餐饮工作计划3篇Word格式.docx

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很多人也看中了这块蛋糕，纷纷挤进了这个行业。

263好吃网在xx年以自己的资金优势很快了占领了局部市场，他们主要是依靠订餐来获取利润，但中间环节有很多弊病不好控制；

西安美食网一直做的很是低调，目前的盈利主要是依靠和古城的合作；

xx年餐饮网媒的老大很有可能是即将启动的吃家网，这个筹备了近一年时间，目标是半年内超越263好吃网，这个的老板是餐饮行业的资深筹划人士，掌握了大局部大中型餐饮企业资源，另外他们的资金是西旅集团。

在平媒方面，?

西部美食娱乐?

在xx年提高了整体的，运营模式保持不变；

?

三秦美食娱乐?

依托省餐饮烹饪协会，但经营状况一直不是很好，发行量也很少；

吃喝玩乐?

是西旅集团自己的一份媒体，但给与的资金支持是一年，从5月份开始要进入自负盈亏状态，虽然他们有西旅集团的资源支持，但部的人员都是从群众休闲媒体去的，缺乏行业专业人才和运营人才；

吃在陕西?

出了几期之后，经营比拟困难，主要原因是他们的团队缺乏专业，主编在行业的名声也不太好；

食品界?

一直以来做的比拟低调，在经营上主要依靠西饮集团的支持，也算是西饮的一个内刊。

我们的首先在域名上占了很大的优势，对于我们以后的长远开展很有帮助，现在主要是我们没有专人去管理经营这块；

虽然是个新平台，新的挑战才更有意义，目前我们手头也掌握了一局部意向客户资源，并确定了几个合作伙伴。

根据以上情况，xx年方案主抓以下三项工作：

一、销售业绩

年方案销售金额80万元。

根据年销任务，分解到每个季度，每个月。

再根据市场情况制定完整可行的销售方案。

分解到每月、每周、每日。

以每月、每周、每日的销售目标分解到各个系统及个人，完成各个时段的销售任务。

并在完成任务的根底上，提高销售业绩。

主要手段是：

提高团队素质，加强团队管理，根据行业客户需求制定各种专题销售活动，制定奖罚制度及鼓励方案〔根据市场情况及各时间段的实际情况进行〕此项工作不分淡旺季时时主抓。

在销售旺季针对大中型企业实施力度较大的针对性活动，强势推进大客户投放。

（1）

（2）（3）

【xx年餐饮部年度工作方案】

xx年，是我会换届后的第一年。

我们一定要激发新热情，探索新方式，增强商会凝聚力，扩大商会影响力;

协助搞好行业管理，帮助企业做好经营管理，让商会工作再上新台阶。

特制定商会工作方案。

一、定期召开不同类型的会议。

1、每个月召开一次会长会议（会长、常务副会长、参加）;

2、一个季度召开一次会长扩大会（会长、常务副会长、副会长、参加）;

3、半年（6月、11月）召开一次常务理事会;

4、半年（2月、8月）召开一次名誉会长、参谋会议;

5、一年（12月）召开一次全体会员会议（年会）。

二、搞好办公室的搬迁工作。

因现有办公室要拆迁，将在2-3月完成办公室的搬迁工作。

根据实际需要，适当添置必要的办公设施（空调、办公桌、宣传栏等）。

三、健全机构，继续开展会员。

目前还没有成立餐饮商（协）会的县市，在上半年要成立餐饮商（协）会。

今年要借助市商务局和市食品药品监督局的力量，吸纳20个在郴有实力和影响力的餐饮企业单位和30名餐饮业个人参加商会。

四、配合有关部门做好工作。

1、配合市商务局做好“十佳餐饮企业〞评选工作。

根据市商务局关于在五个行业开展“十佳〞商贸企业评选要求，凡符合条件的餐饮企业要积极参与评选活动，借“十佳〞商贸企业评选活动的东风，全面推动我市餐饮企业的各项工作。

2、配合市食品药品监督局、市商务局做好放心油示范店工作（推荐华鼎粮油公司）。

3、配合市、市商务局做好餐饮行业普查工作。

五、真心为会员效劳。

商会会长和常务副会长要一家需要帮助的企业，并经常到餐饮企业调查研究，了解会员单位需求、反映会员单位要求、解决会员单位困难。

商会办公室将经常搜集、会员单位和建议，及时向有关部门反映企业状况、意见和要求，维护会员单位的合法权益，及时向会员传达和反响有关政策和信息。

六、开展“团购〞工作。

商会要改变餐饮企业“单打独斗〞的状况，紧密“抱团〞，实行“团购〞，降低本钱。

今年，要有50%的会员单位企业实行“团购〞。

配合衡阳餐饮协会做好美食品鉴活动。

七、培训交流。

上半年和下半年将分两期对餐饮企业的管理人员和专业技术人员实行上岗培训。

聘请省内外专业、专家开展各类餐饮效劳技能培训。

利用我会名厨专业委员会这个平台，对厨师烹饪大赛和开展烹饪技术交流活动。

同时做好湘菜、的培训、评选和推荐工作。

八、开展民间菜大赛活动。

为创新提升郴州地方菜品质量，今年将举办办以本地名优食材为主材的烹饪大赛，先从县市开始初赛，最后在旅游节期间到市里进行决赛。

在深入挖掘外乡优势资源的根底上，xx年，将出版?

