1、带骨羊肉(前腿及肋条)5斤。辅料:食盐适量(根据你的口味,一般我用两汤匙,约30克),葱白2根切成碎末,胡麻油半小碗,整花椒若干粒,干辣椒若干。 注意!盐煎羊肉是不加酱油或黄酱的,也不加八角、桂皮等。甚至可以省去花椒,老大同的“盐煎羊肉”只用一味调料盐。“解氏盐煎羊肉”略加改进,加入了大葱、花椒和辣椒。 做法:首先,把带骨羊肉斩块,35厘米见方。投入开水锅略煮,撇去血沫后捞出控干(记住:一定要控干,否则一会儿煎炒时油花子溅得到处都是,另外也影响煎炒质量)。 然后呢,炒锅加油(尽可能用铸铁锅,现在一些主妇图省力,用薄薄的不锈钢锅,只适宜快炒,不适宜煎炖),油热后撒入葱花、花椒,飘出香味后倒入羊肉
2、块,用大火反复翻炒(手快一些,千万别糊锅),其间撒入食盐,翻炒直至羊肉全部变色。接下来,锅中倒进冷水,以刚刚淹没羊肉为宜,搁进整辣椒。待汤沸腾时,用勺撇去肉汤表面漂浮的花椒粒、泡沫等,再将灶火拧小,盖上锅盖,用小火慢慢煎。 好啦,这时候你可以坐在客厅沙发上,悠闲地吸一支香烟,看看电视新闻。不过千万别太潇洒了,必须每隔十来八分钟进厨房翻一下锅里的羊肉。 这样,大约一个小时后,锅里的汤基本快见底了(也就是说接近熬干,但多少还有一点汤)。这时候,你再辛苦一番,切一些葱花(如果特别喜欢醋,可以准备一小勺),把灶火拧到最大用来收汤,撒进葱花、醋快速翻炒两三分钟(以基本熬干肉汤,但不糊锅为宜)。然后关掉火
3、,哇塞!人间美味“大同盐煎羊肉” 可以出锅了!盐煎羊肉的做法 将绵羊肉用清水洗净,切成块,放入盛有清水的锅中,用猛火煮沸后再煮5 分钟,捞出羊肉;倒出锅内的汤,注入清水,烧开放入熟羊肉,用慢火煨煮20 分钟左右,加入适量的食盐和花椒,煮至熟烂出锅,装盘即可食用。名为“盐煎羊肉”,实为炖制而成。炖的方法有两种。1、直接炖,把原料加工好,先用开水氽煮去其血污,洗净放入锅内,选用砂锅或铝锅,加入汤(或水)、调料,上大火烧开,撇去浮沫,把火关小,盖好盖、炖到原料酥烂为止;2、间接炖,原料处理与上面一样,放入锅中加水和调料封好口,放入水锅中,锅中的水不能超过盛原料的锅,大火烧开,盖好盖,保持水开翻花,这
4、种方法用的不多,它费的时间长,但能保持原料的香味不散失,使菜肴鲜香味足。本品是采用直接炖法。菜系及功效:山西菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 工艺:清炖 盐煎羊肉的制作材料:羊肉(肥瘦)5000克调料:花椒10克,盐50克 盐煎羊肉的特色:滋味醇正,肥嫩香烂,别具风味。 盐煎羊肉的做法:1. 将绵羊肉用清水洗净,切成块,放入盛有清水的锅中,用猛火煮沸后再煮5 分钟,捞出羊肉;2. 倒出锅内的汤,注入清水,烧开放入熟羊肉,用慢火煨煮20 分钟左右,加入适量的食盐和花椒,煮至熟烂出锅,装盘即可食用。盐煎羊肉的制作要诀:一是直接炖,把原料加工好,先用开水氽煮去其血污,洗净放入锅内,选用砂锅或
5、铝锅,加入汤(或水)、调料,上大火烧开,撇去浮沫,把火关小,盖好盖、炖到原料酥烂为止;二是间接炖,原料处理与上面一样,放入锅中加水和调料封好口,放入水锅中,锅中的水不能超过盛原料的锅,大火烧开,盖好盖,保持水开翻花,这种方法用的不多,它费的时间长,但能保持原料的香味不散失,使菜肴鲜香味足。手抓羊肉主料辅料羊腰窝肉1000 克精盐5 克葱段25 克味精2 克花椒2 克麻油5 克醋75 克酱油65 克辣椒油50 克桂皮5 克芫葵25 克胡椒粉2 克姜片15 克黄酒5 克大茴香25 克烹制方法1.将羊肉斩成约13 厘米长、2 厘米宽的条块,洗净。2.将芫荽末、蒜末、胡椒粉、醋、盐、酱油、味精、麻油、
