最新人教版高中生物选修一全册填空版导学案Word格式文档下载.docx
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消毒。
（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。
（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在d左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。
（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在d，并注意适时在充气。
5．发酵装置分析
右图各部件作用①出料口：
②充气口：
发
酵时连接充气泵；
③排气口：
排出酒精发酵时产生的。
④排气口连接一个长而弯曲的胶管防止。
课题2腐乳的制作
1.制作原理
（1）现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐的发酵，如，其中起主要作用的是，它是一种丝状。
分布广泛，常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上，毛霉生长迅速，具有发达的。
（2）毛霉等微生物产生的能将豆腐中的分解成为和
能将分解成为和。
在多种微生物的作用下，普通豆腐转变成风味独特的，其中分解成的小分子更利于消化吸收。
2.腐乳制作的实验流程：
让豆腐长出→→→密封腌制。
3.实验注意事项
（1）在豆腐上长出毛霉时，温度控制在，自然条件下毛霉的菌种来自空气中的。
现代的腐乳生产是在严格的条件下，将优良菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的，保证产品的质量。
（2）将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时，加盐量要随着摆放层数的加高而，接近瓶口的表面的盐要。
加盐的目的
，同时也能的生长。
盐的浓度过低，
；
盐的浓度过高，
（3）卤汤中酒精的含量应控制在左右，它能微生物的生长，同时也与豆腐乳独特的形成有关。
酒精含量过高，；
酒精含量过低，。
香辛料可以调制腐乳的风味，同时也有作用。
（4）瓶口密封时，最好将瓶口，防止瓶口污染。
课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
1．制作泡菜所用到的微生物是，其代谢类型为，
在情况狂下，将葡萄糖分解为。
在自然界中分布广泛，空气、土壤、、内都有分布。
乳酸菌的种类
常见的乳酸菌有和两种，其中常用于生产酸奶。
2．亚硝酸盐为，易溶于，在食品生产中用作。
一般不会危害人体健康，但当人体摄入硝酸盐总量达g时，会引起中毒；
当摄入总量达到g时，会引起死亡。
只有在特定的条件下，如、和
的作用下，会转变成致癌物质——，大量的动物实验表明，亚硝胺具有作用，同时对动物具有和作用。
3．泡菜制作大致流程：
原料处理→→装坛→→成品
（1）配制盐水：
清水与盐的质量比为，盐水后备用。
（2）装坛：
蔬菜装至时加入香辛料，装至时加盐水，盐水要，盖好坛盖。
向坛盖边沿的水槽中，保证坛内环境。
在发酵过程中要注意经常向水槽中。
发酵时间长短受的影响。
（3）腌制过程种要注意控制腌制的、和。
温度过高、食盐用量过低、过短，容易造成，
。
4．测亚硝酸盐含量的原理是。
将显色反应后的样品与已知浓度的进行目测比较，可以大致
出泡菜中亚硝酸盐的含量。
测定步骤：
配定溶液→→制备样品处理液→
专题二微生物的培养与应用
课题1微生物的实验室培养
1．培养基与无菌技术
（1）人们按照微生物对的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质——培养基。
根据其物理性质可将培养基可以分为和。
（2）虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有、、、
四类营养物质，另外还需要满足微生物生长对、以及的要求。
例如，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加；
