普洱茶评语推荐word版 12页.docx

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普洱茶评语推荐word版12页

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普洱茶评语

篇一：

普洱茶点评集锦

普洱茶点评集锦

班章刚烈胜王者，易武香柔似王后，景迈密香涩润赛王妃

勐海的布朗山茶性最烈，南糯山次之，攸乐山又次之，到易武一带便温和起来，再到江城就更清淡

【倚邦茶山】产品属乔木小叶种，香气幽香如兰，上鄂香甜微有蜜感，舌面中后段带有甘韵，生津杯香持久，汤色黄透亮。

【攸乐茶山】历史上位居“六大茶山”之首，又称为基诺山，是云南大叶茶的中心产地。

其滋味口感：

苦涩重、回甘快、生津好，香扬水柔，汤色淡桔黄。

【革登茶山】最令人难忘的是史载“孔明遗种”的茶王树、祭茶祖的“茶祖会”遗址。

其口感滋味：

以中小叶种特殊香型著称，香气呈淡清香，上鄂香甜微蜜感、微苦，舌尖甜味明显、中后段微苦有甘韵，汤质稍薄。

【莽枝茶山】茶山面积不大但质量较好味美。

口感滋味：

以中小叶种特殊香型著称，与倚邦、革登香型口感类似。

上鄂香甜微蜜感、汤柔、舌面刺激感较强。

【蛮砖茶山】是”古六大茶山”现今保存得较好的一座茶山，茶林不规则地散布在原始密林中，经几代茶农的精心管理，至今仍年产茶叶万担以上。

属乔木大叶种，茶箐色泽较深，口感滋味：

较苦涩，回甘强烈、生津好，香气呈梅子香，汤色深黄。

【漫撒茶山】是滇藏茶马古道之源头。

其产品口感滋味：

香扬水柔，在香甜茶系列中是最具特色茶品，香气高，在梅子香、蜜香中透着一股幽兰香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷。

舌面与上颚中后段香气饱满，优质茶品甘韵遍及两颊。

【班章茶山】历来为普洱茶原料的主产区。

开汤后，汤色金黄，茶滋味鲜爽浓强，回甘好，茶香独特，有“涩尽七分香，苦退十日甜”之说；在茶品中属于较为大气的茶，以“霸气”著称。

【贺开古茶山】是西双版纳州迄今保存较好、连片面积最大的古老茶山之一，不施任何化肥、农药，是人与自然和谐的古茶园，其茶叶内含物质丰富，香高馥郁，滋味浓厚。

【南糯山】产品属乔木大叶种，微苦涩，回甘、生津好，汤色桔黄、透亮。

透着蜜香、兰香，淡香如荷。

南糯山历史上就是闻名遐迩的古茶山，至今仍存活着一株已逾千年的栽培型的茶王树。

【勐宋古茶山】景洪勐宋古茶山，位于西双版纳自治州景洪市南部。

东与布朗山接壤，南与缅甸交界。

均为海拔1000米以上的山区、半山区丘陵地带，气候温和，降雨适中、光照适宜、土壤肥沃，适宜茶树的繁育生长。

云南省西双版纳自治州景洪市南部。

东与布朗山接壤，南与缅甸交界。

其茶特色：

水柔香甜，上颚与舌面后段有特殊气味，舌面根部苦为味明显。

【布朗山乡】是我国惟一布朗族民族乡，也是最古老的古茶区之一。

布朗古茶山茶叶属乔木大叶种，较苦涩，回甘快、生津强，汤色桔黄透亮。

香气独特，有梅子香、花蜜香、兰香。

其茶品，是很多中外客商和普洱茶爱好者梦寐以求的收藏佳品。

【那卡古茶山】位于勐海县东部绵延的崇山中，其茶树属乔木中叶种，茶品口感苦涩，微微回甘、生津一般，汤色深黄，条索墨黑。

其古茶树茶以独特的高香和浓郁的茶气，走俏市场。

软度，指的是茶汤喝到口中的第一时间到感觉到苦涩味的时间差，这段时间越长，就越软。

很软的茶含在嘴里很长时间很舒服，软软的，没有什么滋味，咽下去后，滋味才出来

滑度：

指的是一个茶的“油润感”，类似喝“鸡汤”一样的感觉，通常很滑的茶，喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉，这个需要和“因为没有苦涩味所以很容易咽下去”的感觉做区分。

粘稠度，就是指类似米汤一样黏和稠的感觉

厚度，是一种结实，饱满的感觉，既不是软，也不是粘稠，当然就更不可能是“滑”，当你能将前三项彻底的区别开的时候，你就能够区别厚度了，厚度需要和“喝完后在口腔和舌面上留下的附着感”做区分。

