葡萄糖蔗糖Word格式.docx

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糖类、油脂、蛋白质……　

学生乙：

还有维生素、水、无机盐．

老师：

对．糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐就是通常所说的六大营养素．而这六类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些呢？

学生：

糖类、脂肪、蛋白质．

糖类、脂肪、蛋白质都是天然高分子化合物，它们不仅是人体的重要供能物质，也是重要的化工原料．下面我们就来学习它们的性质．

板书：

第七章　糖类　油脂　蛋白质

——人类重要的营养物质

讲解：

糖类、蛋白质、脂肪。

在人体中含糖类1-2％，但是人们每天所摄取的热能中大约有75％来自于糖类。

一提到糖，可能有很多同学已经感觉到甜味，那么什么是糖？

糖是不是一定有甜味呢？

请同学们阅读教材。

第一节葡萄糖

从书上讲的内容来看，糖类是不是一定甜，有甜味的物质是不是一定属于糖类？

并不是所有的糖都有甜味，例如纤维素是糖，但没有甜味；

而糖精有甜味但不属于糖类。

不是．

如纤维素属于糖类，但没有甜味；

糖精有甜味，但不属于糖类．

设问：

生物课上我们学过植物的光合作用会生成葡萄糖，那么请大家推断糖类到底有什么特征呢？

糖类中含有哪几种元素呢？

糖类是绿色植物光合作用的产物．

是由C、H、O三种元素组成的一类化合物．

符合通式Cn（H2O）m．

糖类是否一定符合通式Cn（H2O）m？

如鼠李糖．

符合通式Cn（H2O）m的一定属于糖类吗？

不一定，如甲醛、乙酸．

在糖类中含有C、H、O三种元素。

糖类在以前叫做碳水化合物,曾经用一个通式来表示：

Cn（H2O）m，这是因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:

1，当时就错误地认为糖是由碳和水组成的化合物。

现在还一直在沿用这种叫法。

如何给糖类下一个准确的定义呢?

下面我们再来总结一下糖类的特征．

糖类:

从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.

一、糖类的组成和分类：

1、

强调：

①.通式并不反映结构：

H和O并不是以结合成水的形式存在的.

②通式的应用是有限度的：

鼠李糖、C6H12O5、甲醛、乙酸等

③符合通式的不一定是糖类如：

、

。

不符合通式的可能是糖类　如：

那么糖类是怎么分类的呢？

糖这样分类的依据是什么呢？

根据是否水解及水解后的产物多少．

2、

按照水解的发生情况及结构特点分为：

单糖（不能水解的糖）、低聚糖和多糖

低聚糖:

糖类水解后生成几个分子单糖的糖.二糖、三糖等.其中最重要的是二糖（蔗糖和麦芽糖）.

过渡：

在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖等。

下面我们重点的学习葡萄糖的性质。

二、葡萄糖：

提起葡萄糖，大家都不陌生，商店里有卖的那种葡萄糖粉，在医院里也有葡萄糖液，请大家从色、味、态、溶解性四个方面说出葡萄糖具有哪些物理性质呢？

1、物理性质：

白色晶体，有甜味，易溶于水

在生物课上，我们已经学过葡萄糖的化学式是C6H12O6，那么它的结构式怎么写呢？

我们知道结构决定性质，而性质又能体现结构，下面我们通过实验来确定葡萄糖的结构。

2、结构：

实验：

在洁净的试管里加入1mL2%的AgNO3溶液，边摇动试管边滴入2%的稀氨水，至最初产生的沉淀刚好溶解为止．

此时形成的溶液叫什么溶液？

银氨溶液．

演示：

向银氨溶液中加入1mL10%的葡萄糖

溶液，振荡、水浴加热．

前面的哪个实验用到过银氨溶液？

乙醛的性质．

通过乙醛的银镜反应，证明乙醛有什

么性质？

还原性．

那么葡萄糖是否也能发生银镜反

应呢？

请同学们观察现象．

能．

从实验现象可以看到葡萄糖能做银

镜反应，这说明葡萄糖分子结构中

含有什么官能团？

醛基．

有醛基的物质还能发生哪些反应？

和新制的Cu（OH）2反应，和H2发生加成反应．

下面我们就检验一下葡萄糖能不能与新制的氢氧化铜反应．

在试管中加入2mL10%的NaOH溶液，滴入5滴5%的CuSO4溶液，再加2mL10%的葡萄糖．

大家看到了什么现象？

……

溶液变为绛蓝色．实验证明，如果某物质分子中含多个羟基，遇到新制Cu（OH）2悬浊液时就会变成绛蓝色溶液．这说明葡萄糖分子结构中含有不止一个羟基．那么给这绛蓝色的溶液加热又会出现什么现象呢？

