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带骨羊肉（前腿及肋条）5斤。

辅料：

食盐适量（根据你的口味，一般我用两汤匙，约30克），葱白2根切成碎末，胡麻油半小碗，整花椒若干粒，干辣椒若干。

注意！

盐煎羊肉是不加酱油或黄酱的，也不加八角、桂皮等。

甚至可以省去花椒，老大同的“盐煎羊肉”只用一味调料——盐。

“解氏盐煎羊肉”略加改进，加入了大葱、花椒和辣椒。

做法：

首先，把带骨羊肉斩块，3～5厘米见方。

投入开水锅略煮，撇去血沫后捞出控干（记住：

一定要控干，否则一会儿煎炒时油花子溅得到处都是，另外也影响煎炒质量）。

然后呢，炒锅加油（尽可能用铸铁锅，现在一些主妇图省力，用薄薄的不锈钢锅，只适宜快炒，不适宜煎炖），油热后撒入葱花、花椒，飘出香味后倒入羊肉块，用大火反复翻炒（手快一些，千万别糊锅），其间撒入食盐，翻炒直至羊肉全部变色。

接下来，锅中倒进冷水，以刚刚淹没羊肉为宜，搁进整辣椒。

待汤沸腾时，用勺撇去肉汤表面漂浮的花椒粒、泡沫等，再将灶火拧小，盖上锅盖，用小火慢慢煎。

好啦，这时候你可以坐在客厅沙发上，悠闲地吸一支香烟，看看电视新闻。

不过千万别太潇洒了，必须每隔十来八分钟进厨房翻一下锅里的羊肉。

这样，大约一个小时后，锅里的汤基本快见底了（也就是说接近熬干，但多少还有一点汤）。

这时候，你再辛苦一番，切一些葱花（如果特别喜欢醋，可以准备一小勺），把灶火拧到最大用来收汤，撒进葱花、醋快速翻炒两三分钟（以基本熬干肉汤，但不糊锅为宜）。

然后关掉火，哇塞！

人间美味——“大同盐煎羊肉”可以出锅了！

盐煎羊肉的做法

将绵羊肉用清水洗净，切成块，放入盛有清水的锅中，用猛火煮沸后再煮5分钟，捞出羊肉；

倒出锅内的汤，注入清水，烧开放入熟羊肉，用慢火煨煮20分钟左右，加入适量的食盐和花椒，煮至熟烂出锅，装盘即可食用。

名为“盐煎羊肉”，实为炖制而成。

炖的方法有两种。

1、直接炖，把原料加工好，先用开水氽煮去其血污，洗净放入锅内，选用砂锅或铝锅，加入汤（或水）、调料，上大火烧开，撇去浮沫，把火关小，盖好盖、炖到原料酥烂为止；

2、间接炖，原料处理与上面一样，放入锅中加水和调料封好口，放入水锅中，锅中的水不能超过盛原料的锅，大火烧开，盖好盖，保持水开翻花，这种方法用的不多，它费的时间长，但能保持原料的香味不散失，使菜肴鲜香味足。

本品是采用直接炖法。

菜系及功效：

山西菜补阳食谱壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱工艺：

清炖

盐煎羊肉的制作材料：

羊肉（肥瘦）5000克

调料：

花椒10克,盐50克

盐煎羊肉的特色：

滋味醇正，肥嫩香烂，别具风味。

盐煎羊肉的做法：

1.将绵羊肉用清水洗净，切成块，放入盛有清水的锅中，用猛火煮沸后再煮5分钟，捞出羊肉；

2.倒出锅内的汤，注入清水，烧开放入熟羊肉，用慢火煨煮20分钟左右，加入适量的食盐和花椒，煮至熟烂出锅，装盘即可食用。

盐煎羊肉的制作要诀：

一是直接炖，把原料加工好，先用开水氽煮去其血污，洗净放入锅内，选用砂锅或铝锅，加入汤（或水）、调料，上大火烧开，撇去浮沫，把火关小，盖好盖、炖到原料酥烂为止；

二是间接炖，原料处理与上面一样，放入锅中加水和调料封好口，放入水锅中，锅中的水不能超过盛原料的锅，大火烧开，盖好盖，保持水开翻花，这种方法用的不多，它费的时间长，但能保持原料的香味不散失，使菜肴鲜香味足。

