营养师复习试题0708Word文档格式.docx
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11．细菌性食物中毒预防措施为：
A．防止食品被细菌污染B．控制细菌繁殖C．杀灭病原菌
D．保护易感人群E．A＋B＋C
12．进行硫胺素4小时尿负荷试验时，儿童的负荷剂量为
A．100mgB．50mgC．10mgD．5mgE．2.5mg
13．蛋白质含量最高的谷物是
A．小麦B．燕麦C．水稻D．玉米E．大麦
14．膳食中酪氨酸含量丰富时，可节约
A．色氨酸B．苯丙氨酸C．赖氨酸D．含硫氨基酸E．组氨酸
15．软饭何种烹调方法不能用
A．煎B．清蒸C．煮D．汆E．熬
16．孕期生理特点之一是
A．合成代谢不变B．基础代谢增高C．消化液分泌增加D．肠蠕动加快
E．以上都是
17．外科病人最常见的营养不良原因是
A．微量元素缺乏B．维生素缺乏C．蛋白质能量不足D．膳食纤维缺乏
E．谷氨酰胺缺乏
18．在高位、高流量肠外瘘早期，应首先
A．使用要素膳B．采用完全肠外营养治疗（TPN）C．采用口服自然食物
D．控制感染，纠正水、电解质和酸碱失衡E．尽早进行手术治疗
19．河豚毒素的作用机理是
A．刺激胃肠黏膜，引起恶心、呕吐B．作用于腺苷酸化酶，产生腹泻
C．阻断神经冲动传导，使神经麻痹D．刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐
E．作用于外周神经-肌肉接头处
20．用鲜牛奶喂养婴儿有时可引起婴儿胃肠道潜隐性出血，其原因是鲜牛奶中
A．蛋白质含量高B．酪蛋白占80％C．以饱和脂肪酸为主
D．对热稳定的蛋白质可引起肠黏膜通透性改变E．乳糖含量较低
21．肾病低蛋白低盐饮食时下列哪种调味品不能多放
A．糖B．醋C．麻油D．味精E．黄酒
22．不属于典型世界食物结构模式的是
A．中国模式B．日本模式C．发展中国家模式（印度）
D．经济发达国家模式（欧美）E．以上都不是
23．《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日奶类及奶制品的摄入量为
A．25克B．50克C．75克D．100克E．150克
24．男性，30岁，“急性肾衰”少尿期，此时尿量少于
A．400ml/24hB．600ml/24hC．800ml/24hD．1000ml/24hE．1200ml/24h
25．米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失
A．维生素CB．维生素AC．维生素ED．B族维生素E．维生素D
26．我国常用的食品发色剂有
A．苯甲酸、山梨酸、丙酸B．糖精、甘草、甜味菊苷C．硝酸盐、亚硝酸盐
D．硫磺、亚硫酸钠E．没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯
27．下列哪种营养素在人乳中含量较少
A．CaB．IC．维生素AD．维生素DE．维生素C
28．下列食品容器哪种不符合食品卫生要求
A．不锈钢桶B．铝桶C．镀锌铁皮桶D．密胺桶E．搪瓷桶
29．母牛结核菌试验阳性，无明显症状，牛奶处理原则
A．60℃，30分钟B．70℃，30分钟C．80℃，30分钟D．禁止挤奶
E．消毒后也不可食用
30．适宜制作色拉油的原料是
A．大豆B．花生C．油菜籽D．棉籽
31．无张力性便秘饮食主要是由于
A．营养不良B．维生素E缺乏C．赖氨酸缺乏D．缺乏膳食纤维
E．必需脂肪酸缺乏
32．对冠心病发病影响最大的营养素是哪种
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．微量元素E．维生素
33．维生素B1以辅酶形式参与
A．蛋白质代谢B．脂肪代谢C．赖氨酸代谢D．糖代谢E．钙代谢
34．一从事轻体力劳动孕6个月的妇女,每日能量摄人量应为
A．2000kcalB．2100kcalC．2300kcalD．2500kcalE．2700kcal
35．谷类的第二限制性氨基酸是
A．赖氨酸B．含硫氨基酸C．苏氨酸D．色氨酸E．蛋氨酸
36．痛风病人饮食应第一限制的食物是
A．海带B．冬瓜C．蚕豆D．白切猪肉E．白菜
37．低碘饮食时，以下何种食物可以选用
A．海带B．紫菜C．海参D．茭白E．海虾
