专题综合测评2 营养均衡与人体健康文档格式.docx

专题综合测评2 营养均衡与人体健康文档格式.docx

《专题综合测评2 营养均衡与人体健康文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《专题综合测评2 营养均衡与人体健康文档格式.docx（10页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

C．霉变的大米、花生

D．用甲醛溶液浸泡的海鲜品

A　[牛奶经工业发酵后得到的酸奶，产生有益细菌有利于促进肠道健康，不会对人体健康造成危害，选项A正确；

工业食盐可能含有对人体有害的物质，用它腌制的泡菜，对人体健康产生影响，选项B错；

霉变的大米、花生含有黄曲霉素等对人体有害的物质，选项C错；

甲醛对人体健康产生危害，选项D错。

5．下面的几种食谱中，你认为营养不均衡的是（　　）

A．凉拌西红柿、白菜、豆腐、炖肉、米饭

B．排骨炖面筋、馒头、香菇、萝卜汤、虾皮炒油菜

C．酱牛肉、面包、果汁、生菜卷、玉米沙拉

D．凉拌芹菜、海米、豆腐汤、肉丁炸酱、西红柿炒鸡蛋

D　[人体需要的六大营养物质：

蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。

A、凉拌西红柿、白菜含有维生素，豆腐、炖肉含有油脂、蛋白质和无机盐，米饭主要成分为糖类，营养均衡；

B、馒头主要成分为糖类，香菇、萝卜汤含有维生素，排骨炖面筋、虾皮炒油菜含有油脂、蛋白质和无机盐、维生素，营养均衡；

C、酱牛肉含有油脂、蛋白质和无机盐，面包主要成分为糖类，果汁、生菜卷、玉米沙拉含有维生素，营养均衡；

D、凉拌芹菜、海米、豆腐汤、肉丁炸酱、西红柿炒鸡蛋含有油脂、蛋白质、维生素和无机盐，缺少糖类，营养不均衡。

6．食品检验是保证食品安全的重要措施，下列哪些物质的含量在食品中是严格控制的（　　）

①烧烤食品中苯并芘的含量　②奶粉中三聚氰胺的含量　③硝酸盐的含量　④苯甲酸钠的含量　⑤淀粉的含量　⑥二氧化硫的含量　⑦亚硝酸盐的含量　⑧甲醛的含量

A．①②③⑥⑦⑧B．①③④⑥⑦⑧

C．②③④⑥⑧D．①②③④⑥⑦⑧

D　[本题主要考查化学与STSE的紧密关系。

①烧烤食品中苯并芘属于强致癌物；

②奶粉中三聚氰胺会导致饮用者患肾结石；

③⑦亚硝酸盐属于强致癌物；

④苯甲酸钠用于内服液体药剂的防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌；

⑤淀粉乃是食品中基本的、重要的营养物质；

⑥二氧化硫为有毒气体；

⑧食品中甲醛的含量过多可致癌。

故D项正确。

]