6、辣椒油等放在碗内调成芡汁。2.将锅放火上,放入羊肉,加足水。先用大火烧开,撇去浮沫后,捞出洗净,倒去水,换入适量清水,再放入羊肉,加大茴香、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐,用大火烧开。然后盖上锅盖,煮到肉烂。将肉捞出,盛在盘里,由食者用手抓着羊骨蘸料汁吃。工艺关键1.选料以羊腰窝肉为最佳,必须带骨,成菜后不必改刀,由食者抓着骨蘸料而食,才不失“手抓”风味。2.羊肉宜小火慢煮,以软烂为度,入口轻咀即化,始正宗风味。风味特点1.金风送爽之时,在辽阔的草原上,是羊肉最肥美的季节。应节令而食“手抓羊肉”,一般是现宰现烧,风味尤佳。2.蒙古族、哈萨克族等十多个民族,每逢年节、丰收和招待客人,都喜欢吃“手
7、抓羊肉”,或用来庆祝和敬客,当地的汉族人民,亦奉此品为传统名菜,流传西北、内蒙古一带,如在陕北,也被列为名菜之一,凡来大西北观光者,无不以食此为快。3.本品肉食软烂,酸辣鲜香,无膻气,富营养。用手抓食,古风犹存。冻羊膏主料辅料羊肉500 克猪皮150 克香菜10 克葱20 克姜10 克精盐3 克料酒50 克酱油25 克醋13 克胡椒0.5 克白糖8 克甘草5 克花椒4 克大茴香1 克香油25 克小茵香1 克烹制方法1.将羊肉洗净,剁成3 厘米块,用清水冲洗掉血液,再用沸水氽透,沥干水分。猪皮洗净,葱、姜、香莱择洗干净,切成段和米分散。2.将羊肉放置锅内,加猪皮、葱、姜段、甘草、大小茴香、花椒(
8、用布包好),放清水750 克,先用大火烧沸,撇去浮沫,再加精盐、白糖、料酒、胡椒,加盖,改用小火,焖煮熟透。3.将羊肉涝出(拣去猪皮、葱、姜、香料)放人搪瓷盘内,再将汤汁过滤,倒人盘内以淹没肉块为度。冷冻凝固成膏。4.先将羊膏切成片,放人盘内调和成汁,浇在盘上即成。工艺关键在焖煮时,要不断撇去浮沫,保持小开,不能翻浪,以免汤汁浑浊不清。风味特点此为西北冷菜名肴,晶莹滑润,芳香适口,夏令应时,佐酒最佳。芝麻羊肉丝精羊肉500克 盐2克 熟芝麻75克 绍酒15克 鲜红尖椒50克 醋5克 葱姜各5克 白糖25克 酱油15克 花生油20克烹制方法1.羊肉切成宽0.3 厘米、长6 厘米左右的丝,放在盆内
9、加盐、酱油、绍酒抓匀入味。2.红辣椒、葱姜分别切成细丝。3.炒勺加花生油,烧至七、八成热,放入羊肉丝,用铁筷子迅速划开,冲炸至褐红色捞出控油。4.勺内留底油烧热,加红辣椒丝炒出红油,再放葱姜丝、羊肉丝、醋、绍酒、盐、白糖,翻炒至汤汁收浓时,加入熟芝麻拌匀,装盘即成。工艺关键1.羊肉要选用新鲜无筋的瘦嫩精肉,切得羊肉丝要求精细均匀,长短一致。2.控制好过油的火候,冲炸至干爽即可。3.熟芝麻加入后,要趁热拌匀。风味特点 “芝麻羊肉丝”是山西晋北地区的风味名菜。它以瘦嫩的精羊肉为主料,将其加工成均匀的细丝,再配以葱姜丝、鲜红辣椒丝,经加热烹调至干爽时拌入适量的熟芝 麻即可。成品芝麻与肉丝相互粘裹,色
