大同盐煎羊肉Word格式文档下载.docx

1、带骨羊肉（前腿及肋条）5斤。辅料：食盐适量（根据你的口味，一般我用两汤匙，约30克），葱白2根切成碎末，胡麻油半小碗，整花椒若干粒，干辣椒若干。 注意！盐煎羊肉是不加酱油或黄酱的，也不加八角、桂皮等。甚至可以省去花椒，老大同的“盐煎羊肉”只用一味调料盐。“解氏盐煎羊肉”略加改进，加入了大葱、花椒和辣椒。 做法：首先，把带骨羊肉斩块，35厘米见方。投入开水锅略煮，撇去血沫后捞出控干（记住：一定要控干，否则一会儿煎炒时油花子溅得到处都是，另外也影响煎炒质量）。 然后呢，炒锅加油（尽可能用铸铁锅，现在一些主妇图省力，用薄薄的不锈钢锅，只适宜快炒，不适宜煎炖），油热后撒入葱花、花椒，飘出香味后倒入羊肉

2、块，用大火反复翻炒（手快一些，千万别糊锅），其间撒入食盐，翻炒直至羊肉全部变色。接下来，锅中倒进冷水，以刚刚淹没羊肉为宜，搁进整辣椒。待汤沸腾时，用勺撇去肉汤表面漂浮的花椒粒、泡沫等，再将灶火拧小，盖上锅盖，用小火慢慢煎。 好啦，这时候你可以坐在客厅沙发上，悠闲地吸一支香烟，看看电视新闻。不过千万别太潇洒了，必须每隔十来八分钟进厨房翻一下锅里的羊肉。 这样，大约一个小时后，锅里的汤基本快见底了（也就是说接近熬干，但多少还有一点汤）。这时候，你再辛苦一番，切一些葱花（如果特别喜欢醋，可以准备一小勺），把灶火拧到最大用来收汤，撒进葱花、醋快速翻炒两三分钟（以基本熬干肉汤，但不糊锅为宜）。然后关掉火

3、，哇塞！人间美味“大同盐煎羊肉” 可以出锅了！盐煎羊肉的做法 将绵羊肉用清水洗净，切成块，放入盛有清水的锅中，用猛火煮沸后再煮5 分钟，捞出羊肉；倒出锅内的汤，注入清水，烧开放入熟羊肉，用慢火煨煮20 分钟左右，加入适量的食盐和花椒，煮至熟烂出锅，装盘即可食用。名为“盐煎羊肉”，实为炖制而成。炖的方法有两种。1、直接炖，把原料加工好，先用开水氽煮去其血污，洗净放入锅内，选用砂锅或铝锅，加入汤（或水）、调料，上大火烧开，撇去浮沫，把火关小，盖好盖、炖到原料酥烂为止；2、间接炖，原料处理与上面一样，放入锅中加水和调料封好口，放入水锅中，锅中的水不能超过盛原料的锅，大火烧开，盖好盖，保持水开翻花，这

4、种方法用的不多，它费的时间长，但能保持原料的香味不散失，使菜肴鲜香味足。本品是采用直接炖法。菜系及功效：山西菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 工艺：清炖 盐煎羊肉的制作材料：羊肉（肥瘦）5000克调料：花椒10克,盐50克 盐煎羊肉的特色：滋味醇正，肥嫩香烂，别具风味。 盐煎羊肉的做法：1. 将绵羊肉用清水洗净，切成块，放入盛有清水的锅中，用猛火煮沸后再煮5 分钟，捞出羊肉；2. 倒出锅内的汤，注入清水，烧开放入熟羊肉，用慢火煨煮20 分钟左右，加入适量的食盐和花椒，煮至熟烂出锅，装盘即可食用。盐煎羊肉的制作要诀：一是直接炖，把原料加工好，先用开水氽煮去其血污，洗净放入锅内，选用砂锅或

5、铝锅，加入汤（或水）、调料，上大火烧开，撇去浮沫，把火关小，盖好盖、炖到原料酥烂为止；二是间接炖，原料处理与上面一样，放入锅中加水和调料封好口，放入水锅中，锅中的水不能超过盛原料的锅，大火烧开，盖好盖，保持水开翻花，这种方法用的不多，它费的时间长，但能保持原料的香味不散失，使菜肴鲜香味足。手抓羊肉主料辅料羊腰窝肉1000 克精盐5 克葱段25 克味精2 克花椒2 克麻油5 克醋75 克酱油65 克辣椒油50 克桂皮5 克芫葵25 克胡椒粉2 克姜片15 克黄酒5 克大茴香25 克烹制方法1.将羊肉斩成约13 厘米长、2 厘米宽的条块，洗净。2.将芫荽末、蒜末、胡椒粉、醋、盐、酱油、味精、麻油、

