酒店管理专业人才培养方案文档格式.docx

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17.综合实训

综合考评

通过系部组织的课程考查

职业拓展知识

（占12学分）

1.现代酒店服务礼仪规范

2.旅行社经营管理

3.旅游学概论

4.中国旅游地理

5.酒店服务心理学

6.专业方向强化课

职业拓展知识

（占8学分）

1.心理健康教育

2.形体训练

3.公共关系

4.普通话训练

5.文学欣赏

6.英语

（二）能力结构与要求

能力结构

能力要求

相应课程或教学活动

1.管理的基本职能

2.决策的基本内容、程序和方法

3.计划的概念、类型

4.组织的含义和分类

5.领导方式理论

6.制的重要性及特点

7.激励的方法

掌握管理的基本职能

掌握决策的方法

掌握预测技术的方法和应用

掌握组织管理要素

掌握领导风格、激励理论与方法

掌握常用控制方法

激励的各种技巧及其应用原则

1管理学基础

1.掌握会计的基本概念

2.会计科目与账户

3.复式记账

4.借贷记账法的运用（工业企业）

5.账户的分类

6.会计凭证

7.主要账簿的登记方法

8.产负债表、损益表编制的基本方法

掌握主要账户和借贷记账法的运用

能正确填制和审核会计凭证

能根据会计凭证正确登记账簿，并掌握错账的查找和改正处理技术

能编制简要的财务会计报表

能够掌握会计基本实务操作程序和技能

能够掌握会会计报表的报送、审批和保管

能够会计核算程序

2会计基础

1.前前厅部人员的素质要求

2.前厅部的任务与地位

3.客房预订的程序

4.入住登记的内容及程序

5.前厅系列服务

6.前厅部的沟通与协调

7.客房商品的基本要求

8.熟悉客房状态及不同房态客房的清扫要求

9.客房服务

10.客房安全管理

掌握客房产品生产过程

掌握客房产品销售过程管理的基本理论

掌握客房产品销售方法

能综合运用所学业务知识和管理理论分析

解决房务部门运行和管理中的实际问题

解决接待纠纷的处理

掌握客房服务的要领和技巧

掌握退房结账工作和贵重物品寄存的程序

掌握宾客投诉处理的基本程序和方法

掌握客房清洁保养的方法和技巧

掌握客房经营指标的类型和计算方法

3前厅客房服务与管理

1.酒店客房的清洁卫生程序

2.前厅服务技巧

3.增强前厅服务技能

4.承担客房清洁的基本工作

5.前厅对客服务

6.酒店突发事件处理

7.客房部管理实训

掌握客房铺床、客房清洁程序与技巧

掌握抛单、铺单（底单，面单）、包角（床单包角，毛毯包角）、床罩整理折叠、枕头套更换、整体外观整理、撤单

4前厅客房服务技能综合实训

1.菜单的含义及作用、地位

2.菜单的常见类型

3.菜单策划的基本原则与方法

4.菜单内容编排与设计

5.菜单管理中应注意的问题

6.餐饮生产的特点及餐饮生产管理的任务

7.餐饮服务人员的素质

8.餐饮服务的基本技能

9.中西餐服务程序

10.餐饮娱乐项目的规划设计

11.餐饮娱乐项目经营管理

12.餐饮娱乐项目的开发与创新

掌握我国现代餐饮市场的特征、餐饮企业常见类型和特点

理解餐饮企业管理的基本特点、原则及任务

掌握餐饮企业生产场地和餐厅环境设计的基本原理、要求和方法

掌握制定菜单分析、调整、设计的基本原理、方法

掌握服务工作的基本技能及操作标准

5酒店餐厅服务与管理

1.托盘的种类、用途和作用

2.餐巾折花

3.中餐和西餐摆台

4.斟酒服务

5.上菜与分菜服务

6.就餐服务

7.宴会服务

8.领班管理技能培训

掌握餐巾折花的基本技法和示例

掌握中西餐摆台的程序和标准

掌握中式铺台布的基本要求、步骤和方法

掌握餐厅接待宾客时的迎宾服务程序