10、泽红润,咸鲜香辣,略带甜味,既可即烹即食,又可热制冷吃,别具一格。锅烧羊肉羊上脑肉1000克 精盐15克 鸡蛋2个 酱油200克 面粉250克 八角1瓣 湿淀粉50克 花生油750克 葱段15克 花椒盐2.5克 姜片15克 茴香2.5克 香菜15克 桂皮5克1.羊肉洗净放入开水锅中煮出血水和腥味,洗净。锅内换新水烧开,下入羊肉(水要没过羊肉),加葱段、姜片、八角、桂皮、茴香、酱油、精盐(10 克)。旺火烧开,移微火上炖半小时,捞出切成长10 厘米、宽5 厘米、厚4 厘米左右的块(约56 块),下锅继续炖至熟烂,捞出。2.鸡蛋搕在碗中,加湿淀粉、精盐(5 克)、清水(150 克)和面粉调成糊,香
11、菜洗净备用。3.花生油倒入炒勺内,旺火烧到八成熟取羊肉块,趁热挂糊入油锅中炸成金黄色,再改中小火浸炸至透捞出,每块改切 成0.5 厘米厚的大条片,整齐的码在盘中。两边围上嫩香菜叶即成,走菜时跟椒盐,食时蘸之。1.制作这个菜,宜选用阉过的公羊肉,吃起来不带膻味,如果选用其他羊肉,出水时要加入白萝卜(500 克),洗净切 大块同煮,可除去部分膻味,如果没有上脑部位,也可用前腿或羊腱子代替制作。2.烧羊肉的糊要调的浓度合适,稀了不易挂满,稠了成品易裂口子。制品切开后糊层酥而不死,有小蜂窝为好,糊浆中可加入泡打扮(5 克),以助起发。3.炖好的羊肉,不能放凉再炸,如果凉了可上笼蒸热后马上炸制。风味特点
12、成菜色泽金黄,外酥焦,内松软,咸鲜香醇,不膻不腻。党参煨羊肉肥羊肉1000 克 莲菜50 克党参5 克 姜片25 克大料10 克 精盐10 克葱段10 克 料酒250 克1.羊肉切成核桃块,清水洗净,开水余透装人砂坛内,倒入清水(1500克),同姜片、葱段、精盐、料酒、党参、大料一起入坛上火烧开,封严坛口,移微火偎4 小时、至汁浓肉烂,启开封口加入莲菜再煨透,去葱、姜、大料即可上桌。2.上桌时连同砂坛一起上桌,冬季食用此菜时,要在砂坛下配一个炭炉同上,保持此菜沸腾滚烫。此菜选用肥羊腰窝肉制作,配上山西特产上党党参,营养丰富,有一定的食疗功能。用砂坛煨制更是味正香浓。羊的腰窝肉质老,结缔、纤维组
13、织多,封坛煨制前要加足汤水,调好口味。煨制中不能添汤与调味,保持原汁原味,突出煨菜的特点。风味特点 “党参煨羊肉”汤清味浓,色浅醇香,主料酥烂,但不失其块形,与党参同煨,久食可治脾虚体弱,食少口渴等症,是品质很高的宽汤大菜。盐煎羊肉绵羊肉5000 克 花椒10 克盐50 克1.将绵羊肉用清水洗净,切成块,放入盛有清水的锅中,用猛火煮沸后再煮5 分钟,捞出羊肉。2.倒出锅内的汤,注入清水,烧开放入熟羊肉,用慢火煨煮20 分钟左右,加入适量的食盐和花椒,煮至熟烂出锅,装盘即可食用。一是直接炖,把原料加工好,先用开水余煮去其血污,洗净放入锅内砂锅或铝锅),加入汤(或水)、调料,上大火烧开,撇去 鸦鸸
14、匦。 呛酶恰赖皆 纤掷梦 梗?br /“盐煎羊肉”是大同地区传统清真菜肴。大同市镇川乡道寺窑地区饲养的绵羊,由于常年以凉山上野生中草药为饲料,其肉有一种特殊的香味,用这种羊肉制出的“盐煎羊肉”,滋味醇正,肥嫩香烂,别具风味。蒸 羊羊肋条肉1000 克 姜丝10 克精盐3 克 杏酪50 克醋3 克 甜面酱100 克葱白25 克 绍酒5 克1.葱切成5 厘米长的段,用油炸出葱香味,呈黄色,盛出备用。2.羊肉洗净,放入锅内,煮至八成熟捞出,切成5 厘米长,0.3 厘米厚的片,与葱丝及精盐、醋、杏酪、甜面酱拌匀。3.取粗碗一个,将葱段先排在碗底,再将拌匀的羊肉片竖码在碗内,剩余的调料倒在上面,上笼蒸至