7．下列关于食品添加剂的叙述错误的是（　　）

A．亚硝酸钠是一种致癌物质

B．营养强化剂也是一种食品添加剂

C．醋可同时用作调味剂和防腐剂

D．胡萝卜素和柠檬黄是常见的着色剂

D　[A.亚硝酸钠可用作防腐剂，但如摄入过量的亚硝酸钠，会产生致癌物质亚硝酸胺，对人体有害，A正确；

B.营养强化剂属于食品添加剂，如加碘食盐，加铁酱油等，B正确；

C.勾兑醋中大都含有苯甲酸钠或山梨酸钾等，可起到防腐剂的作用，C正确；

D.胡萝卜素是一种营养素，不是着色剂，D错误。

8．从毒韭菜到炸鸡翅、从速溶茶到儿童奶粉，关于食品质量的报道中不断有①“致癌农药”、②“苏丹红”、③“碘元素”、④“亚硝酸盐”、⑤“三聚氰胺”等化学名词出现。

业内人士告诉记者，化学性污染正成为危急食品安全的一大“杀手”。

上述化学名词所提到的物质中，在某食品添加剂中允许含有但符合限量时不会引起中毒的是（　　）

A．②③④B．②③

C．③④D．只有③

C　[致癌农药、苏丹红、三聚氰胺有毒，不能用于食品加工，错误；

碘元素用于甲状腺激素合成，被称为“智力元素”，可以限量添加，如食盐中加碘，正确；

亚硝酸盐虽然致癌，但少量的亚硝酸盐可用作食品防腐剂，正确；

选项③④正确。

9．下列叙述正确的是（　　）【导学号：

13072023】

A．氢氧化铝、碳酸钠都是常见的胃酸中和剂

B．长期摄入肉、蛋、鱼偏多易导致血液偏酸性

C．碘酒中的碘因有还原性而起到杀菌消毒作用

D．碘盐、铁强化酱油等营养强化剂适合所有人食用

B　[碳酸钠的腐蚀性过强，对胃的刺激性过大，不能用于治疗胃酸过多，故A错误；

B.鱼、肉、蛋等富含蛋白质的食品被称为酸性食品，过多摄入易导致血液偏酸性，故B正确；

C.碘单质有氧化性，能杀菌消毒，故C错误；

D.甲亢病人不能食用碘盐，血色病患者不能食用铁强化酱油，故D错误。

10．具有解热镇痛及抗生素作用的药物“芬必得”的主要成分的结构简式为：

【导学号：

13072024】

则它为（　　）

A．芳香族的物质　　　　B．甲酸的同系物

C．易溶于水的有机物D．易升华的物质

A　[“芬必得”虽属于羧酸类物质，但含有苯环，因此也可看成芳香族化合物，由于烃基部分较长，因此该物质在水中的溶解度应较小，与甲酸不互为同系物。

由于分子中含极性基（COOH），因此熔点较高，不易升华，故正确答案为A。

11．下列说法中正确的是（　　）

A．食盐可作调味剂，但不可作防腐剂

B．喝纯净水比喝矿泉水更有利于人体健康

C．淀粉、油脂和蛋白质都是天然高分子化合物，都能发生水解反应

D．向含有Hg2＋的废水中加入Na2S，使Hg2＋转化成HgS沉淀除去

D　[A.食盐不仅可以作调味剂，也可以作防腐剂，A错误；

B.喝矿泉水不仅补充水，还可以补充微量元素，故喝矿泉水比喝纯净水更有利于人体健康，B错误；

C.淀粉和蛋白质是天然高分子化合物，而油脂不是高分子化合物，C错误；

D.向含有Hg2＋的废水中加入Na2S，使Hg2＋转化成HgS沉淀除去，这是水污染处理的方法之一，D正确。

12．下列说法正确的是（　　）

A．为了使婴儿对食品有更浓厚的兴趣，应在婴儿食品中加入大量的着色剂

B．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加入一些亚硝酸钠

C．蛋白质在人体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故属于酸性食物

D．常用的抗酸药有氢氧化铜、氢氧化铝、柠檬酸钠、碳酸钙等

C　[A、长期食用伴有着色剂的产品将严重危害人体特别是婴儿健康，应严格控制，A错误；

B、亚硝酸钠有致癌作用，用量应严格控制，B错误；

C、蛋白质在人体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故属于酸性食物，C正确；

D、氢氧化铜在酸性情况下可生成铜离子，引起重金属中毒，且柠檬酸钠在医药中一般用作抗血凝剂、化痰药和利尿药，D错误。

13．我国重视打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动。

下列不属于中国食品专项整治行动的名单是（　　）

A．腐竹中加能增白保鲜的次硫酸钠甲醛

B．食盐中加碘酸钾

C．乳品及乳制品加蛋白精（三聚氰胺）

D．油条中过量使用膨松剂硫酸铝铵

B　[次硫酸钠甲醛、三聚氰胺都是有毒物质，过量使用硫酸铝铵会导致铝中毒，危害人体健康。

14．化学与生活、社会密切相关，下列叙述正确的是（　　）

A．少量鸦片可作止血、镇痛和消咳剂，故可超过医用剂量并反复服用

B．日常生活中无水乙醇常被用于杀菌消毒

C．服用阿司匹林中毒后应立即停药，并静脉滴注NaHCO3溶液

D．凡含有食品添加剂的食物对人体健康均有害，不可食用

C　[如果超过医用剂量并反复服用，那么鸦片就成为毒品，对人体有害，A错；

日常生活中用75%的酒精进行杀菌消毒，B错；

服用阿司匹林中毒后应立即停药，并静脉滴注NaHCO3溶液，C正确；

适当的食品添加剂对人体有益，还能改善食品的品质，D错。

15．下列说法正确的是（　　）

A．酿酒过程中，葡萄糖可通过水解反应生成酒精

B．鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸钠溶液，生成的沉淀物不能再溶解

C．紫色酸性高锰酸钾溶液中加入植物油充分振荡后，溶液颜色会褪去

D．维生素C（

）溶液中滴加KI淀粉溶液，立即变蓝色

C　[酿酒过程中，葡萄糖在酒曲酶的作用下通过氧化反应生成酒精，A错误。

鸡蛋清中含有的蛋白质分子达到胶体颗粒的大小，当向含有鸡蛋清的溶液中加入饱和硫酸钠溶液，鸡蛋清的溶解度降低，会生成沉淀物，由于物质的性质没有变化，所以加水还可以继续溶解，B错误。