熟悉为客人撤换餐盘的要求

掌握领班的工作目标与内容

6餐厅服务技能综合实训

1.酒店组织结构内涵和形式

2.酒店组织设计任务与程序

3.现代酒店的企业制度与机制

4.酒店筹资方式与策略选择

5.酒店投资的可行性研究

6.酒店投资决策的分析技术

7.酒店市场营销分析与策划

8.酒店市场营销组合策略

9.酒店市场营销活动的管理

10.现代酒店市场营销的发展

11.酒店餐饮业务管理

12.酒店前厅与客房业务管理

13.酒店服务质量的测定和控制

掌握酒店通用竞争战略的运用

熟悉现代酒店的企业制度与机制

掌握酒店投资决策的分析技术

掌握酒店市场营销分析与策划方法

掌握酒店市场调查的方法

掌握市场营销计划的指定方法

掌握酒店餐饮业务管理的一般方法

掌握前厅与客房管理的一般方法

掌握酒店服务质量的测定方法

掌握酒店服务质量的控制方法

掌握人力资源计划的实施方法

掌握员工行为的引导与控制方法

7现代酒店经营与管理

1.人力资源管理的意义

2.人力资源计划制订的内容与步骤

3.企业人事配置

4.员工潜力开发与职业发展

5.员工业绩评估与辞退

6.人力资源的报酬系统

7.员工健康与安全

掌握战略性人力资源计划

掌握企业人事配置

掌握员工潜力开发与职业发展

掌握员工业绩评估与辞退

掌握人力资源报酬系统

掌握员工健康与安全

掌握人力资源管理过程

8人力资源管理

1.酒店财务管理概念

2.酒店筹资管理

3.酒店投资管理

4.酒店流动资产管理

5.酒店长期资产管理

6.酒店成本费用管理

7.酒店营业收入、税金和利润管理

8.酒店预算管理

9.酒店财务分析

掌握餐饮成本核算的基本概念原理

掌握筹资的基本原则

掌握资金成本的概念和作用

餐饮部门的各种费用以及控制方法

掌握流动资产概念及分类

掌握应收帐款的含义及管理要点

掌握固定资产折旧的概念和计算

掌握保本点分析法原理、计算及其运用

掌握营业收入、税金、利润的概念及管理的基本原理

掌握饭店预算的含义、种类及其作用

9酒店财务管理

1.康乐消费知识与保健知识

2.康乐项目的设置

3.康乐部的组织与人力资源

4.康乐部经理的岗位要求和管理禁忌

5.康乐服务质量管理

6.康乐部的日常管理制度

7.康乐设备管理

8.康乐部的安全与卫生管理

9.康乐营业收入管理

10.康乐部投诉的处理

11.康乐部的经营

康乐部的地位、主要作用和任务

掌握康乐设施的种类与划分

掌握康乐项目设置的主要依据

掌握对康乐服务员培训与督导的基本方法

康乐部经理的职责和素养要求

掌握提供优质服务的方法

掌握管理的概念及制定日常管理制度的依据和方法

康乐设备管理的程序和基本方法

掌握康乐部安全事故的预防方法和应急处理措施

掌握营业收入的控制方法

掌握处理投诉的原则和方法

掌握康乐部的协作与营销

10饭店康乐经营管理

1.酒水概述

2.发酵酒

3.蒸馏酒

4.配制酒

5.鸡尾酒

6.非酒精饮料

7.酒吧的类型及特征

8.酒吧的空间布置与设施配置

9.酒水服务

掌握酒水含义与特点

掌握酒度表示与换算

掌握酒吧的客源特征

掌握酒吧的市场特征

掌握酒吧的文化特征

掌握酒吧的位置特征

掌握发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒及相关非酒精饮料的知识

11酒水管理和酒吧经营

1.洒水基础知识

2.鸡尾酒的调制

3.咖啡饮料的调制

4.花式果汁的调制

5.泡沫红茶的调制

6.水果拼盘雕切技巧

7.酒吧各岗位人员的任职要求和岗位职责

8.酒吧服务程序与标准

掌握鸡尾酒调制的方法

掌握咖啡饮料的调制的方法

掌握花式果汁的调制的方法

掌握泡沫红茶的调制的方法

掌握拼盘雕切技巧的方法