6、辣椒油等放在碗内调成芡汁。2.将锅放火上，放入羊肉，加足水。先用大火烧开，撇去浮沫后，捞出洗净，倒去水，换入适量清水，再放入羊肉，加大茴香、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐，用大火烧开。然后盖上锅盖，煮到肉烂。将肉捞出，盛在盘里，由食者用手抓着羊骨蘸料汁吃。工艺关键1.选料以羊腰窝肉为最佳，必须带骨，成菜后不必改刀，由食者抓着骨蘸料而食，才不失“手抓”风味。2.羊肉宜小火慢煮，以软烂为度，入口轻咀即化，始正宗风味。风味特点1.金风送爽之时，在辽阔的草原上，是羊肉最肥美的季节。应节令而食“手抓羊肉”，一般是现宰现烧，风味尤佳。2.蒙古族、哈萨克族等十多个民族，每逢年节、丰收和招待客人，都喜欢吃“手

7、抓羊肉”，或用来庆祝和敬客，当地的汉族人民，亦奉此品为传统名菜，流传西北、内蒙古一带，如在陕北，也被列为名菜之一，凡来大西北观光者，无不以食此为快。3.本品肉食软烂，酸辣鲜香，无膻气，富营养。用手抓食，古风犹存。冻羊膏主料辅料羊肉500 克猪皮150 克香菜10 克葱20 克姜10 克精盐3 克料酒50 克酱油25 克醋13 克胡椒0.5 克白糖8 克甘草5 克花椒4 克大茴香1 克香油25 克小茵香1 克烹制方法1.将羊肉洗净，剁成3 厘米块，用清水冲洗掉血液，再用沸水氽透，沥干水分。猪皮洗净，葱、姜、香莱择洗干净，切成段和米分散。2.将羊肉放置锅内，加猪皮、葱、姜段、甘草、大小茴香、花椒（

8、用布包好），放清水750 克，先用大火烧沸，撇去浮沫，再加精盐、白糖、料酒、胡椒，加盖，改用小火，焖煮熟透。3.将羊肉涝出（拣去猪皮、葱、姜、香料）放人搪瓷盘内，再将汤汁过滤，倒人盘内以淹没肉块为度。冷冻凝固成膏。4.先将羊膏切成片，放人盘内调和成汁，浇在盘上即成。工艺关键在焖煮时，要不断撇去浮沫，保持小开，不能翻浪，以免汤汁浑浊不清。风味特点此为西北冷菜名肴，晶莹滑润，芳香适口，夏令应时，佐酒最佳。芝麻羊肉丝精羊肉500克 盐2克 熟芝麻75克 绍酒15克 鲜红尖椒50克 醋5克 葱姜各5克 白糖25克 酱油15克 花生油20克烹制方法1.羊肉切成宽0.3 厘米、长6 厘米左右的丝，放在盆内

9、加盐、酱油、绍酒抓匀入味。2.红辣椒、葱姜分别切成细丝。3.炒勺加花生油，烧至七、八成热，放入羊肉丝，用铁筷子迅速划开，冲炸至褐红色捞出控油。4.勺内留底油烧热，加红辣椒丝炒出红油，再放葱姜丝、羊肉丝、醋、绍酒、盐、白糖，翻炒至汤汁收浓时，加入熟芝麻拌匀，装盘即成。工艺关键1.羊肉要选用新鲜无筋的瘦嫩精肉，切得羊肉丝要求精细均匀，长短一致。2.控制好过油的火候，冲炸至干爽即可。3.熟芝麻加入后，要趁热拌匀。风味特点 “芝麻羊肉丝”是山西晋北地区的风味名菜。它以瘦嫩的精羊肉为主料，将其加工成均匀的细丝，再配以葱姜丝、鲜红辣椒丝，经加热烹调至干爽时拌入适量的熟芝 麻即可。成品芝麻与肉丝相互粘裹，色