手抓羊肉

〔主料辅料〕

羊腰窝肉1000克

精盐5克

葱段25克

味精2克

花椒2克

麻油5克

醋75克

酱油65克

辣椒油50克

桂皮5克

芫葵25克

胡椒粉2克

姜片15克

黄酒5克

大茴香25克

[烹制方法]

1.将羊肉斩成约13厘米长、2厘米宽的条块，洗净。

2.将芫荽末、蒜末、胡椒粉、醋、盐、酱油、味精、麻油、辣椒油等放

在碗内调成芡汁。

2.将锅放火上，放入羊肉，加足水。

先用大火烧开，撇去浮沫后，捞出

洗净，倒去水，换入适量清水，再放入羊肉，加大茴香、花椒、桂皮、葱段、

姜片、酒、盐，用大火烧开。

然后盖上锅盖，煮到肉烂。

将肉捞出，盛在盘

里，由食者用手抓着羊骨蘸料汁吃。

[工艺关键]

1.选料以羊腰窝肉为最佳，必须带骨，成菜后不必改刀，由食者抓着骨

蘸料而食，才不失“手抓”风味。

2.羊肉宜小火慢煮，以软烂为度，入口轻咀即化，始正宗风味。

[风味特点]

1.金风送爽之时，在辽阔的草原上，是羊肉最肥美的季节。

应节令而食

“手抓羊肉”，一般是现宰现烧，风味尤佳。

2.蒙古族、哈萨克

族等十多个民族，每逢年节、丰收和招待客人，都喜欢吃“手抓羊肉”，

或用来庆祝和敬客，当地的汉族人民，亦奉此品为传统名菜，流传西北、内

蒙古一带，如在陕北，也被列为名菜之一，凡来大西北观光者，无不以食此

为快。

3.本品肉食软烂，酸辣鲜香，无膻气，富营养。

用手抓食，古风犹存。

冻羊膏

[主料辅料〕

羊肉500克

猪皮150克

香菜10克

葱20克

姜10克

精盐3克

料酒50克

酱油25克

醋13克

胡椒0.5克

白糖8克

甘草5克

花椒4克

大茴香1克

香油25克

小茵香1克

[烹制方法〕

1.将羊肉洗净，剁成3厘米块，用清水冲洗掉血液，再用沸水氽透，沥

干水分。

猪皮洗净，葱、姜、香莱择洗干净，切成段和米分散。

2.将羊肉放置锅内，加猪皮、葱、姜段、甘草、大小茴香、花椒（用布

包好），放清水750克

，先用大火烧沸，撇去浮沫，再加精盐、白糖、料酒、胡椒，加盖，改

用小火，焖煮熟透。

3.将羊肉涝出（拣去猪皮、葱、姜、香料）放人搪瓷盘内，再将汤汁过

滤，倒人盘内以淹没肉块为度。

冷冻凝固成膏。

4.先将羊膏切成片，放人盘

内调和成汁，浇在盘上即成。

[工艺关键〕

在焖煮时，要不断撇去浮沫，保持小开，不能翻浪，以免汤汁浑浊不清。

[风味特点〕

此为西北冷菜名肴，晶莹滑润，芳香适口，夏令应时，佐酒最佳。

芝麻羊肉丝

精羊肉500克盐2克熟芝麻75克绍酒15克鲜红尖椒50克醋5克葱姜各5克白糖25克酱油15克花生油20克

〔烹制方法〕

