居家常备的15种花样排骨吃法简单又美味文档格式.docx

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1、排骨洗净剁段。

锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把排骨放入锅内翻炒；

　2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水；

　3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。

看排骨已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收浓汁即可。

糖醋排骨

排排、香葱、生姜、大蒜、淀粉适量；

调料：

食用油，酱油、香醋、精盐、白糖、味精　　

做法：

1、排骨洗净剁成小段；

将姜、蒜洗净切片；

香葱洗净切末；

　2、锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；

3、锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；

4、排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

甜玉米焖排骨

原料：

排骨、超甜玉米2根、红尖椒1个、小葱3-4根；

盐、生抽、老抽、料酒、白糖少许，胡椒碎、干淀粉

1、将排骨用流动水洗净，控干水分放入大碗中，加入、生抽、老抽、料酒、白糖少许，胡椒碎及少许干淀粉拌匀，腌制40分钟左右备用；

2、平底锅注油加热，将腌制过的排骨排入锅中双面煎至焦香金黄，起锅控油备用；

3、玉米去皮洗净，斩剁成段，就着锅内的底油，将玉米段粒面朝下放入锅中煎至微黄焦香；

4、将排骨倒入锅中，生姜切片一同下锅，锅中调入料酒1小勺、生抽、老抽，翻炒均匀，锅内注入开水；

5、水量的添加以刚刚好淹过食材面为好，大火煮开锅后，转中小火加盖焖煮；

6、焖至排骨酥软透味时（约40分钟），转大火收浓汁，试下味酌情添加食盐，起锅前将葱段及红尖椒圈倒入锅中，兜炒几下起锅装盘。

迷迭香烤排骨

排骨、土豆2个（中等个头）、洋葱半个、葱末、姜末、蒜片；

盐、白酒、胡椒碎、酱油、蜂蜜

1、将排骨斩段（约8CM左右长短），用流动水冲洗干净沥干水分，用刀背轻轻拍打肋排肉比较厚的那一面；

2、腌制：

排骨中加入葱末、姜末、蒜片，调入精盐、白酒、胡椒碎腌制入味（2个钟左右，需放入冰箱冷藏格）；

3、调制蜂蜜酱油，比例约为：

蜂蜜1大勺+酱油1又1/2大勺；

4、将腌制好的排骨取出，试干汁液，将其与蜂蜜酱油充分拌匀，使排骨均匀包裹上酱汁，静置15分钟左右使其入味，将排骨放入铺垫有锡纸的烤盘上；

5、将洋葱切丝备用；

将土豆洗净去皮切滚刀块蒸至七、八成熟，放入另一个铺垫有锡纸的烤盘中；

6、将烤盘放入预热好的烤箱内，上下火，150度约30分钟至排骨熟透（其间需要将排骨翻面），然后将烤盘取出，将排骨铺在土豆块之前，撒上洋葱丝，撒上风干迷迭香碎；

再将烤盘放入烤箱，转上下火，200度烤10分钟即可。

萝卜焖排骨

排骨、萝卜、葱末、姜末、蒜末、青蒜2根；

盐、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽

1、将排骨斩段，用流动水冲洗浸泡，控干水分后放入大碗中，加入葱末、姜末、蒜末，调入精盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味（2个钟左右，放入冰箱冷藏格）；