紫色酸性高锰酸钾溶液有强氧化性，而植物油的烃基中含有不饱和的碳碳双键，容易被氧化，所以紫色酸性高锰酸钾溶液中加入植物油充分振荡后，溶液颜色会褪去，C正确。

维生素C有还原性，没有氧化性，不能把KI氧化为I2，所以向维生素C溶液中滴加KI淀粉溶液，溶液不会变蓝色，D错误。

16．已知：

是一种磺胺类药物，可用于类风湿性关节炎的治疗。

关于该药的以下说法错误的是（　　）

A．可溶于碱液

B．可使溴水褪色

C．能与FeCl3溶液反应显紫色

D．不能使酸性KMnO4溶液褪色

D　[该分子中含有—COOH、—OH（酚羟基）可与碱液反应，含有—OH（酚羟基）和—N===N—可使溴水褪色，亦能使酸性KMnO4溶液褪色；

含有—OH（酚羟基）能与FeCl3反应显紫色。

备选

1．下列说法正确的是（　　）

A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物

B．油脂在酸性条件下水解称为皂化

C．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低

D．各种油脂水解后的产物中都有甘油

D　[A、天然油脂都是混合物，A项错误；

B、油脂在碱性条件下水解称为皂化，B项错误；

C、油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越高，C项错误；

D、各种油脂水解后的产物中都有甘油，D项正确。

2．现阶段到处都在说保健食品的优良性能，下列广告词可能正确的是（　　）

A．我厂生产的保健食品，只要多吃可治疗百病

B．我厂生产的钙片一片就能补钙

C．红枣具有养神的功效，我厂生产的红枣、桂圆可提高睡眠质量，长期食用睡得香

D．补锌越多越好

C　[保健食品是食品，不是药物，只能起辅助治疗作用，在食用保健食品时要在医生指导下食用，并不是多多益善，过量时会引起副作用。

二、非选择题（本题包括6小题，共52分）

17．（5分）现有下列五种物质：

A．食盐　B．食醋　C．苹果汁　D．葡萄糖　E．青霉素

请按下列要求填空（填字母，每空只填一个）：

富含维生素C的是________；

可直接进入血液，补充能量的是________；

应用最广泛的抗生素之一的是________；

既可作为食品酸味调味剂，又可作为防腐剂的是________；

食用过多会引起血压升高、肾脏受损的是________。

【解析】　苹果汁富含维生素C；

葡萄糖是单糖，可以直接进入血液，补充能量；

青霉素是应用最广泛的抗生素之一；

食醋既可作为食品酸味调味剂，又可作为防腐剂；

食盐食用过多会引起血压升高、肾脏受损。

【答案】　C　D　E　B　A

18．（8分）维生素C也称为抗坏血酸，是一种无色晶体，其水溶液显酸性，其化学特性是易失去电子，在水溶液中或受热时易被氧化。

[实验探究]

实验内容

实验现象

向2mL维生素C溶液中滴加2滴紫色石蕊溶液

溶液变为________色

将维生素C的溶液逐渐加入到2mL溶有淀粉的碘水中

溶液由蓝色变为无色

[问题思考]

（1）生的新鲜蔬菜比炊熟的蔬菜所含维生素C____________________（填“高”或“低”）。

（2）维生素C可使食物中的Fe3＋转化为Fe2＋，这一过程体现了维生素C的________（填“氧化性”或“还原性”）。

（3）医生建议坏血病患者应多吃的食物是________（任举一种）。

【解析】　[实验探究]维生素C也称为抗坏血酸，是一种无色晶体，其水溶液显酸性，紫色石蕊试液遇酸性溶液变红色，所以向2mL维生素C溶液中滴加2滴紫色石蕊溶液，溶液变为红色。

[问题思考]

（1）维生素C也称为抗坏血酸，是一种无色晶体，其水溶液显酸性，其化学特性是易失去电子，在水溶液中或受热时易被氧化，所以生的新鲜蔬菜比炒熟的蔬菜所含维生素C高。

（2）维生素C可使食物中的Fe3＋转化为Fe2＋，铁离子得电子作氧化剂，所以维生素C作还原剂，体现还原性。

（3）新鲜蔬菜、水果中含有维生素C，所以坏血病患者应该多吃新鲜蔬菜。

【答案】　红　

（1）高　

（2）还原性　（3）新鲜蔬菜

19．（10分）市场上热销的某知名品牌产品的说明上有部分内容如下：

[主要原料]×

×

[功效成分及含量]每片含维生素A100μg、维生素B0.5mg、维生素B20.5mg、维生素B60.5mg、维生素C25mg、维生素D2.5μg，叶酸50μg、钙200mg、铁4mg、锌5mg、硒10μg