10、泽红润，咸鲜香辣，略带甜味，既可即烹即食，又可热制冷吃，别具一格。锅烧羊肉羊上脑肉1000克 精盐15克 鸡蛋2个 酱油200克 面粉250克 八角1瓣 湿淀粉50克 花生油750克 葱段15克 花椒盐2.5克 姜片15克 茴香2.5克 香菜15克 桂皮5克1.羊肉洗净放入开水锅中煮出血水和腥味，洗净。锅内换新水烧开，下入羊肉（水要没过羊肉），加葱段、姜片、八角、桂皮、茴香、酱油、精盐（10 克）。旺火烧开，移微火上炖半小时，捞出切成长10 厘米、宽5 厘米、厚4 厘米左右的块（约56 块），下锅继续炖至熟烂，捞出。2.鸡蛋搕在碗中，加湿淀粉、精盐（5 克）、清水（150 克）和面粉调成糊，香

11、菜洗净备用。3.花生油倒入炒勺内，旺火烧到八成熟取羊肉块，趁热挂糊入油锅中炸成金黄色，再改中小火浸炸至透捞出，每块改切 成0.5 厘米厚的大条片，整齐的码在盘中。两边围上嫩香菜叶即成，走菜时跟椒盐，食时蘸之。1.制作这个菜，宜选用阉过的公羊肉，吃起来不带膻味，如果选用其他羊肉，出水时要加入白萝卜（500 克），洗净切 大块同煮，可除去部分膻味，如果没有上脑部位，也可用前腿或羊腱子代替制作。2.烧羊肉的糊要调的浓度合适，稀了不易挂满，稠了成品易裂口子。制品切开后糊层酥而不死，有小蜂窝为好，糊浆中可加入泡打扮（5 克），以助起发。3.炖好的羊肉，不能放凉再炸，如果凉了可上笼蒸热后马上炸制。风味特点

12、成菜色泽金黄，外酥焦，内松软，咸鲜香醇，不膻不腻。党参煨羊肉肥羊肉1000 克 莲菜50 克党参5 克 姜片25 克大料10 克 精盐10 克葱段10 克 料酒250 克1.羊肉切成核桃块，清水洗净，开水余透装人砂坛内，倒入清水（1500克），同姜片、葱段、精盐、料酒、党参、大料一起入坛上火烧开，封严坛口，移微火偎4 小时、至汁浓肉烂，启开封口加入莲菜再煨透，去葱、姜、大料即可上桌。2.上桌时连同砂坛一起上桌，冬季食用此菜时，要在砂坛下配一个炭炉同上，保持此菜沸腾滚烫。此菜选用肥羊腰窝肉制作，配上山西特产上党党参，营养丰富，有一定的食疗功能。用砂坛煨制更是味正香浓。羊的腰窝肉质老，结缔、纤维组

13、织多，封坛煨制前要加足汤水，调好口味。煨制中不能添汤与调味，保持原汁原味，突出煨菜的特点。风味特点 “党参煨羊肉”汤清味浓，色浅醇香，主料酥烂，但不失其块形，与党参同煨，久食可治脾虚体弱，食少口渴等症，是品质很高的宽汤大菜。盐煎羊肉绵羊肉5000 克 花椒10 克盐50 克1.将绵羊肉用清水洗净，切成块，放入盛有清水的锅中，用猛火煮沸后再煮5 分钟，捞出羊肉。2.倒出锅内的汤，注入清水，烧开放入熟羊肉，用慢火煨煮20 分钟左右，加入适量的食盐和花椒，煮至熟烂出锅，装盘即可食用。一是直接炖，把原料加工好，先用开水余煮去其血污，洗净放入锅内砂锅或铝锅），加入汤（或水）、调料，上大火烧开，撇去 鸦鸸

14、匦。 呛酶恰赖皆 纤掷梦 梗?br /“盐煎羊肉”是大同地区传统清真菜肴。大同市镇川乡道寺窑地区饲养的绵羊，由于常年以凉山上野生中草药为饲料，其肉有一种特殊的香味，用这种羊肉制出的“盐煎羊肉”，滋味醇正，肥嫩香烂，别具风味。蒸 羊羊肋条肉1000 克 姜丝10 克精盐3 克 杏酪50 克醋3 克 甜面酱100 克葱白25 克 绍酒5 克1.葱切成5 厘米长的段，用油炸出葱香味，呈黄色，盛出备用。2.羊肉洗净，放入锅内，煮至八成熟捞出，切成5 厘米长，0.3 厘米厚的片，与葱丝及精盐、醋、杏酪、甜面酱拌匀。3.取粗碗一个，将葱段先排在碗底，再将拌匀的羊肉片竖码在碗内，剩余的调料倒在上面，上笼蒸至

