酒店餐饮部开业前培训计划表Word文档格式.docx
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《培训
手册》
教室、白板
1、熟悉餐饮部的日常管理
2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节
及个人修养
3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的
种类及功能
1
餐饮部与其他各部门
的协作
1、了解与前厅部的关系及协作
2、了解与销售部、财务部的关系及
协作
总监.部门经理
1、了解与客务的关系及协作
2、了解与工程部的关系及协作
3、了解与行政部的关系
《培训手册》
21
应有的服从意识、协
作精神
清楚与酒店所有部门的团结协作的
重要性
了解与酒店所有部门对接口工作
餐饮部组织机构
清楚餐饮部的组织机构和岗位设置
《运转手册》
餐饮部开业前培训大纲表
人力资源部监制
明确自己所处的位置及上下级隶属
关系
22
餐饮部岗位职责
1、了解餐饮部经理岗位职责
2、了解餐厅经理岗位职责
1、了解传菜间领班岗位职责
2、了解食街领班岗位职责
3、了解零点厅领班岗位职责
《运转
1、了解咖啡厅领班岗位职责
2、了解酒吧领班岗位职责
1、了解引座员岗位职责
2、了解食街服务员岗位职责
3、了解零点厅服务员岗位职责
23
1、了解宴会预订员岗位职责
2.、了解咖啡厅服务员岗位职责
*****酒店《运
转手册》
1、了解吧员的岗位职责
餐饮部管理层
技能
餐饮部
经理
清楚餐饮部经理的管理技能
讲授、随堂提
问
餐饮部经理、
主管、领班
1
清楚餐饮部主管的管理技能
2、清楚餐饮部领班的管理技能
24
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台
掌握餐饮部标准
站立姿势
讲授、
笔试、示范每
日练习至培训
结束时考核完
教室
毕为止
服务技能
所有员工
讲授、示范、
每日练习至培
训结束时考核
完毕为止
掌握托盘的标准
方法，托重达标
教室、托盘
20
只、红砖
60
空啤酒瓶
120
只，水源、旧
报纸
100
张
学会
种口布花的折叠方法
练习、考核
口布
50
块
51*51
25
6
掌握铺台、摆台的方法
圆桌
4
张（直
径
1.80M）、长
桌
（0.7*0.4）、
2.03M
台布
4
1.80M
台布、4
块桌裙
条
（5.1M）
26
3
餐饮部前台服务
掌握别桌裙的方法、
掌握铺台、摆台的方法、技巧
定位盘、口汤
碗、2
号羹、调
味碟、筷架、
筷子、水杯、
红酒杯
、白酒
杯
块、
27
掌握铺台、摆台的
方法、技巧
同上
28
29
掌握任务单的内容，学会用任务单
了解情况
讲授、模拟练
习
掌握引座方式
掌握迎宾问候方法
可以运用引座、
迎宾对客服务
1、掌握点菜的技能、技巧
2、掌握
下订单的技能、技巧
3、掌握点菜的技能、技巧
4、掌握
讲授、练习
5、掌握走菜技能
6、掌握送冷菜的服务技能
7、掌握走菜技能
8、掌握送冷菜的服务技能
酒水服务技能
掌握各种酒水的
服务技能、技巧
啤酒瓶、白酒
瓶、红酒瓶
掌握各种酒水的服务技能、技巧
30
掌握开启各种酒瓶的方法
同上、开瓶器
考核
以上内容考核
笔试、口试
教室、课桌
餐饮部前台员工服务
了解投诉的处理方法
、
31
学会结帐服务
学会送客服务
掌握收台的工作程序
9
明确走菜的目标
*****酒店
了解等菜的工作方法
学会防止事故的发生
掌握脏台布的处理和保护
2
学会推销技巧
部门经理*****
老师
3
部门经理老师
掌握宴会预订员的工作程序
掌握餐具保管的
工作程序
部门经理
掌握餐具保管的工作程序
了解物资领用的程序
了解布草更换
的程序
学会设备的保修
了解初加工的程序
VIP
的接待
5
学会食街的服务程序
学会食街的服务
程序
6
7
学会零点的服务程序
10
学会宴会的服务程序
11
12
13
学会传菜的服务程序
14
学会吧员的服务程序
15
16
学会自助餐、咖啡厅的服务程序
17
学会西餐宴会的服务程序
18
学会商场、花店、书报亭的服务程
序
了解洗碗及洗碗工工作程序
学会带骨、带壳、块状菜肴的服务
学会分鱼的服务程序
19
学会分菜的服务程序
学会上小毛巾的
程序和技巧
餐饮部工作流程
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