培养霉菌时需培养基的PH调至；
培养细菌时则调至；
培养厌氧微生物时需要提供的条件。
（3）获得纯净培养物的关键是。
所以无菌技术围绕着
展开。
例如
对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行；
将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行；
为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在附近进行；
实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围物品。
消毒是指；
灭菌是指。
（4）实验室常用的消毒和灭菌方法：
消毒方法：
日常生活中常用的消毒方法是法，100℃煮沸5～6min可以杀死。
对于一些不耐高温的液体，如牛奶，则使用法，可以杀死牛奶中的，并且牛奶的营养成分不被破坏。
此外，人们也常使用化学药剂进行消毒，如用、等。
常用灭菌方法：
：
接种微生物的工具（如接种环、接种针或其他金属用具）常用此法灭菌，直接在酒精灯火焰的灼烧，接种过程中试管口、瓶口易被污染也可以通过来灭菌；
：
能耐高温的、需要保持干燥的物品（如吸管、培养皿等玻璃器皿和一些金属用具）可以放入
内（在160～170℃加热1～2h）通过此法可达到灭菌的目的。
：
将灭菌物品放置在盛有适量水的内，把锅内的水，将其中原有的彻底排除后，将锅密闭，继续加热使锅内的气压逐步上升，温度也随之升到℃以上。
为了达到良好的灭菌效果，一般在的条件下，维持15～30min。
除了以上方法外，实验室里还可以用或进行消毒。
例如，接种室、接种箱或超净工作台在使用前，可以用紫外线照射30min，以杀死
或。
在照射前，适量喷洒石碳酸或煤酚皂溶液等消毒液，可以。
实验操作
（1）制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的方法步骤是：
→→
→→。
（2）微生物接种的方法中最常用的是和。
平板划线法是通过在琼脂固体培养基表面的操作，将聚集的菌种逐步到培养基的表面。
在数次划线后培养，可以分离到繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体，这就是。
稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的，然后将不同的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。
在稀释度的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成，从而能在培养基表面形成单个。
菌种的保藏：
为了保持，需要进行菌种的保藏。
（1）临时保藏：
将菌种接种到试管的，在合适的温度下培养，长成后，将试管放入冰箱中保藏，以后每3～6个月，都要重新将菌种从旧的培养基上转移到新鲜的培养基上。
此方法的缺点是：
保存时间，菌种容易被或。
（2）长期保存方法：
法，放在冷冻箱中保存。
课题2土壤中分解尿素的细菌的分离与计数
1．尿素只有被分解成之后，才能被植物吸收利用。
选择分解尿素细菌的培养基特点：
惟一氮源，按物理性质归类为培养基。
2．实验室中微生物的筛选应用的原理是：
人为提供有利于生长的条件（包括等），同时抑制或阻止其他微生物生长。
3．选择培养基是指。
4．常用来统计样品中活菌数目的方法是。
即当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的。
通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。
为了保证结果准确，一般选择菌落数在的平板进行计数，计数公式是。
利用稀释涂布平板法成功统计菌落数目的关键是。
另外，也是测定微生物数量的常用方法。
6．一般来说，统计的菌落数往往比活菌的实际数目。
这是因为
因此，统计结果一般用而不是活菌数来表示。
7．设置对照实验的主要目的是，提高实验结果的可信度。
对照实验是。
满足该条件的称为，未满足该条件的称为。
8．实验设计包括的内容有：
、、
