采购考核Word格式.docx
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3分以上，不含3分，每扣一分相应扣减当月保证金的1%。
如承包单位当月考核出现加分的情况，则加分只能作为当月或以后考核扣分的消减，不能作为增加劳务费用的依据。
4.供货单位每月考核扣分达10分以上视为不合格，服务单位全年考核发生三次不合格者将被取消服务资格，并解除合同。
5.供货单位每月考核扣分在8分以上，连续达到三次者，白云机场股份有限公司综合区管理部有权取消服务单位的服务资格，并解除合同。
6.供货单位及时处理突发事件及应急事件，或按时保质完成上级交给的突击和重大服务任务的，每次加2分。
7.供货单位因服务管理不当，受到上级领导点名批评、或群众举报查实的，每次扣3分；
情节严重的，或经媒体曝光经查实的，每次扣5分。
8.对于出现服务管理等严重问题未及时处理，或服务单位现场拒绝签字确认的，根据检查情况双倍扣除相应分值。
9、供货单位出现以下情况，广州白云国际机场综合区管理部拥有对劳务承包方一票否决权：
发生食品安全食物中毒事件。
（经机场卫生管理部门鉴定，因生产部门出品或餐具清洗、消毒不合格造成的中毒事件，由责任部门承担事件的一切后果。
）
10、当月发生不合格项目整改，每项扣1分。
11、供货商因服务质量原因，导致外部第三方服务考核扣分，扣分项目由责任劳务承包单位承担60%。
12．本考核规定试行三个月试用期，规定的补充（变更）或备忘录等，均为考核管理制度不可分割的部份，同具效力。
广州白云国际机场综合区管理部南区餐厅负责解析。
注：
本考核办法和考核细则的最终解释权和修订权归广州白云国际机场股份有限公司综合区管理部所有。
附
附件1：
《南区餐厅供应商评审表》
附件2：
《南区餐厅原材料采购验收标准》
附件3：
《南区餐厅原材料采购评分标准》
南区餐厅供应商评审表
供应商名称
法人代表
地址
主要产品
电话
评审项目
评审内容
评审项目状态
优
良
中
及格
不及格
不及格项扣分
评审方式
（扣分项目注明）
质量控制
1、交货产品质量情况
2、产品状态标识
3、按单送货情况
计量控制
交货计量情况
交货能力
交货是否及时按量
价格服务
1、价格是否合理、符合行情
2、服务是否及时友好到位
资金实力及信誉
1、资金实力
2、经营信誉
供货商需要改进的地方
评审结论
纳入合格供应商
改进后审复
试供货
重新寻找供应商
小批量供货
实地参查
评审成员：
审批人：
南区餐厅原材料采购验收标准
序号
类别
验收鉴别
备注
1
活鲜鱼类
神态——在水中游动自如,反应敏捷
体态——无伤残、无畸形、无病害
体表——鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞
行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或有已病害。
有红色鱼鳞之鱼须挑出拒收。
2
虾类
个头大而均匀，活蹦乱跳（或能活动）
3
蟹类
大闸蟹——青皮、白肚、黄毛、蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开
海蟹——体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲尖，反面透黄色，蟹脚有力
检验膏蟹及肉蟹时，除了检其以上之感官外还需留意其草绳是否过粗，要求草绳所占比例小于25%总重。
不同规格的大闸蟹其规格相差很大，留意其规格很重要。
足爪舞动慢，不能有力弯曲，带有腥臭味的拒收。
4
贝类
双壳贝类——外壳具固有色泽，平时微张口、受惊闭合，触其管伸缩灵活，具固有气味
单壳贝类——贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩
5
盐渍海产
质地——坚实而具韧性，手指甲掐之可破、脆嫩
气味——轻腥气、盐味
色泽——有光泽
清洁度——无污物和泥浆
良质海蜇皮厚薄均匀、自然圆形、中间无破洞、边缘不破裂。
验收海蜇时，应将产品捞起堆高30cm静置滤水15分钟再称重。
6
冰鲜鱼
皮肤——类金属、光泽哑色的表面显示其已不新鲜
眼睛——饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈
鱼鳃——鲜红色或血红色、含粘液且没有粘泥
鱼肚——内收或平整，不突出，不破肚
体外粘液——透明或水白
肉质——坚实且富有弹性，轻按下鱼肉后，手指的凹陷
气味——温和的海水味或鲜海藻味，无氯味腐臭味
体表——鱼鳞完整、体表无破损
7
冰鲜虾
有固有的颜色，不会发白或红；
头胸甲与躯干连接紧密，无断头现象；
虾身清洁无污物
8
蔬菜根茎类
茎部不老化，个体均匀，未发芽、变色
叶菜类
色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯、不会发黄。
质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无老帮
闻气味：
多数蔬菜具有清香，甘辛香、甜酸香等香味，不应有腐败等异味。
看色泽：
各类蔬菜都具有各自特有的颜色和光泽，它们代表着蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。
尝味道：
多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美。
看形态：
多数蔬菜具有新鲜的状态，如有焉萎、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀，则为异常形态。
花果类
允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟
菇菌类
外形饱满，不会发霉、变黑
9
水果柑橘类
果实结实、有弹性，手拿有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点
劣质品：
果皮有疤痕，失水干缩，腐烂霉变
苹果类（蛇果、青苹果、红富士等）
结实、多汁、有光泽，表面光滑，无压伤、疤痕，不干皱
腐烂发霉，果皮失水萎缩，有疤痕、有压伤
梨（鸭梨、雪梨、贡梨、香梨等）
结实、甜而多汁，个体均匀、不变色、干皱，无压伤。
失水干皱，无光泽，果皮变黑，切开心发黑，有冻压伤
樱桃（进口名车厘子）
果形圆而小，大小均匀，带鲜绿果柄，有弹性，果肉鲜甜多汁。
