营养师模拟题Word下载.docx

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9.下列不属于消化液成分的是（）。

A）盐酸（

B）胃蛋白酶（

C）胆固醇酯酶（

D）胰岛素（正确答案）

10.下列对蔬菜水果营养特点的描述错误的是（）。

A）水果未成熟时碳水化合物以淀粉为主（

B）水果蔬菜是膳食纤维的重要来源

C）绿叶蔬菜含矿物质丰富且吸收好（（正确答案）

D）水果蔬菜广泛存在黄酮类化合物

11.下列不属于疏松结缔组织组成成分的是（）。

A）肥大细胞（

B）浆细胞（

C）神经胶质细胞（（正确答案）

D）脂肪细胞

12.下列属于必需氨基酸的是（）。

A）谷氨酸（

B）异亮氨酸（（正确答案）

C）丝氨酸（

D）精氨酸

13.人体能够吸收未经熟过的蛋白质的部位是（）。

A）空肠（

B）回肠（（正确答案）

C）盲肠（

D）结肠

14.下列不属于预包装食品标签强制标示内容的是（）。

A）质量等级（

B）产品保质期（

C）辐照食品（

D）食用方法（正确答案）

15.下列不属于影响基础代谢主要因素的是（）。

A）与人体表面积成正比（

B）与年龄成反比

C）与温度成反比（（正确答案）

D）与身体活动成正比

16.叙述食品添加剂正确的是（）。

A）食品添加剂卫生管理办法适用于所有的食品生产经营和使用

B）食品添加剂必须符合国家卫生标准和卫生要求（正确答案）

C）国家食品药品监督管理局主管全国食品添加剂的卫生监督管理工作

D）食品添加剂可增加食品感官性状以延长保质期

17.下列不属于人体四大组织类别的是（）。

A）上皮组织（

B）结缔组织（

C）皮下组织（（正确答案）

D）肌组织

18.下列关于人体能量消耗影响因素的描述错误的是（）。

A）身体活动强度越大,能量消耗越多

B）身体活动持续时间越长,能量消耗越多

C）对某项工作的掌握越熟练,在该工作时能量消耗就越多（正确答案）

D）心情紧张时比心情平静时能量消耗增多

19.下列对氨基酸的描述错误的是（）。

A）天冬氨酸是属于酸性氨基酸（

B）谷氨酸是属于酸性氨基酸

C）精氨酸是属于碱性氨基酸（

D）蛋氨酸是属于碱性氨基酸（正确答案）

20.新资源食品的开发包括四个方向,下面叙述正确的是（）。

A）能量资源及蛋白质资源（

B）矿物质资源

C）维生素资源（

D）以上选项都正确（正确答案）

21.下列关于脂肪酸的描述错误的是（）。

A）ARA是必需脂肪酸（（正确答案）

B）DHA不是必需脂肪酸

C）EPA是亚麻酸的衍生物（

D）亚油酸属于n-6系列脂肪酸

22.下列关于“完全蛋白质”的描述错误的是（）。

A）氨基酸种类齐全（

B）白蛋白属于完全蛋白

C）完全蛋白质属于优质蛋白（

D）酪蛋白不属于完全蛋白质（正确答案）

23.下列对矿物质的描述错误的是（）。

A）不能在体内进行合成（

B）在体内内分布很不均

C）相互间存在拮抗作用（

D）多数以螯合形式存在（正确答案）

24.标准代号“GB/T13662-92”属于（）。

A）轻工行业标准（

B）商业行业标准（

C）强制性标准（

D）推荐性标准（正确答案）

25.下列不属于碳水化合物生理功能的是（）。

A）供给能量作用（

B）节约蛋白作用（

C）促进生酮作用（（正确答案）

D）解毒保肝作用

26.下列不属于磷脂生理功能的是（）。

A）提供能量（

B）构成细胞膜（

C）组成脂蛋白（

D）保护脏器（正确答案）

27.在食品制造或加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料的要求是（）。

A）不需要在配料清单中标示（（正确答案）

B）应在配料清单中标示

C）应作为复合配料标示（

D）应作为原始配料标示

28.描述保健食品与营养强化食品的区别错误的是（）。