给以上实验所得溶液加热．

有红色沉淀生成．

是Cu2O．

这说明在葡萄糖的分子中含有多个羟基；

同时也再次证明了葡萄糖的分子中含有醛基。

通过实验进行分析，葡萄糖分子里含有醛基，已知1mol葡萄糖与银氨液反应能生成2molAg.又知1mol葡萄糖可以和5mol乙酸发生酯化反应，由此推知，一分子葡萄糖里含有5个-OH，从葡萄糖的化学式C6H12O6可以看出，它的分子结构中有6个C原子，通过以上实验证明葡萄糖分子中含有醛基和羟基．科学家通过其他实验证明葡萄糖结构式如下：

①分子式：

C6H12O6（180）最简式:

CH2O

②

③结构简式：

CH2OH（CHOH）4CHO或CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO

④多羟基醛

那葡萄糖的结构与前面学过的其他有机物有何不同？

含有两种官能团．

结构特点：

双官能团

那么根据葡萄糖的结构特点，可推知葡萄糖应该具有哪些化学性质呢？

还原性 

与银氨溶液的反应

与新制的Cu（OH）2反应

氧化性 

与氢气的加成反应

3·

化学性质：

牛刀小试

1、写出工业上利用葡萄糖给保温瓶胆镀银的化学反应方程式？

CH2OH（CHOH）4CHO＋2〔Ag（NH3）2〕OH

CH2OH（CHOH）4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O

2、医院化验尿糖的方法为班氏（Benedict）尿糖定性检查法，使用的班氏试剂主要成分为Cu（OH）2。

请写出班氏试剂与葡萄糖的反应方程式。

学生:

CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu（OH）2

CH2OH（CHOH）4COOH＋Cu2O↓＋2H2O

小结：

葡萄糖是多羟基的醛，性质似醇和似醛。

葡萄糖使我们人体不可或缺的营养物质,它能不经过消化过程而直接被人体吸收，在人体组织中氧化，放出热量，维持人体生命活动所需能量．它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以维持人体生命活动所需要的能量．1mol葡萄糖完全氧化可放出大约2804kJ的热量．我们把葡萄糖在体内的氧化称为生理氧化，反应方程式为：

可燃性：

生理氧化（有氧呼吸和无氧呼吸）

营养物质:

C6H12O6（s）+6O2（g）→6CO2（g）+6H2O（l）+2804kJ

问题：

结合本节课所讲的内容及日常生活经验，葡萄糖除了能用来补充营养外，在日常生活中还有什么用途？

4、用途由性质

用途

制药、制镜、制糖果

葡萄糖虽然是人体很重要的供能物质，但在日常生活中并不多见，而常见的是白糖、红糖、冰糖．白糖、红糖和冰糖虽然外观、颜色不同，但它们的主要成分都是蔗糖．下面我们来学习两种二糖的性质．那什么是二糖？

二糖中最重要的是哪两种糖？

每摩尔水解生成2摩尔单糖的物质．蔗糖和麦牙糖

教师：

请同学们根据单糖的化学式，写出二糖的化学式．

学生回答后教师板书：

C12H22O11

今天我们就来学习蔗糖和麦牙糖。

三、蔗糖和麦牙糖

蔗糖：

讲述：

我们日常生活中见过的冰糖，是纯度较高的蔗糖，请同学们说出蔗糖的物理性质．

分子式：

物理性质：

无色晶体，溶于水，有甜味

存在:

甘蔗、甜菜含量较多

无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。

那么蔗糖能否发生银镜反应呢？

请两位同学来做［实验7-3］．

【7-3】在试管中加入20%的蔗糖溶液1mL，并加入2mL银氨溶液，水浴加热．另一位同学在试管中加入20%的蔗糖溶液，滴加3滴稀H2SO4，水浴加热后，加入NaOH，再加入2mL银氨溶液．（用硫酸铜和氢氧化钠溶液代替银氨溶液作上述实验.）

　　现象：

一支试管无现象，另一支有银镜出现．

请同学们讨论一下，他们的实验结果说明了什么问题？

学生讨论后回答：

蔗糖分子中本身不含醛基，但加稀H2SO4时蔗糖发生了水解，水解生成的单糖含有醛基．

很正确．蔗糖不能发生银镜反应，说明蔗糖是非还原性糖，而水解后生成的单糖有还原性．

结论：

（1）蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基.蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖.

（2）水解反应：

在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖:

C12H22O11+H2O

C6H12O6+C6H12O6

（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）

说明：

葡萄糖具有还原性,为什么水解生成葡萄糖的蔗糖却没有还原性的问题,我们不作讨论,只要记住这个结论便可以了.

馒头为什么会越嚼越甜呢？

因为馒头中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解生成了麦芽糖．

麦芽糖也是一种二糖，那么它的性质与蔗糖有何不同呢？

请同学们看课本P181的相关内容．

2·

麦芽糖:

物理性质:

白色晶体（常见的麦芽糖是没有结晶的糖膏）,易溶于水,有甜味（不及蔗糖）.

分子式:

C12H22O11（与蔗糖同分异构）

提问：

从蔗糖和麦芽糖的性质来看，它们的结构是否相同？

不相同．

那么蔗糖和麦芽糖有什么关系呢？

互为同分异构体．

化学性质:

（1）有还原性:

能发生银镜反应（分子中含有醛基）,是还原性糖.

（2）水解反应:

产物为葡萄糖一种.

C12H22O11+H2O

2C6H12O6

（麦芽糖）（葡萄糖）

制法:

用含淀粉较多的农产品（大米、玉米、薯）作原料,在淀粉酶（大麦芽产生的酶）的作用下,在约60℃时,发生水解反应而生成的:

2（C6H10O5）+nH2OnC12H22O11

淀粉麦芽糖

蔗糖：

是非还原性糖麦芽糖:

是还原性糖

介绍：

3.果糖

C6H12O6（与葡萄糖同分异构）式量180，存在水果蜂蜜比蔗糖甜，纯净的果糖是白色晶体,通常是粘稠的液体,易溶于水.，结构简式:

CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH（多羟基酮）

化学性质:

可以发生银镜反应!

4.核糖

CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO（核糖），CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO（脱氧核糖）

蔗糖是我们日常生活中常用的甜味剂，但随着生活水平的提高，人们越来越追求高品位的生活，对食品不仅要讲究色、香、味，而且还要讲究营养价值．因此，一些食品添加剂便应运而生．请同学自学食品添加剂这一节。

作业布置:

导学上葡萄糖蔗糖全部习题

板书设计：

第一节葡萄糖

一、物理性质：

白、甜、固、易溶

二、化学性质：

1、结构：

①分子式：

C6H12O6

③结构简式：

CH2OH（CHOH）4CHO

④多羟基醛

2、化学性质：

（1）CH2OH-（CHOH）4-CHO+2Ag（NH3）2OH

CH2OH-（CHOH）4-COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O

（2）CH2OH-（CHOH）4-CHO+2Cu（OH）2

CH2OH-（CHOH）4-COOH+Cu2O↓+H2O

（3）生理氧化：

C6H12O6（s）+6O2（g）→6CO2（g）+6H2O（l）+2804kJ

3、用途：

三、蔗糖、麦芽糖（C12H22O11）

　　1．蔗糖

（1）物理性质：

无色晶体、易溶、甜

（2）化学性质：

无还原性

　　C12H22O11＋H2O

C6H12O6＋C6H12O6

　　　蔗糖　　　　　　　　　葡萄糖　　果糖

　　2．麦芽糖

白色晶体、易溶、甜

有还原性

2C6H12O6

　　麦芽糖　　　　　　　　　葡萄糖