及消费者出入。
第二条员工进出口:
员工进出口是每位员工上、下班的必经路线,除酒店总经理
室成员外,所有员工必须通过员工进出口和安检处进出酒店。
第三条大堂区域:
工作岗位不在大堂区域的酒店员工,未经部门主管/经理同意,
任何人都不容许在大堂区域逗留、参观或穿行。
第四条工作岗位:
酒店内的每一位员工都有自己的工作岗位,在工作时间内,未经
5
部门主管/经理同意,员工不得离开工作岗位或进入非工作区域和部门,否
则将会被视为违规串岗。
任何员工不得在任何时间在酒店内闲逛。
第五条下班逗留:
在下班后需要在工作岗位逗留一小时以上者,须事先获得部门主
管/经理的允许。
第六条私人来访:
除非紧急情况,任何员工不得在酒店接受亲属或朋友来访,员
工
在离开工作去安检处见访客之前,须得到其主管/经理之允许。
第五节员工宿舍管理守则
第一条
、住宿须知
所有住宿员工需依照酒店制定的上班时间返工,如上早班或放假的员工,晚上不
得超过十一点返回宿舍。
上夜班的员工下班后须立即返回宿舍。
每位员工必须按照统一编号使用各自的床、衣柜等,不得私自调换。
宿舍床位只限员工本人使用,严禁外人(包括探亲亲属)逗留、住宿。
若有亲朋
来访,由宿舍管理员负责通知并登记,但不得留宿。
自觉将室内的物品摆放整齐,未经同意,不得擅自拿取、移动别人的东西。
任何时候,男员工不得进入女宿舍,而女员工亦不得进入男宿舍。
爱护公物,损坏公物必须照价赔偿。
使用宿舍提供的设施时,应自觉遵守使用规
则。
自觉保持宿舍安静,不得在楼道里大声喧哗或谈笑。
上夜班的员工上下楼、进出
房间时,都应放轻脚步,不能影响他人。
同事之间应和睦相处,不得以因任何原因争吵,打架,酗酒。
晚上
22:
30
以后停
止一切娱乐活动。
8、
节约用水用电,房间、浴室无人时,应关掉所有电源和水喉。
睡觉时应自觉关灯。
9、
严禁在宿舍内吸烟、吸毒,搞封建迷信、赌博等违法乱纪活动。
10、严禁撕毁公司张贴的通知、通告等公文。
严禁在墙上或地板上乱写、乱画、乱打
钉、乱张贴。
6
11、离职时,须在三日内搬离宿舍,于行政人事部宿管员处开具退床通知单,于行
政人事部办理离职手续。
逾期者,按每日
10
元收取住宿费。
第二条、宿舍内卫生管理
自觉养成良好的社会公德和卫生习惯,不随地吐痰、不乱扔垃圾,保持宿舍内外
环境卫生。
宿舍内的清洁工作由住房员工轮流打扫,(如遇加班等特殊情况,可找同房员工
顶替。
)
宿管员负责宿舍共公区域及洗手间的清洁卫生。
所有垃圾必须按指定地点倒放。
每周安排一次大扫除,由行政人事部组织检查。
第三条、
消防、安全管理
自觉遵守酒店各项消防安全制度。
不得私自乱拉乱接电线、插座。
宿舍内不得私自使用空调、电热炊具、电熨斗及各种高耗电量的电器用具。
不得在房间内吸烟及乱扔火种。
妥善保管好自己的财物,注意防盗、防窃。
以上规定希各位员工自觉遵守,由宿舍管理员监督执行。
若有问题发生,必
须及时通知宿舍管理员或行政人事部,进行处理。
酒店行政人事部将随时进行不定
期检查,如有违反上述规定者,将分别处以警告、罚款、直至除名等处分。
第六节工号牌、工作证及考勤管理制度
第一条工号牌、工作证
1、为加强酒店管理与监督,录用员工均由酒店行政人事部统一制发工作证,并根
据不同的工种岗位,分别发给工号牌。
2、员工出入酒店必须自觉向保安人员出示工作证;
上岗前必须正确佩戴工号牌。
2、员工必须妥善保管酒店发给的工号牌、工作证,如有遗失或损坏,须及时到行
政人事部补办并交证件工本费人民币
元。
7
3、员工不得将工号牌、工作证转借他人使用,不得涂改、伪造,如有违反,将视
情节及造成的后果给予处罚。
3、员工离职时应将工号牌、工作证完好的交还行政人事部。
4、临时进入酒店工作(施工),须由用人部门将其资料报行政人事部备案,领到临
时出入证后,方能进入本酒店工作。
第二条考勤管理制度
(一)1、考勤一律实行列队点名形式;
2、一线部门设考勤员实行班前会点名考勤;
