原辅料验收方案Word格式.docx
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打开后蛋黄凸起，完整，有韧性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，无异味。
3公司需检项目：
感观要求
4入库检验项目及推荐检验方法：
4.1入库检验项目：
新鲜度、色泽、气味
4.2推荐检验方法：
（1）感官检查：
正常新鲜蛋，外壳完整、洁净，将鲜蛋打开之后，蛋壳内部应为纯白蛋，不能有斑点或污浊，卵白透明，卵黄膜不破裂，卵黄卵白分明，不能有血管形成，不能有腐败等异臭味。
（2）光照试验：
右手持蛋，左手遮盖光线透视，新鲜蛋整个呈微红色，陈蛋有暗影，腐蛋暗影更多或不透明。
（3）振荡试验：
将蛋握在手中，使其摇动，新鲜蛋无哑板声，内容物无流动感，无活动声；
陈旧蛋由于水分蒸发，内容物缩小，有振荡声。
二、淀粉类
小麦粉
GB/T1355-1986
1感官指标：
项目
色泽
洁白有光泽
气味
无异味
口感
无砂齿
杂质
无外来物
到货日期
水分，%≤
14.0
灰分，%≤
0.30
细度150µ
m（100目）筛通过率%，≥
99.70
酸度，≤
25.00
蛋白质，%≤
0.40
斑点，个/cm2≤
4.00
白度440nm蓝光反射率，%≥
96.00
黏度6%浓度淀粉糊，≥
45.00
脂肪，%≤
0.10
玉米赤霉烯酮≤ug/kg
60
脱氧雪腐镰刀菌烯醇≤ug/kg
1000
黄曲霉毒素B1≤ug/kg
5
感观要求、理化指标（水分、灰分、细度、酸度、蛋白质）
色泽、气味、口味、杂质
4.2.1将淀粉在黑纸上撒成一薄层，然后与标准样品做比较，注意观察有无色变、发霉、出虫、结块及杂质等。
4.2.2测定气味时，取少量样品于手掌上，哈气致热，应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他异味。
4.2.3测定滋味时，应将样品加水煮沸后尝试之。
淀粉可口，淡而微甜，无酸味、发苦、发甜以及其他滋味，咀嚼时没有沙声。
玉米淀粉
GB/T31637—2016
0.15
m（100目）筛通过率，%≥
99.50
20.00
0.50
1.00
脂肪，%≤
0.20
二氧化硫，mg/kg≤
30.00
砷,mg/kg≤
铅,mg/kg≤
感观要求、理化指标（水分、灰分、细度、酸度、蛋白质、二氧化硫）
5.2.1将淀粉在黑纸上撒成一薄层，然后与标准样品做比较，注意观察有无色变、发霉、出虫、结块及杂质等。
5.2.2测定气味时，取少量样品于手掌上，哈气致热，应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他异味。
5.2.3测定滋味时，应将样品加水煮沸后尝试之。
变性淀粉
GB/T29929-2013
奶香粉
GB/T8450-87，GB4789-94，QB/T1505-92
色泽
符合同一型号标准样
香气
香味
重金属（以Pb计）,mg/kg≤
10
砷（以As计）,mg/kg≤
3
菌落总数，个/mL≤
300
大肠菌群，个/100mL≤
30
致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌）
感观要求、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）