1.羊肉切成宽0.3厘米、长6厘米左右的丝，放在盆内加盐、酱油、绍酒抓匀入味。

2.红辣椒、葱姜分别切成细丝。

3.炒勺加花生油，烧至七、八成热，放入羊肉丝，用铁筷子迅速划开，冲炸至褐红色捞出控油。

4.勺内留底油烧热，加红辣椒丝炒出红油，再放葱姜丝、羊肉丝、醋、绍酒、盐、白糖，翻炒至汤汁收浓时，加入熟芝麻拌匀，装盘即成。

〔工艺关键〕

1.羊肉要选用新鲜无筋的瘦嫩精肉，切得羊肉丝要求精细均匀，长短一致。

2.控制好过油的火候，冲炸至干爽即可。

3.熟芝麻加入后，要趁热拌匀。

〔风味特点〕“芝麻羊肉丝”是山西晋北地区的风味名菜。

它以瘦嫩的精羊肉为主料，将其加工成均匀的细丝，再配以葱姜丝、鲜红辣椒丝，经加热烹调至干爽时拌入适量的熟芝麻即可。

成品芝麻与肉丝相互粘裹，色泽红润，咸鲜香辣，略带甜味，既可即烹即食，又可热制冷吃，别具一格。

锅烧羊肉

羊上脑肉1000克精盐15克鸡蛋2个酱油200克面粉250克八角1瓣湿淀粉50克花生油750克葱段15克花椒盐2.5克姜片15克茴香2.5克香菜15克桂皮5克

1.羊肉洗净放入开水锅中煮出血水和腥味，洗净。

锅内换新水烧开，下入羊肉（水要没过羊肉），加葱段、姜片、八角 

、桂皮、茴香、酱油、精盐（10克）。

旺火烧开，移微火上炖半小时，捞出切成长10厘米、宽5厘米、 

厚4厘米左右的块（约5—6块），下锅继续炖至熟烂，捞出。

2.鸡蛋搕在碗中，加湿淀粉、精盐（5克）、清水（150克）和面粉调成糊，香菜洗净备用。

3.花生油倒入炒勺内，旺火烧到八成熟取羊肉块，趁热挂糊入油锅中炸成金黄色，再改中小火浸炸至透捞出，每块改切 

成0.5厘米厚的大条片，整齐的码在盘中。

两边围上嫩香菜叶即成，走菜时跟椒盐，食时蘸之。

1.制作这个菜，宜选用阉过的公羊肉，吃起来不带膻味，如果选用其他羊肉，出水时要加入白萝卜（500克），洗净切 

大块同煮，可除去部分膻味，如果没有上脑部位，也可用前腿或羊腱子代替制作。

2.烧羊肉的糊要调的浓度合适，稀了不易挂满，稠了成品易裂口子。

制品切开后糊层酥而不死，有小蜂窝为好，糊浆中 

可加入泡打扮（5克），以助起发。

3.炖好的羊肉，不能放凉再炸，如果凉了可上笼蒸热后马上炸制。

〔风味特点〕

成菜色泽金黄，外酥焦，内松软，咸鲜香醇，不膻不腻。

党参煨羊肉

肥羊肉1000克莲菜50克党参5克姜片25克大料10克精盐10克葱段10克料酒250克

1.羊肉切成核桃块，清水洗净，开水余透装人砂坛内，倒入清水（1500克），同姜片、葱段、精盐、料酒、党参、大料一起入坛上火烧开，封严坛口，移微火偎4小时、至汁浓肉烂，启开封口加入莲菜再煨透，去葱、姜、大料即可上桌。