15、羊肉烂熟时取出，合人大盖碗内，盖上盖上桌即成。工艺关键蒸羊肉先用粗麻纸封住碗口，然后再蒸，这样既可保羊肉鲜味不外溢，又能防止蒸肉时水蒸气滴人碗内。1，“蒸羊”是北宋京都肴馔名品之一，传入南宋后称为“盏蒸羊”（即碗蒸羊）或“烂蒸大片”。苏东坡老饕赋中说：“烂樱珠之蜜煎，翁香酪之蒸羊，蛤半 熟以含酒，蟹微生而带糟，盖聚物之天美，以养吾之老饕。”杨万里曾有“太官蒸羊压花糕”之句；清人李念慈在汴梁竹枝词中有：“红油车子卖蒸羊，启盖风 吹一道香”的诗句。诗文大家对蒸羊赞赏备至，表明它在官府，文肆以及民间都享有盛誉。2.此菜上桌揭盖，香气四溢，肉烂味醇，咸鲜可口，在开封久盛不衰，流传至今。红烧羊肉熟羊腰窝

16、肉300 克 水发木耳20 克净冬笋15 克 鸡蛋半个水发金针菜15 克 湿淀粉25 克精盐4 克 羊肉汤250 克味精5 克 花生油1000 克绍酒10 克 （约耗80 克）1.将熟羊肉切成大菱形块，放入湿淀粉20 克、鸡蛋、酱油10 克搅拌的糊中拌匀。冬笋切片，备用。2.炒锅放旺火上，添入花生油，七成热时，将羊肉逐块下入，炸成柿黄色，捞出滗油。3.炒锅内留油少许，先下葱、姜丝，再放入羊肉块、木耳、冬笋片、金针菜、精盐、味精、绍酒、酱油5 克和羊肉汤，待汤汁收浓，勾入湿淀粉5克，翻匀装盘即可。1.羊肉煮至软烂，挂糊后不宜久煮，以免脱糊。2.若用生肉红烧、则失去豫菜正宗风味。“红烧羊肉”是开封

17、历史悠久的回族风味菜，宋元至明，皆为家庭制作。经巧妇精烹，或推朱红小车，或提罐沿街叫卖。清朝末年，汴梁“义和园”清真饭庄的掌厨 胡大黑，把羊肉切块挂面糊后，用热油炸黄，添原汁汤，配水发金针菜，烧沸后，盖锅稍焖，盛入海碗。成菜肉烂软香，汤鲜味醇，风味独特，深受欢迎，从此进入 市肆。焦烧羊肉熟羊肉200 克 绍酒5 克鸡蛋1.5 个 葱段50 克面粉50 克 甜面酱50 克湿淀粉40 克 花椒盐5 克精盐3 克 花生油750 克味精0.5 克 （实耗100 克）酱油5 克1.羊肉切成4 厘米左右的象限块，放入精盐、酱油、绍酒、味精稍腌。鸡蛋放碗内，加入湿淀粉、面粉、花生油10 克打成酥糊。将腌好的

18、羊肉捞出搌干水分，投入糊中抓匀。2.炒锅放中火上，添入花生油740 克，油热四五成，把挂糊的羊肉逐块下锅，炸至金黄色捞出，盛入盘中即成。上桌时外带葱段、甜面酱、花椒盐。1.熟羊肉必须酥烂，“焦烧”后才香软可口。2.可用荷叶饼卷食。“焦烧羊肉”为河南传统清真名菜。利用熟料，挂糊后再炸，豫菜称为“焦烧”。佐以葱段、面酱食用，焦香利口，风味绝佳。槐店熏羊肉主料辅料鲜羊肉5000 克 花椒50 克胡椒25 克 茴香10 克丁香3 克 豆蔻5 克精盐500 克 香油15 克1；将羊肉洗净，切成200 克左右的块，放入10：l 的精盐水中浸泡3天。2.烧一锅开水，将调料包入纱布里，放入开水中，然后将泡好的

