家宴怎么讲话Word文件下载.docx

家宴怎么讲话Word文件下载.docx

《家宴怎么讲话Word文件下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《家宴怎么讲话Word文件下载.docx（5页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

另外，主人亲手制作的精美甜品会在正餐后给客人们留下美好的记忆。

家宴中除了你最拿手的那几道菜以外，再加上几道创新菜品相信必定能为宴会增色不少。

在年轻人群的宴会中，自由的聚会气氛、鲜艳的色彩、独特的造型、较为新颖的食品会大受欢迎，比如周末晚餐酒会或自助餐形式的家宴，可以让大家自由轻松地一边交谈一边享用美食，这时候食品也适合采用做成小份的方式，既美观又好食用；

而在招待年龄较大的客人时，质感较好的餐具配合传统中式菜品则更为妥当；

而在相对正式的商务宴请中，西餐或西式简餐也是很不错的选择。

4、宴会音乐音乐是心灵鸡汤，生活中谁也离不开音乐的陪伴。

由于音乐可以体现整个宴会的主题并让宴会充满迷人的气氛，所以对于一场完美的家宴来说，音乐是至关重要的部分。

家宴的音乐要选择得切合主题，除了专门为孩子们举办的聚会外，都可以选择那些没有歌词的乐曲，能让宴会充满轻松融洽的氛围。

在新年等传统佳节里可以选择一些具有喜庆气氛的音乐；

朋友之间的晚餐酒会可以选择一些流行音乐以及轻松的爵士乐；

年轻人的聚餐可以选择一些舞曲，钢琴曲和非洲音乐也是不错的选择。

孩子们聚会时可以选择有歌词的童谣或者英文儿歌，组织孩子们随着音乐一起唱歌会让宝贝们欣喜不已。

选择音乐应根据客人的性格、年龄层，以及所处的季节来综合考虑，可以提前充分地准备出要在家宴中放送的音乐cd。

另外音乐播放的声音不宜过大，声音过大会分散大家的注意力。

音量的大小以能听到对方讲话为宜。

客人全部入席后，主人便可斟酒开宴。

先从主客斟起，以下可按顺时针方向依次而斟，到本人位前要隔过去，最后自斟。

斟酒不要过满，七成即可，以免溢出，不太雅观。

斟啤酒、饮料要慢些并贴着杯壁，防止泡沫外溢。

5、菜肴准备：

家宴不必太丰盛，但是品种上应尽量照顾到，冷菜、热菜、大菜、汤类都要准备，饭前用酒的，冷菜要多些会。

菜的档次要适当，不要一味的追求高档，过分铺张。

酒类及饮料是必不可少的，饮酒时的过程是交谈、叙旧，增进感情的好时机。

适时的敬酒会为家宴创造换了的气氛。

所以，有句俗话叫“无酒不成席”。

应根据客人的情况准备白酒、啤酒及饮料，以使客人尽兴。

6、其他准备：

客人来之前，要把房间整理一下，门庭，楼梯也要打扫干净。

要告诉家里人，特别是要教育好孩子，对客人要热情欢迎，盛情接待，将就文明用语。

二、家宴礼仪上菜应从主人（或下首）的左侧开始，撤盘应从主人（或下首）右侧开始。

即要遵从“左上右下”的规矩。

餐桌上如有转盘，主人应按顺时针将新上的菜转到主宾面前。

如无餐桌转盘，也应以”左上右下”的次序，按顺时针方向在不同的方位上上菜、撤盘；

并设公勺、公筷，将新上的菜首先夹到主宾的菜盘内。

这里按顺时针转动是礼法，有顺天时合人意之寓。

藏传佛教的转经筒，也规定必须按顺时针方向旋转，这也许是种巧合吧！

上菜的顺序是先凉后热，先炒后炸，以汤收尾。

如：

冷盘头道、主题热菜、热炒整鸡、整鸭、整鱼等大菜，泡菜、酱菜、甜菜、点心，主食汤。

献菜时注意“鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊”，要把最好吃的一面朝向来宾。

菜有图案时，图案的正面也应朝向上首的主宾。

鱼要后上“压轴儿”，祝福大家富贵有余（鱼）。

但狮子头、甲鱼蛋、鹌鹑蛋之类不能放在最后上，以免有让客人“滚蛋”之嫌。

酒的类型不拘一格，根据客人嗜好，啤、红、白酒和饮料均可。

上酒与上菜相反，要“右斟左置”——就是要在客人的右侧斟酒，酒瓶放置在客人的左上方。

斟酒的顺序也要按顺时针方向进行。

“酒斟不满，得罪不浅”，以满盏为宜；

酒满外溢也是不倡导的。

