凉粉制作方法Word文件下载.docx

上传人:b****5 文档编号:18213537 上传时间:2022-12-14 格式:DOCX 页数:7 大小:180.38KB
下载 相关 举报
凉粉制作方法Word文件下载.docx_第1页
第1页 / 共7页
凉粉制作方法Word文件下载.docx_第2页
第2页 / 共7页
凉粉制作方法Word文件下载.docx_第3页
第3页 / 共7页
凉粉制作方法Word文件下载.docx_第4页
第4页 / 共7页
凉粉制作方法Word文件下载.docx_第5页
第5页 / 共7页
点击查看更多>>
下载资源
资源描述

凉粉制作方法Word文件下载.docx

《凉粉制作方法Word文件下载.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《凉粉制作方法Word文件下载.docx(7页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。

凉粉制作方法Word文件下载.docx

2、将1公斤淀粉和温水2公斤,明矾粉20克,调和均匀后,冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。

3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干,各加清水0.8公斤,磨成浆,磨得越细越好,豆浆需滤去豆渣。

另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤,再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀,煮沸后倒入豆浆。

米浆和豆浆放在一起,用微火加热,搅动至熟,离火倒入容器中,晾凉即成凉粉。

绿豆凉粉加工的做法

(1)制取淀粉:

将绿豆用清水洗净,盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。

用磨将浸好的绿豆磨碎,磨时按每100kg绿豆加入400kg清水,磨成稀浆。

把磨好的豆浆装入大缸,兑入清浆,充分拌匀,静置。

使淀粉明显沉降。

几小时后,将上层清水层除去,将中间的毛粉层取出装入第二个缸中,加入清浆,充分搅拌,使淀粉沉淀。

静置沉降后,再按上法将毛粉层盛入第三个缸中,加清浆搅拌,沉降。

直至毛粉中无淀粉沉降为止。

撇除上面清水,取出沉淀的淀粉,用细筛或沙布过滤除去碎渣。

过滤时加入清水和清浆反复冲滤。

滤出液再装入缸中沉淀。

除去上面清水,取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分,即为绿豆淀粉坨。

(2)冲制:

取10kg绿豆淀粉,捣成碎面。

无疙瘩、颗粒。

然后加入温水20kg,明矾40g,搅拌均匀至粘稠状。

取沸开水45kg,迅速冲搅,使之均匀熟透。

冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中,拉平表面,与做豆腐相似,静置,使其冷却成冻。

(3)切块:

冲糊成冻后,翻扣在清洁的板框中,按规格用刀切成块即为成品。

也可在出售时根据消费者需要分割。

制作时应保持箱套平滑,取箱套时可往箱套中加些冷水。

一般5kg淀粉可制作凉粉10kg。

也可制粉丝、粉皮。

陕西小吃——凉皮制作方法

材料(两人份)

面粉(最好是高筋面粉,即Breadflour)2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克);

凉水约2杯;

盐1小匙(3克);

做法:

1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。

注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。

搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。

大约搅20分钟即可。

需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。

搅好之后的面糊,可以看出很光滑.

2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。

我家一般都放隔夜。

这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

模型如图所示,可以任意选用cakepan或piepan均可,我们是在wal_mart买的,两个才1块多,很便宜。

4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。

然后准备润滑的油碗:

在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。

5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。

面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。

6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。

7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。

火要一直保持大火。

8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。

这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。

面糊鼓

起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸),做法有两种选择。

第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;

第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。

10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。

11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入可口的调料

哈哈,怎么样,只可惜没有具体的料水配方,要知道凉皮要想好吃主要取决于料水的调制呀,至于具体的配方比例以后我会给大家介绍的,对了,好像这是懒面皮的方法吧,因为一般做凉皮都是要洗面筋的。

摘抄别人的,先让大家看看。

以下是您在刚才设置的密保问题,请依次做出回答,以便进行确认。

窗体顶端

∙问题一:

您最熟悉的童年好友名字是?

∙答案:

∙问题二:

您母亲的姓名是?

∙问题三:

您父亲的职业是?

窗体底端

展开阅读全文
相关资源
猜你喜欢
相关搜索

当前位置:首页 > 农林牧渔 > 畜牧兽医

copyright@ 2008-2022 冰豆网网站版权所有

经营许可证编号:鄂ICP备2022015515号-1