2、平底煎锅加热，注入少许油，油温起后，下腌制好的排骨，煎至双面焦香金黄后起锅控油备用；

3、将萝卜去皮切块，加入一勺盐，掂匀腌制10-15分钟左右；

4、将腌制好的萝卜用流动水冲洗，控干水分；

锅内加热注少许油，爆香青蒜段（蒜白），下萝卜翻炒；

5、将2中的排骨倒入，翻炒均匀后，调入老抽、生抽，再加入高汤（或清水）略平于食材面，加盖转中火焖煮；

6、焖煮至萝卜透味后，试下味再酌情添加精盐，转大火收浓汁，下青蒜段（蒜叶）翻炒出香味后，起锅盛盘。

私房菜：

秘制排骨

排骨、葱段、姜块、蒜末、冰糖、柠檬汁小半勺；

盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱、醋、水淀粉

1、浸泡。

将排骨斩段4-5CM长短，放入盆中清水浸泡（期间换水2次）100分钟左右，用清水洗净控水备用；

2、腌制。

将1中的排骨用葱段、姜块、少许盐、料酒腌制备用；

3、过油。

起油锅，油温五、六成时，将排骨放入，中小火慢炸至熟透后，捞出控油备用；

4、煸炒。

炒锅内注少许油，下葱段、姜块、蒜末爆香锅，下豆瓣酱，煸炒至出红油，将渣子捞出扔掉，下冰糖、番茄酱、料酒、醋、柠檬汁、少许清水，搅匀，勾少许水淀粉，调成稠味汁，加排骨翻炒均匀，出锅装盘即可。

莲藕煨汤骨

汤骨、莲藕1节、生姜1块、小葱4-5根、花椒粒1小匙；

盐、胡椒粉少许、料酒

1、将莲藕洗净，注意查看藕孔洞里是否干净，斩块（注意不是齐崭崭地刀切，而是将刀尖插入藕身，依次将藕斩裂成不规则大块状），撒上精盐抓匀腌制约半个钟，再将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分块沥干水备用；

2、锅内放水，放入花椒粒，1/2生姜拍碎入锅，1/2小葱挽成葱结下锅，

3、放剁裂的汤骨，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出，捞出汤骨温水冲净浮沫控水备用；

4、将汤煲一次性加足清水，放入剩余的姜片、葱结，加入汤骨、莲藕，开锅后将翻滚的浮沫撇清，转小火加盖慢炖约2个钟，煲炖至肉酥脱骨藕块粉糯时熄火，加入精盐，少许胡椒粉，撒上过热油的葱末即可。

金银蒜香排骨

排骨、蒜瓣2个、鸡蛋一只、生姜、胡萝卜小半个；

盐、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粉

1、将排骨洗净控水，加入制作调料拌匀，加入鸡蛋1只拌匀，放冰箱静置冷藏1夜备用；

2、将蒜瓣去皮切碎，做金蒜部分切碎末，银蒜部分切成茸状；

胡萝卜（装饰点缀用的可用其它蔬菜）切碎丁状备用；

3、将腌制好的排骨双面煎至焦黄，起锅控油备用；

4、将蒜碎末油锅炸至金黄色起锅控油后与另一部分生蒜混合，胡萝卜丁也略加油炸后加入，调入少许盐及糖拌匀备用，

5、将排骨铺在微波盘中，再铺上一层金银蒜；

用一层保鲜膜覆盖，牙签扎两小孔便于散气，将盘放入微波炉中高火“叮”约6-7分钟即可。

萝卜炖脊骨

脊骨、青萝卜1根、生姜、葱；

盐、醋

1、将脊骨过沸水去血腥浮沫，温水洗净备用；

将萝卜浸泡洗净，切块备用；

2、将脊骨入锅，一次加足水，投入生姜、葱后大火煮开，转中小火，炖煮约1个钟后，加入萝卜块；

3、待萝卜块熟软后，加适量盐、醋调味，熄火起锅即可。

马蹄胡萝卜煲排骨

排骨、马蹄6个、胡萝卜1根半、生姜、花椒粒1小匙、小葱1小把；

盐适量、料酒

1、锅内放水加热，放花椒少许，生姜片，葱结，下排骨，淋入1勺料酒，煮至血腥浮沫起，捞出冲净浮沫控水备用；

2、炒锅烧热注少许油，六成油温时下姜片爆香，将排骨入锅翻炒，烹料酒1勺；

3、排骨翻炒几下，表面略为收缩焦香后倒入汤煲中，一次性加入足量清水，加入生姜片及葱，大火煮开转中小火加盖煲制；

4、排骨煲制约50分钟后，取出生姜片及葱扔掉，加入马蹄、胡萝卜，继续煲制半个钟左右，调入精盐即可。

土豆烧排骨

排骨、土豆、葱、姜、蒜、青蒜2根；

盐、糖、胡椒碎、料酒、生抽、老抽、冰糖

1、将排骨斩段，用流动水洗净浸泡出血水，控干水分放入大碗中，加入葱末、姜末、蒜末，调入精盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味；

