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1、C.镀铬板D.马口铁22下列哪种食用油可损害心.肝.肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害AA.粗制棉籽油B.粗制菜籽油C.粗制大豆油D.粗制花生油23油脂酸败最早期的改变是CA.酸度升高B.羰基价升高C.过氧化值升高D.比重增加24动物脂的生产方法主要是AA.熬炼B.压榨C.溶剂萃取D.水代25发酵酒存在的卫生学问题是CA.杂醇油B.氰化物C.二氧化硫D.甲醇26下列哪种酒中含有的成分在食品安全国家标准中没有规定限量CA.甲醇B.甲醛C.杂醇油D.氰化物27降低杂醇油的方法是DA.使用蛋白质含量低的原料B.延长贮存期C.控制蒸酒温度，去酒尾D.以上均是28只有食品安全标准是强制执行的标准2

2、9在进行食物中毒的实验室检验时，对致病因子的确认和报告应优先选用AA.国家标准方法B.行业标准方法C.国际通用方法D.快速检验方法30省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全DA.监督抽检B.体系检查C.飞行检查D.以上都是31国家对特殊食品实行严格的监督管理。特殊食品是指DA.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品32有关食用农产品，下列哪项不在食品安全法规定的食品安全监督管理的范围AA.生产B.市场销售C.有关质量安全标准的制定D.有关安全信息的公布33下列哪项不属于食品相关产品AA.食品添加剂B.用于食品的包装材料C.用于食品的洗涤剂D.用于食品的消毒剂34为了实现监

3、管效益最大化，我国的食品安全监督管理制度DA.以政府监管为主导B.以食品生产经营者自身管理为支撑C.以社会监督为保障35我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源DA.政府资源B.社会资源C.个人资源36从食品卫生法到食品安全法，我国对食品的监督管理经历的转变是DA.从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生.质量在内的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生.质量，甚至营养品质符合要求B.从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制C.从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府.食品生产经营者和食品行业以及包括新闻媒体和消费者在内的其他社会

4、组织和个人等各利益相关方实施社会共治37食品安全关系到DA.广大人民群众的身体健康和生命安全B.经济的发展和社会的稳定C.广大人民群众对社会和政府的信心38食品的绝对安全性是指AA.确保不能因食用某种食品而危及健康或造成伤害B.一种食物在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性C.一种食物成分在进食量正常的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性 D.一种食物成分在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性39质量是指DA.终端产品质量B.服务质量C.生产质量D.以上均包括40产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了DA.性能B.可靠性C.安全性D.

5、外包装41食品标准是指DA.食品产品质量标准B.食品卫生标准C.食品安全标准42生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是AA.活性炭吸附法B.电渗析法C.反渗透法D.以上均不是43食用农产品生产者.食品生产经营者.管理者.消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是DA.认识引起食品安全问题的诸多因素B.认识出现的食品安全新问题C.完善食品安全监督管理体系44转基因生物是指DA.转基因动物B.转基因植物C.转基因微生物45食物中毒实验室检验的采样原则是DA.及时性B.针对性C.不污染46食物中毒的实验室检验结果有助于DA.确认致病因子B.查找污染来源和途径C.及时救治患者47食物中毒事故的流行

6、病学调查是指DA.现场流行病学调查B.食品卫生学调查C.实验室检验48食物中毒的诊断依据是DA.流行病学资料B.卫生学调查资料C.实验室检验资料49可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是AA.水煮B.日晒C.冷冻D.炒食50临床表现为嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴的毒蕈中毒类型为DA.胃肠炎型B.神经精神型C.溶血型D.类光过敏型51河豚鱼中毒的主要治疗方法是DA.使用阿托品B.使用二巯基丙磺酸钠C.使用美蓝D.催吐.洗胃52可形成芽孢的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌53耐热性最强的食物中毒病原菌是BB.肉毒梭状芽胞杆菌54由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是CB.副溶血性弧

7、菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌.55沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒56酒类中的甲醇主要来自AA.酿酒原料B.生产设备和管道C.容器和包装材料D.储存过程57除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖），食品供应链还包括DA.食品生产环节（生产和加工）B.食品经营环节（销售和餐饮服务）C.食品物流环节（贮存和运输）58下列哪种食物中N-亚硝基化合物污染最重DA.奶类B.蔬菜C.水果D.腌制肉制品59杂醇油含量高的酒可引起饮酒者D A.双目失明B.剧烈呕吐C.共济失调D.头痛及醉酒60在地震引起的核泄漏