38．一孕妇孕前体重为50kg，身高为163cm，她孕期适宜的体重增长为
A．3.8kg～6kgB．7.5kg～11.5kgC．11.5kg～16kg
D．12.5kg～18kgE．13.5kg～18kg
39．为辐照消毒，以消除食品中无芽孢致病菌的辐照剂量为：
40．人体氮平衡是指：
A．摄入氮与排出氮相等B．摄入氮大于排出氮
C．摄入氮小于排出氮D．以上都不是E．摄入蛋白质与排出蛋白质相等
41．大肠菌的食品卫生学意义是：
A．预测食品的耐保藏性B．作为食品清洁状态的指标C．表示食品腐败变质程度
D．作为食品受到肠道致病菌污染的指示菌E．以上都不是
42．运动后，至少多少时间才可进餐
A．10分钟～15分钟B．20分钟C．45分钟～60分钟D．1.5小时以后
E．2小时以后
43．判断肉类食品腐败变质最敏感可靠的指标是：
A．感官指标B．挥发性盐基总氮C．三甲胺D．过氧化值E．酸价
44．食品中水分活性通常表示为
A．AwB．HACCPC．CFUD．GMPE．MPN
45．母牛结核菌试验阳性，有明显结核病症状，牛奶处理原则
A．60℃，30分钟B．70℃，30分钟C．80℃，30分钟
D．禁止食用E．煮沸后食用
46．以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可以选用
A．大米，面粉B．猪肝，莴笋C．牛奶，番茄D．茭白，土豆E．鸡蛋，黄瓜
47．有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。
在食物选择上应选
A．鱼、蛋、蔬菜和水果B．瘦肉、猪肝、鸡蛋、绿叶菜
C．牛奶、大豆及其制品D．营养素强化食品E．酸奶、肉松和骨粉
48．男，63岁，夜间常因呼吸困难而惊醒，坐起来呼吸片刻方可缓解。
查体有心脏瓣膜杂音，心浊音界扩大，肺底湿啰音，Ｘ胸片示左心室明显增大，诊断为中度充血性左心衰竭。
若患者发生洋地黄中毒症状，诱因可能是
A．低钾血症B．高钾血症C．低钠血症D．高钠血症E．低钙血症
49．目前比较肯定的必需脂肪酸是
A．亚麻酸B．亚油酸C．花生四烯酸D．二十二碳三烯酸E．二十碳四烯酸
50．高脂肪膳食可以导致铅在小肠吸收的增加，故专家建议铅作业人群脂肪供能比不宜超过
A．15％B．20％C．25％D．30％E．以上都不是
51．苯并芘：
A．是由六个苯环构成的多环芳烃B．具有致癌性
C．主要是食品成分在高温烹调时热解或热聚而形成D．易溶于水E．性质不稳定
52．细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于
A．气温较高，微生物易生长繁殖B．进食熟肉类食品多
C．人口流动性大D．夏季食物易受污染E．生熟交叉污染
53．男，１４岁，面部浮肿，尿频、尿急，全身不适，头痛、头昏５天。
伴血压升高，尿蛋白（＋＋），急诊入院治疗。
以下哪组食物可以选用
A．大米，卤水豆腐，胡萝卜B．咸菜，蟹黄，竹笋
C．青菜，粉条，瘦肉D．苏打饼干，空心菜，莴笋E．茭白，腌雪菜，核桃仁
54．［食物N－（粪N-粪代谢N）］÷
食物N×
100，表示的是
A．表观消化率B．真消化率C．利用率D．蛋白质含量E．净利用率
55．赖氨酸含量较高的是
A．胚B．胚乳C．谷皮D．吸收层E．糊粉层
56．水溶性维生素的共同特点为
A．一般有前体物B．不易吸收C．会积蓄中毒D．宜每日供给E．以上都是
57．含钴量最高的部位是
A．红细胞B．造血器官C．肌肉组织D．肝、肾和骨骼E．甲状腺
58．食品添加剂应有严格的质量标准，其加入的量
A．不得超过允许限量B．作为伪造手段C．对人体安全无害
D．不得加入食品添加剂E．不应有破坏作用
59．哪项可能是维生素C缺乏的表现
A．皮肤干燥，毛囊过度角化B．皮肤淤斑、出血点C．对称性皮炎
D．阴囊皮炎E．皮肤水肿
60．男,48岁,因“小肠急性扭转”急诊入院,包括空肠在內的小肠大部分被切除,术后早期营养。
应采用的营养治疗配方
A．高支链氨基酸配方B．平衡型配方C．高必需氨基酸配方
D．高脂肪配方E．高蛋白配方
61．关于食物特殊动力作用即食物热效应的描述，错误的是
A．蛋白质的热效应最高B．食物热效应与食物成分有关
C．进食的食物越多，能量消耗也越多D．进食快者其食物热效应比进食慢者低