掌握酒吧各岗位人员的任职要求和岗位职责

掌握酒吧服务程序与标准

12酒吧服务技能综合实训

1.饮食文化的概念

2.饮食研究的对象、内容和方法

3.环境与文化的多元性

4.饮食文化的发展阶段

5.食物变迁的原因

6.世界饮食文化区域性

7.中国饮食文化区域性

8.中外饮食民俗

9.饮食礼仪

10茶文化

11.酒文化

掌握中外饮食民俗

掌握中外饮食礼仪

掌握中外茶饮文化的基本情况

掌握中外酒文化中的基本情况

掌握中外饮食文化交流

掌握中外饮食文化历史和现状

掌握饮食文化交流的障碍和途径

13中外饮食文化

1.宪法基本知识

2.合同法律制度

3.消费者权益保护制度

4.旅游法规概述

5.旅行社管理法规制度

6.导游人员管理法规制度

7.酒店管理法规

掌握我国公民的基本权利和义务

掌握合同的订立和履行

掌握消费者的权利和经营者的义务及两者的关系

掌握旅游法律关系的三要素

掌握旅行社经营和管理依循的法规

掌握依法加强对导游人员管理的规章制度

掌握酒店经营管理的法规

掌握依法推进酒店管理机制的变革

14旅游政策法规

1.前厅服务

2.客房服务

3.餐饮服务

4.商务中心

5.康乐服务

6.会议服务

7.购物服务

能用英语完成前厅各项服务，为客人进行客房预订、登记入住、结账退宿、提供礼宾、问讯和总机服务

能用英语完成客房各项服务，为客人提供客房清扫、洗衣服务、多项服务及处理特殊情况

能用英语完成各项餐饮服务，为客人进行用餐预订、引座、点菜、提供席间服务、酒吧和客房送餐服务

能用英语提供商务中心的各项服务，包括复印、打字、票务等服务

能用英语提供康乐中心的服务

能用英语提供酒店商场购物服务

能用英语提供会务服务，包括会议报到服务、餐饮安排和会场布置安排

15饭店服务英语

职

业

扩

展

能

力

1.树立礼仪意识

2.礼仪概述

3.沟通技巧在酒店礼仪中的运用

4.酒店服务礼仪原则

5.酒店服务个人礼仪

6.酒店前厅服务礼仪

7.酒店客房服务礼仪

8.酒店餐厅服务礼仪

9.酒店酒吧服务礼仪

10.酒店商场服务礼仪

11.酒店电话总机服务礼仪

12.酒店安全保卫服务礼仪

13.酒店服务冲突的避免

14.酒店服务冲突的协调

掌握礼仪概述、仪态、仪容仪表

掌握维护良好个人形象、职业形象的意义

掌握日常礼貌语言、问候礼节、称呼礼节、应答礼节、迎送礼节、见面时常用的礼节、互换名片、电话礼仪等日常交际礼仪

掌握国旗的悬挂礼仪

掌握宗教礼仪、我国主要少数民族及港澳台地区礼仪、涉外礼仪

掌握酒店前厅/客房服务接待人员的礼宾礼仪规范，树立良好地服务意识

掌握酒店餐饮服务礼仪基本知识

掌握酒店餐饮服务人员礼貌规范、餐饮服务礼貌用语、餐饮礼宾次序等知识

1现代酒店服务礼仪规范

1.旅行社类型与业务范围

2.旅行社设立的条件和申办旅行社的具体程序

3.撰写设立旅行社的可行性研究报告、旅行社章程

4.旅行社经营的产品的基本常识5.旅行社产品设计的原则和流程6.熟悉旅行社产品销售业务的各种程序和方法

7.旅行社接待业务流程

8.团体旅游的接待与管理、散客与商务旅行管理、导游服务管理

9.旅行社发团作业流程

10.监督的意义和重要性

11.旅游服务采购流程

12.计调部门的工作性质和重要性

13.旅行社航空票务主要业务

14.旅行社航空票务作业流程

15.旅行社责任险的范围和意义

16.旅行社责任险的投保程序

17.旅行社电子商务的发展趋势

18.旅行社电子商务的意义和内容

掌握组团业务产品的开发过程和地接业务产品的开发过程

掌握旅行社产品的创新与管理

掌握确定产品价格、选择产品销售渠道、开展产品促销活动和实现产品销售的基本策略和技巧

掌握.旅行社接待业务流程