如果您喝一新茶时发现：

此茶入口瞬间唇边舌尖有种油、甚至果冻滑过的感觉；汤流过舌头瞬间开苦，苦渗进舌头里，随着吞咽在3秒之内消失变为涩，舌面涩，两颊也涩，到处涩得很均衡；15秒钟内涩开始分批转为生津；继而舌苔出现加厚感，上面好像粘着一层甜丝丝的东西；同时咽喉中间往下处出现冰糖甜，甜得有些呴嗓子；这时再用鼻子呼气，您会感到有种混合了花、树、土、石头的野性气息不断冲进鼻腔——恭喜，这八成是一高手在泡老班章。

这种一波未平一波又起，上窜下跳而又绵绵不休的口感，我称之为“活”。

老茶，由于其绵密厚实汤感，以及那种陈浓的香气，其整体的感觉是异常沉稳的。

再加之其苦涩度低，刺激性小，这种沉郁之感更为强烈。

而更妙之处在于其沉而不重，稳而不滞。

生普之美,在乎其形之粗犷,其味之纯净,其韵之空灵,其风格之皎皎然...是故有易武之妙,景迈之美.六山之胜引人探幽...如若坐地闹市取百山之茶箐,制滚圆之大饼,则如火锅杂烩,味味俱全-----与普洱相去遥远矣

篇二：

评饮普洱茶

普洱茶的“香气普洱茶的香气”香气先后写了普洱茶的“涩”、“苦”、“甜”，香气本来不想写了；一是因为茶叶的香气说起来过于复杂，而是因为个人认为“香气”对于普洱茶而言不是品饮的“强项”，以生茶而言个人更偏好于苦涩的均衡、饱满、厚重；喉韵；以及后期的转化（并非是说香气不重要）；最近与茶友也对普洱茶（生茶）的香气谈论颇多，故浅谈一二。

一、茶叶的香气取决于香气的前体物质；香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类。

此类物质种类和数量多寡，是影响茶叶香气的物质基础。

而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等等因素。

例如阿萨姆种和中国种，南糯茶区与布朗茶区、帕沙与班章、正常芽叶与紫芽（绿色芽叶中挥发油的含量要高于紫色芽叶）。

二、制程对茶叶香气的影响；-不同茶叶的加工方法决定了茶叶香气的不同；例如：

以同一片茶园的景迈茶制作出的普洱茶与月光白、古典美人这三种茶在香气上有着很大的差别。

-加工方法中制程的差异（温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度）也影响了香气的不同；例如：

杀青（温度、时间），杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在香气上有着明显的区别，杀青过高（类似绿茶的荳香）、杀青不足（青茶气）、正常杀青（清香/新茶香）。

这是因为在杀青不足时顺-3-已烯醇（具有强烈青草气）保留过度，但顺-3-已烯醇能在酶或热的作用下起加成反应生成正已醇，也可以在酶和热的作用下发生异构反应生成反-3-已烯醇（清香/新茶香）。

-加工中新香气的形成；维生素A源-类胡萝卜素经过酶和空气的氧化转化为新的茶叶香气物质。

三、仓储的不同对茶叶香气的影响；茶叶具有很强的吸湿和感染异味的特点，与普洱茶而言温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响。

由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。

不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。

例如：

高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿对茶叶香气的影响和效果会有很大的不同（在高温和有氧的情况下，脂类会发生水解生成过多的游离脂肪酸）；通风、密闭对茶叶香气的造成的结果也会不同。

以89-92年勐海茶厂的7542为例，北美仓、正常干仓、香港仓带来的是完全不同香气的7542.

四、沏泡方式的不同对茶叶香气的

影响；以新生茶为例：

香气浓淡与水温成正比，高冲有利于香气的突出等等好的香气能给人带来愉悦的感觉，茶汤的滋味和香气是茶的命脉，从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同。