E．脂肪的热效应最低
62．干眼病是由于以下哪种维生素缺乏
A．维生素B1B．维生素B2C．维生素AD．维生素CE．维生素PP
63．锌在体内含量（按单位重量计算）最高者为
A．视网膜B．肝脏C．皮肤D．心脏E．肾脏
64．男，57岁，行胃大部切除术。
手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏
A．蛋白质B．膳食纤维C．维生素ＡD．锌E．B族维生素
65．小儿生长发育最快的时期是
A．婴儿期B．幼儿期C．学龄期D．学龄前期E．断乳期
66．2～4周婴儿的膳食应注意什么
A．开始添加谷类食品B．应完全断奶C．开始添加鱼肝油
D．开始添加含铁丰富的食物E．单喂母乳，不添加任何辅食
67．人体衰老过程基础代谢率变化为：
随着年龄的增加
A．基础代谢率下降B．基础代谢率上升C．基础代谢率不变
D．基础代谢率与年龄无关.仅为个体差异E．基础代谢率下降与年龄无关
68．不属于急性肝炎饮食营养治疗目的的是
A．保护肝脏B．促进肝细胞再生C．促进肝功能恢复
D．抗病毒损伤肝脏E．减轻肝代谢负担
69．以下哪种元素是常量元素
A．铁B．锌C．硒D．碘E．钙
70．二甲胺含量高的是
A．烟熏腊肉B．卷心菜C．爆腌咸菜D．泡菜E．不新鲜带鱼
71．以下哪种营养素是微量营养素
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．钙E．以上都不是
72．未经处理的苦杏仁，在胃内可形成
A．硝酸盐B．氰化物C．生物碱D．有机酸E．皂素
73．男，29岁，右上腹外伤伴腹腔内出血，出血性休克，急诊手术后合并十二指肠肠瘘和胰瘘。
若肠瘘口小，流量少的过渡到肠内营养支持，应首先采用的制剂为
A．要素型肠内营养制剂B．高蛋白流食C．整蛋白型制剂
D．添加膳食纤维的制剂E．中链甘油三酯型制剂
74．长期营养不良儿童可出现
A．氮平衡B．负氮平衡C．正氮平衡D．以上都不是E．以上都是
75．下列哪种食品对防治放射损伤较有作用
A．酪蛋白粉B．脱脂大豆粉C．玉米粉D．玉米粉与脱脂大豆混合
E．酪蛋白与玉米粉混合
76．我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B1
A．玉米B．大米C．花生D．婴儿代乳食品E．豆类
77．痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在
A．300ｍｇB．400ｍｇC．<
150ｍｇD．250ｍｇE．<
50ｍｇ
78．维生素的特点之一是
A．能提供能量B．能参与人体组织的构成C．一般不能在人体内储存
D．大多数维生素不能在人体内合成E．在天然食物中含量较低而难以满足人体需要
79．去除植物油中的黄曲霉毒素及3，4-苯并芘的共同措施是
A．加热B．用氨吸附C．活性炭吸附D．提取E．日晒
80．幼儿矿物质的需要通常
A．不到成人的一半B．约为成人的一半C．多于成人的一半
D．大致与成人的相等E．以上都不对
81．引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是
A．家庭自制的发酵食品B．海产品及盐渍食品C．肉类及肉类制品
D．奶类及奶类制品E．淀粉类食物
82．食品中的蛋白质分解产物：
A．醇、羧酸B．二甲胺、三甲胺C．香豆素钠盐D．氢过氧化物E．丁烯酸丙酯
83．下列哪项不是抗营养因子
A．果胶B．草酸C．单宁D．有机酸E．抗胰蛋白酶因子
84．在耐力运动中，主要的供能物质是
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．矿物质E．维生素
85．亚硝酸盐含量高的是
86．以下哪种氨基酸是必需氨基酸
A．谷氨酸B．甘氨酸C．脯氨酸D．丝氨酸E．苏氨酸
87．从事铅作业人员应供应
A．正常钙少磷膳食B．多钙少磷膳食C．少钙多磷膳食
D．正常钙多磷膳食E．正常钙正常磷膳食
88．男,48岁,因“小肠急性扭转”急诊入院,包括空肠在內的小肠大部分被切除,术后早期营养饮食治疗。
恢复口服进食时,以下哪组食物可以选用
A．煎豆腐,竹笋B．凉粉,蒸鸡蛋C．炸排骨,豌豆苗D．茭白,豆浆E．牛奶,芹菜
89．谷类蛋白质含量一般在以下哪个范围？