掌握团体旅游的接待与管理、散客与商务旅行管理、导游服务管理

掌握旅行社发团作业流程

掌握旅游服务采购流程

掌握旅行社航空票务作业流程

掌握旅行社责任险的投保程序

2旅行社经营管理

1.旅游的概念，旅游活动的本质和特点

2.旅游的产生与发展

3.旅游者的类型、需求特点

4.旅游资源评价、开发、保护

5.旅游业的构成、性质及其特点

6.旅游市场

7.旅游的影响

8.可持续旅游的发展

9.旅游组织与旅游产业政策

10.旅游发展的模式与趋势

掌握旅游的本质和社会属性

掌握战后旅游迅速发展的原因

掌握旅游者产生的条件

掌握旅游资源保护工作的实施原则和基本措施

掌握旅游业的性质与本特点

掌握旅游市场的概念

掌握旅游对经济、、社会文化、环境影响

掌握影响我国旅游可持续发展的因素

3旅游学概论

1.旅游者的特征，类型及其产生的地理背景

2.旅游资源的分类标准和分类方法以及旅游资源的评价与开发规划

3.中国国各类旅游资源形成的原因

4.中国自然旅游资源和人文旅游资源的主要类型及地区分布；

5.旅游交通的特点及旅游交通运输的主要类型

6.我国主要的旅游线路

7.了中国八大旅游区旅游地理环境的基本特征，分析由此产生的各种自然、文化的又是旅游资源及其他对旅游业有明显影响的环境条件

8.八大旅游区发展旅游业的优势与劣势

9.八大旅游区独具特色的重要旅游景区景点

能够根据旅游者的特征分析其旅游偏好

能够运用旅游资源评价方法对不同类别的旅游景点进行综合评

能够根据旅游资源的基本类型及分布特点分析具体旅游资源的旅游功能和旅游吸引力，从而初步判断相应旅游资源开发及利用的价值

根据旅游线路的不同类型和特点选择合适的旅游交通

能够根据各大旅游区旅游资源特色设计旅游线路及旅游产品

能够根据市场变化和需求开发旅游新产品

4中国旅游地理

1.心理学的概述、诞生、兴起与发展和心理学的主要分支

2.需要和动机的概念、种类，动机的理论、功能和形成

3.情感的概念和功能、情感的分类和成熟标志

4.情绪的表现，情绪与情感的区别与联系，情感与需要的关系

5.个性的概念、特性和个性特征的结构

6.前厅部在饭店中的作用，前厅部具体服务职能和服务质量的要求

7.客房部在饭店中的作用，客房部的服务职能，以及客房部与前厅部、PA部、工程部、餐饮部的关系

8.餐饮部在饭店的地位和作用，餐厅服务的特点和服务质量管理

9.管理心理学的概念、历史背景和发展，管理心理学的主要研究内容和任务

10.营销心理学的研究对象、研究内容、研究价值和研究的基本方法、原则

11.人际交往与沟通的概念，人际交往影响因素及规律，人际沟通的必要性和技巧

5酒店服务心理学

（三）素质结构与要求

素质结构

素质要求

相应课程

或教学活动

职业通用素质

1.热爱祖国

2.懂得马克思列宁主义、毛泽东

思想和邓小平理论的基本原理

4.爱国主义思想和团体精神

5.创业和创新思想

6.遵纪守法、思想道德和社会公

7.体育、卫生基本知识

8.体育和军事训练合格

9.健全的心理和健康的体魄

具有热爱祖国，拥护党的基本路线

具有马克思列宁主义、毛泽东思想和邓小平理论的基本知识

具有爱国主义思想和团体精神

具有艰苦创业和创新意识

具有遵纪守法，有良好道德和社会公德

具有较强的体育、卫生基本知识

具有良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家规定的体育合格标准

具有健全的心理和健康的体魄

思想道德修养与法律基础

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系理论

就业与创业指导

体育、军训

心理健康教育

职业核心素质

1.酒店信息系统操作

2.前厅服务

3.客房服务

4.餐饮服务