外观、气味
目测外观，鼻闻气味。
三、果仁类
腰果
检验依据：
NY/T486-2002
1感官要求：
滋味、气味
各等级腰果要求无霉味
2理化标准：
水分，%
＜8
杂质，%
≤1
3卫生指标:
六六六、滴滴涕
感观要求、理化指标（水分、杂质）
5入库检验项目及检验方法
滋味、气味、杂质
目测杂质，鼻闻气味，用口品尝滋味。
脱衣花生仁
GB/T1533-1986
色泽和气味
具有花生仁固有的色泽和气味
杂质
＜1.0%
＜9.0
纯仁率，%
≥96
注：
纯仁率：
指净仁重量（其中不完善粒折半计算）占试样重量的百分率。
不完善粒、尚有食用价值的颗粒。
（未熟粒、破碎粒、虫蚀粒、生芽粒、损伤粒、超过规定限度的整半粒）
感观要求、理化指标（水分、纯仁率）
色泽、气味、杂质
目测产品色泽、组织状态及杂质，鼻闻气味。
葡萄干
GB16325-1996
外观
颗粒完整，无破损
呈黄绿色，红棕色或棕色，无虫蛀，无霉变
气味及滋味
具有本品固有鲜醇甜味，略带酸味，无异味
组织状态
质地柔软
水分量，%≤
20
总酸，g/100g≤
2.5
致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）
感观要求、理化指标（水分、总酸）
色泽、外观、气味、滋味、组织状态
目测外观和色泽，颗粒不应有破损，无虫蛀，无霉变，手感较柔软，品尝滋味，具固有醇甜味，并略带酸味，鼻闻其味，不应有异味。
花生仁
GB1533-86
种皮呈红棕芭，颜色基本均匀；
滋味及气味
有该品种应有滋味，无哈喇味和其他异味；
组织形态
颗粒完整、饱满，大小基本均匀
杂质
无外来杂质
一等
二等
三等
四等
五等
纯质率，%≥
96.0
94.0
92.0
90.0
88.0
杂质，%≤
1.0
一般地区为9.0南方三省（广东、广西、福建）为8.0
整半粒限度，%≤
10.0
（1）纯质率：
指花生净仁重量（其中不完美粒折半计算）占试样重量的百分率。
（2）不完美粒：
指以下有食用价值的颗粒：
未熟粒、破碎粒、虫蚀粒、生芽粒、损伤粒及超过规定限度的整半粒。
（3）杂质包括筛下物（通过直径3.0mm圆孔筛的物质）、无机杂质（泥土、沙石、砖瓦块及其他无机物质）、有机杂质（无食用价值的花生仁、异种油料及其他有机物质）。
感观要求、理化指标（杂质、水分）
色泽、气味、滋味、杂质
4.2.1色泽、气味、滋味检验：
在自然光下，目测产品应具有的色泽，鼻闻其味，有无哈喇等异味；
品尝滋味。
4.2.2杂质检验：
选用直径3.0mm圆孔筛进行筛选，判断筛下物、无机杂质、有机杂质是否符
合要求。
芝麻仁
GB/T11761—2006
色泽鲜亮而纯净；
籽粒大而饱满，皮薄，嘴尖而小，籽粒呈白色；
具有芝麻固有的纯正香气和固有滋味。
纯质率，%≥
98.00
94.00
2.0
水分，%≤
8.0
指净试样重量减1/2不完善粒，占净试样的百分率，其中不完善粒包括未熟粒、虫蚀粒、破损粒、霉变粒等籽粒不完善但尚有食用价值的颗粒。
杂质：
包括筛下物、无机杂质、有机杂质等。
葵花籽仁
GB/T11764—2008
籽粒大、籽粒饱满，均匀整齐，无霉粒，干燥洁净，具葵花籽正常的色泽和气味。
55.00
52.00
49.00
1.5
11
指葵花籽脱壳后的籽仁质量（其中不完善粒折半计算）占净试样的百分率。
其中不完善粒包虫蚀粒、破损粒、生芽粒、霉变粒、病斑粒等不完善但尚有食用价值的颗粒。
感官要求、杂质
