面馆岗位职责.docx

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面馆岗位职责

面馆岗位职责

面馆岗位职责

篇一：

亿甲甲面馆岗位职责员工岗位职责

一、班前会的组织实施

1会前检查仪表仪容。

即合盖参加的人员列队，做好组织工作。

2传达上级业务指令或领导指示。

通报公司及其他分店的运转情况

3总结前天工作运营情况，表扬好人好事及好的做法。

安排当天的营业和运营工作，提出要求意见。

4组织优秀员工和做出突出成绩的员工，分享经验。

5客人意见的反馈，提出解决办法。

6总结纠正存在问题或内外投诉。

7强调一天工作重点，及预测运营中容易发生的问题。

提醒个别人及职工共性易发生的错误，并制定出防治措施。

8强调亲自抓好工作内安全与食品卫生工作。

二、店长工作职责

1主要负责餐厅的日常运转和管理工作，确保为顾客提供高质量的服务。

2努力完成总部下达的各项经营指标，为饭店树立良好的餐饮形象。

3了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤。

4参与制定餐厅服务标准及工作程序，并组织和确保这些服务程序及标准的实施。

5负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。

6与主厨保持良好合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告主厨，供主厨在研究制定菜单时作为参考。

7负责对整个餐厅的督导，巡查、迎送重要客人，并在服务中给予特殊关注，认真处理客人的投诉，把客人的投诉意见及时向上级汇报。

8读到下属保持始终如一的餐厅卫生标准。

9督导员工正确使用餐厅各项设备及用品，做好清洁保养工作，保证餐厅的正常运转。

10建立物资管理制度，组织管好餐厅的各项物品，签署餐厅各种用品的领货单、维修设备单、损耗报告单等，保证餐厅正常运转。

11组织并主持餐厅内部会议，督导员工遵守面馆的各项规章制度。

12负责所辖员工工作表现的定期评估，并组织落实员工的培训。

13安排收款事宜，特别做好营业后的结算账目，填写营业款报表。

长短款的处理意见向有关领导报告，同时，负责店内安全工作及食品卫生安全，并提出意见和解决措施。

14完成总部布置的其他各项工作。

三、领班工作职责

1配合店长工作，掌握工作人员的出勤情况和平时工作表现，定期向店长汇报。

2了解当日客情，向工作人员详细布置当班任务，检查服务人员的仪容仪表，带领并督导工作人员做好各项工作。

3确保按规格布置餐厅和摆台，负责维持高标准的程序服务。

做好餐前的电器、餐具、用品和食品配料的准备工作。

4与厨房协调保证按时按质上菜。

检察菜肴质量，控制传菜速度，保证传菜的准确，对特殊品种配发辅助餐具。

处理顾客投诉，在解决不了的情况下，向店长汇报。

5负责订菜、推销菜肴，亲自为重要宾客服务。

同时，向上级汇报设备的损坏情

况，确保及时维修，使餐厅处于最佳状态。

6检查所有规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。

每日下班前监督回收各种用品用具，检查各种电器电源关闭情况，保证区域卫生，做好交接班工作。

7负责培训新员工或实习生。

8当班工作结束后，填写好交接班记录。

完成上级交办的其他工作。

四、迎宾员岗位职责

1服从领班的工作安排，按仪容仪表要求做好岗前准备。

2站姿优美、表情自然、面带微笑；向顾客微笑致意、主动打招呼。

3对顾客做到来有“迎声”、询问有“回声”、照顾不到有“歉声”、

顾客离去有“送声”