[功能]×

[适宜人群]×

试回答：

（1）该品牌产品属于________。

A．食品B．保健食品

C．药膳D．药品

（2）该产品的功能是___________________________。

（3）该品牌产品的适宜人群是__________________________________。

（4）试推测产品成分中锌的存在方式________________________。

A．单质B．Zn（OH）2

C．乳酸锌D．葡萄糖酸锌

（5）人体每日需要15mg左右的锌，摄入人体的锌可起到什么作用？

____________________________________________________________。

【解析】　

（1）由于该产品富含多种维生素及微量元素，因此应属于保健食品。

（2）由功效成分可知食用该保健食品可补充多种维生素及钙、铁、锌、硒等元素。

（3）该产品属于强化营养的保健品，适宜于维生素及钙、铁、锌、硒元素缺乏的人群。

（4）保健食品中的锌应以葡萄糖酸锌、乳酸锌或柠檬酸锌、甘氨酸锌等对人体无害的形式存在。

【答案】　

（1）B　

（2）补充多种维生素及钙、铁、锌、硒等元素

（3）维生素及钙、铁、锌、硒元素缺乏的人群

（4）CD

（5）摄入人体的锌不仅能促进人体的生长发育，还能提高神经系统的兴奋性，促进维生素A的代谢，保护视力等

20．（10分）民以食为天，食品的种类越来越丰富，我国90%以上的食品中含有添加剂。

（1）关于食品添加剂的说法正确的是________。

A．使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背

B．含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒

C．天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用

D．食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康

（2）下列在食物中的添加剂（括号内物质）不属于非法食品添加剂的是________。

A．海参（甲醛）　　　B．白酒（甲醇）

C．奶粉（三聚氰胺）D．食盐（KIO3）

（3）下列食品添加剂与其作用错误的是________。

A．维生素C在食品中的作用是增加食物的营养及防止食物氧化变质

B．在食品中适量增加胡萝卜素可以改善食品的外观

C．在食品中加入亚硝酸钠可以代替食盐以调节食物的咸味

D．在制作膨化食品时可以用洗衣粉作食品疏松剂

【解析】　

（1）“绿色食品”是指无公害的食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程中也要严格按照有关标准进行。

食品添加剂是为增加食品的色、香、味、形或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质。

食品添加剂的使用和提倡“绿色食品”不相违背。

食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品，只要在合理的限量范围内使用，就不会对人体构成危害。

（2）A、B、C选项中的添加剂不属于食品添加剂，是国家打击的不法行为，D选项中食盐加KIO3，是全民补碘的要求，KIO3属于营养强化剂。

（3）在肉类制品中加入少量亚硝酸钠可以防止肉类变质，但加入过多容易致癌，制作膨化食品时应用NaHCO3或NH4HCO3作疏松剂。

【答案】　

（1）D　

（2）D　（3）CD

21．（6分）色香味俱佳、口感好的食品深受人们的喜爱。

为了提高食品的质量，在生产过程中往往会加入一些能改变食品某些性质的物质（即食品添加剂）。

（1）味精是常用的一种鲜味剂，其有效成分是谷氨酸钠，它的结构简式是

，该物质分子中所含的官能团有________和________（填写名称）。

（2）碳酸氢钠是常见的疏松剂，主要是因为它在加热条件下产生了气体，使食品变得疏松。

试写出碳酸氢钠受热分解的化学方程式：

【解析】　

（1）由谷氨酸钠的结构简式可知其分子结构中含有—COOH（羧基）和—NH2（氨基）官能团。

（2）NaHCO3受热分解生成Na2CO3、H2O和CO2。

【答案】　

（1）羧基　氨基

（2）2NaHCO3

Na2CO3＋H2O＋CO2↑

22．（13分）

（1）最重要的抗生素是________，即__________________药。

（2）阿司匹林是由________和________反应制得。

阿司匹林可与氢氧化钠反应，其化学方程式为

____________________________________________________________

（3）北京某企业食品×

公司生产的鲜橙多，配料：

①水、②糖、③鲜橙浓缩汁、④柠檬酸、⑤维生素C、⑥食用香料、⑦β-胡萝卜素（鲜橙原汁含量≥20%，净含量：

1.5L）。

其中属于食品添加剂中的着色剂的是____________，属于调味剂的是________，属于营养强化剂的是_______________________________

（以上填序号），由于没有加入________，建议最好不要贮存太久。

【解析】　

（1）、

（2）主要考查重要药物的成分及重要功能，（3）考查食品的重要添加剂的有关试剂的重要应用。

【答案】　

（1）青霉素　消炎

（2）水杨酸　乙酸酐　

＋3NaOH―→ONaCOONa＋

＋2H2O

（3）⑦　②④⑥　⑤⑦　防腐剂