A．1％－7％B．7％－15％C．15％－20％D．20％－30％E．以上都不是
90．目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是
A．身高体重幂指数B．总体脂法C．年龄别体重法
D．身高标准体重法E．皮褶厚度法
91．下列属于维生素的是
A．牛磺酸B．肉碱C．生育酚D．生物类黄酮E．酪氨酸
92．肾病综合征饮食治疗配制食谱时，以下哪种食物可以选用
A．咸鱼B．咸肉C．鸡蛋清D．卤豆干E．方便面
93．RDA的基础是
A．生理需要量B．最低需要量C．储备需要量D．适宜摄入量
E．人群安全摄入水平
94．蛋白质功效比值是
A．评价食物蛋白质含量的指标B．评价食物蛋白质消化吸收率的指标
C．评价食物蛋白质利用率的指标D．评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
E．评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标
95．下列不引起化学性中毒的食品是
A．大量使用防腐剂的食品B．被有害化学物质污染的食品C．已酸败的油脂
D．误为营养强化剂的有害化学物质E．被螨虫蛀食的食品
96．巴氏消毒法的温度范围为
A．75~95℃B．63~85℃C．60~90℃D．65~95℃E．60~95℃
97．我国食品中的黄曲霉毒素B1允许量规定其他粮食，豆类，发酵食品
A．≤10ug/kgB．≤20ug/kgC．≤5ug/kgD．不得检出E．≤15ug/kg
98．根据中国DRIs老年人膳食维生素D摄入量（RNI）为10μg/天,相当于多少国际单位（IU）
A．200IUB．300IUC．400IUD．600IUE．800IU
99．学龄前儿童的鱼禽瘦肉每天应为
A．60克左右B．70克左右C．80克左右D．90克左右E．100克左右
100．防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：
A．加碱水洗被污染的食物B．食品防霉C．制定食品中最高允许含量
D．加热破坏毒素E．去毒
101．在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是
A．苯丙氨酸，蛋氨酸B．苯丙氨酸，苏氨酸C．蛋氨酸，缬氨酸
D．蛋氨酸，苯丙氨酸E．缬氨酸，苏氨酸
102．正常妊娠期间肾功能应有下列哪项变化（较非孕时）：
A．肾血流量增加，肾小球滤过率增加B．肾血流量增加，肾小球滤过率不变
C．肾血流量不变，肾小球滤过率增加D．肾血流量不变，肾小球滤过率略降低
E．肾血流量略减少，肾小球滤过率增加
103．出生4～6个月的婴儿需开始补充
A．铁B．钙C．淀粉D．脂肪E．蛋白质
104．对人体产生毒作用的主要有害金属是
A．锰、锗、钠、铜B．铅、汞、镉、砷C．钼、锰、镍、金
D．汞、铅、铬、砷
105．因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为
A．MalnutritionB．kwashiorkerC．marasmusD．osteoporpsisE．megaloblasticanimal
106．用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：
A．冰箱内的生熟食物必须分开放置B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质
D．应按时清洗冰箱E．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热
107．下列有关妊娠期血液成分的变化，哪项是正确的
A．血红蛋白浓度下降B．凝血因子Ⅺ、XⅢ增加C．血小板增加
D．血沉减慢E．血浆蛋白升高
108．溃疡病结肠炎患者通常易患以下哪一疾病
109．孕期维生素Ｅ缺乏可导致
A．新生儿神经管畸形B．母体血脂升高C．新生儿溶血
D．新生儿先天畸形E．新生儿克汀病
110．下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸
A．亮氨酸、甘氨酸B．苯丙氨酸、丙氨酸C．蛋氨酸、丝氨酸
D．蛋氨酸、赖氨酸E．组氨酸、谷氨酸