19、牛肉下入锅内，煮约3 个小时，待羊肉熟烂后取出，晾约5 分钟。3.取一只铁锅，锅底放入松、柏锯末，加少量柏枝或柏壳，上面架上竹算子。放上晾过的羊肉，盖上竹制笼屉盖，点火熏制。视锅内起浓烟后，关小火熏制3 分钟即成。4.取出羊肉，刷上一层香油。食用之时，切成条、块或片装盘中即可。1.浸泡中要注意羊肉的色泽，夏季以浸泡23 天为宜，冬季以浸泡45 天为佳，再视羊肉色为暗红时，品质最好。注意泡制时间过长，肉质会变质。2.煮肉时，要用旺火烧开，再改用小火慢煮，以汤似开非开时最好。汤中的浮沫要注意不断清除干净。3.肉的熟烂程度，可用筷子扎肉，易扎透即已成熟。熏制时间不能太长，否则肉质容易变黑。1.熏羊肉

20、是河南沈丘县槐店镇的传统名食，已有100 多年的历史。人们常用“香抬云外客，味引洞中仙”的诗句来形容这一名食。此菜可在阴凉处存放半个月之久。2.此菜色如樱桃，咸淡相宜，香而不腻，鲜美可口。酱爆羊肉甜面酱50 克蒜40 克植物油500 克鸡蛋清1 个（耗100 克）水淀粉50 克料酒25 克白糖15 克食盐7 克香油15 克酱油25 克葱50 克姜10 克味精2 克（烹制方法）1.将羊肉洗净，改刀切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片，装入碗中，加入食盐、酱油、鸡蛋清，用水淀粉拌匀上浆。葱洗净，剖两半，切成葱段。姜洗净，切末。蒜剥皮洗净，切片。2.炒勺坐旺火上烧热，用植物油少许滑勺

21、后，加油烧至四成热时，将羊肉投入勺内滑散，再倒入漏勺控油。勺内留油约50 克，加甜面酱炒出香味，加汤50 克和料酒、白糖，投入葱段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使酱汁紧包肉片，淋香油出勺盛盘。1.要求羊肉鲜嫩，第一步上浆过温油，第二步炒酱，第三步上汁，三道工序连续进行，总计时间不超过一两分钟。2.掌握火候，炒出酱香，卤汁紧包，颜色明亮，食后盘底不能见酱汁。1.中国饮撰传言：“东南之人食水产；西北之人食六畜。食水产者龟蛤螺蚌，以为珍味，不觉其腥臊也；食六畜者狸兔鼠雀为珍味，不觉其膻炸也。”甘肃人喜食 羊肉，这是物产和生活习惯形成的地方食俗。“酱爆羊肉”所用酱，是甜面酱，以南方人食者多，北方人

22、食者少。此菜在甘肃风行，相传始于四十年代初，1941 年，国画大师张大千先生，风尘万里，不畏艰险，前往古画宝藏敦煌莫高窟途中，客居古城武威。古城时值四月，尽管祁连山颠白雪皑皑，但山下麦苗如茵，寒冬的 余威已悄然而逝，“杨柳风吹面不寒”。身居此情此景，大千先生欣然命笔书录宋人王安石泊船瓜洲诗：“京口瓜州一水间，钟山抵隔数重山，春风又绿江南 岸，明月何时照我还。”落款处题：“辛已四月录王荆公句，大千张爱时客凉州。”书法犹劲，脱俗自成一家。在款待大千先生时，武威名厨陈永亭，为适南人之口 味，选其当地质地细嫩的羊肉，用甜面酱爆制，旺油包汁，色香味形俱佳。大千极口称赞，从此“酱爆羊肉名闻遐迩，流传全省，

23、文人墨客慕食者不乏其人。2.“酱爆羊肉”，色红如枣，咸中带甜，北风南味流传西北各地。羊皮煮肉活羊1 只 7500 克花椒粒 50 克辣椒面. l00 克花椒面 60 克葱花. l00 克精盐 80 克芫荽. 100 克清水. 800 克1.将羊宰杀，剥皮开膛，除去内脏、头、蹄，用清水洗净，砍成7 厘米长、3.5 厘米宽的块。2.用四根木桩，钉成四方形，将羊皮的毛面用特制泥糊厚实，用麻绳拴紧，挂在木桩上，架成窝形加入情水、羊肉，用柴禾烧，煮沸，打去浮沫，下精盐50 克，花椒粒，至熟。连汤带肉人盆。用辣椒面、花椒面、精盐30克、葱花、芫荽和羊肉汤兑成汁。涮汁用餐。此菜关键在于羊皮需用特制泥，这种特