管理人员实行签到考勤。
3、考勤的记录时间为每月的
1—31
号;
4、每月
3
号前各部门考勤员要整理本部门员工的考勤情况,然后由
本部门经理签字总经理签字申核后,转交财务科造工资表;
管理人员签
到考勤由总经理签字后转交财务科造工资表;
5、若有事外出不能签到者,应提前通知上级管理人员,否则根据情
况按迟到或旷工处理;
(二)、各种假期的计算和申报:
1、迟到:
凡在规定时间内未到岗、或到岗而没有签到者按迟到计算;
迟到一
分钟扣
1
元,10
分钟以上
20
分钟以下的扣
元,迟到
小
时以内的扣除
元,超过
小时以上的按半天旷工处理。
2、早退:
在规定的时间内提前离岗的视为早退,早退
分钟
以上
元,早退
分钟以上的按半天旷工处理。
3、病、事假:
8
(1)
病假或事假应提前申请,说明理由,病假须持当地医院证明方
视为病假;
病假一天扣一天的工资。
(突发病除外)。
(2)
事假需填写请假条由上级批准后方可休息,如有特殊情况来不
及请假的,应及时电话通知上级管理人员,经同意后方可休息,事后补
办请假手续。
事假一天扣一天工资。
4、旷工:
凡事先未办理请假手续,无故缺勤或请假未准私自休假的视为旷工。
旷工一天扣
天工资。
凡连续旷工三次以上的,按自动离职处理。
5、产假、婚嫁、丧假:
按照国家的法律规定,与酒店的实际情况相结合,由员工提出申请,
该部门进行审核签字,申报酒店总经理,根据酒店的具体情况做出处理。
6、调休:
(1)全体员工每月均有
4
天的带薪休假,休假需提前向上级提出申请,
批准后方可休假。
(2)休假应根据酒店的实际情况,如因工作的原因在一个月内未休假
者,由部门考勤员和经理签字报于总经理,在其他时间段中给以调休。
(三)、请假的批准权限:
员工请假两天以内的,由所在部门的负责人批准;
请假三天或三天以
上的由酒店总经理批准。
考勤管理条例
1、一经发现替人或代人签到者,扣当事人
5
分。
2、如出现私自替签到的,扣
9
3、由于疏忽忘记签到,并证实无迟到的,补签扣
4、凡因上班迟到而又故意不签到者,除按照迟到处理外,另扣
5、如发现考勤员私自篡改考勤记录的,一经落实,扣除其
50—200
元,并取消其考勤员资格。
5、考勤员划错考勤,给员工发工资带来不便的扣
6、如因考勤员的工作失误造成考勤失误,扣考勤员
注:
分为
第七节、制服管理制度
第一条制服的发放:
员工需持人事部下发的入店通知单到制服房领取相应的制服和
鞋袜,如果没有合适的制服,由制服房安排制作。
第二条制服的配备:
1、每位员工配备两件上衣,两条裤,由制服房统一编号管理,各类衬衣每人两件,
特殊岗位如:
厨师、管事部、工程部可配备四件上衣,三条裤,其它类服装根据使
用情况进行补充,部门副经理以上人员的服装另行制作。
2、所有员工在领取新工服时,必须交清旧工服,办理领取手续,毛失或损坏将酌情
给予罚款处理,对已领取新工服的员工如有丢失应立即申报人事部,赔偿后持财务
部正式收款收据,到制服房领取或重新制作。
第八节员工更衣室及工衣柜管理制度
为完善酒店的后勤管理制度,加强行政人事部对酒店违纪现象的监控力度,现
制定如下管理规定:
第一条员工更衣室是员工上下班更衣的场所,严禁在更衣室吸烟、吃喝、睡觉、
10
聚赌,违者将会受到处罚;
第二条每位员工有义务保持更衣室和衣柜的清洁卫生,严禁在更衣室乱涂乱画
.
不得将毛巾、鞋子、袜子等物品到处乱放、乱挂,不得乱丢垃圾
否则予
以通报批评及处罚。
第三条个人工衣柜需随时紧锁,严禁员工在更衣室内存放饮品、食品、易燃、
易
爆、现金、贵重物品及除制服之外的酒店任何财产,行政人事部及保安人
员可随时联合检查员工工衣柜。
第四条员工不得私自换锁、加配钥匙或更换衣柜;
如有遗失钥匙,应立即到人事
行政部办理遗失手续,由酒店配制,同时赔偿性罚款
员工离职时,
应把锁匙完好交回行政人事部。
第五条故意损坏更衣室及其他设施者,除负责赔偿外,视情节分别处予警告、降
级、除名等处罚。
11