疤痕、萎缩、破裂、腐烂、过熟、冻伤
浆果类
果实结实饱满，大小均匀，无压伤。
果粒脱落、开裂，压伤，破溃出水、腐烂
10
肉类：
猪肉
1、条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，优良一级猪不超过1.5cm。
2、猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。
3、呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。
鲜猪肉：
脂肪清白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能产即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的气味。
牛肉
新鲜的牛肉肌肉色泽呈鲜红色，有光泽，肥肉部分接近白色；
表面微干，有风干膜，不黏手；
弹性好，指压后凹陷能立即恢复；
具有牛肉特有的气味
鲜牛肉：
脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切而湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。
色泽：
新鲜肉的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
黏度：
新鲜肉外表微干或有风干膜，不黏手，弹性好；
变质肉的外表黏手或变干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显的压痕。
气味：
新鲜肉具有鲜肉味，变质肉有异味甚至臭味。
11
禽类
眼球饱满，皮肤有光泽，肌肉切面发光，外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷能立即恢复
鲜鸭、鹅
去净内脏，去腿跟，平均重量2kg；
表皮无瘀血。
眼球平坦，皮肤有光泽，白或淡红色，肌肉切面有光泽。
外表稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复。
鸭、鹅固有的正常气味，无长毛及绒毛，口腔无血污，无紫斑瘀血，净膛，腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口齐整。
12
冻品
1、箱包装完整、无破箱、生产地址明显。
2、验货时，要拆箱检查，如含水量太多称重时适当按比例除冰块的重量。
3、如冻品解冻、软化、出水带血水，则不能收货。
4、冻品一般无生产日期，验收品质的好坏要用眼去辨认，如出现肉制品风干、变色之冻品不能收货。
5、称重时要扣除纸箱、冰块的重量，以货品净重为准。
如果外包装箱上标有净重，按净重入库，如果没有净重标识，按5%扣除含冰量
13
干货
干鱿鱼——无盐、干、肉桂色、身长18cm-20cm/只
干墨鱼——无盐、干、肉桂色、身长10cm-12cm/只
鱼翅——干、肉桂色、20cm左右长
干贝——干、肉桂色、直径2cm左右长
海米——淡、干、色粉红、有光泽、2cm左右长
金钩——淡、干、色红、有光泽
虾皮——淡、干、有光泽、无断足、断头
贝尖——淡、干、肉桂色
虾籽——色紫红、淡、干、无沙
鱼肚——色白、干、直径5-10cm
鲍鱼——米黄或浅棕色，质地新鲜有光泽。
外形椭圆，身体完整，个头均匀，干度足。
肉厚，鼓壮饱满，新鲜
南区餐厅原材料采购评分标准
项目内容
评分标准
（满分）
评分
1、带包装的原材料货物，必须具有国家行政机关发布的生产许可证、卫生许可证的厂家生产。
10分
2、供货商保证提供的货物及服务均符合《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《广州市食品安全监督管理规定》等国家法律法规及地方政府有关规定。
2、产品包装上要有厂家名称、生产地址、联系电话、生产日期、有效保质期、质量安全标识。
（每个项目1分）
6分
3、不能供应过期、变质品种，运输车辆有空调保持温度、整洁干净、通风，包装干净卫生、密封。
8分
4、货品残损、短少或规格、质量、数量与约定不符或不符合国家、地方、行业标准。
5分
5、供货商逾期交货。
6、货品价格、执行期限经双方签名后，方可生效。
7、供货商的原材料价格变动以市场价格为基础，原材料每月定价一次。
8、货品在指定地点、指定时间交付我方。
1分
9、供货商的工作人员必须有相关部门签发的健康证。
10、供应鲜肉类，必须是当天宰杀，健康合格产品，不打水、不泡水、干净卫生。
3分
11、供应鲜肉类，必须有当天《动物产品检疫合格证明》，交我方保留。
12、供应新鲜三鸟类，必须是当天宰杀的健康鲜活产品，不能供应有瘟疫、病死的产品。
13、供应各种蔬菜必须新鲜、质量完好，不能供应腐烂变质、含农药或残损的产品。
14、供应各种蔬菜类，必须有当天《蔬菜检疫合格证明》，交我方保留。
15、鲜（冻）畜禽肉类及其制品生产商的卫生许可证和屠宰资质等有关证照，以及法定兽医检验部门出具的相同批次产品的卫生检验检疫合格证明。
16、进口货物，提供口岸食品检验检疫机构出具的相同批次产品的检验合格证明。
17、食品添加剂，提供生产地省级卫生行政部门发放的食品添加剂生产卫生许可证，以及相同批次产品的检验合格证或者化验单。
18、进口食品添加剂，必须符合我国《食品添加剂卫生管理办法》和《食品添加剂使用卫生标准（GB2760）》的规定，提供口岸食品检验检疫机构出具的相同批次产品的检验合格证明。
19、纳入许可管理的货物，提供采购货物的《全国工业产品生产许可证》，简称“QS”证。
21、其它货物合格证明资料：
按照国家规定，个别产品生产企业（厂商）必须具备的其它生产资格证明文件。
22、非定型包装：
为防止货物损坏和污染，供货商提供的非定型包装产品必须带有包装，我方有权拒收未带包装的货物。
23、供货商向我方保证具有对各类货物进行冷冻储藏或保鲜储藏的设施，所有储藏设施符合国家、行业标准和规范。
24、供货商尽量避免将肉类（水产品）、水果和蔬菜拼箱混装；
如果采取拼箱混装方式运输，供货商必须采取措施保证不发生冻害、腐败、串味、脱水、变色、失去鲜度等问题。
25、运输车辆应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
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