15、羊肉烂熟时取出,合人大盖碗内,盖上盖上桌即成。工艺关键蒸羊肉先用粗麻纸封住碗口,然后再蒸,这样既可保羊肉鲜味不外溢,又能防止蒸肉时水蒸气滴人碗内。1,“蒸羊”是北宋京都肴馔名品之一,传入南宋后称为“盏蒸羊”(即碗蒸羊)或“烂蒸大片”。苏东坡老饕赋中说:“烂樱珠之蜜煎,翁香酪之蒸羊,蛤半 熟以含酒,蟹微生而带糟,盖聚物之天美,以养吾之老饕。”杨万里曾有“太官蒸羊压花糕”之句;清人李念慈在汴梁竹枝词中有:“红油车子卖蒸羊,启盖风 吹一道香”的诗句。诗文大家对蒸羊赞赏备至,表明它在官府,文肆以及民间都享有盛誉。2.此菜上桌揭盖,香气四溢,肉烂味醇,咸鲜可口,在开封久盛不衰,流传至今。红烧羊肉熟羊腰窝
16、肉300 克 水发木耳20 克净冬笋15 克 鸡蛋半个水发金针菜15 克 湿淀粉25 克精盐4 克 羊肉汤250 克味精5 克 花生油1000 克绍酒10 克 (约耗80 克)1.将熟羊肉切成大菱形块,放入湿淀粉20 克、鸡蛋、酱油10 克搅拌的糊中拌匀。冬笋切片,备用。2.炒锅放旺火上,添入花生油,七成热时,将羊肉逐块下入,炸成柿黄色,捞出滗油。3.炒锅内留油少许,先下葱、姜丝,再放入羊肉块、木耳、冬笋片、金针菜、精盐、味精、绍酒、酱油5 克和羊肉汤,待汤汁收浓,勾入湿淀粉5克,翻匀装盘即可。1.羊肉煮至软烂,挂糊后不宜久煮,以免脱糊。2.若用生肉红烧、则失去豫菜正宗风味。“红烧羊肉”是开封
17、历史悠久的回族风味菜,宋元至明,皆为家庭制作。经巧妇精烹,或推朱红小车,或提罐沿街叫卖。清朝末年,汴梁“义和园”清真饭庄的掌厨 胡大黑,把羊肉切块挂面糊后,用热油炸黄,添原汁汤,配水发金针菜,烧沸后,盖锅稍焖,盛入海碗。成菜肉烂软香,汤鲜味醇,风味独特,深受欢迎,从此进入 市肆。焦烧羊肉熟羊肉200 克 绍酒5 克鸡蛋1.5 个 葱段50 克面粉50 克 甜面酱50 克湿淀粉40 克 花椒盐5 克精盐3 克 花生油750 克味精0.5 克 (实耗100 克)酱油5 克1.羊肉切成4 厘米左右的象限块,放入精盐、酱油、绍酒、味精稍腌。鸡蛋放碗内,加入湿淀粉、面粉、花生油10 克打成酥糊。将腌好的
18、羊肉捞出搌干水分,投入糊中抓匀。2.炒锅放中火上,添入花生油740 克,油热四五成,把挂糊的羊肉逐块下锅,炸至金黄色捞出,盛入盘中即成。上桌时外带葱段、甜面酱、花椒盐。1.熟羊肉必须酥烂,“焦烧”后才香软可口。2.可用荷叶饼卷食。“焦烧羊肉”为河南传统清真名菜。利用熟料,挂糊后再炸,豫菜称为“焦烧”。佐以葱段、面酱食用,焦香利口,风味绝佳。槐店熏羊肉主料辅料鲜羊肉5000 克 花椒50 克胡椒25 克 茴香10 克丁香3 克 豆蔻5 克精盐500 克 香油15 克1;将羊肉洗净,切成200 克左右的块,放入10:l 的精盐水中浸泡3天。2.烧一锅开水,将调料包入纱布里,放入开水中,然后将泡好的