2.上桌时连同砂坛一起上桌，冬季食用此菜时，要在砂坛下配一个炭炉同上，保持此菜沸腾滚烫。

此菜选用肥羊腰窝肉制作，配上山西特产上党党参，营养丰富，有一定的食疗功能。

用砂坛煨制更是味正香浓。

羊的腰窝肉质老，结缔、纤维组织多，封坛煨制前要加足汤水，调好口味。

煨制中不能添汤与调味，保持原汁原味，突出煨菜的特点。

〔风味特点〕“党参煨羊肉”汤清味浓，色浅醇香，主料酥烂，但不失其块形，与党参同煨，久食可治脾虚体弱，食少口渴等症，是品质很高的宽汤大菜。

盐煎羊肉

绵羊肉5000克花椒10克盐50克

1.将绵羊肉用清水洗净，切成块，放入盛有清水的锅中，用猛火煮沸后再煮5分钟，捞出羊肉。

2.倒出锅内的汤，注入清水，烧开放入熟羊肉，用慢火煨煮20分钟左右，加入适量的食盐和花椒，煮至熟烂出锅，装盘即可食用。

一是直接炖，把原料加工好，先用开水余煮去其血污，洗净放入锅内砂锅或铝锅），加入汤（或水）、调料，上大火烧开，撇去∧鸦鸸匦。

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“盐煎羊肉”是大同地区传统清真菜肴。

大同市镇川乡道寺窑地区饲养的绵羊，由于常年以凉山上野生中草药为饲料，其肉有一种特殊的香味，用这种羊肉制出的“盐煎羊肉”，滋味醇正，肥嫩香烂，别具风味。

蒸羊

羊肋条肉1000克姜丝10克精盐3克杏酪50克醋3克甜面酱100克葱白25克绍酒5克

1.葱切成5厘米长的段，用油炸出葱香味，呈黄色，盛出备用。

2.羊肉洗净，放入锅内，煮至八成熟捞出，切成5厘米长，0.3厘米厚的片，与葱丝及精盐、醋、杏酪、甜面酱拌匀。

3.取粗碗一个，将葱段先排在碗底，再将拌匀的羊肉片竖码在碗内，剩余的调料倒在上面，上笼蒸至羊肉烂熟时取出，合人大盖碗内，盖上盖上桌即成。

〔工艺关键〕蒸羊肉先用粗麻纸封住碗口，然后再蒸，这样既可保羊肉鲜味不外溢，又能防止蒸肉时水蒸气滴人碗内。

1，“蒸羊”是北宋京都肴馔名品之一，传入南宋后称为“盏蒸羊”（即碗蒸羊）或“烂蒸大片”。

苏东坡《老饕赋》中说：

“烂樱珠之蜜煎，翁香酪之蒸羊，蛤半熟以含酒，蟹微生而带糟，盖聚物之天美，以养吾之老饕。

”杨万里曾有“太官蒸羊压花糕”之句；

清人李念慈在《汴梁竹枝词》中有：

“红油车子卖蒸羊，启盖风吹一道香”的诗句。

诗文大家对蒸羊赞赏备至，表明它在官府，文肆以及民间都享有盛誉。

2.此菜上桌揭盖，香气四溢，肉烂味醇，咸鲜可口，在开封久盛不衰，流传至今。

红烧羊肉

熟羊腰窝肉300克水发木耳20克净冬笋15克鸡蛋半个水发金针菜15克湿淀粉25克精盐4克羊肉汤250克味精5克花生油1000克绍酒10克（约耗80克）

1.将熟羊肉切成大菱形块，放入湿淀粉20克、鸡蛋、酱油10克搅拌的糊中拌匀。

冬笋切片，备用。

2.炒锅放旺火上，添入花生油，七成热时，将羊肉逐块下入，炸成柿黄色，捞出滗油。

3.炒锅内留油少许，先下葱、姜丝，再放入羊肉块、木耳、冬笋片、金针菜、精盐、味精、绍酒、酱油5克和羊肉汤，待汤汁收浓，勾入湿淀粉5克，翻匀装盘即可。

1.羊肉煮至软烂，挂糊后不宜久煮，以免脱糊。

2.若用生肉红烧、则失去豫菜正宗风味。

“红烧羊肉”是开封历史悠久的回族风味菜，宋元至明，皆为家庭制作。

经巧妇精烹，或推朱红小车，或提罐沿街叫卖。

清朝末年，汴梁“义和园”清真饭庄的掌厨胡大黑，把羊肉切块挂面糊后，用热油炸黄，添原汁汤，配水发金针菜，烧沸后，盖锅稍焖，盛入海碗。

成菜肉烂软香，汤鲜味醇，风味独特，深受欢迎，从此进入市肆。

焦烧羊肉

熟羊肉200克绍酒5克鸡蛋1.5个葱段50克面粉50克甜面酱50克湿淀粉40克花椒盐5克精盐3克花生油750克味精0.5克（实耗100克）酱油5克

1.羊肉切成4厘米左右的象限块，放入精盐、酱油、绍酒、味精稍腌。

鸡蛋放碗内，加入湿淀粉、面粉、花生油10克打成酥糊。

将腌好的羊肉捞出搌干水分，投入糊中抓匀。

2.炒锅放中火上，添入花生油740克，油热四五成，把挂糊的羊肉逐块下锅，炸至金黄色捞出，盛入盘中即成。

上桌时外带葱段、甜面酱、花椒盐。

1.熟羊肉必须酥烂，“焦烧”后才香软可口。

2.可用荷叶饼卷食。

“焦烧羊肉”为河南传统清真名菜。

利用熟料，挂糊后再炸，豫菜称为“焦烧”。

佐以葱段、面酱食用，焦香利口，风味绝佳。

槐店熏羊肉

[主料辅料]

