餐饮行业各岗位绩效考核内容及标准精品文档格式.docx

餐饮行业各岗位绩效考核内容及标准精品文档格式.docx

《餐饮行业各岗位绩效考核内容及标准精品文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮行业各岗位绩效考核内容及标准精品文档格式.docx（42页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

突发事件

处理

6

员工流失

6分

指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。

月正式员工流失人数≤1人，得6分；

＞1人得0分。

7

员工满意率

每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。

员工满意率≥80%，得8分；

≥70%，得6分；

≥60%，得2分；

＜60%，得0分.

须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录

8

公司制度

执行情况

优8分；

良4分；

差0分。

9

浪费

10分

无浪费现象得10分；

有浪费现象得0分。

10

顾客信息

意见反馈

每月顾客信息意见反馈≥50桌，得4分；

＜50桌，得0分。

岗位绩效考核内容及标准

前厅主管绩效考核内容及标准

感动服务

7分

根据服务员数定出周任务，按照任务完成率计算。

完成率≥100%得7分；

≥60%得4分；

≥40%得2分；

＜40%得0分。

（未注明“月考核”者均为周考核）

20分

完成率≥100%得20分；

叫服

叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。

周叫服现象≤2次得6分；

≤3次得3分；

≤4次得2分；

＞4次得0分。

内诉≤1次得4分；

内诉＞1次得0分。

5分

优得5分；

良得3分；

打架旷工

无此现象得4分；

有此现象得0分.

