唱响常州菜铸就品牌魂提升常州餐饮品牌影响力的对策研究Word文件下载.docx

唱响常州菜铸就品牌魂提升常州餐饮品牌影响力的对策研究Word文件下载.docx

《唱响常州菜铸就品牌魂提升常州餐饮品牌影响力的对策研究Word文件下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《唱响常州菜铸就品牌魂提升常州餐饮品牌影响力的对策研究Word文件下载.docx（13页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

2011年之前，全国餐饮业规模持续扩大，增速稳中有降，2011中国餐饮业实现收入20635亿元，同比增长16.9%，占社会消费品零售总额的比重为11.2%，对社会消费品零售总额的贡献为11.1%，远远高于2010年的贡献率，拉动社会消费品零售总额增长了1.9%。

2012年下半年，受国家政策影响，全国餐饮收入实现23448亿元，同比增长13.6%，比上一年减少3.3%个百分点，且连续三年低于社会消费品零售总额增长速度，差距由0.2个百分点扩大到0.7个百分点。

2012年餐饮企业营业利润、利润总额增长率均不到1%，而成本却增长迅速，营业、管理和财务费用比上年增长14.2%。

与全国餐饮发展一样，2012年之前，江苏餐饮零售总额连续17年保持了16%以上，常州则保持了年均20%以上快速增长的态势，2011年之前几年年增幅均在30%以上。

远远高于中国餐饮业的平均增长水平，而人均年餐饮消费则是全国平均水平的两倍以上。

2012年开始受国家政策影响，总体增长幅度有所下降，但统计数据表明在高端餐饮消费下滑的同时，大众餐饮消费却逆势上扬。

历经20多年发展，常州人能吃，常州人会吃，常州人肯吃的“三吃精神”已经铸就了常州餐饮在江苏乃至全国的显著地位。

目前，常州已有各类饭店酒家35000余家，2012年全市人均在餐饮消费超过2500元，居全省首位。

2006中国餐饮常州峰会后，在沪宁线上声名鹊起的常州餐饮，终于成长演变为整个行业研究、学习、借鉴的样板。

二、常州餐饮发展现状

（一）常州餐饮业近年发展

有人说：

“苏州是江南的大客厅，无锡是后花园，那么常州则是宴会厅。

”常州餐饮在沪宁线上乃至华东地区颇有名气，近年来，常州市旅游部门和市经贸委、农林局、烹饪协会等携手合作，共同推动餐饮和旅游的深度结合，从评选常州名菜、名点、名小吃和品牌农家菜，到推出特色餐馆和美食街区，开展了一系列卓有成效的工作，使常州美食不仅能满足广大市民的需求，而且吸引了越来越多的中外游客，在增加游客的综合消费和满意度的同时，也大大提升了常州旅游的影响力和满意度。

为了充分挖掘餐饮资源，提升文化内涵，开发特色产品，2005年市旅游局和经贸委、烹饪协会联合开展了常州名菜名点评选活动，最终有天目湖砂锅鱼头、日式蒸鲥鱼、文思江鮰球等64道热菜、5道冷菜和15道点心在近200道参赛菜点中脱颖而出，入选“常州名菜名点”；

2006开展的“市民最喜爱的名店名小吃”评选活动，经过历时2个多月的现场展销、市民投票、网上评选和专家现场评分等四个阶段，常州豆斋饼、鱼汤小刀面、万寿素菜包、江南八宝菜粥等42道名点名小吃“榜上有名”；

2007年又组织了”常州品牌农家菜“评选，最终评出了横山桥鸡汤百页、芙蓉鲜螺、翠谷红汤大鱼头等10道金牌、10道银牌和10道特色农家菜，凸显了绿色健康的理念和用料本地化的特色；