和，具体的实验步骤以及时间安排等的综合考虑和安排。
9．不同种类的微生物，往往需要不同的培养和培养。
在实验过程中，一般每隔24小时统计一次菌落数目，选取菌落数目稳定时的记录作为结果，这样可以。
10．土壤有“”之称，同其他生物环境相比，土壤中微生物、。
11．土壤中的微生物是细菌，细菌适宜在酸碱度接近潮湿土壤中生长。
土壤中微生物的数量不同，分离不同微生物采用的的稀释度不同。
12．一般来说，在一定的培养条件下，同种微生物表现出稳定的菌落特征。
这些特征包括菌落的、、和
等方面。
13．在进行多组实验过程中，应注意做好标记，其目的是。
14．对所需的微生物进行初步筛选，只是分离纯化菌种的第一步，要对分离的菌种进行一步的鉴定，还需要借助的方法。
15．在细菌分解尿素的化学反应中，细菌合成的将尿素分解成了。
氨会使培养基的碱性，PH。
因此，我们可以通过检测培养基变化来判断该化学反应是否发生。
在以为唯一氮源的培养基中加入指示剂。
培养某种细菌后，如果PH升高，指示剂将变，说明该细菌能够
课题3分解纤维素的微生物的分离
1．纤维素是类物质，是自然界中纤维素含量最高的天然产物，此外，木材、作物秸秆等也富含纤维素。
2．纤维素酶是一种酶，一般认为它至少包括三种组分，即、
和，前两种酶使纤维素分解成纤维二糖，第三种酶将纤维二糖分解成。
正是在这三种酶的协同作用下，纤维素最终被水解成葡萄糖，为微生物的生长提供营养，同样，也可以为人类所利用。
3．筛选纤维素分解菌可以用法，这种方法能够通过直接对微生物进行筛选。
可以与像纤维素这样的多糖物质形成，但并不和水解后的和发生这种反应。
纤维素分解菌能产生分解纤维素，从而使菌落周围形成。
4．分离分解纤维素的微生物的实验流程图如下：
→→
梯度稀释→→。
5．为确定得到的菌是否是纤维素分解菌，还学进行的实验。
纤维素酶的发酵方法有发酵和发酵。
测定方法一般是对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的进行定量测定。
专题四酶的研究与应用
课题1果胶酶在果汁生产中的作用
一、果胶与果胶酶
1．果胶
（1）作用：
是植物＿＿＿＿＿＿及＿＿＿＿＿＿的主要组成成分之一。
（2）成分：
由＿＿＿＿＿＿＿＿＿聚合而成的一种高分子化合物，不溶于＿＿＿＿。
2．果胶酶
能把＿＿＿＿＿＿分解成可溶性＿＿＿＿＿＿。
（2）组成：
是分解果胶的＿＿＿＿＿＿的总称。
包括＿＿＿＿＿＿、果胶分解酶和＿＿＿＿＿＿等。
（3）来源：
＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿均能产生果胶酶。
由霉菌＿＿＿＿生产的果胶酶，被广泛地应用于果汁加工业。
二、酶的活性与影响酶活性的因素
1．酶的活性是指酶＿＿＿＿＿＿一定化学反应的能力，其高低可用一定条件下酶所催化的某一化学反应的＿＿＿＿＿＿来表示。
2．酶的反应速度是指＿＿＿＿＿＿＿内，＿＿＿＿＿＿中反应物的＿＿＿＿＿＿或产物的＿＿＿＿＿＿。
3．影响酶活性的条件有＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿等。
三、果胶酶的用量
生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，需要控制好＿＿＿＿＿＿，用量多少常要通过＿＿＿＿＿＿手段探究。
四、实验设计
1．探究温度和pH对果胶酶活性的影响
（1）实验流程包括＿＿＿＿＿＿、设置一系列具有梯度的＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿、加入果胶酶反应一段时间、＿＿＿＿＿＿。
（2）该实验的自变量是＿＿＿＿或＿＿＿＿，因变量是＿＿＿＿＿＿，检测因变量是通过测定果汁的＿＿＿＿＿＿或＿＿＿＿＿＿来实现的。
2．探究果胶酶的用量
（1）该实验的自变量是＿＿＿＿＿＿，除此之外，影响果汁产量的因素还有＿＿＿＿＿＿、pH、＿＿＿＿＿＿、苹果泥的用量等无关变量。
（2）判断的思路是：
如果随着酶的用量增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明＿＿＿＿＿＿＿＿；
如果当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
