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在这样激烈的市场竞争下，若鲜羔楼没有一定独特的优势，很难在这样的竞争下生存下去，鲜羔楼也已经充分认识到了这一点，逐渐发展了自己的涮羊肉独特的制作方法，也是自己的内蒙古的羊肉在这样的烹制下有了育种不同的纯正的口感。
鲜羔楼拥有万亩羔羊生产基地，您所品尝的每份羊肉，都是精心挑选的现屠宰、现加工和削片的纯鲜羔楼肉。
鲜羔楼全部挑选一岁以内羔羊通过去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。
其特点为肉质鲜嫩、久涮不老。
常食之具有补气益肾、滋阴壮阳、暖胃健体之功效，对病后初愈者效果尤佳。
首家独创的三味火锅已在全国连锁，占领了一定的市场，赢得了口
碑。
而店里附带推出的山珍汤，只喝不涮，具有养颜保健、养目、润肺理气、排除体内毒素之功效，十分适合上班族食用。
推出的孜然红汤色泽红亮、麻辣爽口、回味香醇幽长、有开胃健脾、除湿祛风、消除疲乏之功效，为在周末休闲事的商家食品。
此品油而不腻、辣而不燥、久吃不厌。
人们在鲜羔楼店里感受到的不仅是可口的食品，还有无微不至、面面俱到的服务，让人们有了在家吃饭一样的惬意。
正是这样的好产品和好服务，是现在和以后鲜羔楼立足的根本。
坚持以顾客为上帝的原则，全心全意以顾客为中心开展服务和业务，是每个商家都必须坚持的准则。
鲜羔楼在这样做的同时，相邻的竞争对手们也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。
因此，鲜羔楼必须意识到这一点，长期坚持下去，永远走在市场竞争的前列。
火锅店开业策划书
四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产生的企业和经营者的极大热情和兴趣。
但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学问。
做为火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。
投资者想要从事从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场分额。
所以说做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。
二、火锅市场调查：
一、对火锅市场影响因素：
1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定等几大方面的因素。
2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。
3、周遍环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等，基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施，措施优惠，如：
税务、各类收费、租金、人才引进
等方面是否有优惠政策。
二、客源的调查分析：
1、服务对象分析：
消费者的职业特点：
一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的。
消费者的年龄特征；
如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好重味型等
消费者的性别特征：
女性和男性往王对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别
消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别，应当加以区别。
当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行为分析：
消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯。
消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；
消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系
消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同消费习惯体现在对就餐环境、氛围、品派、风味、经济等方面形成的习惯。
3、顾客消费特征分析：
不确定性：
大部门顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。
随机性；
顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。
灵活性：
之是由成功的品派所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。
引导性：
调整经营策略、成功的广告运做等，都会对顾客的消费产生一定引导。
三、火锅市场的划分：
一、划分要求：
1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场
2、具有可操作性。
如果得出市场结果与自己的人力财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分失常，找准位置
3、具有稳定性，市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制定长期计划，占领失常。
二、划分种类：
1、地理位置；
火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。
同一个区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体，而同一店和锅品到了不同地域3也会有变化。
2、人口分类：
受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。
不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。
3、顾客区分：
除了考虑顾客的职业、收入外，还要分析其动机，是传统节俭形、经济实惠行、新朝冲动形，还是豪华张扬形，才能取得实效。
4、行为分析：
将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等等，这与火锅店质量服务水平、顾客的信赖等有关。
四、火锅市场的定位：
一、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：
按档次分高中低档或豪华店风味店大众店自助店等
按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅
按分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等
按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧
开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己经营的品种。
二、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：
1、高低结合法：
在开业初期，以高质量火锅高水平服务、较低廉的价格迎接顾客，可以很快赢得顾客树立形象打开局面实现正常经营
2、高高结合法；
起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境高品位的装修高水平的服务吸引高层次的顾客。
风险大利润也大进入良性循环后收益也大
3、品派垄断法：