郴州地方美食大全?

。

九、参观学习外地经验。

积极会员单位参加全国、全省的有关会议和大赛活动。

每个季度会员单位到省内或省外进行考察交流，在外出前做好考察方案，明确考察目标。

除外出学习，还要借我市举办各种活动的契机，以商会名义邀请外地协（商）会组团来我市交流指导。

十、加大力度。

以?

郴州餐饮?

报和?

郴州餐饮网?

为阵地，借助郴州主流媒体和?

郴商?

之力，大力宣传我市餐饮行业形象，传播工作信息，推介先进典型，交流管理经验。

拟在郴州日报、郴州电视台分别开辟?

生态美食之乡?

和?

食在郴州?

栏目。

十一、进一步搞好商会内局部工。

商会换届后将采取会长轮值制度，每年由一名常务副会长作轮值会长，有利于充分发挥大家的才干，增强商会的力量。

同时，发挥“四部一室〞（办公室、会员效劳部、学习培训部、对外络联部、业务拓展部）的作用，全面做好商会工作。

时光荏苒，即将结束，新的一年就要到来。

回首过去的一年，感慨万千，很感谢xx餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作时机，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地表达，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司对我的信任。

十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的标准化，统一化的任务！

为此感谢门店各位同事的配合。

下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两局部做一个扼要的概述：

一关于门店和公司

1、配合公司的全年方案，为明年迎接我们的旺季，在2月底做好xx上市所有的准备工作，培训好厨师团队。

2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储藏，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心〞，不时新品去适应市场的需求，为企业创造更大的开展空间和利润。

4，每月对各门店和厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司汇报检查工作情况

5，主动收集各门店基层了解到对菜品和信息，做出及时相应的调整

6，xx下市前准备好保存下来的特色菜品的上市工作，并根据10年的流行趋势增加相应的新品种

二关于xx店

xx店在暂停营业半年后于10年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于xx路的特殊情况，根据公司决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以xxx\xxx\xxx--三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一局部店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：

推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工效劳。

厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个方案做下安排

1，通过对一些和xxx路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司审核！

2，在10年2月底进行厨房人员组建，本着节约人员本钱的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成！

外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a级员工一致

3，菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和标准化，并对厨房人员和前厅效劳人员分别做全面系统的菜品知识培训！

4，了解原材料，调料的市场，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价

5，针对xxx店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。

再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作

6，在10月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力翻开一个工作新局面。

（一）班前工作

1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。

（有事事先请假）。

2、服从开档前卫生工作的安排，保质保量充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切工作。

是整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。

3、员工午餐，小歇。

（二）班中接待

1、热情迎客，招呼，礼貌用语。

班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，微笑，注意自身形象。

当顾客餐桌要招呼：

“先生/小姐，中午好/晚上好，几位〞并拉椅让座。

撤筷套，问茶水（介绍茶叶品种），递菜单。

为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上杯礼貌茶。

2、点菜介绍，推荐，当好参谋。

菜肴知识，当市估清品种及品种。

（1）写明台号，人数，日期间，迹端正，清楚易懂。

（2）介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反响好的品种。

要“四个不要〞：

“不要同一口味〞，“不要同一原料〞，“不要同一烹调方法〞，“不要同一盛器〞。

（3）不同，不同场合推荐不同菜肴。

对红烧菜，烹调，蒸煮长的菜要事先同客人解释，让顾客有心理。

（4）营业中途有估清，退菜写明原因由厨房或签证明方可退菜。

（5）点菜要，，但也尊重客人自选。

（6）点菜后要重复一遍，核对无误再交收银下厨房。

能让客人提起吃饭应酬便想起，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍了。

3、按序上菜，操作无误。

点菜单要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需调料等。

（1）上冷菜要均匀摆开（口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放）。

（2）征求顾客意见收取茶盅。

（3）上菜时核对点菜单（点菜单上没菜绝不，寻找的指令），a，上菜报名b，摆放到位c，核菜划单。

上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。

（4）上酒水要注意酒水饮料当客人面示意再翻开。

（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

（6）上菜完毕要对客人交代清楚（先生/小姐菜已上齐，还需要请吩咐）。

（7）情况上水果盘。

4、席间效劳。

（1）的时候调换骨盆，烟缸。

手法熟练，动作迅速，操作卫生。

（2）观察就餐，如有超时过长的菜肴，要和传菜或，提醒催菜。

（3）妥善好日常供给中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记住“一句好话使人笑，一句闲话使人跳〞的奥理，在不了的情况下请示。

（4）顾客就餐完毕要核对单，无误，代客买单。

收，找，唱票，买单后礼貌：

“谢谢〞。

（5）顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。

（三）班末收拾

1、按操作程序收台：

（布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等）小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，送到洗杯间和洗碗间。

2、轮到值班“值班工作标准要求〞操作。

检查“火苗隐患〞，平安防范。

在整个效劳接待过程中，使用托盘。

要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐，举止，示意效劳。

要有灵活机动性，有应变能力性，空闲多与顾客沟通关系。

礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做合格的好员工。

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