鲜羊肉5000克花椒50克胡椒25克茴香10克丁香3克豆蔻5克精盐500克香油15克

1；

将羊肉洗净，切成200克左右的块，放入10：

l的精盐水中浸泡3天。

2.烧一锅开水，将调料包入纱布里，放入开水中，然后将泡好的牛肉下入锅内，煮约3个小时，待羊肉熟烂后取出，晾约5分钟。

3.取一只铁锅，锅底放入松、柏锯末，加少量柏枝或柏壳，上面架上竹算子。

放上晾过的羊肉，盖上竹制笼屉盖，点火熏制。

视锅内起浓烟后，关小火熏制3分钟即成。

4.取出羊肉，刷上一层香油。

食用之时，切成条、块或片装盘中即可。

1.浸泡中要注意羊肉的色泽，夏季以浸泡2～3天为宜，冬季以浸泡4—5天为佳，再视羊肉色为暗红时，品质最好。

注意泡制时间过长，肉质会变质。

2.煮肉时，要用旺火烧开，再改用小火慢煮，以汤似开非开时最好。

汤中的浮沫要注意不断清除干净。

3.肉的熟烂程度，可用筷子扎肉，易扎透即已成熟。

熏制时间不能太长，否则肉质容易变黑。

1.熏羊肉是河南沈丘县槐店镇的传统名食，已有100多年的历史。

人们常用“香抬云外客，味引洞中仙”的诗句来形容这一名食。

此菜可在阴凉处存放半个月之久。

2.此菜色如樱桃，咸淡相宜，香而不腻，鲜美可口。

酱爆羊肉

甜面酱50克蒜40克植物油500克鸡蛋清1个（耗100克）水淀粉50克料酒25克白糖15克食盐7克香油15克酱油25克葱50克姜10克味精2克

（烹制方法）

1.将羊肉洗净，改刀切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的肉片，装入碗中，加入食盐、酱油、鸡蛋清，用水淀粉拌匀上浆。

葱洗净，剖两半，切成葱段。

姜洗净，切末。

蒜剥皮洗净，切片。

2.炒勺坐旺火上烧热，用植物油少许滑勺后，加油烧至四成热时，将羊肉投入勺内滑散，再倒入漏勺控油。

勺内留油约50克，加甜面酱炒出香味，加汤50克和料酒、白糖，投入葱段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使酱汁紧包肉片，淋香油出勺盛盘。