独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。
4、大众化法：
以大众火锅品种、大众化价格低价供应，以薄利多销为主。
五、火锅店类型：
1、豪华型
豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。
除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级烹饪和服务人员，其服务对象以高收入者居多。
豪华行火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境容为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。
2、大众型：
大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。
经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。
这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的区别，在顾客中各有自己的地位形象，有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。
大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面对大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。
3、风味型：
风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。
此类火锅品种比较定性，汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认，风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参与性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦等特点。
4、自助型：
自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。
此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感。
自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、品位大众化为好，价格上采取每人限定金额消费，服务上比较灵活、服务人员较少，顾客的参与性和自我满足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点。
六、火锅店经营形式：
篇二：
火锅店策划方案2
火
锅
店
策
划
方
案
目录
——市场分析
——市场因素
——自身因素
——目标消费群确立及消费群体心理分析
——广告指向及创意
——建议
——第一波段市场目标
——策划活动
——第一波段广告推广预算及预估
一、市场分析
火锅（hotpot，chafingdish）作为民间流行的美食，流行于全国各地。
我国的火锅花色纷呈，百锅千味。
南北火锅也有着不尽于相同的地方，广西由于离四川较近，所以大体上和四川的火锅差不多，以麻辣火锅为出名，但是北方则以羊肉涮锅为主。
纯正的羊肉涮锅在南宁几乎是没有，所以我们决定在南宁创设一家以羊肉涮锅为主的火锅店。
针对目前南宁火锅市场的状况，可知不管是家庭聚餐、朋友聚会还是商务宴请，大家都比较中意吃火锅。
在这种比较互动的模式下，气氛活跃，亲情、友情、工作都能更好的得到升华。
而且现在南宁火锅市场形势还是比较传统，大多都是针对一些消费者的“贪便宜”心理，唯一比较高档的****又价格很高，那么，餐厅氛围高档而且价格又能被大众所接受的羊肉涮锅火锅店正是南宁火锅市场所缺少的。
㈠市场因素
1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不不乱性等几大方面的因素。
3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部分的效率等;
基础举措措施，如道路交通、泊车位置、水电气供给、通讯络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营紧密亲密相关的配套举措措施;
措施优惠，如税务、各类收费、房钱、人才引进等方面是否有优惠政策。
㈡自身因素
4P分析：
产品（product）
特色是涮羊肉，这是其优势，也是应该主营的招牌食品。
此外一切食品都应该以涮羊肉为中心开展，这是现在和以后时期都应该坚持的方向，其它毫无疑问都应该以此为中心。
价格（price）
店面暂定面积为***平方米，两层，由于此店的规模和南宁市人的消费习惯，人均消费定为40~70元每人。
这个价格对于一般的消费者来说，是完全可以接受的。
因此。
相对于其它的大规模店铺来说，明显具有一定的价格优势。
应该抓住此优势，在不降低饭菜质量和服务质量的情况下，吸引更多的中低层消费者。
地点（place）
地址选在南宁市江北大道***，是较为繁华的街道，客流量较大，尤其是在周末和夜
晚，在此路上有众多的消费者。
也离一些住宅小区很近，加上其重要的地理位置和周围发达的交通环境，都能为其经营带来了一定优势，十分有利于宣传企业的文化和在广大人民群众中竖立良好的口碑。
促销（promotion）
要想在短期内树立企业良好的形象和坚实的基础，采取一定的促销手段是必不可少
的，这样有利于人们其了解；
因此，在开业之初的促销手段，对企业的宣传是必不可少的。
宣传是企业必不可少的扩大企业知名度的手段，尤其在开业之初，企业必须把此当作营销方案制定的重点，其它活动应以此为中心来开展。
二、目标消费群确立及消费群体心理分析
吃火锅是中国大多数人喜爱的餐饮习惯，特别是火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展，也激起了从事和即将火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。
同时消费群体的发展也从单一型向多群体发展，为火锅产业的蓬勃发展增加了活力。
（1）、消费者的职业特点：
一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务职员，他们的消费习惯和消费档次是不同的;
（2）、消费者的年龄特征：
如老年人喜爱平淡型，年青人偏好味重味厚型等等;
（3）、消费者的性别特征：
女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别;
（4）、消费者的地区和民族特征：
不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。
当然，因为火锅的相互渗透渗出性、交杂性，良多火锅已经被改良、立异，适合大多数人的口味，具有共性了。
但是对于消费者的分析必不可少。
消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。
（1）、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相相宜的需求知足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型;
（2）、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有紧密亲密联系;
（3）、消费方式有个人、家庭、商务、集团等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;
（4）、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