111．与维生素D共同作用维持血钙水平的是
A．甲状腺素B．甲状旁腺素C．胰岛素D．肾上腺素E．前列腺素
112．某四口之家，1989年家庭总收入的年终结算结果为：
存入银行2000元：
食物消费础4000元，其他生活支出4000元。
1990年该家庭新添一婴儿，总收入的年终结算结果为：
存入银行2500元；
食物消费4500元，其他生活支出5000元。
根据计算出1989年该家庭的Engel指数，该家庭消费水平为
A．小康水平B．富裕C．最富裕D．勉强度日E．贫困
113．有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的？
A．食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大
B．食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收
C．动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高
D．铁缺乏可以影响神经行为E．铁缺乏可以影响智力发育
114．骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起
A．甲基汞B．镉C．铅D．砷E．亚硝胺
115．乳牙一共有几颗
A．16颗B．18颗C．20颗D．22颗E．24颗
116．低嘌呤饮食主要应用于
A．肾功能衰竭B．肝功能衰竭C．痛风D．胆结石E．风湿性关节炎
117．处理食物中毒时要做的第一件事是
A．向上级机关报告B．食堂彻底大扫除C．向上级机关报告，及时封存可疑食品
D．及时对工具、餐具进行消毒E．开会讨论采取紧急措施
118．不能通过乳腺进入乳汁的矿物质是
A．铁B．钙C．碘D．硒E．锌
119．青少年期一般指的是哪一年龄段？
A．10岁～20岁B．12岁～20岁C．10岁～18岁D．12岁～18岁E．12岁～20岁
120．幼儿饮食中每日供应的奶制品量应不少于
A．100mlB．200mlC．300mlD．400mlE．500ml
二、多选题
1．哮喘对营养代谢的影响主要表现在
A．直接影响进食B．导致患者处于高度应激状态，引起机体内分泌紊乱，使能量消耗增加
C．低氧血症导致电解质消化功能紊乱D．影响水溶性维生素的吸收
E．患者长期应用激素、抗生素导致骨质疏松症高发，肠道菌群失调
2．如果在每40cm2猪肉或牛肉上检出囊尾蝣3个或以下，该肉应如何处置
A．销毁B．工业用C．冷冻处理D．盐腌处理E．高温处理
3．经空肠造瘘途径进行肠内营养支持的特点包括
A．较少发生误吸B．对十二指肠瘘病人尤为适用C．喂养管可长期放置
D．病人可同时经口摄食E．病人机体及心理负担较小，活动方便
4．甲状腺激素主要包括
A．一碘酪氨酸B．二碘酪氨酸C．三碘酪氨酸D．四碘酪氨酸E．蛋白结合碘
5．农村学龄前儿童主要的营养问题是
A．能量、蛋白质摄入不足B．因能量摄入过多而引起的肥胖
C．缺铁性贫血D．维生素A缺乏E．锌缺乏
6．母乳中营养素受膳食因素影响较多的是
A．钙B．维生素AC．维生素CD．硫胺素E．核黄素
7．评价食物蛋白质的质量高低的指标有：
A．.蛋白质的含量B．蛋白质的消化率C．蛋白质生物学价值D．蛋白质的功效比值
8．正常成人能量的消耗主要用于
A．基础代谢B．食物的热效应C．运动及日常活动D．生长发育E．体力劳动
9．毒蕈中毒可分为
A．溶血型B．胃肠炎型C．败血症型D．神经精神型E．肝肾损伤型
10．奶及奶制品的主要卫生问题是：
A．致病菌的污染B．抗生素的污染C．霉菌的污染D．掺伪的污染E．有害物质污染
11．肥胖病因的相关因素有
A．遗传因素B．感染因素C．生化因素D．膳食因素E．体力活动因素
12．HACCP系统的特点有：
A．将预防和控制重点前移B．规范性要求，为硬件规定，不可改变
C．灵活的控制体系D．适用相同类型企业E．一旦有偏差就要纠正才能正确运
13．影响乳汁分泌的主要因素有
A．内分泌因素B．哺乳期母亲的营养状况C．乳母的活动
D．乳母再次工作的时间E．哺乳期母亲的情绪状态
14．不属于多糖的物质是
A．
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