8、事件中，如果核裂变产物131I对食品造成污染，这种污染属于CA.生物性污染B.化学性污染C.放射性污染D.杂物污染61食品中的杂物包括DA.动物性杂物B.植物性杂物C.矿物性杂物62陶瓷容器中可能移入食品的有毒金属是AA铅.镉B铁.锌C铜.钴D钼.镍63陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是 AA.有毒金属污染B.添加剂污染C.细菌污染D.放射性核素污染64合成橡胶的主要卫生问题是CA.Pb.Cd等重金属B.微生物C.添加剂.单体D.荧光物质65不适合盛放含油脂高的.酸性.碱性食品的塑料是BA.聚乙烯B.聚苯乙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯66在我国不能用于食品的塑料是DA.聚氯乙烯塑料B.聚苯乙烯塑料

9、C.聚乙烯塑料D.酚醛塑料67可降低粮食中苯并（a）芘含量的方法是AA.日晒B.加水搓洗C.加醋浸泡D.高压蒸煮2030分钟68苯并（a）芘含量较高的食物是CA.奶酪B.食用油脂C.熏制食品D.脱水蔬菜69经常在柏油路上晒粮食，易造成粮食受到下列哪种污染物的污染DA.杂环胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.苯并（a）芘70为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可施用什么肥料BA.磷肥B.钼肥C.氮肥D.钾肥 71食品中含量最多的天然放射性核素是AA. 40钾B. 226镭C. 210钋D. 238铀72人体内合成N-亚硝基化合物的主要部位是BA.肝脏B.胃C.肾脏D.小肠73放射性物质对食品的污染常以水

10、生生物为最严重的原因是CA.放射性物质在水中的浓度高B.放射性物质在水中的半衰期长C.生物富集作用D.放射性废物向水中排放74N-亚硝基化合物的前体物是DA.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类75在下列有毒金属中，属于“类金属”的是DA.汞B.镉C.铅D.砷76“痛痛病”是由下列哪种有毒金属引起的CB.砷C.镉D.铅77关于食物中的镉，下列说法错误的是BA.食物中的镉主要来源于含镉废水B.稻米中含镉最高C.动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物D.鱼和贝类可从周围的水体中富集镉，体内镉的浓度比水高出几千倍78金属元素之间的关系是AA.锌拮抗镉B.铁拮抗镉C.铅拮抗汞D.砷拮抗镉79食物中的有毒

11、金属来源于DA.特殊的自然环境B.人为污染的环境C.食品加工.储存.运输和销售过程D.以上都是 80我国规定，可用于食品动物的兽药是AA.抗生素B.盐酸克伦特罗C.呋喃类化合物D.激素类81兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的DA.兽药的母体化合物（原药）B.兽药的代谢产物C.兽药生产中伴生的杂质82农药的登记归属于AA.农业行政部门B.卫生行政部门C.食品药品监管部门D.质量技术监管部门83毒作用与有机磷农药相似的农药是BA.有机氯B.氨基甲酸酯类C.拟除虫菊酯类D.除草剂84我国已禁止使用的农药是CA.有机磷B.氨基甲酸酯C.有机氯D.拟除虫菊酯85委托生产的食品，其包装上应当标注委托

12、方的名称.地址.生产许可证编号和受托方的名称.地址等内容。（错）86对N-亚硝基化合物的致癌作用有抵抗力的动物是DA.豚鼠B.猫C.猴D.尚未发现87我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是DA.黄曲霉毒素B1B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇C.赭曲霉毒素A88北京市食品安全条例属于CA.食品安全法律B.食品安全行政法规C.地方性法规D.食品安全规章89在下列酒中，属于发酵酒的是BA.白酒B.葡萄酒C.白兰地D.朗姆酒90对结核菌素试验阳性而无临床症状的病畜乳，适宜的处理方法为BA.煮沸5分钟后饮用B.煮沸5分钟后制成奶制品C.销毁D.巴氏消毒后喂饲牛犊91下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法B