19、牛肉下入锅内,煮约3 个小时,待羊肉熟烂后取出,晾约5 分钟。3.取一只铁锅,锅底放入松、柏锯末,加少量柏枝或柏壳,上面架上竹算子。放上晾过的羊肉,盖上竹制笼屉盖,点火熏制。视锅内起浓烟后,关小火熏制3 分钟即成。4.取出羊肉,刷上一层香油。食用之时,切成条、块或片装盘中即可。1.浸泡中要注意羊肉的色泽,夏季以浸泡23 天为宜,冬季以浸泡45 天为佳,再视羊肉色为暗红时,品质最好。注意泡制时间过长,肉质会变质。2.煮肉时,要用旺火烧开,再改用小火慢煮,以汤似开非开时最好。汤中的浮沫要注意不断清除干净。3.肉的熟烂程度,可用筷子扎肉,易扎透即已成熟。熏制时间不能太长,否则肉质容易变黑。1.熏羊肉
20、是河南沈丘县槐店镇的传统名食,已有100 多年的历史。人们常用“香抬云外客,味引洞中仙”的诗句来形容这一名食。此菜可在阴凉处存放半个月之久。2.此菜色如樱桃,咸淡相宜,香而不腻,鲜美可口。酱爆羊肉甜面酱50 克蒜40 克植物油500 克鸡蛋清1 个(耗100 克)水淀粉50 克料酒25 克白糖15 克食盐7 克香油15 克酱油25 克葱50 克姜10 克味精2 克(烹制方法)1.将羊肉洗净,改刀切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片,装入碗中,加入食盐、酱油、鸡蛋清,用水淀粉拌匀上浆。葱洗净,剖两半,切成葱段。姜洗净,切末。蒜剥皮洗净,切片。2.炒勺坐旺火上烧热,用植物油少许滑勺
21、后,加油烧至四成热时,将羊肉投入勺内滑散,再倒入漏勺控油。勺内留油约50 克,加甜面酱炒出香味,加汤50 克和料酒、白糖,投入葱段、姜末、蒜片,稍炒,然后加入肉片,使酱汁紧包肉片,淋香油出勺盛盘。1.要求羊肉鲜嫩,第一步上浆过温油,第二步炒酱,第三步上汁,三道工序连续进行,总计时间不超过一两分钟。2.掌握火候,炒出酱香,卤汁紧包,颜色明亮,食后盘底不能见酱汁。1.中国饮撰传言:“东南之人食水产;西北之人食六畜。食水产者龟蛤螺蚌,以为珍味,不觉其腥臊也;食六畜者狸兔鼠雀为珍味,不觉其膻炸也。”甘肃人喜食 羊肉,这是物产和生活习惯形成的地方食俗。“酱爆羊肉”所用酱,是甜面酱,以南方人食者多,北方人
22、食者少。此菜在甘肃风行,相传始于四十年代初,1941 年,国画大师张大千先生,风尘万里,不畏艰险,前往古画宝藏敦煌莫高窟途中,客居古城武威。古城时值四月,尽管祁连山颠白雪皑皑,但山下麦苗如茵,寒冬的 余威已悄然而逝,“杨柳风吹面不寒”。身居此情此景,大千先生欣然命笔书录宋人王安石泊船瓜洲诗:“京口瓜州一水间,钟山抵隔数重山,春风又绿江南 岸,明月何时照我还。”落款处题:“辛已四月录王荆公句,大千张爱时客凉州。”书法犹劲,脱俗自成一家。在款待大千先生时,武威名厨陈永亭,为适南人之口 味,选其当地质地细嫩的羊肉,用甜面酱爆制,旺油包汁,色香味形俱佳。大千极口称赞,从此“酱爆羊肉名闻遐迩,流传全省,
23、文人墨客慕食者不乏其人。2.“酱爆羊肉”,色红如枣,咸中带甜,北风南味流传西北各地。羊皮煮肉活羊1 只 7500 克花椒粒 50 克辣椒面. l00 克花椒面 60 克葱花. l00 克精盐 80 克芫荽. 100 克清水. 800 克1.将羊宰杀,剥皮开膛,除去内脏、头、蹄,用清水洗净,砍成7 厘米长、3.5 厘米宽的块。2.用四根木桩,钉成四方形,将羊皮的毛面用特制泥糊厚实,用麻绳拴紧,挂在木桩上,架成窝形加入情水、羊肉,用柴禾烧,煮沸,打去浮沫,下精盐50 克,花椒粒,至熟。连汤带肉人盆。用辣椒面、花椒面、精盐30克、葱花、芫荽和羊肉汤兑成汁。涮汁用餐。此菜关键在于羊皮需用特制泥,这种特