2008年，市旅游局又和市经贸委、烹饪协会一起开展了“特色餐馆”创建活动，着力发挥我市特色餐饮资源，同时借鉴旅游星级饭店标准化管理和规范化服务的成功经验，重点围绕饭店的菜肴特色、服务特色、店堂装饰特色和企业文化特色等四大标准体系进行综合评估，最终常州塘桥老哥、小桥流水人家、三勤生态酒店等23家饭店被评为首批常州旅游特色餐馆；

为进一步整合餐饮资源，放大其规模效应，打造旅游餐饮集聚区，2009年旅游部门又依托武进、新北、钟楼、天宁等区政府，开展了创建美食街区活动，在深入调研和考察学习的基础上，制定出包括“美食节长度、面积、各类餐馆数量以及营收、管理水平、服务质量、环境卫生等具体要求在内的《常州美食街区创建标准》，最终南大街、双桂坊、星湖路、春秋淹城、新区公园和延陵东路等成为首批常州旅游美食街区。

2010年，为迎接2010年的上海世博会，并以此为契机宣传常州，推广常州餐饮，常州市旅游局、经贸委、旅游协会、烹饪协会等有关部门和团体联合于世博会期间在上海开展“常州美食走进上海，走进世博”的活动。

组织了近30家饭店与上海饭店对接，旨在进一步推介常州美食，加强行业内的技艺交流，推动常沪两地的餐饮旅游市场发展。

2011年推出了“让美食为旅游增光添彩---常州美食走进西安”的活动。

2012年，继续组织了“常州味道”烹饪大赛。

2013年，结合武进花博会，组织了“唱响常州菜”的评比活动。

通过近几年的主题活动，不仅形成了比较丰富、完整的常州餐饮产品体系，而且进一步提升了常州的餐饮水平。

（二）常州餐饮表现特征

可以这么说，近十多年来，常州的餐饮业稳步发展，形成了三个明显特征：

一是餐饮企业从局部经营向品牌化、规模化经营发展；

二是部分餐饮企业已由原来购买原辅材料转向自己开发农田、进行养殖，拉长了产业链；

三是不断创新、培养人才、加强管理成为企业打造“软实力”的法宝。

当前常州餐饮业主要呈现了如下特征：

1、注重服务、强调环境、突出细节

从双桂坊长兴楼老店开始，服务开始真正进入常州餐饮发展的视线，随着原城中路美食街的兴起，常州餐饮业服务水准的提高也进入了一个新的时代。

在这里企业不仅关注满足顾客基本的就餐需求，而是将就餐环境、服务、细节等影响顾客认知度和满意度的每个环节融入了对客服务。

在常州食客的心目中，酒店服务往往成为他们选择就餐场所的首选要素，从满足顾客需求到为客人创造意外与惊喜，最终感动客人，成为常州餐饮企业对服务追求的目标。

另外服务中细节的把握也让我们的客人进一步感受了饭店的服务水准，比如服务员会主动告诉食客，菜点得够了；

针对高血糖顾客，酒店会特意准备相应的饮料、菜肴和水果；

食客中有小朋友，会时刻关注他们的情绪变化，及时提供他们喜爱的食品---冰淇淋等等。

在常州福记逸高酒店，有这样一个案例：

一位员工在临近中秋的接待过程中，从客人交谈中得知，客人是在宴请他们十五年以前的老师，这位员工首先询问客人是否需要购买月饼以谢师恩，在客人表示已经购买后，她还是觉得应该为客人做点什么。