13、A.巴氏消毒法B. 60CO 射线辐照C.超高温瞬间灭菌法D.蒸汽消毒法92污染生乳的微生物有DA.腐败菌B.致病菌C.真菌93肝吸虫易污染AA.鱼类B.蛋类C.禽类D.水生植物94鲜蛋贮存的适宜温度条件为CA. -18B.0C.15D.101595红心鸭蛋最有可能的是饲料中添加了DA.苋菜红B.胭脂红C.赤鲜红D.苏丹红96在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变AA.假单胞菌属B.微杆菌属C.不动杆菌属D.气单胞菌属97条件可食肉是指DA.不新鲜的畜肉B.轻度腐败变质的畜肉C.受意外伤害死亡的畜肉D.经无害化处理后可食用的病畜肉98对于死畜肉的描述，下列哪项是错误

14、的CA.牲畜死后解体的为死畜肉B.对死畜肉，必须确定死亡原因后，才能考虑采取相应的处理方法C.如确定死亡原因为一般性疾病或外伤，且肉未腐败变质，弃内脏，肉尸食用不受限制D.死因不明的死畜肉，一律不得食用99肉品通过后熟产酸，可杀死CA.猪瘟病毒 B.丹毒杆菌 C.口蹄疫病毒 D.炭疽杆菌 100形成内照射的主要射线是AA.射线B.射线C.射线D.X射线101蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是DA.用人畜粪便灌溉B.用生活污水灌溉C.运输.贮存或销售过程中管理不当102下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒，且毒性最大BD.乙醇103粮豆在农田生长期和收割时混有的有毒有害菌类.植物种子有

15、DA.麦角B.麦仙翁籽C.曼陀罗籽104影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括DA.农药B.重金属C.化肥D.铁屑105食品中加入苯甲酸钠的主要目的是AA.防腐B.发色C.着色D.抗氧化106亚硝酸钠加入肉制品中的作用是DA.防氧化B.着色C.增味D.发色107常用的发色剂是BD.红曲米108下列属于天然着色剂的是CC.高粱红D.新红109具有增味作用的天然色素是AA.红曲米和红曲红B.焦糖色C.甜菜红D.紫胶红110下列哪种食品添加剂是漂白剂DA.苯甲酸B.亚硝酸钠C.糖精D.亚硫酸钠111下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用CA.丁基羟甲基茴香醚B.二丁基羟基甲苯C.焦亚硫酸钠D.没食子酸丙酯1

16、12食品添加剂新品种的审查许可由下列哪个部门负责AA.国家卫计委B.国家食药总局C.国家质检总局D.国家标准化委员会113食品添加剂的作用是DA.防腐.保鲜B.改善食品的品质和色.香.味C.满足食品加工工艺的需要D以上都是114食品添加剂是指DA.应用生物技术获得的产品B.利用物理方法从天然动植物中提取的物质C.用化学合成方法得到的纯化学合成物115蔬菜水果的主要卫生问题不包括DA.微生物及寄生虫的污染B.农药污染C.亚硝酸盐问题D.霉菌污染116河豚鱼中毒的主要症状是BA.肝肾损害B.神经麻痹C.缺氧D.胃肠炎117致病性最强的沙门菌是AA.猪霍乱沙门菌B.鼠伤寒沙门菌C.肠炎沙门菌D.鸭沙

17、门菌118对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。（对）119食品生产经营者未依法停止生产经营不安全食品的，省级食品药品监督管理部门可以责令其停止生产经营不安全食品。120食品生产许可证分为正本.副本。只有正本具有法律效力。121用于食品生产经营的工具.设备是指在食品或者食品添加剂生产.销售.使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械.管道.传送带.容器.用具.餐具等。122委托生产食品的，委托方应当委托依法取得生产该类食品生产许可的企业，受托方对委托生产的食品安全承担法律责任。123县级或

18、者不设区的地级市人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇.街道或者特定区域设立派出机构。124食品生产经营者主动采取停止生产经营.召回和处置不安全食品措施，消除或者减轻危害后果的，依法免予处罚。125因生产者无法确定.破产等原因无法召回不安全食品的，食品经营者应当在其经营的范围内主动召回不安全食品。126食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。127对甲醇中毒的解毒治疗可使用DA.乙醇B.4-甲基吡唑C.叶酸128用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是AB.氢氰酸C.甲醛D.杂醇油129上传至省重点监管食品电子追溯系统的相关电子凭证，