选用直径3.0mm圆孔筛进行筛选，判断筛下物、无机杂质、有机杂质是否符合要求。
瓜籽仁
NY/T902-2015
核桃仁
GB/T20398-2006
桃仁饱满，仁皮黄白色，具正常核桃仁固有气味、滋味，不得有酸败等异味，无异物，无霉变，无虫蛀。
2.1头路仁标准（学名叫二分仁或蝴蝶片）
允许有四分仁，大三角及碎仁总量不超过5%，其中：
大三角不超过1.5%，四分仁不超过2.5%，碎仁不超过1%，小半仁（横直径在2.1厘米以下），原则上不允许有，个别发现按四分仁计算；
0.0%；
不完善粒白货中最多不超过0.5%，浅货中最多不超过1.0%；
异色仁最多不超过10.0%；
2.2二路仁标准（又叫四分仁、腰形仁）
允许有大三角及碎仁总量不超过30%，其中：
碎仁不超过5%；
大三角不超过25%，不完整的四分仁如“香蕉条”“凹心”等均按碎仁计算；
不完善粒最多不超过10%；
异色仁允许有10%。
2.3三路仁标准（又叫八分仁、碎仁）
允许通过孔直径1厘米圆孔筛的仁粒总量不超过30%，其中：
通过孔直径0.8厘米圆孔筛下者不超过3%；
四分仁不的超过5%（包括“凹心”“香蕉条”），小四分仁按碎仁计算。
0.0%（指软皮、硬皮，不允许有头发）；
不完善粒：
白货及浅货中最多不超过2.0%，深货中允许有黑色仁3.0%。
2.4四路仁标准（又叫沫仁、小八分仁）
1厘米圆孔筛下的颗粒原则上不允许有，但掌握上可控制在最多不超过1.0%，但内部可控制不超过3.0%，其中：
白货不少于30%，深货不超过20%，浅货不少于50%。
杂质最多不超过0.1%；
不完善粒不超过2.0%；
允许有黑色仁3.0%。
2.5其他指标：
以上各路水分不得超过5%；
各路沫子控制在1%；
沫子滚成圆球按杂质计算。
2.6注释：
2.6.1不完善粒系指臭仁、秕仁、虫蛀仁、水砸仁、不成熟粒。
2.6.2杂质系指档皮、沫子滚成的圆球、硬皮。
核桃仁含油较高，易发生油脂渗析、氧化酸败、且在夏季易生虫，因此要注意核桃仁的妥善保存。
3公司需检项目
4入库检验项目及推荐检验方法
4.2.1感官检验：
在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；
用干净的手取几粒桃仁，观察有无渗油现象；
品尝其味，判定口感和滋味。
人工挑拣
杏仁
GB/T20452-2006
肉色洁白，籽粒饱满，具特殊的芳香风味和固有滋味，无异物、无虫蛀，无霉变现象，无哈喇味。
3产品特性：
杏仁是抗氧化剂维生素E和镁的重要来源，并富含钙、核黄素、铜和磷，杏仁含近12%纤维素和20%较均衡氨基酸的蛋白质。
甜杏仁与苦杏仁区别主要在于所含苦杏仁苷及含油量的不同。
甜杏仁不含或仅含0.1%苦杏仁苷，而含脂肪为45%-64%，平均59%；
而苦杏仁中含有2%-4%苦杏仁苷，35.5%-62.5%杏仁油、蛋白质以及各种游离氨基酸，甜杏仁中氢氰酸的含量较低，约为苦杏仁的1/3。
色泽、气味、口感、杂质
用干净的手取几粒杏仁，观察有无渗油现象；
椰蓉和椰丝
NY/T786-2004
松散颗粒状或细丝状，细度均匀，无结块，微有油润感
白色
香气和滋味
无刺激、焦糊、酸败及其他异味
无肉眼可见外来杂质
水分，%≤
5.0
脂肪,%≥
40.0
砷（以As计）,mg/kg≤
0.5
铅（以计Pb）,mg/kg≤
铜（以Cu计）,mg/kg≤
酸价（以脂肪计）,mg≤
细菌总数，个/g
3000
大肠菌群,个/100g
致病菌（指肠道致病菌及致病性球菌）