于是她准备了一首歌颂老师的诗歌，经过客人同意后，为他们朗诵，客人报以热烈的掌声表达对其服务的赞美。

这时她又想到这一刻是非常值得珍惜的，通知酒店传媒部帮助客人合影留念，并将照片放入酒店专用镜框送给客人。

在常州餐饮发展过程中，正是由于这样一些服务的积累，创造了顾客感动，赢得了市场，也打响了常州餐饮服务的名声与品牌。

2、价格平稳、消费理性、层次清晰

常州餐饮在飞速发展过程中，没有出现激烈的价格战。

目前常州的餐饮企业呈宝塔状构成，80桌以上的几家企业是塔尖、30-60桌是塔身、20桌左右为塔基，每个塔层都有相对稳定的顾客群。

各餐饮企业经营层次分明，市场定位清晰，目标顾客明确。

即使如今市场容量远远大于消费需求，但饭店经营者并没有展开价格战，看所有餐饮企业同类菜肴价格惊人地接近就可捕捉到，店老板们在价格上的互相默契，而是更多的关注如何提升出品质量、服务质量，如何在企业经营管理中导入新理念、新思维。

从天目湖宾馆六常管理和金色南都4D管理成为江苏乃至全国管理典范可以看出，我们常州餐饮企业管理的高度和对学习的追求。

另外，随着市场的发展，消费逐渐回归理性，城市中的奢侈消费在常州餐饮业中转瞬即逝，消费者从对燕鲍翅的追求回归到了农家菜，健康膳食、平衡膳食成为食客津津乐道的话题。

3、菜系繁多、业态完整、引导时尚

“饮食为人生之至乐，餐桌乃幸福的天堂”的观念，深深扎根在常州人的头

脑中，常州餐饮因此得以高度发展。

四大菜系八大风味流派，异彩纷呈；

上万种大菜、数不清的小吃；

东坡宴满汉宴，称雄争奇；

各类特色餐馆、主题餐厅遍布大街小巷，西式烧烤、牛扒匹萨、日韩料理等异国风味层出不穷。

不仅常州本地的老饕们可一饱口腹之欲，就连周边城市的美食爱好者也慕名而来。

常州新北区长兴楼、福记艺风会、大城小爱、常州饭店的紫缘等等都成为引导江苏、乃至全国的餐饮时尚。

在2006年公布的《中华名菜大典·

江苏卷》入选菜肴中，常州市共有以常州东坡宴为代表的70道热菜、18道点心、4种宴席榜上有名。

入选热菜，囊括了常州驰名中外的大牌菜、招牌菜、热门菜，如天目湖鱼头、菜根香狮子头、水晶虾仁等；

老百姓喜闻乐见的乡土特色菜也占据了重要份额，如横山桥百页、周城羊肉火锅、红焖牛脚、金花菜烧昂公等都榜上有名。

入选点心，保留了许多传统特色，如朱柏记馄饨、常州大麻糕、四喜汤团、马蹄酥、桂花糖年糕、加蟹小笼包、净素月饼、油煎菜肉馄饨等，乡土气息浓厚的农家点心入选不少，如：

洛阳羊肉面、野菜烙饼、家家乐糕团等。

而常州的5种宴席，东坡养生宴、东坡遗韵宴、状元宴、龙城风情宴和天目湖鱼王宴，均以深刻的文化内涵、均衡的营养搭配、色香味俱全的滋味，入选中国名宴。

4、竞争激烈、集团经营、彰显文化

常州餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生了一些新的变化。

企业由最初的价格竞争、产品质量竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争，经营者更多的将注意力集中到如何打造企业自己的品牌，提高企业的文化品位。

同时企业的竞争也由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。

目前常州地区已初步形成了餐饮经营的几大集团：

如以“鱼”文化为核心内涵的天目湖宾馆；

以“福”文化为中心的多层次、多业态的福记集团；

以“缘”文化为脉络的常州饭店集团等等。

（三）常州餐饮发展的问题

虽然常州的餐饮业整体发展很好，但同样面临整个行业集中度较低、集聚效应不明显、产业规模化程度低、同质化竞争明显；

精细化、特色化餐饮有待进一步发掘；

餐饮品牌宣传推广力度欠缺、相关资源整合度弱；

餐饮文化建设的包容性有待进一步加强、创新餐饮的培育尚待提高等一系列问题。

主要表现如下：

1、行业整体发展规划缺失：

从国家层面看，当前餐饮行业缺乏规划引导，尚未建立适用于餐饮业的国家

级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性。

市场秩序有待规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，影响正常有序竞争，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要。