24、制泥可选用黄土泥或酒坛泥,而以酒坛泥最好,在糊羊皮时,一定要厚实,糊得不厚,柴禾燃烧就会将羊皮烧糊,失去以羊皮当锅的特有风味。1.此菜是彝族人民具有悠久历史的传统菜肴,本品鲜香滋嫩,麻辣爽口。2.相传在很早的时候,彝家过“火把节”,持续7 天左右,玩龙灯、放鞭炮、耍狮子、弹三弦、唱歌、跳舞,非常热闹,人们用肉皮当锅,煮食羊肉,美味可口,十分方便,于是代代相传。赛蜜羊肉羊里脊肉. 300 克醋. 4 克鸡蛋1 个 50 克青稞酒. 4 克菜油 l000 克酥油 30 克酱油 30 克淀粉 10 克白糖. 100 克姜汁 10 克1.把羊肉用斜刀法切成3 厘米长、2 厘米宽、2 厘米厚的片。鸡蛋取
25、黄搕入碗中,加酱油、淀粉。用清水调成蛋糊,下肉片上浆。另一碗放白糖、青稞酒、醋、姜汁、糖、酱油、淀粉,加清水调成汁。2.炒勺上旺火,注入油烧至四五成热,下肉片滑散,呈白色时捞进漏勺。3.勺内留底油,上旺火,倒入料汁,用手勺推动,待汁起泡时,下肉片,迅速翻炒,淋入酥油即成。1。挂糊上浆时的蛋糊一定要调配适当,以能挂住原料为宜,不能调得稠,也不能调得稀。2.最后翻炒肉片时,动作要麻利,汁不宜过多,淋入酥油,一是为增香,其次也是为增加菜的亮度,油不宜多,点到为止。羊肉是一冬令食补佳品,李时珍在本草纲目载:“暖中补虚,补中益气,开胃健力,治虚劳寒冷,五劳七伤。”藏族的风俗,此菜专为男子打猎而归所制。在
26、家中的妻子,做此菜等待满载而归的丈夫,以示凯旋归来、美满甜蜜,故名。葱爆羊肉丁羊肉. 250 克味精 l0 克大葱. 250 克湿淀粉 30 克鸡蛋清. l 个芝麻油. 5 克酱油. 3 克花生油. 500 克精盐. 2 克(约耗50 克)绍酒 10 克1.羊肉片成1.2 厘米厚的片,两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1/3),再切成1.2 厘米宽的长条,顶刀切成方丁,放入碗内,加入鸡蛋清、湿淀粉10 克、精盐0 克搅匀。大葱一剖为二,改切成1.2 厘米的段。2.取一空碗,放入精盐0 克、酱油、绍酒、味精、湿淀粉10 克搅匀成汁。3.炒锅上火,注入花生油,烧至六成热,下羊肉丁,用铁筷子拨散,再放葱
27、段,搅散后迅速捞出。锅内留底油20 克,旺火烧热,放入羊肉丁、葱段爆炒,接着倒入碗芡翻炒,淋芝麻油,颠翻数次,迅速出锅。葱爆:配料用葱,主料用调味品调人味,然后爆制为葱爆。葱爆菜主料不上浆挂糊,不滑油,不勾芡,用旺火热油,爆透炒匀即可。风味特点 “葱爆羊肉丁”为济南清真名店“老马家饭馆”的名菜,采用鲁菜擅长的技法,爆制而成。汪油包汁,油滑光亮,羊肉滑嫩,鲜香不膻。有益气补虚、温中暖下的功效。单县羊肉汤青山羊肉 1000 克草果. 3 克葱 15 克良姜. 5 克羊油. 150 克桂子面. 3 克羊骨. 500 克白芷 10 克姜 10 克精盐 20 克花椒 10 克花椒水 50 克丁香面 10 克红油. 150 克桂皮. 5 克酱油 25 克陈皮. 5 克香油 15 克1.将羊肉洗净,切成长10 厘米、宽3.3 厘米、厚3.3 厘米的块,羊骨砸断。香菜切末,葱切段。2.用羊骨垫底,上面放上羊
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