5.中西餐服务

6.康乐服务

7.礼仪形象

8.服务心理

9.综合实训

具备酒店系统软件、系统操作的能力

具备前厅业务、售房技巧等服务能力

具有服务技巧、客房业务、数据分析、客房设施设备保养、常见问题对应的方法

具备餐厅服务的流程与技巧、点菜技巧、餐厅操作技能、宴会服务规范服务意识

酒店室内外康乐设施设备的功能、使用方法和服务技术

具有彬彬有礼的对可态度，良好的职业形象，正确运用有声和无声语言，掌握招待不同背景客人的技巧

具有能对内外部顾客行为分析，预测并满足顾客心理需求、提供个性化服务，以满足客人对高质量生活的追求

完成毕业论文

现代酒店经营与管理

前厅客房服务与管理

前厅客房服务技能综合实训

餐饮服务与管理

餐厅服务技能综合实训

康乐服务与管理

现代酒店服务礼仪规范

酒店服务心理学

校内和企业实践、实训

职业

拓展素质

1.心理素质和社会交往沟通

2.人生观、价值观

3.社团、宣传和文化活动

4.人品修养、服务意识

5.公关

6.运用辩证唯物主义的基本观点及方法分析和解决问题

7.应用文和公文写作

8.专业英语读译表达

9.计算机操作

10.实践能力和就业能力

11.吃苦耐劳、爱岗敬业

12.具职业道德和行为规范

13.社交、推销

14.继续学习和自主创业

具备良好心理素质和社会交往

具备正确的人生观、价值观。

具备宣传和文化活动组织能力

人品修养好，有服务意识

具有一定的公关能力。

具备运用辩证唯物主义的基本观点及方法来分析和解决问题的能力

具备应用文和公文写作的能力

具备专业英语读译表达的能力

熟练掌握计算机的操作方法

具有较强的专业知识和专业技能

具备吃苦耐劳、爱岗敬业的品质

具有良好职业道德和行为规范。

具备社交、推销的能力

具备继续学习和自主创业的能力

心理健康

社会活动

课外阅读

文化活动

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系

应用文写作

大学英语

计算机应用

专业课程及实习

就业专题讲座

思想道德修养与法律、

生产实习

顶岗实习

注：

职业通用素质是指思想政治素质和身心健康素质；

职业核心素质是专业素质（专业技能与知识方面）；

职业拓展素质是指人文素质、科学素养和其他非智力方面的要素。

六、就业的职业岗位群

岗位群名称

职业岗位

营销与公关岗位

营销人员、公关人员、订房中心人员、宴会销售员、会议销售员、会员卡销售及会员服务人员等

前厅客房岗位

前厅接待员及领班、主管；

客房服务员及领班、主管；

商务中心人员、礼宾部人员、总机人员、客户关系主任（GRO）、大堂经理、金钥匙岗位等

餐饮岗位

中、西餐厅服务员及领班、主管

拓展岗位

酒吧服务员及领班、主管；

酒吧调酒师；

娱乐中心、健身中心、商场服务人员等

行政管理岗位

各部门行政人员、秘书；

人事文员、培训老师等

七、人才培养模式

校内课程实训

校内综合实训

校外企业生产实习

校外企业毕业实习

积极探索校企合作、工学结合人才培养模式。

在教学中实施“三方向四轮动”的教学实践研究，即酒店服务员、领班、主管等三个方向，校内课程实训→校外企业生产实践→校内基地综合实训→校外企业毕业实习四轮动。

八、教学活动时间分配表

教学活动

各学期时间分配（周）

合计

一

二

三

四

五

六

教学活动时间

（102周）

课程教学

（含实习、实训）

毕业顶岗实习

毕业论文（设计）

0.5

职业工种培训考证

其它活动时间

（19周）

入学教育

军训

毕业教育

考试

节日放假

寒（暑）假

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