从常州市场看，虽然前几年政府制定了三年行动计划，力争将常州餐饮打造成为能满足来常有各消费层次需求的、充分体现常州地方特色的、与旅游发展相协调的、呈现勃勃生机的“城市名片”，但因为存在多头管理、政府政策不到位，企业发展有难度等多方因素，实施效果并不理想。

如果常州想要将餐饮打造成为“城市名片”，政府必须形成以己为主导的旅游餐饮发展机制，重新规划、制订常州餐饮发展目标。

2、常州菜肴未能形成自己的体系

都说“吃在常州”，常州人爱吃、会吃，吃出了文化，吃出了水平，这在沪宁

线上、在长三角地区乃至全国，都是响当当的。

那么“常州菜”的特色是什么？

每每谈到这个话题，或者外地的朋友来常问及，我们往往不知道该如何用简单、通俗、准确的词汇去描述我们的“常州菜”，值得我们深思。

我们知道：

常州菜其实是苏菜的一种，但由于个性不够的原因，很难把常州菜归到苏菜的某一个风味中。

有人把它归在金陵、苏锡风味之间，因为常州菜味道清淡、制作精细，而且它既不像大多北方菜系那样味重，也不像大多南方菜系那样喜甜，有一些中庸平和的意思。

我们往往会联想到常州的地理位置，在沪宁线上位于正中位置，往南是非常喜甜的无锡菜，往北则是口味偏重的镇江，不少在沪宁线上奔走的人都会明显感受到这样的口味变化。

地道的常州人讲究地道的常州菜是“味道清淡”，却又“回味无穷”，这种境界，似乎不是普通人所能达到的。

实际上常州菜的味道在苏南地区是属于较重的，但又不是最重的，这就使常州菜有了点八面玲珑的特点，同时也有了一定的亲和力，再加上江浙菜系大都具备的精细刀工和高超的烹饪工艺，使得几乎所有的食客都乐意品尝常州菜，并且很容易就适应它、喜欢它。

常州的小吃也是常州人的最爱，在江浙沪一带也颇具盛名，常州最常见的小吃有加蟹小笼包、大麻糕、萝卜干、酒酿元宵、三鲜馄饨、蟹壳黄等。

举个加蟹小笼包的例子吧。

靖江的汤包只喝其汤，无锡的小笼包只知其甜，而常州的加蟹小笼包既有浓郁的汤汁，又有劲道的面皮，更有蟹肉提炼鲜味，再蘸以镇江香醋，食之回味无穷。

这也充分反映出了常州人对吃的钻研和讲究。

固然“常州人好吃，常州菜好吃”。

有人说，常州菜造型精致、口鲜味醇、秀丽大方、雅俗共赏、南北皆宜等。

但是，如何用简单、通俗、准确的词汇来描述我们的“常州菜”？

如何能够将常州菜让所有的食客津津乐道？

如何能够让常州菜似中国传统八大菜系一样，让人耳熟能详？

这其中尚有很大差距。

我们能够列举很多常州菜肴，但是，我们未必能够阐这些菜肴与常州名风名俗、风土人情、历史典故的关系。

我们每天都在创新常州菜肴，但我们又未能积淀形成真正的“经典常州菜”。

所以说，我们通过近几年发展，已经初步形成了常州菜，但未能成为常州菜系。

3、餐饮文化缺乏传承

社会在发展，时代在进步，唯有文化能成为永恒。

在常州日新月异的城市建设中，一座座新型饭店、餐馆拔地而起，尽管这些饭店一个个气宇轩昂，装饰华丽，富丽堂皇，但同质化非常严重，百年老店几乎绝迹，没有能让我们感受时间、感受空间、感受文化的饭店。