组织状态、色泽、香味及气味、杂质
在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和杂质异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；
莲子
NY/T1504-2007
1术语：
壳莲：
有一层坚硬外壳的莲子；
肉莲：
指经去壳后的莲子；
轻伤：
指伤及表皮露白；
重伤：
指肉质损伤；
荫子：
莲肉在发育过程中遇自然灾害致残而不能正常成熟的莲子。
霉变：
霉菌侵入莲肉而产生的发霉变质现象。
2感官要求：
莲子必须保持该品种固有特色，不得混入冬瓜莲（指两端有圆形，形式如冬瓜，表皮近于白色，花纹较粗）与红莲。
按其感观与内质分成优质品、一级品、合格品，感观要求见下表：
等级
优质品
一级品
合格品
色泽与形状
颗粒卵圆形，圆壮，表皮粉红透白，色泽一致
颗粒卵圆形，均匀一致，表皮粉红和红色
颗粒圆形，卵圆形，无纵纹，表皮红色或暗红色
颗粒大小（50g粒数）＜
550
570
580
轻伤，%＜
重伤，%＜
1
破碎莲，%
不允许
＜2
＜5
荫子，%
＜1
＜3
霉变，虫伤
感观要求（形状、颗粒大小、轻伤、重伤、破损莲、荫子、霉变，虫伤、杂质、水分）
色泽、形状、颗粒大小、破损莲子、杂质
4.2.1色泽和形状：
在自然光下观察产品的色泽和形状，看是否符合标准要求；
4.2.2颗粒大小、破损莲子、杂质：
人工挑选
绿豆
GB/T10461-1989
明绿豆
黄绿豆
灰绿豆
绿色或深绿色
黄色事黄绿色
灰绿色
气味
具有本产品固有的气味
不得有外来杂质
纯粮率，%≥
97.0
91.0
杂质总量，%≤
其中矿物质，%≤
13.5
（1）纯粮率：
指净试样质量（减1/2不完善粒折质量）占试样质量的百分率。
不完善粒指绿豆不完善但尚有食用价值的颗粒，包括未熟粒，虫蚀粒，病斑粒，破损粒，生芽粒，霉变粒，硬实粒。
（2）杂质指通过直径2.0mm圆孔筛的筛下物、沙石、煤渣、砖瓦块、金属物等矿物质，泥土块，无食用价值的绿豆粒，异种粮粒及其他有机物质。
感观要求、理化指标（水分）
4.2.1色泽、气味的检验：
目测色泽，属于哪类绿豆应具有的色泽；
鼻闻其味，判定除了产品本身固有的气味外，有无其他异味。
人工筛选杂质异物，用直径2.0mm的圆孔筛筛选绿豆，计算筛下的沙石、煤渣、砖瓦块、金属物等矿物质的含量；
人工挑选泥土块，无食用价值的绿豆粒、异种粮及其他有机物质，计算所占比例，两者相加为杂质率，判定是否符合标准要求。
红小豆
项目
呈浅红、深红、紫红色
具固有的气味，无异味
要求
98.0
95.0
杂质，%≤
杂质中矿物质含量，%≤
不完善粒指小豆不完善但尚有食用价值的颗粒，包括未熟粒，虫蚀粒，病斑粒，破损粒，生芽粒，霉变粒。
（2）杂质包括通过直径2.0mm圆孔筛的筛下物、沙石、煤渣、砖瓦块、金属物等矿物质，泥土块，无食用价值的小豆粒，异种粮粒及其他有机物质。
4.2.1色泽、气味检验：
目测色泽；
4.2.2检验：
人工筛选杂质异物，用直径2.0mm的圆孔筛筛选红豆，计算筛下的沙石、煤渣、砖瓦块、金属物等矿物质的含量；
人工挑选泥土块，无食用价值的红豆粒、异种粮及其他有机物质，计算所占比例，两者相加为杂质率，判定是否符合标准要求。
豌豆
GB/T10460-1989
白色、乳白色、粉红色
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