当客人暂时离席时，不要给客人斟酒，等客人来了以后再满上。

通常由宴会主人致祝酒词并宣布开宴。

全体客人应立起举杯，杯高齐眉，在一片“请”字声中碰杯，宴会正式开始。

《礼记》中对中国传统家宴吃饭、拿筷、夹菜的规矩繁多，结合当代特点谈几条主要的：

吃饭时要求闭嘴咀嚼，不发声响。

嘴里有食物时不要说话。

要吃自己跟前的菜，吃“过河菜”是不礼貌的，被看作是没有教养。

夹菜时不要在菜盘中乱翻，有小不夹大者，则被视为有“孔融让梨”的君子风范。

吃剩的骨头、鱼刺、残渣等应放进自己跟前的卫生盘内，不可扭头便吐在桌上或地上。

祝酒者应起立，手举酒杯，微笑致点头礼，示意大家举杯同干。

敬酒者应亲挚酒瓶、自右往左（顺时针）为客人一一斟酒，然后共同干杯。

敬酒不吃是不礼貌的，酒量小的可象征性少饮或喝饮料代替。

劝酒也不能强人所难，适可而止，把客人灌得醉倒在地也是失礼的。

喝汤时匙尖不能对着嘴喝，应使用汤匙的侧面喝。

热汤不要用嘴吹着喝，更不能啜出声响。

给客人盛汤，勺子不能向外反着倒，免得引起对此举看重者的拒喝或离席，造成难堪。

中国人的筷子（箸），始于先秦，并传播到日本、朝鲜、新加坡等周边国家。

筷子的使用也有许多忌讳，如：

同桌宴上应使用等长、同色、同质的筷子。

不能把筷子插在饭碗里或平放在碗碟正中，据说这是祭祀中筷子的放法。

酒店、餐厅的餐桌上一般都设有“筷架”；

家宴的筷子可放在桌上或斜架在自己的菜盘上。

《礼记·

内则》上说：

“子能食食，教以右手。

”是说小孩子从能吃饭那天起，大人就应教会他用右手使用筷子。

可见：

有的人用左手拿筷子是不合礼法的。

餐巾或餐巾纸是用来擦手和嘴上油渍的。

开宴时不要用餐巾或餐巾纸擦拭碗筷、酒杯（公众酒楼例外）。

这是对宴会主人家卫生工作的否定，是不礼貌的。

剔牙时应用餐巾、餐巾纸或用手遮口，把弃物及牙签放入卫生盘内。

篇二：

农村自办家宴培训稿44农村自办家宴培训班讲话稿大家好:

今天，我们在这里召开今年首次农村自办家宴知识培训会议，这是我们镇狠抓食品安全监管工作的一项有力举措，非常及时，也很有必要。

去年年底和今年年初都进行了食品安全大排查，在排查过程中发现了大量的食品安全隐患。

为进一步规范农村自办家宴行为，最大限度的降低潜在的食品安全隐患，根据县食品药监局和镇党委政府的安排，今天在此举办本期农村自办家宴安全知识工作培训班。

主要是学习农村自办家宴的流程规范。

什么是农村自办家宴呢？

就是指农村家庭自办的婚丧、祝寿、满月、乔迁、子女上学、请工等50人以上集体聚餐的宴席。

一、为什么要搞这次培训为了保证农村较大规模自办家庭宴席的食品安全，预防食物中毒事故发生，市局、县局高度重视、要求每年举办农村家宴培训，确保人民群众身体健康和生命安全。

现在关于食品安全国家也是特别重视，新颁布的食安法都严格要求食品安全，从严从重处罚违反食品安全行为。

同时，由于农村家庭办酒席桌数较多，一般都有几十桌，且几天连办，不得不提前制作一些食品，食品安全隐患严重。

另外，自办宴席的加工、就餐场所在露天或用油布做顶篷，无防尘、防蝇、防鼠措施，冷藏设施严重不足，大量半成品与熟食长时间混放，极易引起食物中的微生物大量繁殖；

大量食品加工用具、容器属临时租借，清洗消毒设备缺乏；

操作人员未经正规培训和操作不规范等问题，也是食物中毒高发原因。

其他地区农村家宴发生事故情况大家也是隔不久就能听说，食品安全形势十分严峻。

1、认清形势，进一步增强抓好食品安全工作的责任感和紧迫感。

民以食为天，食以安为先。

食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定。

去年以来，全县各乡镇成立了食品药品基层监管所，工作取得了一定成绩，去年本辖区未发生一起重大食品安全事故。

但是，我们必须清醒地看到，当前，本辖区食品安全工作面临的形势依然严峻，一些普遍存在的农村自办家宴食品安全问题尚未得到根本解决。

一是食品安全隐患还比较多。

2.从市场经营环节来看，不规范现象也比较多，食品安全问题还比较突出。

二是（:

家宴怎么讲话）监督防范意识还不够强。

尽管经过一年的监督检查，各经营户对食品安全的认识有所提高，但还有差距，经营户的监督防范能力较弱，食品安全知识缺乏，自我保护能力不强。

此外，长效机制还不够健全。

食品标准体系、检验检测体系和信用信息体系还不健全。

我们要从保障人民群众生命健康的大局出发，进一步增强工作的责任感和紧迫感，从细从实抓好食品安全工作，促进全辖区经济社会持续健康快速发展。

3.当前，农村自办家宴存在着民间厨师文化水平相对较低、缺乏卫生知识和卫生意识，原料品加工操作不规范，办家宴过程中食品生熟不分、从业人员或者帮忙的人员带菌、餐具洗涤消毒不到位或不消毒等，导致产生食物中毒隐患较多。

在农村自办家宴造成的食物中毒占整个比例50%以上。

希望通过此次培训，能够规范开展农村自办家宴相关工作流程和方法，提高认识、明确职责和责任，共同做好农村自办家宴工作，确保人民群众身体健康和生命安全，维护社会的稳定和谐。

这次培训主要内容分为两个部分。

一是如何做好农村自办家宴。

二是各主体的工作职责。

把这两个部分掌握好，工作就好做了。

再就是培训内容比较细致，好脑子不如烂笔头，还是希望大家认真学习，珍惜培训机会，做好笔记；

同时活学活用，方便以后开展工作。

二、如何做好农村自办家宴为确保农村较大规模自办家庭宴席的食品安全，预防食物中毒事故发生，保障人民群众身体健康和生命安全，日前，我县出台《农村自办家宴管理办法》，为规范农村自办家宴食品安全管理提供了依据。

农村自办家庭宴席实行报告备案制和两级检查制。

村食品药品信息员对本村村民自办宴席进行登记、报告和检查、指导，并负责与举办者签订食品安全承诺书，负责对辖区内有一定烹调技术人员或专门从事家宴制作的厨师的登记备案管理。

1、自办家宴的申报凡农村自办家庭宴席，就餐人数50人以上的，举办家宴的户主和承担加工的厨师应提前3天向本村村民委员会和村食品安全信息员提出申请，申报内容包括菜肴清单、原料来源、举办时间、地点、就餐人数、举办人、承办厨师的基本情况、场地卫生条件等，并填写备案登记表，将食品安全承诺书和备案登记表报镇食品药品监督管理所备案。

2.现场指导由主厨、所在村食品药品信息员和食品药品监督所工作人员对加工宴席及其聚餐点的环境与设施卫生状况、食品采购和贮存情况、用水安全，厨师健康状况等方面情况，进行现场指导，以确保农村家宴的食品卫生安全，通过检查没有问题的才能开始操作，如存在食品安全隐患，必须整改到位后，才能开始操作。

村（社区）食品药品信息员和镇食品药品监督所工作人员是农村家宴的监督检查者并负监管责任，要对加工宴席所用原料、水、米、面、油、酒等所有食品原料进行检查，保证合格后才能允许加工操作。

3.厨师如何做好合格的饭菜主厨要严把制作关，加工过程中应严格把关，做到食品安全和环境卫生。

具体应做到以下几个方面：

（1）承办厨师必须认真检查待加工食品及原料，发现腐败变质、感观性状异常的，不得加工、使用。

（2）食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、肉类、水产品分类清洗后应使用流动水进行冲洗。

（3）需加热加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，加工后的成品应当与食品原料、半成品分开存放。

（4）烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃条件下存放，需要冷藏的热食品应当冷却后再冷藏，凡隔餐或隔夜的熟制品必须再次充分加热（中心温度不低于70°

c）后方可食用。

（5）餐、饮具使用前必须洗净，清洗，消毒，流动水冲洗；

使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品用产品卫生要求和标准。

（6）加工场所布局合理，按流程划分相对独立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹调、待菜、仓贮区域等。

（7）用于加工的场所预先进行环境清扫，保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其孳生条件。

（8）宴席厨房设于固定用房内，配备有足够的照明、通风装置和有效的防蝇、防尘、排污及存放废弃物的设施，有冷冻冷藏、清洗水池和餐具保洁设施等。

（9）因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要临时搭建的简易棚，应选择地势较高的地方，地面平坦、硬化，四周设围护。