19、可以作为食品生产经营者已经履行进货查验记录的凭证。130河豚毒素的靶器官是AA.神经系统B.肝脏D.胃肠131举报人举报所在企业的，该企业不得以解除.变更劳动合同或者其他方式对举报人进行打击报复。132河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏DB.盐腌C.煮沸D.加碱处理133引起霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉产生的3-硝基丙酸主要损害人体的BA.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统134对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的AA.引起中毒的是一种神经毒素B.因霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒C.中毒症状以胃肠道症状为主D.患者预后良好135赤霉病麦食物中毒的主要症状是AA.恶心.呕吐.腹痛.腹

20、泻B.意识障碍C.早期昏迷D.血压下降明显136关于赤霉病麦中毒，下列种说法是正确的DA.因麦子受镰刀菌感染所致B.毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏C.用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果137“醉谷病”是CA.砷中毒 B.霉变甘蔗食物中毒 C.赤霉病麦中毒 D.亚硝酸中毒138引起臭米面食物中毒的致病菌是CA.黄曲霉菌B.致病性大肠埃希菌C.椰毒假单胞菌 D.肉毒梭菌139沙门菌食物中毒最为多见的是AB.类霍乱型C.类伤寒型D.类感冒型140沙门菌食物中毒的主要临床表现是AA.呕吐，腹痛，腹泻，水样便B.共济失调，全身麻痹瘫痪C.视力模糊，眼睑下垂，复视D.酒醉步，植物神经功能

21、紊乱141引起沙门菌食物中毒的主要食物是DA.蔬菜.水果B.豆类及其制品C.谷类D.畜肉类及其制品142被沙门菌污染的食品DA.具有腐臭味B.具有酸味C.发生颜色变化D.无感官性状的变化143对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接DA.行业准入B.融资信贷C.证券发行144中毒症状主要为口唇.指（趾）甲以及全身皮肤青紫发绀等组织缺氧表现的是BA.毒蕈中毒B.亚硝酸盐中毒C.河豚鱼中毒D.含氰苷植物中毒145根据食品安全法第一百四十七条的规定，生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款.罚金时，先缴纳罚款.罚金。146食品生产经营者需要对召回的食品进行无害化处理.销毁的，

22、应当提前报告时间.地点。食品药品监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。147对通过良好生产规范.危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，应当依法实施跟踪调查。实施跟踪调查可按相关标准收取一定费用。148食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。149按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门制定.公布。150食品生产经营者停止生产经营.召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产经营.召回和处置不安全食品结束后10个工作日内向县级以上地方食品药品监督管理部门书面报告情况。151实施三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起30个工

23、作日内完成召回工作。152食品召回公告应当包括：食品生产者的名称.住所.法定代表人.具体负责人.联系电话.电子邮箱；食品名称.商标.规格.生产日期.批次；召回原因.等级.起止日期.区域范围；召回食品的处置措施.费用承担情况；相关食品生产经营者的义务和消费者退货及赔偿的流程。153食品生产经营者因涉嫌食品安全违法行为被立案调查尚未结案的，食品药品监督管理部门可以暂停办理其与食品安全违法行为相关的行政许可申请事项。154县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督.农业行政部门可以依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息。155食品生产经营企业应当符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，

24、提高食品安全管理水平。156国家鼓励食品生产经营企业配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。157生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请，变更食品生产许可证。158国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商.出口商和出口食品生产企业实施信用管理，建立信用记录。对有不良记录的进口商.出口商和出口食品生产企业，可以拒绝其进出口食品。159对食品安全风险评估结果证明食品存在安全隐患，需要制定.修订食品安全标准的，在制定.修订食品安全标准前，国务院卫生行政部门应当及时会同国务院有关部门规定食品中有害物质的临时限量值和临时检验方法，作为生产经营和监督管理的依据。160从临床表现看，感染型与毒素型细菌性食物中毒的最大区别在于CA.有无恶心.呕吐B.病死率不同C.有无体温升高D.潜伏期不同161对因标签.