分析：
从上图中可以看出，顾客在选择火锅店过程中，非常注重火锅店的特色和营养美味，这就要求我们在经营****火锅店过程中一定要突出我们自己的特色，源自内蒙古的羊肉美味，营养。
（1）、不确定性：
大部门顾客是活动的，小部门是确定的，因此选址要公道。
（2）、随机性：
顾客数目多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要掌握火锅发展动态，及时调整口味，改进立异。
（3）、灵活性：
这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。
（4）、引导性：
调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。
根据以上分析，故目标人群定位为有独立消费能力的白领、高级商务人士及独立经营者，所以品牌定位要高，可适用于家庭、朋友聚会和商务宴请的羊肉涮锅火锅店。
消费者年龄层次分析（２０１1年，南宁市人口为***万人，其中城镇人口***万人，中心城区城市人口达210万人）：
篇三：
一、公司概述新乡市“鲜羔楼”涮羊肉火锅店位于新乡市人民路120号，在市内可乘31路公交车，城
里十字站下即到。
草原鲜羔楼，这名字对普通食客来说可能还比较陌生，在像新乡这样的内
地城市,这样的正宗的内蒙古涮羊肉更是少之又少。
鲜羔楼于20XX年12月创立于内蒙古大草原上的“火锅之都”包头。
以其新颖的三味火
锅，独特的五种汤汁口味，八种锅底组合方式，品质优异的内蒙古特制鲜羔楼肉，加之浓厚
的中国传统饮食文化气息同深邃的现代市场营销管理而一举成功。
在竞争激烈的火锅业异军
突起，从而成为一颗璀璨的餐饮之星。
总部设在内蒙古包头的内蒙古鲜羔楼餐饮有限责任公司，已经国家工商总局商标注册。
三味火锅和羊肉加工新工艺已获国家两项专利。
20XX年12月又被中国烹饪协会评为“绿色
餐饮企业”称号。
鲜羔楼人凭着高度的责任心和敬业精神，以质量树品牌、以诚信求发展。
同时逐步形成一整套加盟、策划、培训、配送、管理、营销的专业化管理模式。
现已在全国
发展加盟店300多家，90家地区总代理。
公司目标是：
顾客至上,在各方面实现顾客满意
率百分百。
鲜羔楼在20XX年创建以来，生产理念不断推陈出新，在全国创以300余家加盟连
锁店。
公司在迅速发展的过程中，保持踏实、稳重的一贯风格，以求实、创新的作风带动企
业整体面貌的提高，推动着鲜羔楼连锁事业迈进了新的台阶。
1、宏观/微观环境分析要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。
当年元世祖忽必烈
统帅大军南下远征。
在一次行军中，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊
烧火。
厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下。
待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。
在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。
厨师忙中有较强的影响力，当年金庸在口
福居的北京总店品尝了口福居的羊肉后，对此赞不绝口，并在店里题词。
正式口福居的良好
的饭菜质量换来了大众的口碑。
此外在新乡还有“老北京”涮肉坊，“草原兴发”火锅店，“常
来顺”红焖羊肉，竹园火锅城等火锅店在新乡市区的不同地区都有一定的影响力和不错的口
碑及影响力。
在这样激烈的市场竞争下，若鲜羔楼没有一定独特的优势，很难在这样的竞争下生存下
去，鲜羔楼也已经充分认识到了这一点，逐渐发展了自己的涮羊肉独特的制作方法，也是自
己的内蒙古的羊肉在这样的烹制下有了育种不同的纯正的口感。
鲜羔楼拥有万亩羔羊生产基地，您所品尝的每份羊肉，都是精心挑选的现屠宰、现加工
和削片的纯鲜羔楼肉。
鲜羔楼全部挑选一岁以内羔羊通过去酸、去筋、排毒等多道工序精制
而成。
常食之具有补气益肾、滋阴壮阳、暖胃健体之功效。
对病后初愈者效果尤佳。
首家独创的三味火锅已在全国连锁，占领了一定的市场，赢得了口碑。
而店里附带推出的山珍汤，只喝不涮，具有养颜保健、养目、润肺理气、排除体内
毒素之功效，十分适合上班族食用。
推出的孜然红汤色泽红亮、麻辣爽口、回味香醇幽长、
有开胃健脾、除湿祛风、消除疲乏之功效，为在周末休闲事的商家食品。
此品油而不腻、辣
而不燥、久吃不厌。
人们在鲜羔楼店里感受到的不仅是可口的食品，还有无微不至、面面俱
到的服务，让人们有了在家吃饭一样的惬意。
正是这样的好产品和好服务，是现在和以后鲜
羔楼立足的根本。
坚持以顾客为上帝的原则，全心全意以顾客为中心开展服务和业务，是每个商家都必须
坚持的准则。
鲜羔楼在这样做的同时，相邻的竞争对手们也都在推出自己新的菜系，新的食
品和新的吃法。
火锅店开业策划书四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈
现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事
和即将投资火锅产生的企业和经营者的极大热情和兴趣。
但是，如何开一家正宗的四川火锅
店，却是一门不小的学问。
做为火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一
体。
投资者想要从事从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要
什么类型的火锅，掌握风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具
有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场分额。
所以说做好前期的市场调查，是开火锅店
决策或投资的前提。
1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各种
档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、
客观环境的变化和消费的不稳定等几大方面的因素。
3、周遍环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等。
基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信络、采购途径、消费人群、金融、
卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施，措施优惠，如：
税务、各类收费、租金、人才引
进等方面是否有优惠政策。
一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领、公务人员，他们的
消费习惯和消费档次是不同的。
消费者的年龄特征；
如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好重味型等消费者的性别特征：
女性和男性往王对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有
一定的差别
消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别，应
当加以区别。
当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的
口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不可少。
消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系
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