（10）用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，应当按原料、半成品、成品区分开使用，定位存放；

用后洗净，保持清洁。

（11）宴席用水应符合《国家生活饮用水卫生标准》，不得直接使用河水和未经检验合格的井水。

篇三：

家宴策划插花家宴策划要举办一场家宴，首先确定宴会的主题是家宴准备工作的第一项，只要确定了主题，宴会的风格也就会随之明确起来。

自家筹办一个小宴会其实也会有一笔不小的花销，因为你要做的不只是“吃”，还要让宾客真正地享受到快乐。

所以应该提前为家宴的所有开支做一个预算，做到心中有数。

家宴的支出根据不同的宴会要求和举办的形式会有所差异，预算不仅要包括家宴上制作的食品、饮料所需要购买的材料的费用，还应包括为宴会添置装饰物品的费用等，另外不同的季节的食材价格也会有所差别。

菜单应根据客人的喜好来制定。

在年轻人群的宴会中，自由的聚会气氛、鲜艳的色彩、独特的造型、较为新颖的食品会大受欢迎，比如周末晚餐酒会或自助餐形式的家宴，可以让大家自由轻松地一边交谈一边享用美食，这时候食品也适合采用做成小份的方式，既美观又好食用；

而在招待年龄较大的客人时，质感较好的餐具配合传统中式菜品则更为妥当；

音乐是心灵鸡汤，生活中谁也离不开音乐的陪伴。

家宴的音乐要选择得切合主题，除了专门为孩子们举办的聚会外，都可以选择那些没有歌词的乐曲，能让宴会充满轻松融洽的氛围。

在新年等传统佳节里可以选择一些具有喜庆气氛的音乐；

选择音乐应根据客人的性格、年龄层，以及所处的季节来综合考虑，可以提前充分地准备出要在家宴中放送的音乐cd。

为什么餐厅的菜品总会让人赏心悦目呢？

没错，就是光线！

精美的食物、完美的家宴都需要好的照明来衬托。

居家生活中我们都不会选择太过繁杂的灯饰，而在聚会中则可以改变以往的风格，偶尔间出现的华丽会一下子让人眼前一亮，迷人的晚餐气氛可以依靠灯光营造出来，比如采用一些颜色大胆的灯，投射到不同的方向，可以给人带来意想不到的效果。

蜡烛是制造浪漫气氛的高手，在浪漫的酒会和特别需要情调的宴会中有着无可替代的地位。

当然是采用若干个小小的蜡烛，还是直接用烛台，要根据餐桌的大小和家宴的主题来决定。

如果餐桌的空间不大，高脚的烛台会散发最到位的光；

如果餐桌够大，小巧的蜡烛会营造出迷人的夜宴气氛。

家宴前一周，我们可以进行家宴的整体计划，制定预算。

并且预先联系来宾，并确定来宾的人数。

初步构想菜单和整个家宴的风格。

家宴前五天，确定家宴当天的菜单，把需要购买的食品、饮料、鲜花等物品规划到购物单上，准备布置餐桌所需要的装饰物。

家宴前两天，购买干货、冷冻食品、半成品食物和饮料等不容易坏掉的食材。

家宴前一天，购买需要保证新鲜度的蔬菜、海产品、肉类等。

确定家宴餐桌的摆放位置，设计好整个餐桌的风格，具体进行布置。

冷饮类的食品可以在宴会前一天晚上准备出来，做好后放入冰箱中保存。

制作沙拉的蔬菜可以清洗干净后控干水分，先放入保鲜盒中，再放入冰箱内保存。

一些炒菜时需要用到的调料可以提前一天调制好，以备家宴当天使用。

多准备一些冰块，以便客人们在喝饮料的时候取用。

家宴当天，我们可以先把需要长时间炖煮的菜做出来。

然后布置举行家宴的房间。

顺便准备宴会饮料。

家宴前几小时，除了菜肴以外，可以把餐桌上所有餐具、装饰物都布置好。

安排好每位客人的就餐位置（可以在餐桌上放置写有客人姓名的可爱名卡）。

把需要新鲜食用的菜做好。

家宴前1小时。

做好所有菜以后把厨房收拾干净，不需要的餐具清洗干净，放回收纳柜，为大家制造一个干净的就餐环境。

为先来的客人们提供饮料。

家宴转天，和所有来宾们联系，对他们的到来表示感谢。