4行走姿势美观，与顾客交谈时，手势正确，动作文雅、自然。

5及时处理好顾客抱怨和投诉，必要时汇报店经理，避免事态扩大。

6主动为老弱病残安排座位、端餐。

7主动介绍商品，简明扼要。

五、收银员岗位职责

1提前10分钟到岗，按仪容仪表要求做好岗前准备，按要求进行交接班。

2清理收银台及自己负责的区域卫生。

3清点好现金，做好记录，备好零钱。

4微笑面对顾客，主动与顾客打招呼。

5使用普通话和文明用语，收款时必须做到唱收唱付。

要注意找好钱后再将顾客的钱放到抽屉里。

6致欢迎词“您好，欢迎光临”；致感谢词“谢谢光临”、“欢迎下次光临”。

7熟悉人民币的真假检验方法，收款时使用验钞机，验钞时不要离开顾客的视线，要做到动作迅速、准确无误。

8工作时间不准串岗，因工作需要离开应随手锁好抽屉，保证先进安全。

9每日交班前准确盘点，填写交款单。

六、服务人员岗位职责

1提前10分钟到岗，按仪容仪表要求做好准备。

2将地面、餐桌、餐椅清理一遍，将消毒后的餐具摆放整齐。

3熟知菜牌、酒水牌，积极进行推销，向客人介绍各种特色饭菜。

4面带微笑，主动与顾客打招呼。

5顾客未用完餐时，不得催促、打扰或直接靠近清理桌面。

6顾客离开后，餐桌必须尽快清理干净。

7随时保持桌椅整齐，保持餐厅地面干净，随手捡拾纸、塑料袋等杂物。

8保持门厅走道、墙壁清洁，玻璃清洁，无污垢和指纹。

9在顾客有疑问时，及时解答，解决不了的问题及时上报店长处理。

七、洗碗工岗位职责

1提前10分钟到岗，按仪容仪表要求做好准备。

2做好餐具洗涮和消毒工作，并做好记录。

3爱护餐具用具，轻拿轻放，以免损坏。

4严格执行《食品卫生法》的规定，使用正确的洗涮方法，掌握好洗涤剂的投放比例，做到勤俭节约，避免浪费。

5每日工作结束后，应将个人负责区域全面打扫清理。

篇二：

面馆经营管理经验分享小小面馆管理策划小小面馆地处云南财经大学步行街，面馆开业半年，由于管理不当，发展不容乐观。

所以必须作好小小面馆的管理策划，要做好小小面馆的管理策划关键在于人力资源与非人力资源之间的匹配，要针对厨房、卫生、收银、服务部门等，鉴于学校周围餐馆工作人员文化水平较低的形势，要充分发挥小小面馆人员合理组合的优势，本着服务师生的原则，运用点衔接法、正确执行法等，通过机构设置、岗位设置、岗位标准、业务流程、制度保障的步骤，经过半年的时间，实现小小面馆资源消化增值，使各工作有条不紊的进行，稳住市场地位。