A）保健食品与营养强化食品均可长期服用（

B）保健食品不需要以食物为载体

C）营养强化食品需要以食物为载体（

D）营养强化食品允许有一定的毒副作用（正确答案）

29.下列蛋白质吸收率最高的豆制品是（）。

A）煮黄豆（

B）豆腐（（正确答案）

C）豆浆（

D）腐竹

30下列含饱和脂肪酸最少的是（）。

A）椰子油（

B）芝麻油（（正确答案）

C）可可油（

D）棕榈油

31.下列胆固醇最丰富的食物是（）。

A）肥猪肉（

B）鸡蛋（（正确答案）

C）墨鱼（

D）鸡肝

32.测定基础代谢能量指（）。

A）活动后4小时测得机体维持生命活动最低的能量需要量

B）处于清醒、空腹12小时后、安静状态下机体维持体温和生命活动最低的能量需要量（正确答案）

C）处于清醒、饭后2小时或活动2小时后测得机体维持生命活动最低的能量需要量

D）机体维持生命活动最基本的能量

33.下列不属于易产生植物性食物中毒的食物（）。

A）发芽的马铃薯（

B）未煮熟的菜豆（

C）晒干的黄花菜（（正确答案）

D）未煮熟的白果

34.下列对矿物质的描述错误的是（）。

A）人体中可检测的矿物质约70种（

B）少量可以在体内合成（正确答案）

C）含量为体重的0.01%以上为常量元素（

D）人体的必需微量元素有8种

35.下列关于谷类食物描述错误的是（）。

A）谷皮含有纤维素、半纤维素、脂肪、矿物质等

B）胚芽富含蛋白质,但不是优质蛋白（正确答案）

C）胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质

D）糊粉层含丰富的B族维生素及矿物质

36.下列对人际沟通形式划分错误的是（）。

A）按符号的系统分为单向沟通和多向沟通（（正确答案）

B）按沟通的意识分为有意沟通和无意沟通

C）按渠道的组织分为正式沟通和非正式沟通（

D）按传递的方式分为口语沟通和书面沟通

37.下列关于老年人饮食原则描述错误的是（）。

A）忌食较淡的食物（（正确答案）

B）忌食太咸的食物

C）忌食很甜的食物（

D）忌食油腻的食物

38.下列在哪种情况下容易发生缺镁的症状（）。

A）暴饮暴食（

B）大量饮酒（

C）节食减肥（（正确答案）

D）睡眠不佳

39.检验血浆氨基酸谱诊断蛋白质营养不良的标准是（）。

A）比值大于3（（正确答案）

B）比值大于6（

C）比值大于9（

D）比值大于12

40.不属于婴儿生理特点的是（）。

A）胃凝乳酶和脂肪酶含量少（

B）胃幽门括约肌较紧张（正确答案）

C）胃蛋白酶活力弱（

D）胃脂肪酶含量少

41.营养标签显示的是食品的（）。

A）生产方式信息（

B）食品科研信息

C）营养特性和相关营养学信息（（正确答案）

D）治疗作用信息

42.下列可促进钙在小肠的吸收和重吸收作用的维生素是（）。

A）维生素

B2（B）维生素D（（正确答案）

D（

D（C）维生素C（D）B一胡萝卜素

43.下列对RNI与AI关系的描述错误的是（）。

A）RNI>

AI（

B）RNI<

C）RNI=AI（

D）同时存在RNI和AI（正确答案）

44、坏血病串珠常发生在患（）的儿童。

A）维生素C缺乏（（正确答案）

C缺乏（

C缺乏（B）维生素

D缺乏（C）维生素

E缺乏（D）维生素A缺乏

45.下列关于婴儿消化腺特点的描述错误的是（）。

A）新生儿唾液腺欠成熟（

B）1-3月龄婴儿胰淀粉酶活性低

C）婴儿肝脏分泌胆盐较少（

D）婴儿肠蠕动能力差（正确答案）

46.下列关于人体组织含水情况的描述错误的是（）。

A）成年人体内含水量男性多于女性（

B）细胞内含水量多于细胞外含水量

C）体液总量随脂肪的增加而减少（

D）脂肪组织的含水量多于肌肉组织的含水量（正确答案）

47.备孕期女性摄入叶酸时间要求是（）。

A）孕前9个月（

B）孕前6个月（

C）孕前3个月（（正确答案）

D）孕前1个月