课题2探讨加酶洗衣粉的洗涤效果
【知识梳理】
一、基本知识
1、酶绝大多数是蛋白质，少数为；
酶具有生物作用；
酶具有性、性特点，但易受、、表面活性剂等因素的影响。
2、加酶洗衣粉是指含的洗衣粉，目前常用的酶制剂有、、淀粉酶和纤维素酶四类。
3、脂肪酶可以将脂肪分解成和，蛋白酶可以将蛋白质分解成，在作用下分解成氨基酸。
4、淀粉在淀粉酶的作用下分解为________，又在________作用下分解为_________。
5、纤维素在_______酶（包括______、________和________酶）的作用下分解为_______。
6、应用最广泛、效果最明显的是酶和酶。
酶能将、等含有大分子蛋白质水解成可溶性的或，使污迹容易从衣物上脱落。
7、普通洗衣粉中含有，可导致水体污染。
加酶洗衣粉可以降低和
的用量，使洗涤剂减少对环境的污染。
二、实验设计
1、本课题中，我们主要探究有关加酶洗衣粉的三个问题：
一是________________________,二是____________________________，三是___________________________________。
2、实验设计遵循原则主要是、，比如探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有何不同时，用控制洗衣粉为变量，其他条件完全一致；
同时普通洗衣粉处理污渍物与加酶洗衣粉处理污渍物形成实验。
3、下面是有关普通洗衣粉和加酶洗衣粉对洗涤物效果是否相同的探究实验，请据表回答：
脸盆编号
洗涤物（等量）
洗涤温度
洗衣粉（等量）
水量
洗净褪色所需时间
l
油污布
37℃
加酶
2L
4min
2
普通
7min
3
5℃
9min
4
8min
该实验可证明：
（1）能说明加酶洗衣粉效果好的组合方式是。
（2）能说明酶活性受温度影响的实验是。
（3）加酶洗衣粉的洗涤原理是什么?
（4）加酶洗衣粉的最适温度是多少?
课题3酵母细胞的固定化
一、固定化酶的应用实例——生产高果糖浆
1.生产高果糖浆的原理:
葡萄糖
果糖。
2.传统生产方法的优缺点:
（1）优点:
_______好,能持续发挥作用。
（2）缺点。
①酶通常对强酸、强碱、高温和有机溶剂等条件非常_____,容易_____。
②溶液中的酶很难回收,不能___________,提高了生产成本。
③反应后会混在_____中,可能影响产品质量。
3.使用固定化酶的生产原理:
（1）制备固定化酶:
将葡萄糖异构酶固定在颗粒状的_____上。
（2）制备固定化酶反应柱:
将这些酶颗粒装入_______中,柱子底端装上分布着许多小孔的筛板。
（3）酶与反应液分离的原理:
_______无法通过筛板上的小孔,而_________可以自由出入。
4.生产操作:
（1）将葡萄糖溶液从反应柱的_____注入。
（2）使葡萄糖溶液流过反应柱,与___________________接触。
（3）转化成的果糖从反应柱的_____流出。
二、固定化酶和固定化细胞技术
1.概念:
利用_____或_____方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。
2.常用方法:
序号
固定方法
固定对象
图例
①
_____法
固定化_____
②
_________法
固定化___
③
3.优点:
（1）固定化酶既能与_______接触,又能与_____分离,可反复使用。
（2）固定化细胞制备成本___,操作_____。
三、实验操作
1.制备固定化酵母细胞:
（1）固定方法:
_______。
（2）常用载体:
一些不溶于水的_______载体,如_____、琼脂糖、_________、醋酸纤维素和聚丙烯酰胺等。
（3）实验操作:
酵母细胞的_____
↓
配制_____溶液
配制_________溶液（影响实验成败的关键步骤）
海藻酸钠溶液与_________混合
固定化酵母细胞
2.用固定化酵母细胞发酵:
将固定好的酵母细胞（凝胶珠）用_______冲洗2～3次
将150mL质量分数为10%的_______溶液转移到锥形瓶中
加入固定好的酵母细胞（凝胶珠）
置于25℃下发酵24h
发现有_____产生,同时有_____散发