近二十年来，由于城市改造以及其他的种种因素，常州餐饮得到了迅速发展，但传统餐饮传承下来的却很少。

百年老店、常州惟一的特级餐饮企业德泰恒菜馆的轰然倒塌，让多少常州人为之心痛，直至现在，只要提起德泰恒，许多人仍然扼腕；

而马复兴面馆、迎桂馒头店、光明酒酿店、义隆素菜馆、三鲜馄饨店、双桂麻糕店、银丝面馆、美味斋汤团店等一批常州的“老字号”也在轰轰烈烈的市场竞争与城市改造中没了踪迹，或隐居一隅。

好在近几年，“马复兴”、“银丝面馆”、“迎桂”等老品牌又出现在了常州的大街小巷，但其影响力却不可同日而语。

同时，常州餐饮在发展过程中，虽然各类高档饭店、百姓餐馆、主题餐厅、名特小吃遍布大街小巷；

西式烧烤、牛扒匹萨、日韩料理等异国风味层出不穷。

但真正能体现餐饮文化的特色餐馆与主题酒店却表现不够突出，往往让人觉得有很多饭店可以选择，但让你阐述一二时却又无可选择。

4、餐饮品牌影响力有待进一步提升

未来5年，餐饮行业竞争格局将会进一步加剧，企业将由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品牌的竞争。

餐饮企业在发展过程中，将全面进入“微利时代”，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战，需要向精细化、流程化、连锁规模化经营转型，融资扩张成了国内餐饮业的发展新模式，学习型企业将成为企业未来发展的主流。

常州餐饮在近年发展过程中，虽然涌现出了一系列典型代表：

如长兴楼饭店的“服务文化”、明都大饭店的“双品牌”经营、常州饭店的“娱乐化”营销、福记大饭店的“多元化”策略、天目湖饭店的“鱼文化”特色、大娘水饺与丽华快餐的“标准化”出品等等。

但这些企业未来的发展如何？

是否能够在积淀提升自我的同时走出常州，占领江苏，面向全国？

从目前情况看并不乐观。

常州的餐饮只有大娘水饺和丽华快餐冲出了常州，其他餐饮都是局限在本地市场，未能如“俏江南”、“湘鄂情”、“外婆湾”那样遍地开花。

这也说明常州餐饮品牌影响力不够，尚有较大提升空间。

因此，只有在不断学习拓展过程中，积极树立常州餐饮企业新形象、努力塑造常州餐饮新品牌、打造常州餐饮文化新亮点，常州餐饮才能有大发展，才能形成自己独有的菜系风格，才能将服务文化发展到极致，才能真正实现“食在常州”，才能从“食在常州”发展到“食出常州”。

三、常州餐饮品牌影响力提升对策

“危机并存”这四个字，可用来形容当前中国餐饮业的现状。

从“危”的方面来看，激烈的竞争已呈白热化趋势，群雄并起，弱肉强食，在大鱼吃小鱼的同时，甚至出现了快鱼吃慢鱼的新现象；

从“机”的方面来看，新一轮的餐饮掘金行动已经扬帆待征，那么，常州餐饮业该如何抢抓机遇、迎接挑战、优雅转身、弯道超车，实现常州餐饮品牌文化的大发展呢？

从政府层面说：

要树立餐饮是城市名片、餐饮是旅游品牌、餐饮是经济马达的意识，积极壮大市场主体、加强形象宣传、完善行业发展规划、通过政策扶持发展本土餐饮企业、打造“美食之都”、“食在常州”的品牌形象；