48.蛋白质和能量均有不同程度的缺乏,同时伴有维生素和其他营养素缺乏,称为（）。

A）水肿型营养不良（

B）消瘦型营养不良

C）混合型营养不良（

D）蛋白质-能量营养不良（正确答案）

49.多糖是指每个多糖分子可以水解为（）单糖分子的糖类。

A）5个以上（

B）10个以上（（正确答案）

C）15个以上（

D）20个以上

50.细胞内有氧氧化的主要场所是（）。

51.下列对婴儿体重的描述错误的是（）。

A）新生儿出生时平均体重3.5kg（（正确答案）

B）前6个月体重每月增长0.6kg

C）7个月后体重每月增长0.5kg（

D）1岁时体重达到或超过出生时的3倍

52.评价维生素B.缺乏的实验室检查项目是（）。

A）红细胞游离原卟啉（FEP）测定（

B）Hb测定

C）全血谷胱甘肽还原酶活力系数（BGR-AC）测定（（正确答案）

D）总铁结合力（TIBC）测定

53.下列属于WHO认定的丙烯酰胺污染主要来源的是（）。

A）空气（

B）食物（（正确答案）

C）水源（

D）烟尘

54.下列属于身体最大消化腺的是（）。

A）唾液腺（

B）胰腺（

C）肝脏（（正确答案）

D）肠腺

55.婴儿已出现缺铁性贫血的月龄是（）。

A）3个月后（

B）5个月后（

C）7个月后（（正确答案）

D）9个月后

56.某食物中测得氨基酸含量最低为丝氨酸,其次是赖氨酸,再次是苏氨酸,其他氨基酸含[单选题]*

量与鸡蛋白比较相近,该食物（C）。

（正确答案）

（A）丝氨酸为第一限制氨基酸（B）赖氨酸为第二限制氨基酸

（C）赖氨酸为第一限制氨基酸（D）苏氨酸为第三限制氨基酸

57.下列在烹调过程中最不耐热的维生素是（）。

A）维生素A（

B）维生素B1（（正确答案）

C）维生素B2（

E

58.碳水化合物类食物在胃内停留的时间约（）。

A）1小时左右（（正确答案）

B）2.5小时左右（

C）3.5小时左右（

D）5.5小时左右

59.下列关于老年人在补充水分时正确的做法是（）。

A）尽量喝矿泉水（

B）感觉渴时再喝水（

C）尽可能多喝水（

D）饮水要计数量（正确答案）

60.描述含亚油酸食物之间的关系正确的选项是（）。

A）橄榄油>

菜油（

B）牛油>

猪油（

C）动物肌肉>

动物内脏（（正确答案）

D）肥肉>

瘦肉

61.下列不属于大豆发芽后变化的是（）。

A）蛋白质减少（

B）脂肪减少（

C）维生素增加（

D）膳食纤维增加（正确答案）

62.调查某校全部10岁儿童钙的平均摄入量达到EAR,该人群发生钙缺乏的概率为（）。

A）0（

B）0.25（

C）0.5（（正确答案）

D）0.75

63.在食品制造或加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料（）。

64.职业道德是指从事一定职业劳动的人们,在长期的职业活动中形成的（）。

A）行为规范（（正确答案）

B）操作程序（

C）劳动技能（

D）思维习惯

65.下列不属于长期大量摄入维生素C导致的结果（）。

A）引发不孕（

B）尿路结石（

C）血栓形成（

D）神经炎（正确答案）

66.检验血浆氨基酸谱诊断蛋白质营养不良的标准是（）。

D）比值大于12

67.下列关于功能性低聚糖作用的描述错误的是（）。

A）调节肠道菌群平衡（

B）降低胆固醇（

C）抗肿瘤（

D）改善脑功能（正确答案）

68.大豆制品与米饭同时食用可引起（）。

A）蛋白质互补作用（（正确答案）

C）蛋白质生物价下降

D）蛋白质利用率下降

69.出现“反甲”体征者,最多见于（）。

A）严重缺铁的患者（（正确答案）

B）严重缺锌的患者

C）严重缺钙的患者（

D）严重缺钾的患者

70.妊娠30周时孕妇基础代谢升高的正确比例是（）。

A）5%-10%（

B）10%-15%（

C）15%-20%（（正确答案）