小小面馆管理策划脑图如下：

小小面馆管理策划具体步骤如下：

一、机构设置小小面馆的组织结构图如下：

二、岗位设置

店长

职责：

1、主管本店的所有采购工作；

2、协调各个岗位工作，具体协调员工之间的矛盾和岗位空缺，人员招聘等；

3、财务管理以及本店的外事业务；

4、本店的安全检查工作；

5、员工考核工作。

权限：

不涉及烹饪工作厨师

职责：

1、烹饪及制作；

2、配合店长完成采购工作；

3、餐具、原材料等的日常管理存储维护工作；

4、制度采购计划；

5、厨房的安全检查工作。

权限：

不具有独立的采购权。

卫生员

职责：

1、主要负责本店的洗涤整理消毒工作；

2、配合厨师和服务生完成洗涤整理消毒工作。

权限：

不得启用洗涤过的物件。

职责：

1、收银工作；

2、点餐工作；

3、收账及账目整理总结工作；

4、考勤工作。

权限：

每天的帐必须当天交给店长，不允许挪用服务生

职责：

1、引导顾客；

2、传递菜单、食品及餐具；

3、用餐区卫生工作。

权限：

不得涉及收银业务。

考核：

店长每月基本工资1600元，厨师每月基本工资1500元，卫生员每月基本工资1000元，收银员每月基本工资1200元，服务生每月基本工资1000元。

每月所以员工出勤25天，全勤工作全额发放，迟到早退每次扣50元，矿工每次扣100元，事假按缺勤比例实际扣除，

病假有医生证明不扣工资，否则每次扣100元。

三、岗位标准

店长：

高中以上文凭，男性，年龄27〜35,居住以本地。

有2年以上餐饮工作经验，性格稳重，身体健康。

对餐饮服务流程比较熟悉，具有一定的领导能力。

厨师：

文凭不限,男性,年龄25〜40,居住以本地。

有2年以上厨师工作经验,吃苦耐劳、细心、身体健康。

具有较强的烹饪技术,对面食烹饪在行者优先。

卫生员：

文凭不限,女性,年龄20〜40。

吃苦耐劳,身体健康。

能够在本店长时间工作。

收银员：

高中以上文凭,女性,年龄22〜33,有1年以上收银工作经验。

细心负责,形象良好,性格开朗。

有熟练收银技术,能够独立辨别人民币的真伪。

服务生：

文凭不限,女性,年龄22〜33,有1年以上收银工作经验。

形象良好,吃苦耐劳,性格开朗。

沟通能力强,具有较好的亲和力。

四、业务流程

店长：

1、本店物质短缺时带领厨师进行采购工作；

2、工作混乱时协调各个岗位工作；

3、每天工作结束时收取一天的营业额并登记入账；

4、发现员工违法管理制度时根据具体情况扣分并记录；

5、每天工作结束后做好安全检查工作。

厨师：

1、卫生员洗涤整理完食物,接过食物初步加工整理后放至；

2、接过服务生的菜单,根据菜单进行快速烹饪后把熟食投递给服务生；

3、物质短缺时制定物质采购计划报告店长,随同店长进行物质采购；

4、下班后认真检查厨房用具状态。

1、见到顾客点餐，立即走到收银台等待；

2、点餐完毕后从收银员手中接过点餐单，指引顾客就坐；

3、待顾客就坐完毕后，把点餐单送给厨师等待；

4、从厨师手中接过食品送至顾客餐桌上；

5、待顾客用餐结束，收餐具抹餐桌，把餐具递送给卫生员；

6、快下班时做好餐饮区卫生工作。

收银员：

1、到上班时间，检查登记人员出勤情况；

2、顾客进店时，准备好菜单；

3、顾客到时把菜单拿给顾客等待打餐单；

4、顾客点餐后，打餐单登记告之顾客费用；

5、顾客付费，接过做好财务处理，把餐单递送给服务生；

6、下班之前做好财务总结工作交接给店长登记入账。

卫生员：

1、工作开始时作好各种洗涤整理准备工作；

2、接到厨师洗涤任务后高效完成洗涤并交接给厨师；

3、服务生送来洗涤物件时，立刻接过物件洗涤整理消毒，准备下一次

洗涤任务的到来。

4、下班之前处理好垃圾，作好最后的卫生工作。

五、制度保障

起草这些制度，目的是为了提高本店工作人员态度和积极性，使小小面馆工作有序进行，更好地为师生服务，依据全体员工统一决定，对厨师、卫生员、服务生、收银员作如下规定：

考勤管理制度

上班时间早9点，下班时间晚9点。

全部工作人员的考勤由收银员负责。

评估制度：

超过早上9点未到者计入迟到，晚9点之前离开者计入早退；迟到早退超过1小时及一天未参加工作者计入矿工；事假以店长批准为依据；病假必须有医生证明。

惩：

迟到早退每次扣50元；矿工每次扣100元；事假按缺勤比例实际扣除；未有医生证明的病假扣100元，有医生证明的病假不扣工资。

奖：

在年末将罚金的全部发给考勤第一名；

厨师管理制度

1、个人卫生，工作衣帽保持整洁、工号牌位置正确；

2、绝对服从店长安排，不准有抵触情绪；

3、不准弄虚作假、搬弄是非，制造予盾，拉帮结派，影响同事间的关系者；

4、保障物件的安全，在工作过程中因为自身原因损坏物件照价赔偿；

5、端正工作态度，不带情绪上班，更不能因为情绪影响菜速和菜质；

6、保持厨房卫生整洁，各自承担管理好分担区整洁；

7、本着节约的原则，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮。

不准偷吃、偷拿厨房食品原料，浪费水电；

8、保障菜品的质量、卫生，负责厨房的安全检查工作；

9、加强责任心，不准出现造成汤锅水烧干，原料贮存不当造成厨房成本增大等情况；

10、制定好购买物品计划，及时向店长汇报，并且配合店长及各个部门的工作。

卫生员管理制度

1、个人卫生，工作衣帽保持整洁、工号牌位置正确；

2、绝对服从店长安排，不准有抵触情绪；

3、不准弄虚作假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派，影响同事间的关系者；

4、保障物件的安全，在工作过程中因为自身原因损坏物件照价赔偿；

5、保障洗涤整理消毒工作，不得出现物件洗涤不干净等情况；

6、快速、高效完成厨师和服务生递送来物件的洗涤工作，保