普洱茶的陈仓茶树的新梢亦名「采摘芽」，俗称「茶菁」。

茸毛附生于新梢之心芽及嫩叶的反面，当新梢成长，幼叶成熟时，茸毛即整个脱落，故在成叶反面看不到茸毛。

茶树的经济栽培，偏重于二心二叶新梢的质与量，而茸毛是评定茶叶品德最显著而重要的标记。

从来所谓银针白毫以国内市场上的所谓「F。

O。

（Flowerybrokenorangepekoe）B。

P」等最高等茶叶，均指此茸毛之鲜艳色泽而言。

昔日茶叶市场中，尤其红茶与乌龙茶，简直全以茸毛在嫩芽幼叶上所占的比率为评估茶的准绳。

但是，关于后发酵之普洱茶储存年代及空间绝对湿度对茶品茸毛发生的影响在此先提出心得：

鲜采时的茸毛，不言而喻。

日光萎雕后，仍然显著。

热风萎雕后，掉去较多。

手工炒菁，由于是以传统工序渐渐翻炒，茶品叶面组织完全，绝对地茸毛构造排列完全。

机械少量产制，为求疾速，但茶品之组织构造则易折损，且在低温下擦撞，茸毛组织的完全度即有显著的落差。

有关茶菁之茸毛组织密度，乃根据茶芽茸毛长度及茸毛基部来视察。

茸毛细胞壁内含有多元酚类等物资，而多元酚类是抉择茶叶品德最重要的因素，后人的钻研中，已知茸毛细胞壁中含有极高量的caffeine，茸毛中所含之polyphe－nols及caffeine，即是形成茶汤香气与滋味的重要成份。

经此而发明，得以证实采摘茶树嫩芽的茸毛，不只因其鲜艳色泽，能进步茶叶之形状品德，亦不只因嫩叶上的茸毛会间接进步茶汤品德，而是茸毛自身含有的二大化学成份，可间接左右茶叶之品德。

采收时节与茶菁成熟度有很大关系，高海拔家养茶树的茶质较薄，以经历揣测高海拔家养茶树成长在原始树林中，杂木密闭，遮荫度大，日照强度低，最陈旧之矮小家养茶树之锯齿、对数及密度确实较其它各区家养茶树为少而疏。

个别来说，家养茶树的叶面较平整，原始林

较隐蔽，日照度较低，家养茶树的花瓣较多6～7片，色白带淡绿，花瓣厚度较厚。

蒸压历程关系到茶品日后之口感及汤色。

传统以石桩进行人为压抑，分量有限，所以蒸压之工序与蒸气时光长短、水气含量，皆由一人或二人掌握与实现，技巧熟练而稳固，石桩压法最大不同乃茶品松紧适中（蒸压时以铁筒安装，蒸软到肯定水平，倒入布袋后放入内飞或印记，捆绑成团，茶饼前面之圆洞即为布球孔，藉由石桩及人

体分量压抑成型）。

实现后并不须要工具扳剥，且拆布袋之时光有肯定时效与意义，太快拆会烫手，太慢拆则茶品完全度会失真。

因布纤维压缩，不易拆去，拆去布袋后，待天然枯燥数日后（含水量约12％～16％左右），再应用竹箬包装，七饼一筒、12筒一支，待价而沽，期待渐渐陈化发酵，越陈越香，需在环境良好之空间下天然陈放，生茶品贮放30年～50年仍然还是生茶品，茶的安慰性将由甜蜜天然转成甘醇，茶汤色彩由油腻黄色转为琥珀蜜黄带清澈油光，相似陈年XO酒之鲜明色泽，若储存环境不佳，温渡过高，临时下来会损坏茶品之组织，叶绿素会因氧化作用使茶红质转为茶黑质，且茸毛组织也会掉落，冲泡时汤色深红光明浑浊，如此下来就变成生茶品中的熟茶品，或是生茶品中的红水气，而不是普洱新手的最爱（生茶气「青水气」，生机活现之舌感）。

温渡过高、过热且空气流通率低的陈化环境易形成茶品熟化（茸毛内含有性命的物资），茶品在发酵时期，茸毛组织被外力影响而熟化呈深白色或暗白色，茸毛之细胞变实质化，呈裂口状，是茸毛枯干逝世亡而至脱落的主因。

而茸毛熟化系从尖端开端，然后渐次至基部，若临时寄放在温渡过高之处，茸毛因熟化而脱落将对汤色品德影响甚钜。

而操作少量产制之机具压模通常以5～6人一组，为求疾速且考究利润的经济效益下，秤重一人、装桶一人、蒸软一人、装袋一人、整袋一人、机械压模一人、上架拆布又一人，分工协作，延长制茶时光，但工序失真，关于茶菁完全、饼身构造、硬度条索、配级陈化、密度等无一考究，更不必说包装前几项重要的工序了（此乃一些不懂茶，不爱茶，只想求取近利之公家小型加工茶厂的病源），再加上不肖厂商只求下降老本、削价竞争的效果，茶行业者终将自取消亡。

早在1980年代初期，陈仓历程问题初次被提出并做出报告。

中国尚未凋谢之时，台湾人欲进入中国大陆，碍于法则限制，所以想品饮好的陈年茶品更是艰难，事先好的陈年普洱茶一概都得到港澳地域才可求得些许，但是港澳地域之茶商却少有