1.要求羊肉鲜嫩，第一步上浆过温油，第二步炒酱，第三步上汁，三道工序连续进行，总计时间不超过一两分钟。

2.掌握火候，炒出酱香，卤汁紧包，颜色明亮，食后盘底不能见酱汁。

1.中国饮撰传言：

“东南之人食水产；

西北之人食六畜。

食水产者龟蛤螺蚌，以为珍味，不觉其腥臊也；

食六畜者狸兔鼠雀为珍味，不觉其膻炸也。

”甘肃人喜食羊肉，这是物产和生活习惯形成的地方食俗。

“酱爆羊肉”所用酱，是甜面酱，以南方人食者多，北方人食者少。

此菜在甘肃风行，相传始于四十年代初，1941年，国画大师张大千先生，风尘万里，不畏艰险，前往古画宝藏敦煌莫高窟途中，客居古城武威。

古城时值四月，尽管祁连山颠白雪皑皑，但山下麦苗如茵，寒冬的余威已悄然而逝，“杨柳风吹面不寒”。

身居此情此景，大千先生欣然命笔书录宋人王安石《泊船瓜洲诗》：

“京口瓜州一水间，钟山抵隔数重山，春风又绿江南岸，明月何时照我还。

”落款处题：

“辛已四月录王荆公句，大千张爱时客凉州。

”书法犹劲，脱俗自成一家。

在款待大千先生时，武威名厨陈永亭，为适南人之口味，选其当地质地细嫩的羊肉，用甜面酱爆制，旺油包汁，色香味形俱佳。

大千极口称赞，从此“酱爆羊肉’’名闻遐迩，流传全省，文人墨客慕食者不乏其人。

2.“酱爆羊肉”，色红如枣，咸中带甜，北风南味流传西北各地。

羊皮煮肉

活羊1只7500克花椒粒50克辣椒面.l00克花椒面60克葱花.l00克精盐80克芫荽.100克清水.800克

1.将羊宰杀，剥皮开膛，除去内脏、头、蹄，用清水洗净，砍成7厘米长、3.5厘米宽的块。

2.用四根木桩，钉成四方形，将羊皮的毛面用特制泥糊厚实，用麻绳拴紧，挂在木桩上，架成窝形加入情水、羊肉，用柴禾烧，煮沸，打去浮沫，下精盐50克，花椒粒，至熟。

连汤带肉人盆。

用辣椒面、花椒面、精盐30克、葱花、芫荽和羊肉汤兑成汁。

涮汁用餐。

此菜关键在于羊皮需用特制泥，这种特制泥可选用黄土泥或酒坛泥，而以酒坛泥最好，在糊羊皮时，一定要厚实，糊得不厚，柴禾燃烧就会将羊皮烧糊，失去以羊皮当锅的特有风味。

1.此菜是彝族人民具有悠久历史的传统菜肴，本品鲜香滋嫩，麻辣爽口。

2.相传在很早的时候，彝家过“火把节”，持续7天左右，玩龙灯、放鞭炮、耍狮子、弹三弦、唱歌、跳舞，非常热闹，人们用肉皮当锅，煮食羊肉，美味可口，十分方便，于是代代相传。

赛蜜羊肉

羊里脊肉.300克醋.4克鸡蛋1个50克青稞酒.4克菜油l000克酥油30克酱油30克淀粉10克白糖.100克姜汁10克

1.把羊肉用斜刀法切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的片。

鸡蛋取黄搕入碗中，加酱油、淀粉。

用清水调成蛋糊，下肉片上浆。

另一碗放白糖、青稞酒、醋、姜汁、糖、酱油、淀粉，加清水调成汁。

2.炒勺上旺火，注入油烧至四五成热，下肉片滑散，呈白色时捞进漏勺。

3.勺内留底油，上旺火，倒入料汁，用手勺推动，待汁起泡时，下肉片，迅速翻炒，淋入酥油即成。

1。

挂糊上浆时的蛋糊一定要调配适当，以能挂住原料为宜，不能调得稠，也不能调得稀。

2.最后翻炒肉片时，动作要麻利，汁不宜过多，淋入酥油，一是为增香，其次也是为增加菜的亮度，油不宜多，点到为止。

羊肉是一冬令食补佳品，李时珍在《本草纲目》载：

“暖中补虚，补中益气，开胃健力，治虚劳寒冷，五劳七伤。

”藏族的风俗，此菜专为男子打猎而归所制。

在家中的妻子，做此菜等待满载而归的丈夫，以示凯旋归来、美满甜蜜，故名。

葱爆羊肉丁

羊肉.250克味精l0克大葱.250克湿淀粉30克鸡蛋清.l个芝麻油.5克酱油.3克花生油.500克精盐.2克（约耗50克）绍酒10克

1.羊肉片成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1/3），再切成1.2厘米宽的长条，顶刀切成方丁，放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉10克、精盐0克搅匀。

大葱一剖为二，改切成1.2厘米的段。

2.取一空碗，放入精盐0克、酱油、绍酒、味精、湿淀粉10克搅匀成汁。

3.炒锅上火，注入花生油，烧至六成热，下羊肉丁，用铁筷子拨散，再放葱段，搅散后迅速捞出。

锅内留底油20克，旺火烧热，放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗芡翻炒，淋芝麻油，颠翻数次，迅速出锅。

葱爆：

配料用葱，主料用调味品调人味，然后爆制为葱爆。

葱爆菜主料不上浆挂糊，不滑油，不勾芡，用旺火热油，爆透炒匀即可。

〔风味特点〕

“葱爆羊肉丁”为济南清真名店“老马家饭馆”的名菜，采用鲁菜擅长的技法，爆制而成。

汪油包汁，油滑光亮，羊肉滑嫩，鲜香不膻。

有益气补虚、温中暖下的功效。

单县羊肉汤

青山羊肉1000克草果.3克葱15克良姜.5克羊油.150克桂子面.3克羊骨.500克白芷10克姜10克精盐20克花椒10克花椒水50克丁香面10克红油.150克桂皮.5克酱油25克陈皮.5克香油15克

1.将羊肉洗净，切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断。

香菜切末，葱切段。

2.用羊骨垫底，上面放上羊