年夜饭菜单Word文档下载推荐.docx

年夜饭菜单Word文档下载推荐.docx

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做法：

1、将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀；

2、将姜片和葱铺在盘底；

3、将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块；

4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟；

5、烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟；

6、在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可；

制作心得：

第一、必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作；

第二、年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的；

年糕要切成块状，而不是片状；

第三、蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸，4-5即可，嫩度刚刚好；

第四、葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末撒在鱼上，淋上8成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢。

这道菜需要趁热食用，冷了的话，鱼会腥，年糕会硬。

厨房笔记：

1、虾仁最好是买回鲜虾自己剥，超市现成的冷冻虾仁品质不好保证。

2、虾子去壳的时候保留尾部的硬壳是为了让成品更好看，也可以去除，吃起来会更方便。

虾背切开一刀，除了方便去除虾线，还可以使虾子受热后变成球状。

3、西兰花焯水时，水中放点盐和油，可以让西兰花的颜色保持翠绿。

4、炒这道菜火候要掌握好，别炒过头，这样食材的营养流失过多，也失去了虾仁滑嫩、西兰花清脆的口感。

∙1. 

锅置火上加适量水烧开后放入排骨、料酒汆出血水，捞出洗净备用。

∙

2. 

莲藕、玉米去皮洗净，切块；

胡萝卜去皮洗净，用饼干模具压花。

3. 

煲锅内倒入适量开水，放入排骨段、莲藕块、玉米块、料酒大火煮开，改用小火炖。

4. 

炖至熟烂，加入盐调味。

5. 

放入胡萝卜花，继续慢炖10分钟即可。

酱香鱿鱼须

127位厨友加分 

平均3.3

+1分 

+2分 

+3分 

+4分 

+5分 

自创

材料

鱿鱼须，甜面酱，料酒，葱姜末，孜然，味精，鸡精，盐糖少许，食用油

做法

先热水焯一下鱿鱼须，沥干加葱姜、料酒、耗油、味精、糖（提味，可不加）、甜面酱（必需品）和孜然腌制2个小时

干热平底儿锅，把腌制的鱿鱼须放入（注意不要料汤）锅内干煸翻炒几下

再加油、料酒、多加点甜面酱，不停翻动，等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候，就可以出锅了，记得再撒点孜然。

小诀窍:

下过的时候，腌制时的料不要一起倒进锅里，先干煸一下

青椒炒墨鱼仔

29位厨友加分 

平均4.2

墨鱼仔不但味道鲜美，而且养血滋阴，去淤止痛，很适合女性食用；

而青椒富含各种维生素和膳食纤维，其中维生素C和K含量丰富，可防止坏血病。

墨鱼仔300克，青椒一个（切条），姜丝少许，生粉，蚝油，生抽，料酒，盐，塘等适量

将墨鱼仔清理干净后沥干水份，用生粉、盐、糖、料酒、生抽腌10分钟；

起油锅，放入青椒，加少许盐，大火炒至八成熟，上碟备用；

再起油锅，加入姜丝，煸香，然后倒入墨鱼仔，加少许生抽，翻炒几下，盖上锅盖稍焖一会；

打开锅盖，倒入青椒翻炒，加蚝油。

因为墨鱼仔爱出水，如果加入蚝油后水份仍多，可用生粉调芡，收汁。

青椒炒的时间长会发黄