从行业协会来讲：

要深化理解行业政策、形成发展共识，同时加强政府与企业的沟通、通过部门联动、打造行业品牌赛事；

从餐饮企业自身而言：

要树立企业发展危机意识，在发展中彰显个性，强化学习、提升自我，塑造品牌。

下面就围绕政府、行业协会和企业发展三个方面来具体阐述如何提升常州餐饮品牌影响力。

（一）政府层面

1、加强政府组织领导，高度重视餐饮发展

餐饮是旅游六要素中最为活跃的因素之一。

旅游业食、住、行、游、购、娱六大要素，餐饮被摆到第一位，固然有习惯性说法的问题，但多少与餐饮的重要性有关，所谓“民以食为天”。

六要素中，从现代旅游的角度看，都能构成旅游吸引物，但是餐饮的差异性最大，因而吸引性最强。

差异构成吸引，“住”、“行”、“游”的差异性较难体现，即便是景区的度假酒店，游客多数也是冲着景区来的，“住”不是吸引物而是配套；

“行”更是这样，车船更多的只是交通工具；

也没有多少是专门冲着导游、旅行社到一地旅游的，因此“游”也是配套服务。

“食”、“购”、“娱”三项，既是配套，也能构成吸引物，但是“食”比较而言更具差异性和普遍性，也就更具吸引力。

在“食”、“购”、“娱”三大要素中，常州的餐饮优势最为明显。

比较而言，常州的购物没有优势，购物成为旅游吸引物的城市，要么被称为“购物天堂”，要么是在专业市场方面具有国内和国际影响，前者如香港，其前提是商品能免税或低税地自由进出，而且国际上被誉称为购物天堂的城市大都是国际大都市，特别是全球性国际大都市；

后者如浙江义乌，作为中国小商品市场全球闻名。

常州的文化娱乐优势也不明显，除了五星级影院亚细亚外，无论是文化娱乐设施还是演出演艺品牌，均乏善可陈。

优势是在比较中产生的，坐井观天、一叶障目，就发现不了优势，更发现不了差距所在。

因此，我们要把常州餐饮作为服务业发展的最大亮点，给予高度重视和积极推动。

近二十年来，常州市委市政府领导一直以“常州餐饮”为傲，也非常关注和支持常州餐饮的发展，常州市工商联、常州市商务局（原常州市经贸委）、常州市旅游局等相关部门及常州市餐饮商会、常州市烹饪协会、常州市旅游协会等行业协会均为常州餐饮健康快速发展做出了不少努力。

尤其是近十年来，以上三大部门、三大协会更是加强了合作和交流，相继联合主办了“名菜名点”、“名点名小吃”、“品牌农家菜”、“特色餐馆”、“特色美食街区”等评选活动，2012年组织了“常州味道”烹饪大赛，2013年举办了“唱响常州菜”评选活动，主打“常州菜”，有力地推进了常州餐饮品牌化、特色化发展。

但是，这并不是餐饮行业发展所需政府资源的全部，且各部门之间的联动无法保证其长期性和有效性，换了领导或工作人员，又要重新开始，缺乏惯性的合作机制和模式。

所以，在充分发挥市餐饮协会作用的同时，能否从市政府的层面，将有关部门联合起来，由市长或分管市长亲自挂帅，建立商务、旅游、文化、工商、卫生、园林、建设、规划、物价、质监、财政、税务、工商联和文联等与餐饮行业发展息息相关的职能部门参加的协调机制，组建“常州餐饮饭店行业发展联合委员会”，也可将几大餐饮协会合并，有专门的工作小组，具体负责活动企划、行业监管、菜品研发、人才培养等几大职能，划拨餐饮专项扶持资金，以餐饮为纽带，将各职能部门联动起来，对常州餐饮发展过程中的重大问题进行研究和协调，为餐饮行业和企业的发展营造更加优越的发展环境。

2、完善常州餐饮发展规划，打造龙城美食之都

（1）确立常州餐饮是一种城市旅游资源的观念

这是一种新理念，是对常州餐饮认识的本质上的突破，只有当我们确立了这种观念以后，才能对常州餐饮的发展方向有一个比较明确的认识，才能对常州餐饮的开发、包装、宣传有更高的自觉性。