D）20%-25%

71.下列关于牛磺酸的描述错误的是（）。

A）畜肉含量很高（

B）海产品含量最高（

C）坚果含量较高（

D）谷类含量也较高（正确答案）

72、对发酵酸奶的营养特点描述不正确的选项是（）。

A）乳酸菌的繁殖提高维生素

B12和叶酸的含量

（B）酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收

C）乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶（正确答案）

D）发酵酸奶营养价值优于牛乳

73.下列关于蛋白质的描述错误的是（）。

A）蛋白质的生物价反映蛋白质消化吸收后被机体利用的程度

B）蛋白质中必需氨基酸的含量高,生物价值高

C）蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近,则生物价愈高。

D）蛋白质被消化吸收后均可被机体储留和利用（正确答案）

74.妊娠中期钙摄入量的RNI是（C）。

A）650mg/d（（正确答案）

B）800mg/d（

d（B）800mg/d（

d（B）800mg/d（C）1000mg/d（D）1200mg/d

75.下列不属于预防白果中毒措施的是（）。

A）生吃时不可食量过多（（正确答案）

B）食用前去壳和果肉中的绿胚

C）吃前先清水浸泡1小时以上（

D）煮熟后弃水再食用

76、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A）牛奶（

B）瘦肉（

C）海产品（（正确答案）

D）蔬菜

77.依据Gomez分类评价法,当某儿童的WT/A为85%时,评价结论是（）。

A）营养正常（

B）轻度营养不良（（正确答案）

C）中度营养不良（

D）重度营养不良

78.下列对婴儿身长的描述错误的是（）。

A）是反应婴儿骨骼系统生长的指标（

B）是指从头顶到足底的垂直长度

C）足月新生儿平均身长50cm（

D）1岁时约增长出生长度的75%（正确答案）

79.提高有氧耐力运动强度宜采用的心率为（）。

A）30%-50%HRmax（

B）40%-60%HRmax（

C）50%-70%HRmax（

D）60%-80%HRmax（正确答案）

80、苹果的营养特点正确的是（C）。

A）新鲜水果是维生素D的良好来源（（正确答案）

D的良好来源（

D的良好来源（B）含有丰富的不溶性粗纤维有减肥的作用

E的良好来源

81.正常新生儿出生后数日应该补充维生素D,但不需要补钙。

（）[单选题]*

A.正确（正确答案）

B.错误

82.新陈代谢包括物质代谢和能量代谢。

（）[单选题]*

83.完整的蛋白不可能在小肠吸收。

A.正确

B.错误（正确答案）

84.办事公道指从业人员在进行职业活动时要做到助人为乐,有求必应。

85.碘是人体必需的常量元素。

86.学龄儿童的晚餐应丰富多样，尽可能让儿童吃饱吃好。

87.胶原蛋白是活性蛋白。

88.膳食指南要求人们经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油。

89.钾缺乏的常见原因是摄入不足或损失过多。

90.面粉里不含维生素C.（）[单选题]*

91.铅和砷都属于人体所不需要的矿物质。

92.老年人的食物加工应以清蒸和煸炒、而少用炖煮和油炸为好。

93.食物污染是指食物被外来的和有害人体健康的物质所污染。

94.低聚糖可在结肠细菌发酵作用下分解成短链脂肪酸。

95.成年人水的总摄入量AI为3L.（）[单选题]*

96.氟缺乏可以导致骨质疏松。

97.为乳母编制食谱首先要考虑的是蛋白质的质量和数量。

98.食品属性是指食品兼具营养性、安全性和可接受性。

99.鸡肝的维生素A含量远高于猪肝。

100.精细粮食加工过程不会导致锌的丢失。