月正式员工流失人数≤1人得8分；

员工满意率≥80%，得7分；

≥70%，得5分；

推销

按有效服务员的人数（人均1份）对新品、急推产品推销。

完成≥70%，得4分；

≥60%，得3分；

≥50%，得2分；

＜50%，得0分。

无浪费现象得5分；

11

员工服务

标准规范化

良4分；

12

13

综合得分

指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。

服务领班绩效考核内容及标准

定出周任务，按照任务完成率计算。

完成率≥100%得8分；

＜60%得0分。

15分

完成率≥100%得15分；

周叫服现象≤2次得8分；

≤3次得5分；

≤4次得3分；

周客诉≤1次，得5分；

内诉≤1次得5分；

内诉＞1次得0分。

优得10分；

良得5分；

差得0分。

无此现象得5分；

月正式员工流失人数≤1人得5分；

员工满意率≥80%，得6分；

≥70%，得4分；

完成≥100%，得8分；

＜60%，得0分。

优10分；

良5分；

服务员绩效考核内容及标准

迟到

无迟到得5分；

迟到≤1次得2分；

迟到＞1次得0分。

旷工

无旷工得5分；

旷工≥1次得0分。

仪容仪表

按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，

全部合格得5分；

合格两项以上得3分；

合格两项以下得0分。

礼貌用语

主动规范得7分；

主动不规范得3分；

不主动不规范得0分。

操作技能

分别为：

上菜不报菜名、不及时撤空盘、结账不核对、买错单。

无差错得5分；

差错≤3次得2分；

＞3次得0分。

开单规范

台号、菜名、数量，要求内容正确、字迹清楚。

无客诉得5分；

周客诉＞1次得0分。

无内诉得5分，≤1次得5分；

工作区卫生

主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾；

主动清理并保持桌面卫生。

良5分；

互帮互助

优5分；

良3分；

物品摆放

备餐柜器具摆放整齐，抹布干净。

客人表扬

客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得8分；

在回访卡上写加薪或奖励字样得3分；

无表扬得0分。

送客

客人用餐后准备离店时，提醒客人带齐物品并致欢送词。

14

综合评分

其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。

其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。

传菜领班绩效考核内容及标准

班组托盘

使用

不使用托盘≤2次得10分；

≤3次得7分；

无内诉得4分，≤1次得2分；

指长头发、指甲长、工服脏等不合格≤1得5分；

≤2次得3分；

区域卫生

按照平时卫生状况和大扫除状况评分。

优得7分；

无此现象得7分；

有此现象得0分。

上菜速度

正确规范

12分

正确、迅速、礼貌上菜，出品不符合要求的不上。

优12分；

良6分；

公司管理

制度执行

良3分；

与厨部

协调配合

传菜员绩效考核内容及标准

旷工≥1次得0分；

主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾。

传菜速度

和准确

托盘使用

不使用托盘≤2次得5分；

传菜部备餐柜和明档器具摆放整齐。

门迎绩效考核内容及标准

主动规范得5分；

力所能及及工作范围内帮助同事。

备餐柜及门口物品摆放整齐。

迎客送客

面带微笑主动迎客，招徕客人，并在客人离店时鞠躬欢送，致欢送词。

等座秩序

等座顾客秩序良好，无随意流失。

等座服务

及时提供茶水、食品和娱乐用具，及时清理等座桌面。

带位

为客人安排座位合理。

订餐

重要订餐通知无差错得5分；

差错≤1次得3分

＞1次得0分。

吧台领班绩效考核内容及标准

报表

报表正确及时，吧台日报表及交财务小票无差错得10分；

出现差错得0分。

非正常

沽清酒水

本项指库房有酒水未出的或忘记要酒、冰酒的情况。

无此现象的10分；

无内诉得5分，≤2次得5分；

内诉＞2次得0分。

财务监督

杜绝漏洞

未出现漏洞，杜绝防患未然得15分；

能主动发现漏洞并参与杜绝得10分；

有漏洞未发现或发现后未及时上报得0分

卫生达标，物品摆放整齐有序。

员工满意率≥70%，得10分；

≥60%，得7分；

≥50%，得3分；

＜50%，得0分.

收银员、输单员绩效考核内容及标准

客诉

无客诉得7分；

客诉≥1次得0分。

内诉

无内诉得5分，内诉≤1次得5分；

吧台内物品摆放整齐。

客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得5分；

能按要求接听电话和订餐记录准确清楚。

无差错得8分；

差错≥1次得0分。

操作准确

收银期间无差错得8分；

填写报表

按时准确填写各类报表得10分；

不能按时准确填写各类报表得0分。

酒水员绩效考核内容及标准

主动不规范得2分；

有客诉得0分。

无内诉得7分，≤1次得2分；

快速准确

提供酒水

按时准确填写各类报表得8分；

备足酒水

（含冰镇）

无差错得10分；

差错≤2次得5分；

＞2次得0分。

代职其他岗位

代职其他岗位准确无误得5分；

出现错误得0分

后厨部：

厨师长绩效考核内容及标准

30分

当月完成销售指标任务得30分；

未能完成得0分。

月考核（未注明“月考核”者均为周考核）

验收开单

严格按照验收标准执行，不得因人情或不负责任收不符合标准要求的货物。

优7分；

量化标准

每周抽查2-3次，每档抽查2-4各品种，按汇总所计算的合格率打分。

合格率≥90%得5分；

≥80%得3分；

＜80%得0分。

出品质量

出品速度

原料合理利用节约能源无浪费

以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。

0次得10分；

≤1次得7分；

优6分；

≤2次得4分；

≤3次得2分

≤4次得1分；

＞4次得0分。

月流失人数≤1人得5分；

每半月随机抽查15人进行投票，按满意与否打分计算满意率。

员工满意率≥80%，得4分；

≥70%，得2分；

＜70%，得0分.

优4分；

良2分；

工作

能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。

安全检查

≥1次得0分。

炉灶领班绩效考核内容及标准

根据前厅工作报告和客人反馈意见为准，对菜品的主辅料量化未达标的投诉情况进行打分。

≤1次得8分；

≤3次得4分；

9分

管理人员对出品速度抽查，或客人退菜现象确系时间延误原因。

无投诉或问题得9分；

差得4分；

极差得0分。

出品有无质量问题或投诉（如：

生糊、变质、异物等。

）

≤2次得7分；

原料合理利用无浪费

0次得8分；

≤1次得5分；

能源节约

≤2次得5分；

≤3次得3分

0次得12分；

收档保鲜收市检查

出现腐烂1次得0分；

无此现象得10分。

烧烤部经理（配送中心经理）绩效考核内容及标准

下店现场监督检查工作

每月每店下店次数不低于10次得8分；

未达到10次得0分。

下店主抓烧烤部整改效果

根据实际改良效果进行评定。

监督检查各店自串肉品量化状况

根据检查效果进行评定。

各店对烧烤产品质量的投诉

投诉≤3次得8分；

≤5次得4分；

＞5次得0分。

货源的保证

无断货现象得5分；

出现断货现象得0分。

以下为配送中心考核内容及标准

验收制度的监督执行

验收时数量与质量出现问题，或不按照验收制度执行，或收人情货。

无以上现象得10分；

有以上现象得0分。

标准化检查

检查执行配送中心的切、串、煮、卤、腌标准。

配送到店

未能按时保质保量配送到店。

成本控制

执行公司制度

总厨总经理根据表现打分优10分；

设备使用与维护

烧烤部主管绩效考核内容及标准

18分

当月完成销售指标任务得18分；

良2分；

无生、糊、老、嫩、变质和空签现象。

≤2