要确立这种观念首先要弄清什么是旅游资源，旅游资源是发展旅游业的基本条件之一，对旅游资源的认识是随着旅游业的兴起而出现和不断深化的，根据国家旅游局出版的《中国旅游资源普查规范》一书的定义为：

所谓旅游资源是指：

自然界和人类社会，凡能对旅游者有吸引力，能激发旅游者动机，具备一定旅游功能和价值，可以为旅游业开发利用，并能产生经济效益、社会效益和环境效益的事务和因素，一般来说具备三个条件：

一是对旅游者有吸引力，二是具有可利用性，三是对其开发能产生一定的效益（包括经济、社会、环境），资源又分为自然资源和人文资源。

对照这些条件，我们认为，常州餐饮具备这些要素，符合旅游资源构成要件。

首先从旅游资源的基本属性来看应为人文旅游资源；

其次从旅游资源构成的三大要件来看，常州餐饮对游客有吸引力，这是毫无疑问的，常州旅游的发展，不仅吸引了本市市民，还吸引了周边地区的食客，将常州餐饮作为一种旅游资源开发包装、促销，会进一步壮大常州餐饮，会带来更多客源，改变目前的客源结构，带来更大的经济效益，这一点认识也是毫无疑问的。

在溧阳，一个鱼头形成一种产业，为我们提供了很好的佐证。

因此，我们认为，将常州餐饮作为一种资源去认识、去开发、去宣传促销，才有更大的发展空间，常州旅游也会应常州餐饮的发展形成新的亮点、新的增长点。

（2）树立做好、做大、做强常州餐饮的信心

常州餐饮在2011年以前以每年近30％的速度在递增，12年常州人均餐饮消费达2500元，这种规模与速度，在周边城市中是不多见的，是全国人均消费的二倍。

把常州餐饮打造成常州大名片之一，是有一定依据和基础的。

因此，我们对做大做强是有充分信心的，问题是在“好”字上，“好”字主要表现在对餐饮与旅游的结合上。

本来说到旅游六要素，吃是不可或缺的六要素之一，但是我们现在的实际情况是，常州餐饮这种资源没有得到应有的开发，没有得到充分的利用，一方面常州旅游这几年轰轰烈烈，另一方面常州餐饮红红火火，问题是两者结合的很少，餐饮的旅游功能没有得到应有的发挥，常州餐饮与常州旅游犹如两驾马车，在各自的轨道上奔跑，制定常州餐饮发展提升行动计划，就要解决如何深层次挖掘常州餐饮的旅游功能，找到常州餐饮与常州旅游的结合点，我们坚信通过我们几年的努力，常州的餐饮会应旅游的带动更辉煌，更红火，更有品味；

常州旅游也会应常州餐饮的发展形成新亮点，带来新发展。

（3）完善常州餐饮未来发展规划

政府对于常州餐饮的发展，除了明确发展理念、树立发展信心之外，更多的是要从行业发展的高度来规划。

常州政府在2006年曾提出常州餐饮三年行动计划，力图通过三年的建设发展，将常州餐饮建设成为能满足来常游客各消费层次需求的、充分体现常州地方特色的、与旅游发展相协调的、呈现勃勃生机的常州旅游餐饮。

为此政府在近年也连续举办各类餐饮活动，力图实现既定目标。

事实证明，一个具有科学性、专业性与前瞻性的发展规划，能够更快更好的促进常州餐饮行业的发展提升。

如常州政府在2009年曾提出打造常州的美食街区，应该说美食街区在市场促销、品牌宣传中有着独特的功能，是餐饮旅游的主要吸引物之一。

原来的常州有晋陵中路“中式餐饮一条街”（有长兴楼、福记、楼上楼、张生记、三品苑等一批饭店）、劳动西路“火锅一条街”（有宾仙、川妹子、渔家洋、千禧红等饭店）和光华路特色餐饮一条街（有王胖鱼头、民族鱼舫、七鱼村、江南人家、湖边人家等特色餐馆），但随着城市建设发展