【合作探究】
主题1 固定化酶和固定化细胞技术
1.固定化酶和固定化细胞的原理及优点：
（1）根据教材“高果糖浆的生产”分析固定化酶依据的原理与其优点。
①原理：
将酶固定在___________________________。
②优点：
使酶既能与______________________________________________________。
（2）探讨固定化细胞采用的固定方法、固定原理和固定化细胞的优点。
①方法：
②原理：
将微生物细胞包埋在__________________________________________。
③优点：
与固定化酶技术相比较，该方法成本________,操作______________。
2.固定化酶和固定化细胞的特点：
（1）从操作角度来考虑，你认为哪一种方法更容易？
________
哪一种方法对酶活性的影响更小？
固定化细胞固定的是一种酶还是一系列酶？
如果想将微生物的发酵过程变成连续的一系列酶反应，应该选择哪种方法？
如果反应物是大分子物质，又应该采用哪种方法？
（2）直接使用酶、固定化酶和固定化细胞的比较
比较项目
直接使用酶
固定化酶
固定化细胞
酶的种类
一种或几种
一种
一系列酶
制作方法
化学结合法
物理吸附法
包埋法
是否需要营养物质
______
催化反应
单一或多种
反应底物
各种物质（大分子、小分子）
____________
优点
催化效率___，低耗能、低污染等。
酶既能与反应物接触，又能与产物分离，同时，固定在载体上的酶还可以被________。
成本_____，操作更_____。
缺点
①酶不能回收_______,增加了生产成本
②酶混在产物中影响_______
一种酶只能催化_______化学反应。
而在生产实践中，很多产物的形成都通过一系列的酶促反应才能得到的。
固定后的细胞与反应物不容易接近,尤其是大分子物质,可能导致反应效率下降等
【探究总结】
固定化酶和固定化细胞的两个区别
（1）从固定方法上看。
①在实际应用中，酶更适合用化学结合法和物理吸附法固定化，原因是酶分子小，容易被多孔性物质吸附，更适合与化学物质结合，但容易从包埋材料中漏出。
②细胞体积大难以被吸附或结合，因而多采用包埋法固定。
（2）从催化作用上看。
固定化细胞操作更容易，对酶活性的影响更小，可以催化一系列反应，但是，由于大分子物质难以自由通过细胞膜，因此固定化细胞的应用也受到限制。
所以，催化的反应物为大分子物质时，最好选用固定化酶技术。
主题2 固定化酵母细胞的制备及发酵
1.实验过程分析：
（1）用于固定酵母细胞的载体是海藻酸钠。
探讨载体的浓度对固定效果的影响：
①载体（海藻酸钠）浓度过_____:
不易形成凝胶珠；
②载体（海藻酸钠）浓度过_____:
形成的凝胶珠内包埋的细胞过少
（2）配制海藻酸钠时小火或间断加热并不断搅拌的目的是：
①加热的目的是促进其______。
②用小火或间断加热并不断搅拌的目的是防止____________________________。
（3）为什么要等海藻酸钠溶液冷却后才能加入酵母细胞？
提示：
固定的酵母细胞必须保持活性才能发挥作用，冷却后加入酵母细胞的原因是防止_______杀死酵母细胞。
2.实验结果分析：
（1）合格的凝胶珠呈淡黄色，圆形或椭圆形，分析凝胶珠形态异常的表现和原因。
①表现：
颜色过浅呈白色，原因是：
海藻酸钠溶液浓度过____，固定的酵母细胞数目较少。
②表现：
凝胶珠形状不规则（不是圆形或椭圆形），可能原因有海藻酸钠浓度过________（填“高”或“低”）或注射器中的混合液推进速度过________（填“快”或“慢”）或注射器距离液面太________（填“远”或“近”）。
专题五DNA和蛋白质技术
课题3血红蛋白的提取和分离
一、基础知识
（一）原理
1．凝胶色谱法
凝胶色谱法也称做，是根据分离蛋白质的有效方法。
凝胶实际上是一些由构成的多孔球体，在小球体内部有许多贯穿的通道，相对分子质量不同的蛋白质分子通过凝胶时速度不同，相对分子质量较小的蛋白质进入凝胶内部的通道，路程，移动速度；
而相对分子质量的蛋白质无法进入凝胶内部的通道，
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