24、制泥可选用黄土泥或酒坛泥，而以酒坛泥最好，在糊羊皮时，一定要厚实，糊得不厚，柴禾燃烧就会将羊皮烧糊，失去以羊皮当锅的特有风味。1.此菜是彝族人民具有悠久历史的传统菜肴，本品鲜香滋嫩，麻辣爽口。2.相传在很早的时候，彝家过“火把节”，持续7 天左右，玩龙灯、放鞭炮、耍狮子、弹三弦、唱歌、跳舞，非常热闹，人们用肉皮当锅，煮食羊肉，美味可口，十分方便，于是代代相传。赛蜜羊肉羊里脊肉. 300 克醋. 4 克鸡蛋1 个 50 克青稞酒. 4 克菜油 l000 克酥油 30 克酱油 30 克淀粉 10 克白糖. 100 克姜汁 10 克1.把羊肉用斜刀法切成3 厘米长、2 厘米宽、2 厘米厚的片。鸡蛋取

25、黄搕入碗中，加酱油、淀粉。用清水调成蛋糊，下肉片上浆。另一碗放白糖、青稞酒、醋、姜汁、糖、酱油、淀粉，加清水调成汁。2.炒勺上旺火，注入油烧至四五成热，下肉片滑散，呈白色时捞进漏勺。3.勺内留底油，上旺火，倒入料汁，用手勺推动，待汁起泡时，下肉片，迅速翻炒，淋入酥油即成。1。挂糊上浆时的蛋糊一定要调配适当，以能挂住原料为宜，不能调得稠，也不能调得稀。2.最后翻炒肉片时，动作要麻利，汁不宜过多，淋入酥油，一是为增香，其次也是为增加菜的亮度，油不宜多，点到为止。羊肉是一冬令食补佳品，李时珍在本草纲目载：“暖中补虚，补中益气，开胃健力，治虚劳寒冷，五劳七伤。”藏族的风俗，此菜专为男子打猎而归所制。在

26、家中的妻子，做此菜等待满载而归的丈夫，以示凯旋归来、美满甜蜜，故名。葱爆羊肉丁羊肉. 250 克味精 l0 克大葱. 250 克湿淀粉 30 克鸡蛋清. l 个芝麻油. 5 克酱油. 3 克花生油. 500 克精盐. 2 克（约耗50 克）绍酒 10 克1.羊肉片成1.2 厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1/3），再切成1.2 厘米宽的长条，顶刀切成方丁，放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉10 克、精盐0 克搅匀。大葱一剖为二，改切成1.2 厘米的段。2.取一空碗，放入精盐0 克、酱油、绍酒、味精、湿淀粉10 克搅匀成汁。3.炒锅上火，注入花生油，烧至六成热，下羊肉丁，用铁筷子拨散，再放葱

27、段，搅散后迅速捞出。锅内留底油20 克，旺火烧热，放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗芡翻炒，淋芝麻油，颠翻数次，迅速出锅。葱爆：配料用葱，主料用调味品调人味，然后爆制为葱爆。葱爆菜主料不上浆挂糊，不滑油，不勾芡，用旺火热油，爆透炒匀即可。风味特点 “葱爆羊肉丁”为济南清真名店“老马家饭馆”的名菜，采用鲁菜擅长的技法，爆制而成。汪油包汁，油滑光亮，羊肉滑嫩，鲜香不膻。有益气补虚、温中暖下的功效。单县羊肉汤青山羊肉 1000 克草果. 3 克葱 15 克良姜. 5 克羊油. 150 克桂子面. 3 克羊骨. 500 克白芷 10 克姜 10 克精盐 20 克花椒 10 克花椒水 50 克丁香面 10 克红油. 150 克桂皮. 5 克酱油 25 克陈皮. 5 克香油 15 克1.将羊肉洗净，切成长10 厘米、宽3.3 厘米、厚3.3 厘米的块，羊骨砸断。香菜切末，葱切段。2.用羊骨垫底，上面放上羊