3、将土豆去皮后洗净，根据土豆大小改刀为2-3块浸水备用；

4、炒锅加热注油，爆香青蒜段（蒜白），姜片、蒜瓣，下排骨翻炒；

倒入高汤（大骨汤）略平于食材面，大火煮开后取出青蒜段（蒜白），调入生抽、老抽、加入冰糖2-3粒后转中小火加盖焖烧；

5、烧至排骨酥软后（约半个钟），将土豆块沥干水倒入，翻炒均匀一同焖煮；

至土豆软糯透味后（约10分钟），添加精盐，转大火收浓汁，下青蒜段（蒜叶）翻炒出香味后，起锅盛盘。

甜玉米炖脊骨

甜玉米，脊骨，生姜（1块），八角（一粒），冰糖（2粒），调料盐，白醋，料酒

1、脊骨洗净，焯水去腥。

甜玉米切小块备用。

2、锅内注入少许油，七、八分油热时，放入生姜煸香，加入脊骨煸炒，加入冰榶，料酒翻炒，加入清水（一次加足），放入八角，调几滴白醋，加盖大火烧开，小火焖煮约100分钟，加盐，起锅即可。

竹笼蒸肋骨

肋骨、广味腊肠、脆皮豆腐3张、生菜、蒜瓣、红甜椒、葱、姜片；

精盐、白糖、生抽、料酒、淀粉

1、肋排斩段洗净，沥干水分备用；

肋排中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制（约半个小时）；

2、将蒜瓣剁成蓉状放入小碗中，烧热油1勺冲入小碗中，将蒜蓉倒入腌制好的排骨中；

3、将肋排和所有调味料混合均匀备用；

将腊肠切段，倒入腌制好的肋排中，搅备均匀备用；

4、将脆皮豆腐用温盐水浸泡约10分钟取出，清水冲洗后用掌心将豆腐中的水分略为挤压控水备用；

生菜洗净后展开铺垫于竹笼（辅底材料不限，白菜叶也很好），生菜上面铺上脆皮豆腐；

5、脆皮豆腐之上铺上腌制混合的肋排及腊肠，尽量均匀---平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热；

将竹蒸笼放入煮滚水的蒸锅内，加盖旺火足汽蒸制熟透入味起锅（约20分钟）。

黄豆焖排骨

排骨、黄豆、鹌鹑蛋、蒜4粒、生姜、鸡蛋；

盐、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粒、冰糖3-4小粒

1、将排骨洗净控水放入大碗中，生姜切末放入碗中，调入制作调料：

盐、糖、生抽、老抽（调色）、料酒、生粉、胡椒粒拌匀，加入鸡蛋1只拌匀，加盖放入冰箱冷藏腌制一会备用；

2、将腌制好的排骨取出，平底锅注油，将排骨入锅中双面煎至焦香金黄，起锅控油备用；

3、将蒜去皮洗净备用；

黄豆洗净提前泡发备用；

4、生铁锅烧热注油，将独蒜下锅中小火煸香，将泡制好的黄豆控干水分倒入锅中一同烩炒；

5、将煎制过的排骨下锅，锅中材料翻炒均匀，锅中调入料酒1小勺、生抽1勺、老抽适量，注入自制高汤（汤骨熬制）以稍平于材料面为准，大火煮开转中小火加盖焖制；

6、将鹌鹑蛋去壳后倒入锅中与猪肋骨及黄豆一同焖煮。

焖煮至锅中排骨酥软透味，黄豆绵软不烂时（总计大约40分钟），转大火收浓汁，起锅前添加食盐。

豉汁蒸排骨

排骨、干豆豉、蒜瓣、红甜椒、葱、姜片；

1、排骨斩断洗净，沥干水分备用；

干豆豉用清水稍加浸泡备用（别泡久了，香味会流失的）；

2、排骨中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制（约半个钟左右）；

将浸泡过的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中，烧热油1勺，冲入小碗中；

3、豆豉和蒜蓉拌匀，倒入腌制好的排骨中；

将肋排和所有调味料混合均匀备用；

4、准备好蒸笼，以白菜叶辅底；

将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热；

5、蒸锅坐水大火煮开，将蒸笼放入，加盖旺火足汽蒸制（约10分钟，小号蒸笼直径约13.5CM）；

6、将红甜椒和小葱洗净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅后，撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可。